Лечо є національним угорським стравою. Там його часто подають як гарячого і готують з додаванням копченостей. І звичайно ж, овочеве лечо заготовляють на зиму. Основна його складова - болгарський перець в поєднанні з томатами. Варіантів з різноманітними добавками дуже багато. Російські господині теж із задоволенням готують ці консерви на зиму, застосовуючи численні рецепти лечо.

Готують лечо і в Болгарії. Ця країна славиться своїми томатами і перцями. До складу болгарського лечо крім них, входить тільки сіль і цукор. Незважаючи на малу кількість інгредієнтів, заготівля виходить дуже смачною і розходиться взимку в першу чергу. Розглянемо покроковий рецепт приготування лечо з перцю по-болгарськи з фото.

болгарське лечо

Вибирайте для його приготування найстигліші і солодкі томати. Червоні і зелені перці краще брати в співвідношенні 3 до 1. Можна взяти і плоди різних кольорів, тоді консерви вийдуть ошатними.

Для приготування потрібно:

• перцю солодкого - 2 кг;
• томатів - 2, 5 кг;
• солі - 25 г;
• цукру - 150г.

Покрокове приготування болгарського лечо:

1. Миють овочі. У перцю прибирають насіння, у томатів вирізують місце прикріплення плодоніжки.
   

2. Нарізаємо овочі. Невеликі томати ріжемо на четвертинки, томати побільше - на більш дрібні шматочки.
   

2. Перчики ріжемо уздовж на четвертинки, кожну частину розрізаємо на поздовжні смужки.

   Шматочки перців повинні бути не маленькими, інакше вони втратять форму при варінні.

   

3. Пропускаємо томати через м'ясорубку.
   

4. Розміщуємо в каструлю з томатним пюре нарізані перці, сіль і цукор. Доводимо все до кипіння.
   

5. Кип'ятимо лечо протягом 10 хв. Вогонь повинен бути невеликим. Густу овочеву суміш потрібно часто заважати.
   

6. Готуємо посуд для консервів. Банки і кришки добре миємо й стерилізуємо, банки - в духовці, кришки кип'ятимо. При температурі 150 градусів тримаємо посуд в духовці 10 хв.

   Не ставте в духовку мокрі банки, вони можуть лопнути.

   

   Кришки кип'ятимо 10-15 хв.

   

7. Розфасовуємо лечо по гарячих банкам і, прикривши кришкою, ставимо на водяну баню для стерилізації.
   

   Температура води в каструлі, куди ставляться банки, повинна бути однаковою з температурою їх вмісту. Півлітрові баночки стерилізують півгодини, а літрові - 40 хв.

   Можна обійтися і без стерилізації, але тоді час варіння лечо потрібно збільшити до 25-30 хв. Якщо томати дуже солодкі, в овочеву суміш доведеться додати 2 ст. ложки 9% оцту.

8. Банки герметично закупорюють.
   

Лечо з перцю приготовлено.

Увага! Якщо консерви робилися без стерилізації, їх потрібно перевернути і утеплити на добу.

Існує чимало рецептів лечо з болгарського перцю, з додаванням різних продуктів: цибулі, моркви, часнику, кабачків, рослинного масла, баклажан. Ось так готується лечо на зиму покроково по угорському рецептом.

Додавання цибулі і пряностей збагачує смак цих консервів.

Угорський варіант лечо

Продукти для приготування:

• болгарський перець - 4 кг;
• томати - 4 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 кг;
• рафінована олія - ​​300 мл;
• сіль крупного помелу - 4 ч. ложки;
• цукор - 8 ст. ложок;
• 2 ч. Ложки чорного перцю немолотого;
• 8 горошин перцю запашного;
• 4 лаврових листки;
• оцет 9% - 6 ст. ложок.

Покроковий процес приготування угорського лечо:

1. Моєму овочі, очищаємо.
   

2. Томати ріжемо і пропускаємо через м'ясорубку.
   

3. Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо до томатів.
   

4. Ріжемо перці смужками середнього розміру і теж додаємо до томатів.
   

5. Приправляємо овочеву суміш сіллю, прянощами, цукром, олією.
   

6. Тушкуємо на малому вогні близько години після закипання. В кінці додаємо оцет. Суміш може легко підгоріти та спровокувати пожежу, тому заважати її потрібно часто.
   

7. Розкладаємо готове лечо по стерильним банкам і закочує.

Домашнє лечо найчастіше готується з додаванням часнику і моркви. Часник, який входить в цей рецепт лечо, надає йому пікантну острінкой, а морквина солодко-пряний смак, одночасно збагачуючи вітаміном А.

лечо домашнє

З добавкою пекучого перцю ця заготовка стане гостріше, а велика кількість цукру зробить смак цієї страви насиченим і яскравим. Можна подати його з м'ясом як гарнір, добре поєднується домашнє лечо з макаронами або картоплею, а можна просто викласти його на хліб і отримати смачний і корисний бутерброд. Ця страва містить тільки овочі, тому цілком підходить тим, хто дотримується вегетаріанської дієти.

Продукти для приготування:

• морквина - 2 кг;
• м'ясисті помідори - 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг; Краще брати цибуля з білою зовнішньою оболонкою, у нього солодкуватий м'який смак.
  

• солодкий болгарський перець різнокольоровий або червоний - 4 кг;
• пекучий перчик - 2 стручки;
• часничок - 8 зубчиків;
• цукор - 2 склянки;
• сіль - 3 ст. ложки;
• масло пісне - 600 мл;
• 9% столовий оцет - 200 мл.

Щоб приготувати лечо по даним рецептом, потрібно помити томати, нарізати їх часточками і прокрутити через м'ясорубку. Отримана томатна маса повинна кип'ятити 20 хв. Вогонь повинен бути середнім.

Уваренную масу заправляємо цукром, олією, сіллю, додаємо порізаний дрібно часник і гострий перчик. Перемішуємо, варимо 5-7 хв. Поки томатна маса вариться, ріжемо солодкий перець і цибулю часточками, трьом на тертці моркву. Додаємо овочі до томатної масі, варимо приблизно 40 хв. Якщо любите пряні трави, на цьому етапі можна їх додати, попередньо дрібно порізавши. Смак лечо від цього тільки виграє.

Порада! Обов'язково спробуйте заготовку на смак кілька разів. Овочі вбирають сіль і цукор поступово, тому смак лечо буде змінюватися.

За 10 хв до закінчення варіння до овочів додають оцет.

Не забувайте перемішувати блюдо, воно може легко підгоріти та спровокувати пожежу.

Посуд і кришки стерилізуємо зручним способом. Відразу після готовності лечо слід розфасувати і герметично закупорена.

Попередження! Розкладати готовий продукт потрібно обережно і обов'язково в гарячі банки, щоб вони не лопнули, тому стерилізувати їх краще безпосередньо перед наповненням.

Існує чимало рецептів лечо, в яких замість помідор використовують томатну пасту. На смак готового продукту це не впливає. Така заготовка ні в чому не програє лечо, приготовленого з томатами, навпаки, вона має більш насичений томатний смак.

Лечо з томатною пастою

Таке лечо можна приготувати з перцю, а можна додати ще й цибулю, моркву. Додає родзинки і додавання прянощів: лаврового листа, різного перцю. Словом, варіантів маса.

Продукти для приготування:

• солодкий перець - 2 кг;
• морквина - 800г;
• цибуля - 600г;
• часник - 10 зубків;
• томатна паста - 1 кг;
• сіль - 100г;
• цукор - 200г;
• масло рослинне - 240 г;
• 9% оцет - 100г.

Прянощами приправляють за смаком.

Технологія консервування цієї заготовки трохи відрізняється від такої для інших видів лечо. Томатну пасту розводимо таким же об'ємом води, додаємо сіль і цукор.

Увага! Якщо томатна паста солона, кількість солі потрібно зменшити.

В іншому посуді з товстим дном добре розігріваємо олію. Кладемо туди цибулю, нагріваємо протягом 5 хв.

Увага! Лук тільки прогреваем, але не обсмажуємо.

Додаємо до цибулі терту моркву і тушкуємо разом протягом 10 хв. Додаємо нарізаний на смужки солодкий перець і подрібнений часник, прянощі. Заливаємо овочі розведеною томатною пастою, тушкуємо на невеликому вогні приблизно 40 хв. Оцет потрібно додати за 5 хв до готовності. Відразу ж розфасовуємо в заздалегідь приготовлену стерильну посуд і герметично закупорюють.

Увага! Якщо в заготовку додавався лавровий лист, його потрібно видалити.

Закочені банки слід перевернути і утеплити до повного охолодження.

Готують лечо і в Італії. Для нього використовують вже законсервовані шматочками томати. При наявності перцю його можна приготувати в будь-який час року. Годиться таке лечо і в якості заготовки на зиму.

Італійська пепероната

Для неї потрібні наступні продукти:

• солодких перців різного кольору - 4 шт .;
• консервованих томатів - 400г (1 банка);
• половинка цибулини;
• оливкова олія вищого гатунку - 2 ст. ложки;
• цукор - чайна ложка.

Перцем і сіллю приправити за смаком.

Пасеруємо цибулю на оливковій олії в посуді з товстим дном. Додаємо до нього нарізаний квадратиками перець і подрібнені томати, тушкуємо, прикривши кришкою близько півгодини. Готову страву перчимо, солимо і заправляємо цукром.

Можна їсти це блюдо відразу, а можна киплячим розкласти в стерилізовані банки, герметично закупорити і насолоджуватися пеперонатой взимку. Смачного!

Власноруч приготовлені консерви не тільки гордість будь-якої господині. Вони здатні урізноманітнити меню, заощадити кошти і збагатити зимовий раціон вітамінами. Лечо з перцю займає серед домашніх заготовок одне з перших місць як за смаковими якостями, так і по принесеної користі.