Смажені опеньки на зиму - універсальна заготовка, яка підійде як основа для будь-якої страви. При приготуванні консервів, гриби можна поєднувати з різними овочами, попередньо відварювати або відразу смажити. Всі тонкощі процесу - тут.

Як заготовити смажені опеньки на зиму

Є загальні закономірності підготовки складових і технології їх приготування:

• опеньки на зиму для смаження підійдуть будь-які - навіть великі або поламані, які для маринаду вже не годяться;
• в процесі обсмажування гриби повинні плавати в маслі, тому його потрібно багато;
• солять смажені опеньки незадовго до готовності;
• замочені або відварені гриби перед обсмажуванням потрібно обсушити;
• топленим маслом заливати заготовку небажано, з часом воно здатне прогіркнути;
• рівень жиру в банку повинен бути вище грибів на 2-3 см;
• банки ретельно стерилізують, так само, як і кришки.

Тепер докладніше про технологію приготування заготовки.

Чи потрібно варити опеньки перед смаженням

У попередньої варінні потребують тільки гриби, які вважаються умовно-їстівними. З водою при варінні йде молочний сік, зазвичай пекучий, шкідливі речовини. Тому відвар потрібно виливати. Їстівні гриби, в тому числі і опеньки, можна відразу смажити, чи не відварюючи їх.

Як варити опеньки свіжі для смаження

Багато господині вважають, що треба варити опеньки перед смаженням. Додаткове прогрівання зробить заготовку безпечніше. Варіння проводять в емальованому посуді. На кожен кілограм сирих грибів буде потрібно 1 л води, і половина столової ложки солі. Найчастіше варять їх в два етапи.

Скільки варити опеньки перед смаженням

Відварювання опеньків може бути одноразовим або дворазовим. Найпростіше процес дворазової варіння здійснювати по черзі в двох каструлях.

Порада! Такий спосіб не тільки дозволяє добре проварити гриби, а й звільнитися від непоміченого при перебиранні сміття.

Як готувати:

1. Наливають в кожну каструлю з 2 літра рідини і додають сіль за нормою.
2. Ставлять обидві ємності на плиту. Як тільки рідина закипить, викладають в неї гриби. Час варіння - 5 хв.
   
   Порада! Піну знімати обов'язково.
3. Шумівкою перекладають гриби в іншу каструлю і продовжують варіння.
4. Якщо потім збираються посмажити опеньки на зиму, досить проварити їх у другій каструлі 10-15 хв.

Увага! Для заморожених грибів час варіння коротше - в цілому 10 хв, розморожувати їх заздалегідь не потрібно.

Деякі господині проводять цей процес по-іншому: варять протягом 15 хв, промивають, варять ще раз в іншій воді стільки ж часу і промивають повторно. Пропорції опеньків, солі, води ті ж.

Можлива одноразова варіння. Досить 20 хв.

Рецепти смажених опеньків на зиму в банках

Простий рецепт приготування опеньків смажених на зиму має тільки три складових: опеньки, сіль, олію. Його можна замінювати вершковим або свинячим жиром повністю або частково. Є рецепти, де до смажених опенькам додані різні овочі.

Опеньки смажені на зиму, на рослинному маслі

Так, найпростіше посмажити опеньки на зиму в банках.

Необхідні продукти:

• півтора кг опеньків;
• півтори ст. ложки солі;
• 400 мл олії пісного.

Як готувати:

1. Відварюють підготовлені гриби одним із способів, описаних вище.
2. Ретельно відціджують від води в друшляку.
3. Поміщають гриби на суху сковорідку і дають википіти залишилася рідини.
4. Додають масло і обсмажують, поки опеньки не стануть золотистими.
   
   Важливо! Пробувати гриби обов'язково, можливо, їх доведеться додатково підсолити.
5. Розфасовують у стерильні підігріті банки так, щоб зверху був шар масла в 1, 5 см, використовуючи то масло, що залишилося від смаження.

Порада! Коли масла для заливання не вистачає, прожарюють додаткову порцію і доливають.

Закупорювати ці консерви можна двома способами:

• металевими кришками з додатковою півгодинної стерилізацією, використовуючи водяну баню;
• пластиковими кришками, їх зберігають тільки на холоді.

Якщо закочувати смажені гриби, не застосовуючи відварювання, їх гасять під кришкою на сковорідці з прогрітим маслом приблизно годину, помішуючи. Потім кришку знімають, щоб випарувати сік. Далі надходять, як в попередньому випадку.

Опеньки смажені на зиму з цибулею

Опеньки і цибулю - безпрограшна комбінація в будь-якому грибному блюді. Гарні вони в якості зимової заготовки.

Складові:

• 1 кг вже відварених грибів;
• 7 середніх цибулин;
• половина ст. ложки солі;
• 6 ст. ложок рослинного масла, його можна замінити свинячим смальцем;
• ч. ложка перцю чорного меленого;
• пара бутонів гвоздики.

Бажаючі можуть додати 2 ст. ложки соєвого соусу.

Останній інгредієнт додасть страві особливого смаку.

Процес приготування:

1. Ллють на сковороду масло, коли воно прогріється - викладають гриби, смажать, поки вони не стануть золотистими - приблизно 20 хв.
2. Півкільця цибулі викладають до опеньки. Смажать всі разом 10 хв, підтримують невеликий вогонь. Перчать, солять, з'єднують з соєвим соусом, вимішують.
3. Розкладають в нагріті стерильні банки, вливають олію, що залишилося на сковорідці. При його недоліку прокаливают додаткову порцію.
   
   Порада! Якщо використовують смалець, його після заливки посипають невеликою кількістю солі.
4. Банки під кришками прогрівають на водяній бані 30 хв.
5. Закупорені банки обертають, загортають, чекають, поки повністю охолонуть.

Рецепти приготування смажених опеньків на зиму з часником

Посмажити опеньки на зиму в банках можна і з часником. Він не тільки надає страві пікантний смак, але і є хорошим консервантом.

Складові:

• відварені гриби - 2 кг;
• пісне масло - 240 мл;
• 20 часниковий зубків;
• 4 лаврового листа і 8 шт. запашного перцю горошком.

Сіль додається відповідно до смаковими уподобаннями.

Як готувати:

1. Викладають опеньки на суху сковорідку, випарюють рідину.
2. Додають жир і обсмажують, щоб гриби стали золотистими приблизно 1/3 години. Порада! Найсмачніше заготівля виходить, якщо використовувати суміш рослинних і тваринних жирів в рівних пропорціях.
3. Ріжуть часникові зубки слайсами, додають в гриби, відправляють туди ж прянощі і при необхідності злегка присаливают блюдо.
4. Витримують на плиті ще 10-12 хв, розфасовують по стерильним гарячим банкам, вливають олію.
5. Стерилізують банки, прикриті кришками, на водяній бані 40 хв - вода для стерилізації повинна бути солоною.
6. Закочені банки обертають, гріють під ковдрою дві доби.

Є й інший рецепт приготування смажених грибів на зиму з часником - по-болгарськи.

Крім наведених вище інгредієнтів, буде потрібно нарубана зелень - пучок і 9% оцет - 1-2 ст. ложки. Прянощі в цьому рецепті не потрібні.

Процес приготування:

1. Опеньки швидко обсмажують на великому вогні, викладають в підготовлені банки, прослаівая дрібно нарубаної зеленню, подрібненим часником.
2. У масло, що залишилося вливають оцет, присаливают і дають закипіти.
3. Остившім маслом заливають гриби, воно повинно покривати їх на 3 см. Закочують і виносять на холод.

Смажені опеньки на зиму в банках без стерилізації

Такий спосіб приготування значно швидше і простіше. Щоб убезпечити консерви від псування в них додають оцет.

Складові:

• варені опеньки - 1, 5 кг;
• стакан олії;
• ст. ложка солі;
• 3 ст. ложки 9% оцту;
• за ч. ложці паприки і меленого чорного перцю;
• 1/2 ч. Ложки прованських трав;
• 7 зубків часнику.

Як готувати:

1. Смажать гриби 25 хвилин, додавши відразу все масло. Рідина повинна википіти.
   

2. Приправляють опеньки прянощами і подрібненим часником, якщо потрібно - підсолюють.
3. Додають оцет і при необхідності ще рослинного масла, гасять, прикривши кришкою чверть години.
4. Розфасовують у стерильні нагріті банки, вливають олію, закривають пластиковими кришками.
5. Смажені опеньки на зиму без стерилізації ставлять в холодильник.

Рецепт смажених опеньків на зиму з капустою

Це заготовка чимось нагадує грибну солянку.

Складові:

• 2 кг варених грибів;
• 1200 р капусти;
• 600 мл олії;
• по 12 зубків часнику і цибулин.

Приправляють страву сіллю і чайною ложкою суміші мелених перців.

Як готувати:

1. Обсмажують опеньки до золотистого стану в половині олії.
2. Додають цибулю і обсмажують ще чверть години на малому вогні.
3. На другий сковороді гасять капусту під кришкою в олії до м'якості.
4. Приправляють її сіллю і перцем, гасять ще чверть години.
5. Змішують вміст обох сковорідок і млоять під кришкою ще чверть години.
6. Готову страву розфасовують у стерильні банки і відправляють на водяну баню, де витримують протягом півгодини.
7. Закочують, обертають, утеплюють. Остигати банки повинні дві доби.

Заготівля на зиму смажених опеньків з цибулею і морквою

Чимала кількість овочів в цій заготівлі відмінно поєднується з опеньками, морква надає страві солодкуватий приємний присмак.

Складові:

• 2 кг варених опеньків;
• по 1 кг цибулі та моркви;
• 0, 5 л олії;
• 20 горошин чорного перцю;
• солі - 3 ст. ложки.

Як готувати:

1. Обсмажують опеньки, скоринка повинна стати золотистої. Масла для цього потрібно зовсім небагато.
2. Додають цибулю, смажать все разом ще чверть години.
3. Морква для цього рецепта натирають на терці для корейських страв. Її потрібно обсмажити окремо так, щоб почервоніла.
4. З'єднують всі інгредієнти, включаючи і горошини перцю, гасять на малому вогні чверть години.
5. Смажені з овочами опеньки розкладені по банках і прикриті кришками, тепер їм потрібна стерилізація на водяній бані 40 хв.

Порада! Для закупорювання цієї заготовки підійдуть капронові кришки, але зберігати її потрібно на холоді.

Рецепт приготування на зиму смажених грибів опеньків з лимонною кислотою

Лимонна кислота - хороший консервант. Її поєднання з часником не дасть консервам зіпсуватися.

Необхідні продукти:

• 4 кг варених опеньків;
• 2 склянки олії;
• 14 зубків часнику;
• по одному великому пучку кропу, петрушки;
• по 10 горошин чорного і запашного перцю.

Сіль в це блюдо кладуть за смаком.

Процес приготування:

1. На сухій, гарячій сковороді прогрівають опеньки, рідина повинна випаруватися повністю.
2. Тепер додають масло і зарум'янюється гриби на великому вогні.
3. Розкладають їх по сухим стерильним банкам шарами, перекладаючи подрібненими часником і зеленню.
4. У масло, що залишилося всипають перець, сіль, лимонну кислоту. Суміш кип'ятять і охолоджують.
5. Тепер нею можна залити розкладені по банках опеньки. Масло має бути вище їх на 2-3 см. Важливо! Якщо масла, що залишилося не вистачає, готують нову порцію.
6. Банки з заготовками закривають пластиковими кришками, зберігають на холоді.

Опеньки смажені на зиму з топленим маслом і мускатним горіхом

Жарка опеньків на зиму можлива не тільки на рослинному, а й на вершковому маслі, зазвичай використовують топлене. У цьому рецепті вдало поєднується солодко-пряний присмак мускатного горіха, ніжний аромат топленого масла і насичений смак опеньків.

Складові:

• вже зварені опеньки -1, 5 кг;
• близько склянки топленого масла;
• 3 цибулини;
• 5 зубків часнику;
• невелика щіпка мускатного горіха;
• 3 лаврових листки.

Кількість солі вибирають на власний смак.

Як готувати:

1. Викладають гриби на суху сковороду, смажать, поки випарується вся рідина, а самі гриби зарум'яняться. Вогонь при цьому повинен бути сильним.
2. Додають часник, нарізаний кубиками цибулю і все масло. Коли масло розтопиться, добре перемішують і продовжують обсмажування ще протягом чверті години. Вогонь зменшують до середнього.
3. Приправити прянощами, сіллю і, зменшивши вогонь до слабкого, смажать ще 20 хв.
   

   Увага! На останньому етапі вміст сковороди потрібно постійно помішувати, інакше пригорить.

4. Після фасування в стерильні гарячі банки смажені гриби відправляють на додаткову стерилізацію. Для цього буде потрібно водяна баня. Вся процедура займе 30 хвилин.
5. Закочені і перевернуті банки потребують додаткового прогріванні під ковдрою або пледом протягом доби.

Важливо! Довше 6 місяців такі консерви зберігати не варто, оскільки масло може прогіркнути і зіпсувати смажені опеньки.

Як смажити опеньки на зиму з майонезом

Майонез - продукт з високим вмістом рослинного масла і своєрідним смаком. Їм цілком можна замінювати частину жиру при заготівлі смажених опеньків на зиму. При цьому смак продукту сильно змінюється. Багато хто вважає, що це найсмачніший рецепт смажених опеньків на зиму.

Складові:

• попередньо відварені гриби - 1, 5 кг;
• стакан майонезу;
• 2 столових ложки рослинної олії;
• 4 цибулини;
• 5 зубків часнику;
• по 1/3 ч. ложки мелених перців - чорного і червоного;
• ст. ложка солі.

Як готувати:

1. Вливають на сковороду все рослинне масло і обсмажують на ньому гриби, поки не зарум'яняться.
2. Кришать цибулю і часник, відправляють до грибів. Через 10 хвилин додають сіль, перець, а ще через 7 хвилин майонез.
3. Закривають сковорідку кришкою і тушкують на невеликому вогні протягом чверті години. Вміст сковороди треба постійно помішувати.
   

4. Готові смажені опеньки з майонезом розфасовують в гарячі стерильні банки, закривають капроновими кришками і поміщають в холодильник.
5. Якщо трохи остигнула заготовку розкласти по пластиковими контейнерами і відправити в морозилку, вийдуть заморожені на зиму смажені опеньки.

Як заготовити опеньки на зиму для смаження

Не всі довіряють заготівлях в банках, але смажених грибів взимку дуже хочеться. Щоб не відмовляти собі в цьому задоволенні, можна заготовити напівфабрикати, які буде абсолютно не складно посмажити взимку. Найпростіший варіант - гриби заморозити. Можна це зробити декількома способами.

1. Перебирають, промивають зібрані опеньки, поміщають їх в контейнер потрібного розміру і ставлять в холодильник.
2. Якщо зовнішній вигляд грибів після розморожування не важливий - з них збираються робити ікру або суп, гриби бланшують протягом декількох хвилин, охолоджують або заморожують.
3. Для заморозки опеньки можна і відварити до готовності.

Попередження! Заморожені опеньки не годяться для повторної заморозки, тому в кожен контейнер укладають рівно стільки грибів, скільки буде потрібно для одного приготування.

Детальніше подивитися про замороження опеньків можна на відео:

Опеньки непогано піддаються сушці, але з таких грибів найкраще готувати супи, соуси, начинки для пирогів.

Як правильно зберігати смажені гриби в банках

Терміни зберігання такої заготовки багато в чому залежать від того, як закриті банки. При використанні капронових кришок продукт потрібно вжити не пізніше, ніж через півроку після приготування. Причому зберігати його бажано в умовах холодного підвалу або холодильника.

Під металевими кришками консерви зберігаються довше - як мінімум рік, а то й було відступів від правил приготування. Їх також краще зберігати в холоді.

висновок

Смажені опеньки на зиму - універсальна заготовка, її можна використовувати як самостійну страву, достатньо лише розігріти. З неї вийде прекрасний суп або тушкована картопля.