Білокачанну капусту квасять з різними овочами, фруктами і ягодами. Багато господині додають буряк. Це чудовий інгредієнт, який покращує смак заготовки на зиму, і дозволяє використовувати її для приготування салатів, для начинки в пироги. Навіть борщ виходить супер смачну.

Квашена капуста з буряком виходить не просто смачною, в ній зберігаються корисні речовини і вітаміни. А поєднання цих двох овочів їх ще й підсилює. Квасити капусту можна в банках або в більших ємностях. Кожен рецепт має свої родзинки. Слід зазначити, що капуста забарвлюється в рожевий колір, що по-своєму унікальне при приготуванні вітамінних салатів взимку.

Чим корисна капуста з буряком

Перш ніж говорити про рецепти або процедурі квашення, потрібно з'ясувати, чи є користь від такого продукту. Давайте розберемося:

1. Обидва овоча багаті вітаміном С. Причому квашена з буряком капуста, зберігає свою корисність на сто відсотків майже до нового врожаю.
2. Але не тільки аскорбіновою кислотою славиться капуста з буряком. У ній багато інших вітамінів, таких, як В, E, PP, К, H, . Наприклад, вітамін U загоює рани, є антиалергенним речовиною.
3. Крім вітамінів, в капусті, квашеної з буряком, багато фосфору і калію, натрію і кальцію, цинку і сірки, йоду. Перерахувати всі мікроелементи практично неможливо: справжня таблиця Менделєєва.
4. Буряк в квашении відіграє особливу роль. Адже тільки в ній є речовина бетаїн. З його допомогою відбувається відмінне засвоєння білків, що благотворно позначається на роботі печінки.
5. Завдяки молочнокислим бактеріям, які містяться в квашених овочах, організм людини очищується від гнильних бактерій, підвищується імунітет, зменшується вміст шкідливого холестерину.

Попередження! Оскільки в квашеної з буряком капусті міститься велика кількість кислоти, а вона викликає спучування живота, зловживати продуктом не варто.

А тепер до рецептів

Рецептів приготування квашеного білокачанна овоча з буряком чимало. В одних з них овочі ріжуть на великі шматки, в інших, навпаки, шаткують дрібно.

З часничком ще смачніше

Поєднання часнику і буряка можна вважати класичним варіантом. Тому господині вважають доречним додавати цей гострий овоч в заготовку на зиму. Якщо ви хочете заквасити капусту швидкого приготування, скористайтеся запропонованим нижче варіантом.

Для багатьох початківців господинь квашення овочів здається чимось недосяжним. Саме тому ми пропонуємо рецепти з покроковими діями.

У рецепті вказані такі інгредієнти:

• качан капусти на 3, 5 кг;
• морква з буряком (середні) - по 2 коренеплоду;
• дві головки часнику;
• столовий оцет - 100 мл;
• пісне (рафінована) масло - 100 мл;
• цукровий пісок - 3, 5 столові ложки;
• сіль - столова ложка з гіркою.

Увага! Для квашення покроково капусти з буряком в банку на зиму не використовуйте йодовану сіль.

Найкраще брати кам'яну або звичайну кухонну сіль з позначкою на упаковці «для консервування».

приготування розсолу

Порада! Для приготування розсолу не рекомендується використання води з-під крана через вміст в ній хлору.

Чисту воду потрібно закип'ятити, додати відразу цукор і сіль, відповідно до кількості, зазначених у рецепті. Їм будете заливати банки з капустою.

особливості квашення

Представляємо вашій увазі покроковий рецепт швидкого квашення капусти з буряком на зиму:

1. Очищаємо качани капусти, прибираючи верхні листочки. Адже на них може бути пісок і комахи. Шаткуємо овоч так, як подобається: тонкими смужками або великими шматочками.
2. Промиваємо кілька разів морква і буряк, знімаємо шкірку, знову моєму, викладаємо на полотняну серветку для просушування. Якщо хочете, щоб овочі заквасити швидше, натріть їх на тертці. Хоча непогано заквашується буряк, нарізана соломкою або пластинками.
3. З часнику знімаємо лушпиння, кожен зубчик очищаємо від плівки. Гострий овоч промиваємо під проточною водою, обсушуємо. Покроковий рецепт передбачає часник, нарізаний половинками.
   

4. У банку викладаємо овочі пошарово в певному порядку: капусту, буряк, морква і часник. І так, поки ємності не заполнітся.Последнім шаром в банку повинна бути обов'язково капуста.
5. Закриваємо капустяним листом, заливаємо розсолом, Придавлюємо гнітом.

Порада! Щоб овочі в банках не спливали, вставте всередину капронову кришку. Зверху накрийте марлею або рушником.

Тримати капусту з буряком по будь-яким рецептами потрібно в теплому приміщенні, так, вона швидше закваситься. Бродити овочі будуть не менше 3 днів.

В цей час випускайте з банки гази, протикаючи капусту до дна чимось тонким і гострим. Піну, що утворюється теж знімаємо. В цьому випадку готова квашена капуста з буряком НЕ буде гірчити, а розсіл не стане слизової.

Зберігається банку з заготівлею на зиму в холодильнику або погребі.

З гострим перчиком чилі

Любителі гострих страв часто квасять капусту з буряком, додаючи гіркий перець чилі. Виходить чудова закуска на зиму, яку можна їсти з відвареною картоплею. Навіть слинка потекла!

Кількість інгредієнтів велике, тому будьте уважні. Що ж нам буде потрібно за рецептом:

• білокачанної капусти - 2 кг;
• буряка - 3 штуки;
• морквини - 2 штуки;
• солі - 60 грамів;
• цукру - 30 грамів;
• запашного перцю - 3 або 4 горошини;
• часнику - 1 головка;
• лаврове листя - 5 листочків;
• пекучого перцю чилі - половинка;
• для розсолу - 2 літри води.

Як готувати

Особливість цього рецепта полягає в тому, що квашена капуста з буряком буде нарізана шматочками. Причому цей спосіб дуже швидкий, можна пробувати вже на третій день.

Після очищення качанів ми їх не шаткуємо капусту, як зазвичай, а нарізаємо великими шматками.

Для подрібнення моркви і буряка використовуємо корейську тертку.

Важливо! Овочі не перемішуємо, адже розкладати їх будемо пошарово.

Часник очищаємо і пропускаємо через давилку.

З гострого перцю зрізаємо плодоніжки і нарізаємо шматочками. Насіння можна не виймати, так, капустка вийде гостріше і ароматні. Хоча смак у кожного свій, вирішуйте самі.

Порада! Працюйте з перцем чилі в гумових рукавичках, щоб не обпекти руки.

Ставимо на стіл пропарену трилітрову банку і починаємо чаклувати. Не смійтеся, адже в підсумку вийде чарівна капустка. На шар капусти викладаємо моркву, буряк, лаврушку, перчик чилі. І так діємо, поки не заповнимо банку.

Готовим розсолом (робимо його так само, як в першому рецепті) заливаємо капустку і залишаємо на столі. Двічі в день проколюємо, щоб виходили гази.

На третій день можете зробити салат, посипавши зверху колечка ріпчастої цибулі. Поливаємо капусту рослинним маслом.

Замість висновку - секрети

Ми представили лише два рецепта квашеної капустки. Хоча варіантів безліч: скільки господинь, стільки і рецептів:

При виконанні покрокових рекомендацій і наших маленьких секретів у вас вийде відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню:

1. При засолюванні капусти в банки обов'язково ущільнюйте вміст, щоб закваска йшло швидше.
2. Пробуйте розсіл на смак: він повинен бути солоні морської води. За правилами на 5 кг білокачанної овоча додається 3, 5 ложки солі.
3. Щоб квашена капуста була яскравою, вибирайте буряк темно-бордового кольору без білих прожилок.

Вдалих заготовок і приємного апетиту.