Відомо багато овочевих закусок і заготовок під назвою тещин язик і вони користуються незмінним успіхом у чоловічої частини населення, почасти через назву, почасти завдяки гострому смаку, яким вони відрізняються. Тещин язик з огірків не є винятком - в своєму класичному виконанні ця досить гостра закуска ідеально підходить до смажених і тушкованих м'ясних страв. Але так як займається приготуванням заготовок на зиму переважно жіноча частина населення, то вони намагаються якось урізноманітнити класичний рецепт, зробити його трохи м'якше, ніжніше. І їм це цілком вдається, шляхом зменшення вмісту гострого перцю і введенням додаткових інгредієнтів. Далі, в статті буде розглянуто кілька рецептів тещі мови з огірків як в класичному, так і в удосконаленому виконанні.

особливості приготування

Перш ніж перейти до розгляду безпосередньо рецептів тещі мови з огірків, необхідно дізнатися деякі секрети приготування цієї страви.

1. Найкраще для салату «Тещин язик» підходять молоді огірки середніх розмірів. Їх можна не очищати від шкірки, а лише нарізати тонкими скибочками поперек і трохи під кутом. Якщо доводиться використовувати для приготування закуски переросли огірки, то краще їх очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити найбільші насіння. Далі, вони нарізаються тонкими шматочками уздовж огірка.
   

2. Для нарізки замість ножа, зручно використовувати Овочечистка або терку, у якій є спеціальний отвір для шинкування тоненькими скибочками.
3. Перед тим як використовувати огірки для салату, їх бажано замочити на одну годину в холодній воді. У цьому випадку вони залишаться міцненьким, і мити їх буде набагато легше.
4. Незважаючи на гостроту закуски, всі продукти для неї повинні бути спочатку свіжими, тільки в цьому випадку салат «тещин язик» буде відрізнятися вишуканим смаком і зможе довго зберігатися.
5. При виготовленні салату на зиму банки для закрутки бажано використовувати середнього розміру: від півлітрових до літрових.
6. Перед початком приготування салату огірки бажано натирати сіллю, а ще зручніше опускати їх в сольовий розчин. Це дозволяє їм позбутися від зайвої рідини і просочитися приправами. Для приготування розчину в одному літрі води розчиніть три столових ложки солі з травами і помістіть туди огірки не більше ніж на 10 хвилин. Після процедури огірки промиваються під проточною водою і йдуть в нарізку.

класичний рецепт

Салат «тещин язик» з огірків є однією з найбільш нескладних з приготування овочевих закусок на зиму, з яким справиться будь господиня.

Для початку вам буде потрібно знайти і добре промити наступні овочі:

• Огірки - 3 кг;
• Соковиті і стиглі помідори - 1, 8 кг;
• Солодкий болгарський перець будь-яких кольорів - 0, 5 кг;
• Гострий перець будь-якого кольору - 1-2 штуки;
• Часник - 0, 1 кг.

З допоміжних компонентів вам знадобляться:

• Рослинна олія - ​​200-250 мл;
• Столовий або винний оцет - 125 мл;
• Цукровий пісок і сіль за смаком.

Спочатку очистіть всі овочі від усього зайвого: шкірки, насіння, хвостиків. Огірки, як ви вже зрозуміли, нарізаються тонкими скибочками.

Всі інші овочі наріжте шматочками довільного розміру і поверніть їх через м'ясорубку.

Увага! Томати прокручуються в першу чергу, поміщаються в каструлю з товстим дном і відразу ж ставляться на вогонь.

Поки доводиться до кипіння томатна суміш, прокручуються через м'ясорубку солодкий і гострий перець і часник.

Після того як помідори покипить хвилин 5-10, в каструлю додаються перець солодкий і гострий, часник, огірки, олія, цукор і сіль. Все добре перемішується і майбутній салат на невеликому вогні спочатку доводиться до кипіння, а потім кип'ятиться близько 20 хвилин.

У самому кінці в каструлю додається оцет і через пару хвилин вогонь під каструлею вимикається.

Ви можете використовувати час, протягом якого салат кипить на вогні, для стерилізації банок і кришок, якщо плануєте використовувати його як зимову заготовку.

Важливо! У гарячому вигляді салат «тещин язик» з огірків розкладається по банках, закривається кришками, і банки відразу ж перевертаються для додаткової стерилізації.

Рецепт з томатною пастою і морквою

Серед багатьох салатів на зиму цей рецепт виділяється одночасно пікантним смаком і оригінальним зовнішнім виглядом. В результаті виходить чудова закуска, яку також можна використовувати як соус для картоплі і спагетті, а також для заправки перших страв.

Цей варіант тещі мови з огірків на зиму трохи нагадує лечо, напевно, завдяки нарізці болгарського перцю.

Отже, продукти, які потрібно підготувати, такі:

• Огірки - 3 кг;
• Томатна паста - 500 мл;
• Солодкий перець - 0, 5 кг;
• Морква - 0, 5 кг;
• Часник - 0, 1 кг;
• Перець гострий - 1 стручок;
• Рафінована олія - ​​200 мл;
• Цукровий пісок - 0, 2 кг;
• Сіль - 60 г;
• Оцет винний або столовий - 200 мл.

Овочі добре промити, підсушити і обрізати у них все зайве.

Огірки нарізати тонкими скибочками. Моркву натерти на тертці. Солодкий перець нашаткувати тонкою соломкою. Гострий перець і часник подрібнити через м'ясорубку або в блендері.

Порада! Якщо не хочеться возитися з кухонними приладами, їх можна просто дрібно нарубати ножем.

Взяти велику каструлю з товстим дном, налити в неї томатну пасту, яку розвести в півлітра води. Потім туди ж помістити нарізані солодкий перець, морква, гострий перець, часник, масло, сіль і цукор. Все добре перемішати і зверху додати огірки.

Після ще одного акуратного розмішування наполягати без вогню протягом двох годин.

Коли час вийде, поставити каструлю з салатом на середній вогонь, довести до кипіння і продовжувати варити близько 30 хвилин. В останні кілька хвилин додати оцет і перемішати.

Розкласти готовий салат «тещин язик» з огірками по стерилізованих банках і тут же закриття.

Зберігати можна в будь-якому місці, головне, щоб туди не потрапляли сонячні промені.

Смак такий огіркової закуски виходить дуже насиченим, а морква і солодкий перець додадуть їй невелику солодкість, яка буде відмінно поєднуватися із загальною гостротою.