Напевно, всім відомі такі гостро-пекучі рослини, як часник і хрін. Саме вони лягли в основу горлодера, оскільки блюдо з подібною назвою просто зобов'язана бути гострим. Але горлодер буває також і пряним, і навіть солодкуватим - все залежить від того, який саме рецепт використовується для його виготовлення. А рецептів горлодера існує дуже багато - адже він є російським аналогом і абхазької аджики, і франко-англійського кетчупу. Не дарма його часто називають аджика-горлодер, або кетчуп-горлодер, в залежності від того, які інгредієнти переважають в рецепті.

Як робити горлодер

Сам по собі горлодер готується дуже просто. У нього існують два основні різновиди: сирої і варений.

Сирий горлодер дуже корисний для організму людини і готується просто подрібненням і змішуванням всіх необхідних компонентів. Під кінець в блюдо додають сіль і спеції і йому необхідно відстоятися від декількох годин до декількох днів для того, щоб всі інгредієнти ідеально змішалися один з одним і могли зберігатися взимку.

Порада! При тривалому наполяганні до 2-4-х днів горлодер необхідно періодично помішувати, щоб видалити зайві гази.

Лише після закінчення декількох днів горлодер розкладають по невеликих стерильним банкам, щоб можна було насолоджуватися закускою-соусом протягом зими. Зберігати сирої горлодер без додавання оцту потрібно лише в холодильнику.

Існують також рецепти збереження горлодера на зиму за допомогою варіння, а також додання оцту чи соняшникової олії.

Як приготувати горлодер смачно - корисні поради господаркам

Гострі закуски з пекучих овочів не дарма залучають господинь - адже вони здатні не тільки посилити апетит, пробуджуючи смакові рецептори, а й благотворно впливають на імунітет, захищаючи організм від різноманітних інфекцій. Але, щоб страва вийшла смачною і могло добре зберігатися взимку, існує ряд нюансів, які можуть допомогти початківцям господаркам.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найтрадиційнішим компонентом рецептів по виготовленню горлодера є томати, адже вони пом'якшують смак приправи, збагачують її безліччю корисних речовин, надають їй привабливого колір. Тому горлодер з помідор виходить дуже насиченим, смачним і ароматним.

Помідори бажано вибирати м'ясистих сортів, оскільки велика кількість рідини може викликати закисання горлодера. Якщо ж вибирати особливо нема з чого, то в цьому випадку частина томатного соку при подрібненні помідорів видаляють, щоб використовувати для інших цілей.

Якість горлодера помітно зростає, якщо використовувати плоди без шкірки. Її можна легко видалити з помідорів за допомогою наступного прийому: овочі спочатку заливаються окропом на пару хвилин, а потім перекладаються в крижану воду. Після чого шкірка легко знімається.

Часник - один з необхідних інгредієнтів рецептів приготування горлодера на зиму. Щоб не відчувати труднощів при чищенні часнику, його потрібно розібрати на зубці і замочити на пару годин у холодній воді. Після чого шкірку можна видалити легко і швидко. Якщо за рецептом використовується велика кількість часнику, то відокремлені зубчики поміщаються в скляну банку, закриваються кришкою і банку інтенсивно трясуть кілька хвилин. Лушпиння обсипається, і очищені часточки витягуються з банки.

Якщо в рецепті горлодера на зиму використовується хрін, то краще готувати приправу в осінньо-зимовий період. Оскільки саме кореневища, викопані після заморозків, мають максимальну цілющу силу, а також сильним смаком і ароматом.

Увага! Щоб подрібнення хрена не доставило багато неприємностей для слизових оболонок, перед процедурою його рекомендується злегка заморозити.

При використанні гострого перцю в рецепті горлодера на зиму слід пам'ятати, що основна гострота міститься саме в насінні. Тому якщо важливо зробити закуску особливо пекучою, то перець подрібнюється цілком. В іншому ж випадку насіння перед подрібненням овочів краще видалити.

нюанси виготовлення

Для отримання рівномірно протертою маси з овочів для горлодера прийнято використовувати різноманітні кухонні пристосування: м'ясорубку, кухонний комбайн, блендер, соковижималку. Можна, звичайно, обійтися і теркою, але при значних обсягах такої спосіб перетирання овочів буде дуже непродуктивним.

Щоб додатково захистити слизові оболонки особи від роздратування, що викликається хроном, на вихідний отвір м'ясорубки надягають поліетиленовий пакет і щільно прив'язують його до пристрою. Після закінчення процедури подрібнення хрону пакет щільно закривають і використовують для додавання в овочеву суміш в останню чергу.

Для хрону можуть бути характерні жорсткі і грубі волокна.

Порада! Щоб кухонні помічники без зусиль справилися з його подрібненням, бажано попередньо нарізати кореневища на шматочки якомога більше маленького розміру.

У будь-якому випадку бажано перетирати кореневища хрону в останню чергу, оскільки саме вони найчастіше забивають отвори м'ясорубки або інших пристроїв.

Запах часнику і хрону забирається з шкіри рук, якщо їх попередньо обполоснути у воді з сіллю. Особливо ефективно буде додавання в воду будь-якого ароматичного ефірного масла.

Саме кількість хрону і часнику, який додається в рецепт горлодера, визначає тривалість зберігання приправи. Пам'ятайте про це, якщо хочете продовжити термін зберігання горлодера на зиму.

Якщо використовується рецепт приготування горлодера з варінням, то остуджувати закручені банки найкраще в перевернутому вигляді під ковдрою.

Особливості збереження горлодера

Існує декілька хитрощів як надійніше зберегти горлодер з помідор без варіння на зиму.

• З паперу вирізують гурток так, щоб він щільно входив під кришку. Просочують гурток горілкою або спиртом, поміщають під кришку і кришкою накривають банку з горлодером.
• Точно також кришку зсередини можна просто промазати товстим шаром гірчиці.
• Розклавши горлодер по банкам, зверху залишають невеликий простір, яке заливають кількома ложками рослинного масла.

Як зробити горлодер з помідорів з часником

Горлодер на зиму з помідорів є найпростішим і традиційним рецептом виготовлення закуски в домашніх умовах.

Складові:

• 1 кг помідорів
• 150 г очищеного часнику
• 2 ч. Л. солі
• 2 ч. Л. цукру
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю
• ½ ч. Л. червоного гострого меленого перцю

Готують горлодер за цим рецептом максимально просто.

1. Все очищені овочі пропускають через м'ясорубку.
2. Додають спеції і приправи.
3. Розмішують і дають настоятися деякий час.
4. Розкладають по невеликих сухим, простерилізованою баночках.
5. Зберігають в холодильнику або взимку на балконі.

Горлодер на зиму без стерилізації

Цей рецепт горлодера на зиму відрізняється м'якістю смаку, тому підходить більше для жіночої половини людства. Але завдяки багатому складу і тривалому зберіганню користується популярністю і у чоловіків також.

Складові:

• 3 кг томатів;
• 1 кг яблук;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю;
• 550 г часнику;
• 5 стручків гострого перцю;
• 50 г солі;
• 40 г цукру;
• 30 г 9% -го оцту;
• 200 г рафінованої олії.

приготування:

1. Всі овочі, крім часнику, промивають і подрібнюють в одну посудину.
2. Потім їх поміщають на вогонь, нагрівають до закипання і варять на помірному вогні близько 40 хвилин.
3. Піну, що утворюється періодично знімають шумівкою.
4. Окремо подрібнюють часник і після зазначеного часу додають його в киплячу овочеву суміш разом з цукром і сіллю.
5. Нарешті, додають масло і оцет і знову доводять суміш до кипіння.
6. Розкладають по стерильним банкам і закочують для зберігання на зиму.

Рецепт горлодера з хроном, щоб не заграв

Додавання хрону в горлодер крім смаку, аромату і цілющості забезпечує додаткову безпеку заготовки на зиму. А яблука надають закусці легку фруктову нотку.

Зауваження! Краще використовувати яблука кисло-солодких або навіть кислих сортів.

Складові:

• 3 кг томатів;
• 300 г хрону;
• 1, 5 кг яблук;
• 800 г часнику;
• Сіль за смаком.

Приготувати горлодер за цим рецептом можна дуже швидко:

1. З яблук і помідорів бажано зняти шкірку, порізати на шматочки, з яблук видалити серцевину з насінням.
2. Хрін і часник очистити від лушпиння і товстої огрубілою шкірки.
3. Хрін порізати на дрібні шматочки.
4. Подрібнити за допомогою м'ясорубки все в такій послідовності: томати, яблука, часник і останнім - хрін.
5. Всі компоненти перемішати, додати солі.
6. Настояти протягом півгодини і спробувати знову.
7. При бажанні додати цукру і ще солі.
8. Якщо закуска відразу видається не дуже гострою, не поспішайте додавати часнику або хрону - гострота повністю розкривається тільки через кілька днів.
9. Розкласти по сухим банкам і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт горлодера без часнику (томати і хрін з перцем)

Якщо когось бентежить аромат часнику в горлодере, то існує рецепт виготовлення цієї закуски на зиму без часнику. Крім хрону, гостроту горлодеру надає пекучий перець.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 300 г кореневища хрону;
• 3 стручки гострого перцю;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 50 г морської солі.

приготування:

1. Всі овочі очищають від зайвих деталей.
2. Подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Змішують між собою з додаванням солі.
4. Майбутній горлодер настоюється в прохолодному місці декілька днів при періодичному помішуванні.
5. Розподіляють по невеликих стерильним банкам і зберігають в льосі або холодильнику (допускається зберігання взимку на балконі з проморожуванні).

Рецепт горлодера з помідор часнику і хрону

Цей рецепт на зиму є спадкоємцем знаменитого соусу ткемалі, оскільки готується з додаванням сливи або аличі, але в присутності хрону.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 1 кг слив або червоною аличі;
• 400 г часнику;
• 200 г хрону;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 50 г яблучного оцту.

Приготувати горлодер за цим рецептом нескладно, і він прекрасно підійде до шашлику і інших м'ясних страв.

1. Зливи звільняють від кісточок, а томати від місця приєднання до плодоніжки.
2. Хрін очищають від шкірки, а часник від лушпиння.
3. Подрібнюють сливи і помідори і поміщають на плиту.
4. Після закипання знімають піну і проварюють фруктово-овочеву масу 15 хвилин, додають сіль і цукор.
5. Дають суміші охолонути, в цей час подрібнюють часник з хріном.
6. Додають їх разом з оцтом до остиглим слив і помідорів.
7. Горлодер перемішують і розкладають по стерильним банкам.
8. Взимку зберігають у прохолодному місці або на балконі.

Горлодер на зиму без хрону - пряний

Цей рецепт горлодера без хрону на зиму підкуповує легкістю приготування, а також тим, що в результаті виходить соус з привабливим ароматом пряних трав і спецій. За своїм смаком і ароматом він найбільше нагадує традиційні кетчупи.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• Коріандр, базилік, каррі - ложка суміші в сухому вигляді;
• По щіпці меленого чорного і запашного перцю;
• 2 зірочки гвоздики.

приготування:

1. За рецептом можна використовувати як свіжі, так і сухі трави.
2. Якщо пряні трави і спеції використовуються в сухому вигляді, то їх все необхідно подрібнити перед використанням в кавомолці.
3. Якщо використовуються свіжі трави, то їх подрібнюють за допомогою м'ясорубки разом з помідорами і часником.
4. Всі компоненти в подрібненому стані необхідно змішати між собою з додаванням солі і цукру.
5. Суміш настоюють пару годин, після чого розкладають по стерильним ємностей.
6. Зберігають в холодильнику.

Увага! Якщо в холодильнику вже немає місця, то горлодер за цим рецептом готують на зиму з попередніми відварюванням протягом години подрібнених томатів.

Горлодер з часником без варіння

Горлодер, виготовлений на зиму за цим рецептом, чудово зберігається завдяки великому вмісту часнику і пекучого перцю. Замість помідорів, використовується солодкий болгарський перець, бажано різних кольорів, але обов'язково повинен бути присутнім червоний перець.

Складові:

• 1 кг болгарського солодкого перцю;
• 300 г гострого перцю;
• 300 г очищеного часнику;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування на зиму - простіше не буває:

1. Звільнити перці від насіння і хвостиків, а часник - від лусочок.
2. Всі овочі провернути через м'ясорубку.
3. Все ретельно перемішати, додати солі.
4. Розкласти по банках, зберігати в прохолодному місці.

висновок

Рецептів горлодера на зиму існує чимало. Навіть ті, хто не переносить з різних причин часник, томат або хрін, можуть знайти для себе підходящий варіант заготовки.