Маслюк білий - це невеликого розміру, їстівний гриб, який відноситься до сімейства Масленкова. У деяких джерелах можна знайти його латинська назва Suillusplacidus. Він не відрізняється особливими смаковими якостями, але і шкоди організму при вживанні не завдає. Після збору даний вид підлягає переробці в найкоротший термін, так як його м'якоть швидко псується, схильна до гниття.
Як виглядає білий маслюк
Свою назву гриб отримав за білястий або навіть світло-сірий колір капелюшки і ніжки. На місці зрізу або надлому колір м'якоті, окислюючись, може червоніти.
опис капелюшки
Маленькі, ледь сформувалися Suillusplacidus, мають невеликі опуклі капелюшки діаметром менше 5 см. Їх колір білий, по краях - блідо-жовтий. Підросли вони володіють широкими плоскими капелюшками, іноді увігнутою або подушковидної форми. Їх діаметр може доходити до 12 см, колір - брудно-сірий з домішками оливкової або бежевого.
На фото можна побачити, що поверхня білого маслянка гладка, покрита маслянистою плівкою, яка при висиханні залишає легкий глянець на капелюшку.
Важливо! Зняти шкірку з Suillusplacidus в процесі приготування нескладно.Зі зворотного боку капелюшок покрита брудно-жовтими трубочками, глибиною до 7 мм, які переходять і на ніжку, зростися з нею. Згодом вони стають оливкового кольору, в їх дрібних порах (до 4 мм) можна побачити червону рідину.
Вік Suillusplacidus можна визначити за кольором капелюшка і ніжки. Білі гриби на фото - це молоді маслюки, встановити це можна по блідою, що не пожовклим капелюшку і чистої ніжці.
опис ніжки
Ніжка тонка (до 2 см в діаметрі) і довга, до 9 см, зігнута, рідко пряма, циліндричної форми. Її більш тонкий кінець упирається в центр капелюшки, утолщенное підставу прикріплено до грибниці. Вся її поверхня біляста, під капелюшком - блідо-жовта. Кільце на ніжці відсутня. У старих плодів шкірка ніжки покривається темними, бурими плямами, які зливаються в один суцільний брудно-сірий покрив. На фото нижче опису білих маслюків можна подивитися, як змінюється колір їх ніжки: у маленьких грибочків вона практично біла, у зрілих - плямиста.
Їстівний білий маслюк чи ні
Це їстівний грибний вид, який не відрізняється хорошими смаковими якостями. Гриб придатний для засолювання і маринування. Також його можна смажити і варити. Збирати бажано тільки молоді грибочки білого кольору з чистою ніжкою.
Важливо! Після збору Suillusplacidus протягом 3 годин необхідно приготувати, інакше вони загинє, з'явиться прілий, неприємний запах.Де і як росте білий маслюк
Гриб росте в хвойних і кедрових лісах з кінця травня до початку листопада. Бувають білі маслюки, які можна зустріти в листяних і змішаних лісах. Вони ростуть в Альпах, на сході Північної Америки, в Китаї (Маньчжурія). У Росії білий гриб сімейства Масленкова зустрічається в Сибіру і на Далекому Сході, в центральній частині країни.
Основний їх урожай можна зібрати в серпні і вересні. У цей час вони рясно плодоносять, ростуть невеликими сім'ями, але можна зустріти і поодинокі екземпляри.
Маслюки збирають через кілька днів після дощу: саме в цей час їх досить багато. Шукати їх потрібно на сухих, добре освітлених узліссях лісу - білий маслюк не терпить затінених, болотистих місць. Часто грибочки можна знайти під шаром опалого хвої. Гриби з білим капелюшком, за рахунок чого маслюки добре видно на тлі потемнілих, перепріли ялинкових голок. Плодове тіло зрізають добре заточеним ножем по ніжці під корінь. Роблять це акуратно, щоб не пошкодити грибницю.
Важливо! Зовсім маленькі грибочки збирати не слід, у них слабо виражений смак і аромат.Двійники білого маслянка і їх відмінності
У даного грибного виду практично немає двійників. Досвідчений грибник не сплутає його з іншими видами грибів. Недосвідчені любителі тихого полювання часто помиляються, приймаючи болотний підберезники і ялинову мокруху за маслюк.
Підберезник болотний - це їстівний гриб, який повністю схожий на маслюків білого кольору. Щоб знайти відмінності, потрібно уважно розглянути гриб.
відмінності:
- підберезник більший, діаметр його капелюшки може доходити до 15 см;
- зі зворотного боку капелюшок губчаста, опукла, що переходить на ніжку;
- підберезник плодоносить дуже рано - з початку травня, не боїться морозів;
- на зрізі м'якоть підберезники не змінює колір;
- ніжка гриба чиста, покрита оксамитовим нальотом, але плям і бородавок на ній немає.
Підберезник болотний, на відміну від білого маслянка, - смачний гриб з насиченим смаком і ароматом.
Плоди молодий мокрухи ялинової схожі на Suillusplacidus. На початку дозрівання вона також світло-сірого кольору з глянсовою капелюшком. Але на зрізі м'якоть мокрухи не темніє, зберігатися цей гриб може довгий час, його ніжка коротка і товста, покрита білими пластинками. Визріваючи, мокруха темніє, стає темно-сірої, відрізнити її від білого маслянистої гриба в цей період вже легше. Також капелюшок ялинової мокрухи з зовнішньої і внутрішньої сторони густо покрита слизом, чого на маслянки просто немає.
Як готують білі маслюки
Після збору протягом 3, максимум 5 годин маслюки білого кольору потрібно приготувати. Попередньо з них знімають шкірку - при варінні вона твердне і починає гірчити. Перед чищенням їх не можна замочувати або мити, поверхня гриба стане слизькою, впоратися з ним стане неможливо. Як тільки від плівки буде очищена кожна капелюшок, грибочки потрібно промити.
Відварюють маслюки не більше 15 хвилин. Після цього їх солять або маринують. Гриби можна засушити на зиму, законсервувати з оцтом або посмажити.
З них готують начинку для пирогів, млинців, вареників, а також зрази, котлети, будь вершково-грибний або вершково-сирний соус до спагетті.
висновок
Маслюк білий - це їстівний гриб, який у вересні можна знайти повсюдно на узліссях хвойних або змішаних лісів. Він не має високі смакові якості, але у нього немає отруйних двійників. Збирати і вживати в їжу такий грибний плід можна без побоювання, він повністю нешкідливий навіть в сирому вигляді.