Якщо ви проживаєте в досить теплому для дозрівання абрикосів кліматі, то ви знаєте, що в урожайний рік зазвичай буває нікуди діватися від великої кількості плодів. Такі року бувають не завжди, тому якщо вже видався абрикосовий сезон, то необхідно використовувати всі плоди так, щоб нічого з них не пропало. А якщо ви вже насушили досить кураги, заготовили компоти, варення, повидло і пастилу, а абрикоси ще залишилися, то можна розглянути варіант виготовлення чачі з абрикосів. У Грузії цей напій настільки традиційний, що, мабуть, в кожному будинку можна знайти запас чачі на рік з самих різних фруктів. А з абрикосів виходить один з найбільш ароматних напоїв. Особливо якщо слідувати традиційному способу його виготовлення.
У статті буде розглянуто кілька рецептів приготування чачі з абрикосів в домашніх умовах. Який з них ви виберете - буде залежати від ваших цілей і конкретних умов.
Вибір і підготовка сировини
Що цікаво, для приготування чачі можна використовувати абсолютно будь-який сорт абрикосів і навіть так званий дичка. Необхідно лише враховувати, що якщо в культурних сортах абрикосів вміст цукру може становити до 16-18%, то в дички його менше - близько 8-10%. Тому, якщо ви збираєтеся використовувати виключно традиційний рецепт виготовлення чачі без додавання цукру, то краще за все для нього використовувати найсолодші сорти абрикосів.
Плоди повинні задовольняти двом умовам:
- Бути повністю дозрілими;
- На них має бути відсутня гниль і цвіль.
В іншому якість абрикосів може бути яким завгодно - вони можуть бути дрібними, некрасивими, переспілими, пом'ятими, в тому числі скинутими вітром на землю.
Перед використанням мити абрикоси не потрібно. На них у вигляді природного нальоту присутні так звані дикі, натуральні дріжджі, які і будуть відігравати основну роль в процесі зброджування. Втім, якщо для швидкості ви захочете використовувати додатково штучні дріжджі, то плоди можна і помити - істотного значення в цьому вже не буде.
Абрикоси необхідно звільнити від кісточок, інакше в готовому напої може з'явитися непередбачувана гіркоту.
Зауваження! Зазвичай, кісточки з абрикосів видаляються дуже легко, тому цей процес не забере у вас багато часу і сил.
Потім абрикоси перекладаються в окрему ємність і розминаються руками або дерев'яним товкачем. Можна, звичайно, використовувати міксер або блендер, але якість будь-якого фрукта не покращиться від зіткнення з металом. На цьому попередній етап підготовки абрикосів закінчений.
Традиції визначають якість
За традиційним рецептом в процесі приготування чачі з абрикосів не додають ні цукор, ні дріжджі.
Все, що вам знадобиться - це самі абрикоси і вода. Рецепт виглядає наступним чином: на 4 частини розім'ятих абрикосів візьміть по вазі 3-4 частини води. В результаті у вас вийде м'який напій з чудовим ароматом і витонченим смаком. Але щоб уникнути розчарування, необхідно відразу усвідомити - кількість чачі отриманої лише з абрикосів, буде дуже мало, але зате якість напою перевершить всі ваші очікування - може вийти справжній німецький шнапс.
Зате у вас не буде ніяких додаткових витрат на цукор і дріжджі, що також має значення.
У підготовлену ємність для бродіння ставите розім'яті до пюре абрикоси, заливаєте їх водою і ставите в тепле місце. Традиційно ємність накривали рушником і ставили для бродіння на сонці, залишаючи її на вулиці навіть на ніч, якщо ночі не холодні (не нижче +18). Але для впевненості в процесі можна поставити і в темне тепле місце в кімнаті.
Через 12-18 годин, після появи ознак бродіння (шипіння, піна) на ємність з абрикосами ставлять гідрозатвор або надягають гумову рукавичку з дірочкою. Вона служить індикатором як почала, так і закінчення процесу бродіння. На диких натуральних дріжджах абрикосова бражка може бродити від 25 до 40 днів. Сдувшійся рукавичка буде сигналізувати про закінчення процесу. Сама ж брага повинна посветлеть, на дно випаде осад, а смак стане трохи гіркуватим без найменшого натяку на солодкість.
Ці ознаки означають, що брага готова до перегонці. Для цього її зазвичай проціджують через марлю в перегінний куб.
Для перегонки можна використовувати апарат будь-якої конструкції як готовий, так і саморобний. Головним в цьому рецепті є той факт, що самогон переганяється дуже повільно. Тому вогонь робиться мінімальним, рідина повинна повільно капати.
Важливо! Не забудьте відлити в окрему ємність перші 120-150 грамів одержуваного дистиляту, це так звані «голови», вживання яких може бути небезпечним для здоров'я.Як тільки фортеця буде падати нижче 30 градусів першу перегонку необхідно припинити. Тепер виміряйте фортеця зібраної на цьому етапі рідини і визначте кількість абсолютного спирту у відсотках. Для цього весь отриманий обсяг помножте на фортецю і розділіть на 100. Після чого розбавте отриманий дистилят водою так, щоб загальна фортеця знизилася до 20%.
Переженіть рідина вдруге до тих пір, поки фортеця не стане падати нижче 45 градусів. Вважається, що справжня чача повинна мати фортеця близько 50 градусів. Якщо ви хочете отримати саме таку, то закінчуйте перегонку навіть раніше. Ну а для отримання звичайного 40-градусного напою, його можна розбавити водою до потрібної фортеці.
Увага! Отриманий напій не потребує очищення вугіллям або з використанням інших методів, щоб не втратити частину аромату. Друга перегонка сама по собі покращує якість напою.
Рецепти з цукром і дріжджами
Якщо вам нестерпна думка про те, як мало чачі виходить з такої кількості абрикосів, або у вас є можливість використовувати тільки абрикос - дички, то спробуйте рецепт з додаванням цукру.
У цьому випадку на 10 кг передавленной абрикосів візьміть 20 літрів води і 3 кг цукру. З такої кількості інгредієнтів ви зможете отримати приблизно 4, 5 літра абрикосової чачі. Хоча, звичайно, смак і аромат її вже будуть іншими, але якщо у вас немає під рукою по-справжньому солодких абрикосів, то іншого виходу немає.
В іншому подальші ваші дії в цьому випадку будуть повністю схожі з вищевикладеної процедурою. І через місяць-півтора ви зможете отримати ароматну абрикосовий чачу.
Якщо ж і час для вас має значення, і ви хочете отримати готовий напій в найкоротші терміни, то вам знадобиться використовувати для приготування чачі готові дріжджі: хлібопекарські або винні - не має особливого значення.
За цим рецептом інгредієнти будуть приблизно такі:
- 10 кг абрикосів без кісточок;
- 3 кг цукру;
- 20 літрів води;
- 100 грам свіжих або 20 грам сухих дріжджів.
Всі складові частини перемішуються в ємності для бродіння, в якій потрібно залишити близько 30% вільного місця для виходу піни і газів. Дріжджі додаються в останню чергу. Для швидкої дії бажано їх попередньо розвести в невеликій кількості теплої води. Бродіння з додаванням дріжджів має завершитися набагато швидше - протягом 10 днів з моменту початку процесу. Після чого весь процес перегонки повторюється з тією тільки різницею, що швидкість перегонки вже не має значення - можна робити навіть великий вогонь, на якість готової чачі це вже не може вплинути.
Спробуйте виготовити чачу з абрикосів декількома способами і самі визначте, чи має сенс гнатися за кількістю або все ж якість важливіше.