Капуста - це недорогий і дуже корисний овоч. Його заготовляють на зиму свіжим або солоним, кислим. У деяких випадках для засолювання овочів потрібно 3-4 дні, але є і прості рецепти швидкого приготування. Буквально за одну добу досить, щоб на столі з'явилося смачне, свіже блюдо, яке можна їсти в поєднанні з різними гарнірами або в якості самостійної закуски. Про те, як швидко солити капусту по простому рецептом, розповімо далі в розділі.

Хороші рецепти господині на замітку

Засолити капусту можна по-різному. У деяких рецептах овоч рекомендується дрібно нашаткувати, а інші варіанти приготування передбачають наявність великих шматків. До складу рецепта крім капусти, можуть входити інші овочі, наприклад, буряк, морква, часник або болгарський перець. Вибрати кращий для себе рецепт буває досить складно. Ми ж постараємося запропонувати найдоступніші, прості варіанти приготування, з якими впорається кожна господиня.

Соління для довгого зберігання

Рецепти, до складу яких входить оцет, дозволяють приготувати велику кількість капусти на всю зиму. Такий варіант приготування хороший для зайнятих господинь, які не хочуть регулярно піклуватися про приготування зимового соління.

Склад продуктів в запропонованому рецепті розрахований на 1 кг капусти. Так, для приготування соління потрібно 1 морква середніх розмірів, буквально 3 часникових зубчики. Довго зберігати заготовлений продукт допоможе масло (бажано нерафінована) 50 мл і оцет в тій же кількості, а також сіль 1 ст. л. з гіркою і цукор в кількості 50 г. Для приготування закуски також буде потрібно 300 мл води і 5 горошин чорного перцю.

Солити капусту на зиму потрібно наступним чином:

• Капустяний качан очистити від верхніх листочків, розрізати навпіл і нашаткувати.
• Очистити свіжу моркву, обмити її і натерти.
• В окремій ємності приготувати розсіл шляхом змішування масла, цукру, перцю, солі і оцту. Суміш цих інгредієнтів залити кип'яченою водою.
• Розсіл розмішати і настояти до повного розчинення всіх інгредієнтів.
• Часникові зубчики очистити і нарізати тонкими пластинками.
• Терту моркву, шинкованную капусту і нарізану часник змішати в одній великій ємності, злегка обминаючи овочі.
• Залити овочі маринадом і притиснути гнітом.
• Кожні 2 години гніт потрібно піднімати і перемішувати капусту.
• Через 7 годин соління буде готове для подачі на стіл.

Цінність цього рецепта полягає в тому, що смачну капусту можна приготувати швидко, не докладаючи особливих зусиль. Овоч вбирає в себе необхідну сіль і аромат спецій буквально за 7 годин. Через цей час солону капусту можна їсти або розфасувати по банкам для подальшого зимового зберігання.

Солона капуста з буряком

Традиційна квашена капуста являє собою дрібно нашатковану салат. Для того щоб подрібнити овочі в процесі приготування у господині йде чимало часу. Куди простіше посолити капусту великими шматочками. Закуска з такою нарізкою напевно стане об'єктом здивування оточуючих, тим більше, якщо її забарвлення буде яскраво-рожевою. Саме таку солону капусту ми пропонуємо приготувати на зиму.

Для цього буде потрібно безпосередньо сама білокачанна «красуня» в кількості 3, 5 кг, 500 г буряка, 4 часникових зубчики, хрін, а, точніше, 2 його корінця, 100 г солі і півсклянки цукру. Також до складу соління входять такі приправи, як перець горошком (6-8 шт.), Лавровий листок (5 шт.), Гвоздика (3-4 зерна). Для приготування розсолу також знадобиться буквально 2 л води. За бажанням можна до складу рецепта включити моркву.

Важливо! Для засолювання шматками краще використовувати великі і пружні качани капусти.

Приготування соління складається з декількох простих операцій:

• Капусту нарізати великими шматочками.
• Буряк почистити, помити. Подрібнити овоч можна кубиками.
• У прохолодну кип'ячену воду додати всі пряні спеції, сіль і цукор.
• Чищення часникові головки видавити через прес.
• Корінь хрону очистити і нарізати великими часточками.
• Овочі змішати в єдиній ємності і залити розсолом.
• Поверх овочів помістити гніт.
• Для остаточного приготування солону капусту потрібно видержать2 доби в прохолодному місці, після чого перемішати і розкласти в скляні ємності під герметичну кришку.

В результаті такого приготування буде отримана дуже смачна, ароматна і хрустка капуста яскраво-рожевого кольору. Зберігати її можна протягом всієї зими в холодильнику, на прохолодною веранді, в погребі.

Солона капуста з кропом

Солона капуста може подарувати справжній феєрверк літніх ароматів, якщо її приготувати з додаванням моркви і кропу. Помаранчева морква і зелень зроблять закуска яскравою і ще більш корисною.

Для заготівлі соління за запропонованим рецептом потрібно використовувати 1 кг капусти, 2, 5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру і 1 л води. Також необхідно взяти 2 ч. Л. кропу (можна сушеного), 1 свіжу велику моркву.

Почати процес приготування закуски рекомендується з розсолу, оскільки до заливки овочів він повинен охолонути. Покроково приготування зимової заготовки можна описати таким чином:

• У кип'ячену гарячу воду додати сіль і цукор, перемішати інгредієнти і залишити рідина для охолодження.
• Капусту нашаткувати.
• Моркву почистити, обмити, натерти.
• Овочі з'єднати в одній великій ємності. Додати кріп. Перемішати і обминути овочі.
• Залити подрібнені овочі холодним розсолом.
• Поверх капусти помістити гніт і накрити ємність кришкою, марлею.
• Кілька разів протягом 2 діб овочі перемішувати, потім розкласти в банки і відправити на зберігання.

Запропонована технологія приготування овочевої закуски є маленькою хитрістю багатьох господинь. Вся справа в тому, що капуста, Сквашеного з використанням розсолу, завжди виходить хрусткою, оскільки її не потрібно обминати для отримання натурального капустяного соку. Нарізані скибочки завдяки розсолу набувають характерного смаку і аромату, зберігаючи свіжість.

Рецепт гарячої засолювання

Запропонований рецепт гарячої засолювання є унікальним, оскільки дозволяє досить швидко приготувати дуже смачну і корисну закуску на зиму з цілого набору різних овочевих, ягідних і фруктових інгредієнтів.

Один рецепт соління розрахований на переробку 2 кг капусти. Основний овоч доповнить морква в кількості 2 шт., 3 великих яблука і 100 г журавлини. У приготуванні переважно використовувати кислі яблука, наприклад, «Антонівку». Консервантами в даному рецепті виступають сіль і оцет. Їх потрібно взяти в кількості 2, 5 і 3, 5 ст. л. відповідно. Масло і цукор додають в продукт по 1 склянці. Також для приготування соління потрібно 1 головка часнику і 1 л води.

Готувати солону закуску із зазначеного набору продуктів рекомендується наступним чином:

• Капусту звільнити від верхніх листочків і дрібно нашаткувати.
• Часникові зубчики очистити від лушпиння, моркву почистити і помити. У яблук вирізати серцевину. Фрукти нарізати тонкими часточками.
• Викласти нарізані овочі і фрукти потрібно шарами, дотримуючись наступну послідовність: капуста, морква, журавлина і яблука. Шарів з такою послідовністю в одній ємності може бути кілька.
• Для приготування маринаду в воду додати спеції і часник. Маринад кип'ятити 7-8 хв.
• Гарячим маринадом залити продукти в ємності і помістити поверх них гніт.

У гарячому маринаді капуста сквашується буквально за кілька годин. Приготувавши закуску вранці, вже до вечора можна її ставити на стіл. Різноманіття інгредієнтів в рецепті підібрано таким чином, що смак готового продукту виходить дуже насиченим і свіжим. Зберігати соління можна довго, дотримуючись певний температурний режим.

Грузинський рецепт солоної капусти

Грузинська кухня славиться гострими і пікантними стравами. Навіть солона капуста «по-грузинськи» включає в себе червоний пекучий перець і часник. Ці та інші інгредієнти роблять закуску трохи пекучого, але дуже смачною. Так, для приготування пікантного зимового салату потрібно один невеликий качан свіжої капусти і одна столовий буряк. Пікантні інгредієнти можна додавати за смаком, але рецепт рекомендує використовувати 4 зубчики часнику і один стручок перцю. Особливий аромат і чудовий вид салату додасть зелень селери. Її потрібно додати в кількості 100 г. Для приготування соління також буде потрібно 1 ст. л. солі, оцет за смаком і 1 л води.

Виготовлення зимового соління не займе багато часу, хоча б тому, що капусту в цьому рецепті потрібно нарізати великими шматками, не витрачаючи час на шатківницю. Нарізка капусти повинна стати першим етапом приготування, після чого потрібно виконати наступні дії:

• Буряк очистити, помити і нарізати тоненькими кружальцями.
• Зелень селери і попередньо очищений пекучий перчик подрібнити ножем.
• Подрібнені овочі та зелень покласти в глибоку ємність шарами, пересипаючи кожен з них рубаним часником.
• Приготувати розсіл шляхом додавання в киплячу соду солі, цукру і оцту.
• Гарячим розсолом залити овочі, і настояти соління при кімнатній температурі 2 доби.
• Готову капусту перемішати і розкласти в банки. Зберігати продукт при низьких температурах.

Приготовлені за запропонованим рецептом соління відрізняються чудовим зовнішнім виглядом і пікантний смак. Таку заготовку можна сміливо подавати на стіл гостям в якості холодної закуски або використовувати в приготуванні вінегрету, борщу.

Солона капуста з помідорами

Запропонований нижче рецепт є унікальним, адже нечасто в одній банці можна побачити одночасно солону капусту і мариновані помідори. Яскравий зовнішній вигляд, свіжий аромат і характерний, ніжний смак є візитною карткою цього соління.

Для зимової заготовки потрібно безпосередньо капуста і томати. Томати потрібно взяти вдвічі менше за кількістю, ніж основного овоча. Так, на 10 кг капусти має припадати 5 кг томатів. На цей же обсяг овочів потрібно додати 350 г солі і пряні спеції за смаком. Додавати рекомендується насіння кропу, зелень селери, ароматні листя вишні і смород, гострий перчик.

Приготувати страву можна наступним чином:

• Овочі помити. Капусту дрібно нашаткувати.
• Помідори розрізати часточками, маленькі томати можна залишити цілими.
• У велику ємність нижнім шаром викласти 1/3 всієї нашаткованої капусти і накрити тонким шаром томатів. Третій шар потрібно зробити з солі, пряних листя і приправ.
• «Пиріг» з трьох шарів потрібно повторити ще не менше трьох разів.
• Овочі закрити чистою тканиною і придавити вантажем.
• Протягом 3-4 днів капуста буде сквашуватися. В цей час товщу продуктів потрібно періодично протикати тонким предметом, наприклад, спицею або шампуром, для того щоб скупчуються всередині гази виходили.
• Готовий продукт перекласти в банки і відправити на зберігання в умови з низькою температурою.

Квашена капуста з томатами відмінно зберігається протягом всієї зими. Вона містить велику кількість вітамінів і може стати надійним захистом від всіляких вірусів в холодний період поширення захворювань.

Крім описаних вище варіантів, існують і інші рецепти приготування солоної капусти. Один з них наведено на відео. Детальний опис процесу, коментарі кулінара і наочний приклад допоможуть починає господині впоратися з поставленим завданням:

висновок

Солона капуста - це знахідка для будь-якої господині. Вона не тільки є готовою закускою, а й може стати основою для приготування перших і других страв, салатів і навіть пирогів. Натуральний продукт містить в собі масу корисних речовин, які сприятливо впливають на організм людини. Засолка капусти є нескладною справою, якщо знати хороший рецепт. Ми ж постаралися поділитися найкращими варіантами приготування, які можуть бути реалізовані навіть малодосвідченими кулінарами.