Аджика сьогодні стала інтернаціональною приправою, яку подають до м'ясних, рибних страв, супів і макаронів практично в кожній родині. Способів приготування цього гострого і ароматного соусу безліч. З якими тільки овочами і фруктами не готують аджику. Але основою все одно є пекучий перець і часник, іноді і хрін.

Сьогодні ми запропонуємо вам рецепти приправи з різними інгредієнтами, але все це буде аджика без хрону на зиму. Гострота і пікантність соусу вразить вас з першого разу. Та до того ж приготувати її нескладно.

Аджика без хрону

Перший варіант

Для приготування 3-4 баночок смачною пекучої аджики без хрону необхідно запастися:

• стиглими томатами - 1 кг;
• солодким болгарським перцем (червоного кольору) - 0, 5 кг;
• часником і пекучим перцем (стручки) - по 150 г;
• столовим оцтом 9% - ½ склянки;
• великої кам'яною сіллю - ½ склянки.

Ця аджика на зиму виходить гострої без додавання хрону. Подають її до м'яса, риби або просто, як доповнення до будь-якого гарніру.

особливості приготування

1. Овочі ретельно промиваємо. У перців видаляємо плодоніжки. Болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок. Працюйте з пекучим перцем обережно, найкраще надіти гумові рукавички.
2. У гострого перцю насіння не видаляємо. Завдяки їм аджика отримує особливий смак. У помідорів вирізаємо місце, де кріпилася плодоніжка. Овочі нарізаємо і складаємо в окремі чашки.
3. Готуємо блендер і подрібнюємо спочатку обидва види перців. Переливаємо їх у велику ємність.
   

4. Потім промаливаем червоні помідори і часник, збиваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.
   

5. Виливаємо томатно-часникову пюре в перці. Залишається додати сіль і оцет. Масу ретельно перемішуємо, щоб всі компоненти з'єдналися. Ми залишаємо на півгодини до повного розчинення солі і розкладаємо по банках.
   

Смачна аджика без хрону готова. Місце зберігання - холодильник.

Важливо! Соус не піддається термічній обробці.

Другий варіант

За цим рецептом аджика без хрону за смаковими якостями мало чим відрізняється від чортівня. Крім того, соус ще й корисний, оскільки при його приготуванні не використовується оцет. А гостроту надає велику кількість перчиком чилі. Але зате дуже смачно.

Для приготування гострої аджики без хрону потрібно:

• стиглі помідори - 3 кг;
• перець чилі (стручки) - 0, 4 кг;
• солодкий болгарський перець - 1 кг;
• часник - 2 великі головки;
• сіль кам'яна - 6 столових ложок.

Зауваження! При заготівлі овочів для зимового зберігання ніколи не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона їх розм'якшує, приводить в непридатність.

Як приготувати

Готується аджика-чортівня на зиму без хрону дуже просто:

1. Овочі ретельно промиваємо, з м'ясистих помідорів видаляємо плодоніжки і місце її кріплення. Солодкий перець очищаємо від насіння і внутрішніх перегородок. У гострого перчика чилі зрізаємо тільки плодоніжки, а насіння залишаємо. Саме вони додадуть аджике гостроту і пікантність. Часник очищаємо від верхніх лусочок і видаляємо прозору плівку. При очищенні перцю чилі надіньте гумові рукавички, інакше опіків рук не уникнути.
2. Нарізаємо овочі невеликими шматочками, складаємо в блендер і подрібнюємо до отримання пюре. Якщо немає блендера, можна скористатися м'ясорубкою, поставивши найдрібнішу грати.

У вас вийде рідка однорідна маса. Додаємо сіль, даємо постояти хвилин 40 і перекладаємо в сухі стерильні баночки. Гостра аджика на зиму готова. Головне, що хрін не знадобився. Зберігати приправу взимку можна в підвалі або холодильнику.

Варіант третій - з яблуками

Для приготування соусу на зиму за таким рецептом також не потрібно корінь хрону. Крім того, аджика виходить не дуже гострою. Піддавати приправу до різних страв термічній обробці не потрібно, все овочі та яблука залишаються сирими.

Отже, для приготування аджики без хрону на зиму запасемося:

• червоними м'ясистим помідорами - 3 кг 500 г;
• солодкими болгарськими перцями, кисло-солодкими яблуками та морквою по одному кілограму;
• олією - 150 г;
• часником - 6 зубків;
• цибулею - 3 головки;
• аспірином - 3 таблетки.

Правила готування

1. Овочі та яблука промиваємо під проточною водою, обсушуємо на рушник.
2. Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину з насінням. Чистимо і обполіскувати часник, цибуля, морква. У солодких перців виймаємо насіння і перегородки. Щоб очистити помідори, опускаємо їх в киплячу воду на одну хвилину, потім перекладаємо в холодну - шкурка знімається без проблем.
3. Для подрібнення інгредієнтів можна скористатися будь-яким, наявними у вас пристосуванням - м'ясорубкою, кухонним комбайном або блендером. Головне, щоб вийшла однорідна маса, схожа за консистенцією на пюре.Чеснок подрібнюємо окремо, за допомогою преса.
4. Викладаємо подрібнені овочі в чашку, солимо, додаємо часник і аспірин.

Аджика без хрону на зиму готова. Чи залишиться розкласти по чистих банкам і прибрати в холодильник.

Варіант четвертий - з пряними травами

Для цієї пікантної аджики без хрону потрібно запастися різними травами і спеціями. Саме вони додадуть соусу дивовижний аромат і смак. А гострота - за рахунок пекучого перцю чилі.

Список інгредієнтів довгий, але придбати їх нескладно. Сьогодні такі приправи для аджики без хрону на зиму можна купити в будь-якому магазині.

Що ж нам буде потрібно:

• 0, 5 кг гострого перцю чилі;
• 10 зубчиків часнику;
• пучок свіжої кінзи;
• по столовій ложці базиліка, чебрецю, чабру і зіри;
• чайна ложечка кунжуту;
• 2 столові ложки коріандру;
• 1 столова ложка кам'яної солі.

Отже, почнемо готувати аджику:

1. Спочатку перець і зелень кінзи промиваємо в холодній воді, обсушуємо на серветці.
2. Чистимо гострі перці тільки в рукавичках. У них потрібно обрізати плодоніжки і видалити насіння. Деякі господині залишають їх в 1-2 перчик. Вони вважають, що від наявності невеликої кількості насіння смак стає більш виразним, посилюється аромат готової аджики. Навіть хрін в цьому випадку не потрібен. З зубчиків часнику знімаємо шкірку і плівку.
3. Подрібнюємо підготовлені інгредієнти (зелень теж) на будь-якому зручному для вас пристосуванні. Чим би ви не скористалися, пам'ятайте, що не повинно виходити пюре.
4. Викладаємо кунжут, коріандр, зіру на суху сковороду і злегка нагріваємо до появи тонкого аромату. Коли спеції охолонуть, насипом сіль і злегка перетираємо їх в ступці.
5. У чашку з подрібненими інгредієнтами додаємо суміш з ступки і інші сушені спеції, все перемішуємо до однорідності.

Цю аджику можна їсти відразу. Але знаючі люди радять не поспішати. Через кілька днів приправа вбере в себе всі аромати, стане набагато гостріше і смачніше.

Зберігається така аджика для м'ясних і рибних страв (особливо хороша вона під шашлики!) Тільки в холодильнику.

висновок

Рецептів аджики на зиму дуже багато. Кожен з них по-своєму унікальний.

На відео ще один варіант гострого соусу без хрону:

Як правило, господині готують кілька видів аджики на зиму, адже навіть в одній сім'ї смаки не завжди збігаються. Сподіваємося, що наші рецепти вас теж зацікавлять. Вдалих вам заготовок на зиму і смачного!