Серед різноманітних заготовок на зиму наливка з аличі займає особливе місце. Вона є одночасно і цілющим, і звеселяючим душу напоєм. Алича традиційно завжди вважалася південним фруктом, але в останні роки було виведено безліч сортів для умов середньої смуги, де вона часто іменується «російської сливою». Тому виготовлення такого цінного продукту вже цілком доступно і жителям північних широт.
Кілька секретів приготування
Для початку слід розібратися з термінами, адже часто говорять про наливки або настоянки з аличі, не надаючи особливого значення різниці між цими двома поняттями. А вона є, і досить значна.
Відмінності між настоянкою і наливкою
Наливкою називається солодкий алкогольний напій, що готується з ягід або фруктів. Якщо в процесі його виробництва використовується лише методика природного бродіння без додавання спирту і його аналогів, то деякі схильні називати подібний напій вином з аличі. Але якщо строго підходити до формулювань, то вином слід називати лише алкогольні напої з винограду. Напої ж, що виготовляються їх інших плодів і ягід методом природного бродіння, правильніше називати наливками. Хоча при виробництві наливок нерідко використовується додавання горілки або спирту для фіксації, максимальна міцність її - 24 градуси.
Настоянки ж, навпаки, містять великий відсоток алкоголю, основою їх є спирт, горілка або якісний самогон, з включенням незначної кількості цукру і фруктово-ягідних або трав'янистих добавок. Сама назва - настоянка - говорить про те, що основний складовий елемент (в даному випадку, алича) настоюється на спиртовій основі протягом деякого часу. В результаті отримують цілющий і смачний, але міцний напій. Настоянки, на відміну від наливок, найчастіше використовують в лікувальних цілях.
Для виготовлення алкогольних напоїв з аличі можуть використовуватися плоди будь-якого кольору: жовті, рожеві, червоні і темно-фіолетові. Важливо, щоб вони були стиглими, але не перезрілими.
При виготовленні наливки з аличі без додавання спиртовмісних напоїв плоди не рекомендується мити, щоб зберегти на поверхні їх шкірки спеціальні природні дріжджі. Вони будуть сприяти процесу натурального бродіння.
Порада! Додавання невеликої кількості родзинок допоможе підстрахуватися у разі, якщо процес бродіння не зможе протікати настільки інтенсивно, як хотілося б.Кісточки з аличі можна видаляти, а можна залишити, на ваш вибір. Часто говорять про можливий зміст в кісточках аличі небезпечної речовини - синильної кислоти. Шкода нерідко буває сильно перебільшений. Зате процес виготовлення без видалення кісточок буде значно спрощено, і вони здатні надати напою цікавий присмак.
В цілому наливка з аличі виходить дуже красивого сонячного відтінку з вираженим фруктовим смаком і ароматом.
Перед приготуванням напою плоди необхідно ретельно перебрати, щоб не пропустити жодного підгнилого або зім'ятого фрукта, здатного зіпсувати всі ваші праці.
Наливка з аличі: класичний рецепт
Існує два основні варіанти приготування наливки з аличі за класичним рецептом методом природного бродіння.
Варіант 1
Цей варіант ідеально підійде для тих, хто не любить солодких напоїв, оскільки вам буде потрібно мінімальна кількість цукру. В результаті наливка з аличі вийде легкої, схожою на напівсухе вино.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
На 1000 г плодів аличі вам буде потрібно 1350 мл води і 420 г цукру.
Зауваження! Можна додати 100 г родзинок.Плоди перебрати, видаляючи занадто забруднені, погнили або запліснявілі фрукти. Потім обережно розім'яти їх руками або за допомогою дерев'яної ложки або качалки. Особливо акуратно слід діяти, якщо ви не видаляли попередньо кісточки. Щоб не пошкодити їх в процесі розм'якшення, не варто користуватися металевими пристосуваннями типу міксера, блендера і інших.
Залити роздавлені плоди водою, накрити ємність чистим полотном або марлею і поставити в тепле місце без світла на 2-3 дня. Протягом цього часу бажано перемішувати вміст банки кілька разів на добу.
Через кілька днів повинен початися процес бродіння - з'явиться піна і кислуватий запах. Відокремте сік від мезги, процідивши вміст через невеликий пластиковий друшляк. М'якоть ретельно відіжміть через кілька шарів марлі.
Перелийте заграв сік у велику ємність так, щоб вона була наповнена не більше ніж на половину обсягу. Цукор слід додавати порційно за кілька раз. Спочатку в заграв сік насипте приблизно 1/3 всього рекомендованого за рецептом кількості (140 г).
Добре розмішайте і, поставивши на ємність гідрозатвор, помістіть в темне і тепле (18-26 °) місце. У домашніх умовах простіше всього використовувати одягнену на горловину медичну рукавичку. Не забудьте проткнути голкою отвір в одному з пальців.
Почнеться процес бродіння - рукавичка надуется. Приблизно через 3-4 дні необхідно додати наступну порцію цукру. Для цього зніміть гідрозатвор (рукавичку), отлейте 300-400 мл бродить соку і перемішайте ще з 140 г цукру. Поверніть все назад і збовтайте. Знову надіньте рукавичку і поставте на колишнє місце для продовження бродіння.
Ще через кілька днів вся операція повторюється за тією ж схемою - додається остання порція цукру.
Весь процес бродіння може тривати від 25 до 50 днів в залежності від температури і активності дріжджів. Його закінчення можна відстежити по тому, як рідина стане світлішою, на дні утворюється осад, але, головне - здметься рукавичка.
Після того як сік повністю перебродить, за допомогою трубочки його зливають з залишку, після чого намагаються на вміст цукру. При необхідності напій можна ще злегка підсолодити.
Важливо! При додаванні цукру ємність з наливкою слід поставити під гідрозатвор ще на 8-10 днів.Якщо смак напою вас повністю влаштовує, то розливайте його в пляшки по саме горло. Потім закупорюють і розміщуйте в прохолодне місце без світла на 30-60 днів. При появі осаду наливку варто знову профільтрувати. Повна готовність напою визначається тим, що осад перестає утворюватися.
Варіант 2
За цим варіантом наливка з аличі готується за схожою технологією, але цукру використовується в два рази більше, і смак у готового напою виходить більш насиченим.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
На 2 кг плодів аличі вам необхідно приготувати 1, 5 кг цукру і 200 мл води.
- З'єднати аличу і весь цукор за рецептом, гарненько струснути ємність, після чого додати воду.
- Захистивши ємність з майбутньою наливкою від комах (накривши тканиною), поставити в тепле і темне місце.
- При появі ознак процесу бродіння поставити один з видів гідрозатвори (можна просто рукавичку, як і в першому варіанті).
- Після того як перестане виділятися вуглекислий газ, відфільтрувати наливку через кілька шарів марлі і ретельно віджати м'якоть (мезгу).
- Готову наливку, розлив по пляшках, необхідно помістити в холодильник або льох для додаткового настоювання протягом декількох місяців.
Аличевий наливка з горілкою
За цим рецептом наливка виходить міцною і може з більшою підставою називатися настоянкою з аличі.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
Горілка і алича беруться приблизно в рівних пропорціях, тобто на 1 літр алкоголю - 1 кг слив. Сахара додається зовсім небагато - 150 г.
За цим рецептом аличу необхідно добре промити, перебрати (при бажанні видалити кісточки) і залити горілкою в ємності, відповідної за обсягом. Її бажано щільно закрити кришкою і помістити для настоювання протягом 3-4 тижнів в темне місце при кімнатній температурі. Близько рази в тиждень вміст банки необхідно струшувати. Потім настій процідіть і відставте в сторону, а що залишилися плоди засипте цукром, перемішайте і, герметично закривши, знову поставте настоюватися на 20-30 днів.
Після закінчення необхідного часу процідіть сироп, ретельно відіжміть і змішайте з настойкою. До повної готовності наливку варто витримати ще 10-15 днів в тих же умовах. Фортеця готового напою виходить близько 28-32 градусів.
Наливка з аличі з цедрою цитрусових
Для приготування наливки з аличі за цим рецептом допускається використовувати цедру будь-якого фрукта з сімейства цитрусових (мандарина, апельсина, лимона або грейпфрута). Напій готується дуже швидко і виходить красивим і смачним.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
Вам буде потрібно:
- 1 кг аличі
- 2 л горілки
- 2 склянки цукру
- 250 мл води
- 2 чайної ложки натертої цедри апельсина
- 1 чайна ложка цедри лимона або мандарина.
Плоди аличі, як зазвичай, перебирає, промиваєте, заливаєте водою і проварюють близько 10 хвилин. Після охолодження фрукти необхідно відокремити від кісточок. У скляній ємності змішайте аличу, цедру від цитрусових, цукор і залийте це все горілкою. Настоюйте близько тижня, щодня збовтуючи вміст. Під кінець процідіть наливку через фільтр і розлийте по пляшках.
Настоянка на коньяку з аличі з медом
За цим рецептом готовий напій виходить шляхетним, смачним і дуже корисним.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
Коньяк і алича готуються в практично рівних пропорціях - на 500 г аличі береться 0, 5 л коньяку. Ще додається 250 г меду.
Підготовлені промиті і перебрані плоди аличі заливаються коньяком і наполягають в умовах кімнати протягом місяця. Після чого настоянка проціджується і ретельно перемішується з медом до повного його розчинення. Напій знову фільтрується і настоюється ще 2-3 тижні вже в прохолодному місці. Настоянка зливається з осаду, розливається по пляшках, закупорюється і поміщається на зберігання.
Настоянка з аличі і меліси
У цьому рецепті найкраще використовувати аличу світлих відтінків: рожеву або жовту.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
Для початку зберіть:
- 2 кг аличі
- 500 мл води
- 450 г цукру
- 200 мл спирту харчового
- 6 невеликих гілочок меліси лимонної.
Ягоди аличі необхідно спочатку проварити протягом 10-15 хвилин і видалити кісточки. Потім за допомогою блендера перетворити фруктову масу в пюре. У скляній банці змішайте аличу, цукор, порізану мелісу і спирт. Перемішайте і настоюйте в темних, прохолодних умовах 2 місяці. Процідіть, розлийте по пляшках і витримайте готову настойку ще як мінімум два тижні.
Настоянка з аличі з прянощами на спирту
Настоянка з аличі за цим рецептом виходить дуже насиченою і ароматною, з багатою гамою смакових відтінків.
Перелік інгредієнтів і технологія приготування
Вам знадобиться:
- 0, 5 кг аличі
- 0, 5 л спирту харчового
- 0, 25 кг цукру
- 0, 25 л води
- Прянощі: 1 см палички кориці, 3 бутони гвоздики, 1 стручок ванілі, щіпка мускатного горіха і 3 коробочки кардамону.
Увага! Якщо не зможете знайти прянощів в натуральному вигляді, то допускається використання їх аналогів в товченому вигляді.
Алича готується до переробки - миється, перебирається і проколюється зубочисткою в декількох місцях. У скляній ємності змішайте плоди аличі, прянощі і спирт. Наполягайте обов'язково в темному місці 10 днів. Після чого з води і цукру приготуйте цукровий сироп і додайте його до настоянці. Дайте їй постояти ще близько місяця. Потім настоянку потрібно процідити через фільтр і розлити готовий напій по скляних пляшках.
Терміни та умови зберігання наливки з аличі
Наливки з аличі, приготовані методом природного бродіння, можуть настоюватися до року. Після цього термін їх зберігання не перевищує 1-2 років.
Настоянки з аличі готуються набагато швидше, за один, максимум два місяці, і зберігаються до трьох років. Зберігають всі вищеописані напої в прохолодних умовах і темному місці. Льох і холодильник підійдуть найкраще.
висновок
Сам процес приготування наливки з аличі не займе у вас багато часу і сил. Зате ви завжди зможете почастувати своїх гостей і родичів яскравим красивим напоєм з фруктовим ароматом.