Для хорошої господині якість готуються соусів і приправ часом не менш важливо, ніж основних страв. Адже з їх допомогою можна внести різноманітність в саме скромне меню. А якщо соус готується з свіжих овочів і трав без теплової обробки, то в ньому зберігаються і всі корисні речовини. А це надзвичайно важливо в зимовий і ранньовесняний періоди, коли вітамінів в заготовках стає все менше і менше. Мабуть, з цієї причини різні види аджики користуються величезною популярністю. І аджика «Вогник», рецепти якої ви зможете знайти в статті, готується найчастіше без варіння. Хоча зберігатися при цьому вона повинна тільки в холодильнику або в погребі. У рідкісних випадках термін зберігання обмежується лише місяцем - двома.

Історія страви і його різновиди

Спочатку аджика є споконвічно кавказьким блюдом і перекладається з місцевої мови як «пряна сіль». Збереглася легенда про те, що сіль давали пастухам для тварин, щоб ті, наївшись її, поїдали траву з більшою охотою і активніше набирали вагу. А так як в стародавні часи сіль була дорогоцінним продуктом, щоб люди не крали її, до неї підсипали гострий перець. Але пастухів це нітрохи не бентежило, вони досипали до гострої солі безліч пряних трав і з задоволенням використовували її в їжу. Так, народилася аджика, яка спочатку була виключно суху суміш прянощів з сіллю.

Але для російського смаку, мабуть, ця приправа виявилася дещо гоструватою та кмітливі господині придумали безліч її різновидів з використанням поширених овочів і прянощів.

Найчастіше в російських рецептах аджики використовуються у великій кількості томати і солодкий перець.

Ну а самим традиційним, споконвічно російським компонентом аджики є хрін. Саме поєднання хрону, гострого перцю, томатів і часнику є найбільш характерним для традиційної російської аджики «Вогник». Втім, різновидів у цього соусу чимало і багато з них дозволяють готувати аджику «Вогник» без теплової обробки зі збереженням всіх корисних властивостей її компонентів.

Рецепт аджики «Вогник» із заворушеннями

Щоб приготувати аджику «Вогник» за цим рецептом вам знадобляться:

• Помідори - 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець - 1 кг;
• Перець чилі - 0, 3 кг;
• Часник - 10 головок;
• Сіль - 1 столова ложка.

Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося ніяких забруднень - адже вони не будуть кип'ятити.

Важливо! Перець і помідори бажано злегка підсушити перед нарізкою. Якщо на овочах залишиться зайва вода, то вони можуть швидше зіпсуватися.

Часник очищається від всієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідор вирізається то місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляються всі насіння зі стулками і хвостики. Потім всі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять в м'ясорубку.

Всі компоненти перетіраются через м'ясорубку, до аджике додається сіль і її кількість регулюється за смаком. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап в приготуванні аджики без варіння. Вона повинна перебродити. Для цього її залишають при кімнатній температурі на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоб легше виходили гази. Ємність повинна бути накрита марлею, щоб всередину не потрапили мошки і інші комахи.

Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальований, або з нержавійки, або зі скла.

Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її по банках. Банки необхідно добре промити і простерилізувати разом з кришками.

Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або в погребі.

Аджика з хріном

Цей варіант російської аджики «Вогник» сподобається всім любителям хрону.

Приготуйте наступні овочі, звертайте увагу на їх якість. Оскільки аджика готується без варіння, всі компоненти, що входять до неї повинні бути чисті і свіжі.

• Томати (вже в порізаному і навіть в перекрученому вигляді) - 1 кг або 1 літр. Зазвичай для цього вам буде потрібно близько 1, 2-1, 4 свіжих томатів.
• Часник, очищений від лушпиння - 50 грам;
• Гострий перець - 1/2 стручка;
• Хрін очищений - 100 грам;
• Сіль - за смаком, приблизно 2 чайних ложки.

Всі підготовлені овочі пропускаєте через м'ясорубку, додаєте сіль і ретельно перемішують.

Порада! Хрін бажано перетирати і додавати до овочів в останню чергу, оскільки він швидко видихається.

Аджика з хріном готова. У такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику не більше 1-2 місяців. Щоб продовжити термін зберігання, до суміші овочів необхідно додати 1 чайну ложку 9% оцту або сік з половини лимона.

Аджика «Вогник», дуже смачний рецепт

У цій аджики досить багатий склад, завдяки чому вона виходить дуже смачною. Практично вона являє собою вже не соус, а самостійну закуску. Для приготування візьміть наступні інгредієнти:

• Помідори - 2 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Гострий перець - 300 грам;
• Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік, селера) - близько 250 грам;
• Часник - 200 грам;
• Корінь хрону - 500 грам;
• Сіль кухонна і цукровий пісок - по 4 столових ложки;
• Оцет 9% -й - 1 столова ложка.

Увага! Існує повір'я, що корінь хрону найкраще викопувати в місяці, в назві яких є буква «Р». Легко зрозуміти, що це все осінні і зимові місяці.

Як і в інших рецептах, овочі і трави ретельно перебрати, промити і злегка підсушити. Потім видалити всі непотрібні частини, а що залишилися овочі та зелень прокрутити через м'ясорубку. В кінці додати цукор, сіль і оцет. Все ще раз добре перемішати. Розкласти отриману аджику по стерильним банкам і зберігати всі в холодильнику або в іншому холодному і темному місці.

Будь-який з перерахованих вище рецептів дозволяє отримати на виході смачний і корисний соус, який зможе в холодну пору року нагадати пряний аромат спекотного літа і поліпшити смак приготувати страв.