Кабачкова ікра є одним з найбільш популярних видів домашніх заготовок. Вона володіє ситністю, малої калорійністю і хорошим смаком. Щоб приготувати ікру, можна використовувати прості рецепти і доступні компоненти.

Термін зберігання кабачкової ікри становить до 2 років. Цю закуску можна використовувати як доповнення до гарніру або складову бутерброда.

Користь кабачкової ікри

У процесі приготування частина корисних властивостей овочів втрачається під впливом високих температур. Свіжі кабачки містять вітаміни, фосфор, калій, кальцій, магній.

У готовій страві є вуглеводи, жири, клітковина, які роблять його ситним. Ікра має малу калорійність. Вміст калорій на 100 г продукту становить близько 80. Тому його можна включати в дієтичний раціон.

Важливо! Кабачкова ікра сприяє очищенню кишечника. Однак за рахунок вмісту калію блюдо не вживають при наявності каменів в сечовому міхурі або нирках.

Якщо є проблеми зі шлунком (виразки або гастрит), то не рекомендується додавати в блюдо томатну пасту.

Основи приготування ікри

Щоб отримати смачну ікру в домашніх умовах, яку можна використовувати протягом року, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

• Готувати ікру слід в ємностях зі сталі або чавуну. Товстостінна посуд запобігає підгоряння овочів. В результаті всі компоненти рівномірно прогріються, що позитивно відбитися на смаку готового продукту.
• Для домашніх заготовок найкраще підходять молоді кабачки. У них ще не з'явилася тверда шкірка і грубі насіння. У процесі варіння вони не розм'якшуються, а залишаються жорсткими. Якщо застосовуються зрілі овочі, то з них попередньо зрізається шкірка, і усуваються насіння.
  

• За рахунок моркви блюдо набуває помаранчевий колір. Морква також впливає на смак страви, роблячи його більш солодким.
• В ікру додають помідори, гриби, цибуля, часник і інші компоненти в залежності від рецепту.
• Домогтися пікантного смаку допоможуть спеції. Отримати необхідні смакові якості можна за допомогою солі і цукру.
• Для отримання однорідної консистенції ікру провертають через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера.
• При консервуванні в блюдо додають оцет або свіжий лимонний сік.
• Для заготовок на зиму застосовується скляна тара, яку потрібно ретельно вимити і обробити паром для усунення бактерій.
• Банки з заготовками закриваються кришками, ретельно прокип'яченому в воді.
• Заготовки перевертають, поміщають в ковдру і залишають до повного охолодження.

Основні рецепти

Процес приготування ікри включає нарізку овочів, які потім піддаються термічній обробці. Різні рецепти припускають додавання в блюдо часнику, цибулі, моркви, томатів, спецій і прянощів. Прискорити процес приготування ікри з кабачків допоможе використання мультиварки або духовки.

Проста і смачна ікра

Простий рецепт ікри з кабачків на зиму включає наступну послідовність дій:

1. За 0, 8 кг моркви і цибулі потрібно подрібнити, після чого помістити на гарячу сковороду, додавши масло і сіль.
2. 1, 5 кг кабачків і 1, 5 кг помідорів крупно нарізають, після чого пропускають через м'ясорубку. Аналогічним чином поступають з овочевою обжаркой.
3. В отриману суміш додають цукор, сіль, кілька горошин чорного перцю, потім ставлять гаситися на повільному вогні.
4. В протягом 2 годин ікру перемішують, після чого можна заповнювати нею підготовлені банки.

часникова ікра

Найпростіші заготовки з кабачків, моркви і часнику можна швидко приготувати за наступним рецептом:

1. Кабачки в кількості 3 кг очищають від шкірки, після чого нарізають невеликими шматками.
2. Білий цибулю (1 кг) розрізають на чотири частини, потім дрібно шаткують. Аналогічна кількість моркви потрібно натерти на тертці.
3. У глибоку ємність наливають масло, потім опускають в неї підготовлені кабачки. Коли овочі размягчатся, їх поміщають в друшляк на півгодини.
4. За цей час в ємності обсмажують цибулю, який переміщують до кабачків. Таким же чином обсмажують моркву.
5. Отриману масу прокручують через м'ясорубку, потім знову перекладають в ємність. Суміш потрібно довести до кипіння, після чого гасити протягом півгодини. Періодично ікру слід перемішувати.
6. На останньому етапі додають 8 часточок часнику, який попередньо потрібно дрібно нарізати або продавити. За смаком потрібно додати томатну пасту, сіль і цукор.

Швидка ікра

Цей простий рецепт кабачкової ікри дозволяє отримати через 50 хвилин блюдо, готове до вживання або закочування в банки:

1. На півлітрову банку потрібно один великий кабачок, який очищають від насіння і шкірки, після чого натирають на дрібній тертці.
2. Отриману масу варять протягом півгодини на повільному вогні, періодично помішуючи. Утвориться воду потрібно злити.
3. Одну велику моркву натирають на тертці, після чого обсмажують на сковороді протягом 5 хвилин.
4. До моркви додають роздавлений часник, 1 ст. л. кетчупу, сіль і перець. Суміш потрібно смажити ще дві хвилини.
5. У каструлю з кабачком додають моркву, перемішують овочеву суміш і варять 15 хвилин.

Краснодарська ікра

Спосіб приготування по «краснодарському» рецептом дозволяє отримати смачну ікру, яка довго зберігається. Приготувати її можна при дотриманні певної технології:

1. Молоді кабачки в кількості 2 кг натирають на середній терці. Якщо овочева маса виділить сік, то його потрібно злити.

   6

2. 1 кг моркви натирають на терці і поміщають в окремий посуд. Потім дрібно шаткують лук в кількості 0, 5 кг.
3. У сковороду наливають масло, потім поміщають в неї цибулю, який обсмажується протягом 10 хвилин. Потім в ємність поміщають морква, і обсмажують суміш ще 10 хвилин.
4. 1 кг болгарського перцю очищають від насіння, після чого розрізають соломкою. 1 кг томатів потрібно розрізати на частини.
5. Ретельно миють зелень (петрушку), нарізають її, очищають часник.
6. Томати з зеленню і часником потрібно пропустити через м'ясорубку, потім додати цукор, сіль, оцет.
7. Томатну суміш вливають в сковороду з цибулею і морквою, перемішують і доводять до кипіння.
8. У ємність поміщають кабачки і перець, перемішують і кип'ятять протягом години до готовності.

пряна ікра

Щоб отримати заготовки з незвичайним пряним смаком, потрібно слідувати наступним рецептом смачної кабачкової ікри:

1. 0, 2 кг моркви потрібно натерти на дрібній тертці. 0, 2 кг білого лука шаткують на дрібні шматочки. Отриману суміш викладають в сотейник, додають рослинне масло і тушкують на повільному вогні.
2. На великій тертці натирають 0, 3 кг кабачків і поміщають в сотейник.
3. Через 20 хвилин в ємність потрібно додати прянощі (2 ч. Л. Паприки, по 1/3 ст. Л. Сухого імбиру і кардамону, два лаврові листки). Також потрібно посолити блюдо, додати цукор, воду.
4. Протягом 30 хвилин ікру потрібно гасити, час від часу помішуючи.
5. Потім овочі потрібно остудити, прибрати лавровий лист і подрібнити їх у блендері.
6. Отриману масу знову ставлять на вогонь і виливають воду, яка утворюється при гасінні.
7. Готову страву закочують в банки або подають до основної страви.

Ікра з петрушкою

Страви з додаванням петрушки набувають особливого смаку. Приготувати її можна за простим рецептом кабачкової ікри:

1. Кабачки в кількості 1 кг нарізаються кубиками.
2. 0, 1 кг цибулі дрібно нарізають, потім обсмажується на сковороді до прозорості.
3. 0, 1 кг моркви натирають на терці. 10 г кореня петрушки потрібно дрібно порізати, потім додати томатної пасти.
4. Овочі перемішують, додають цукор, сіль, мелений перець. Блюдо готує на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими.
5. Кабачкова ікра на зиму закочується в стерилізовані банки.

гостра ікра

При додаванні спецій можна отримати заготовки з гострим присмаком:

1. Один гіркий перець очищають від насіння і дрібно ріжуть тонкими смужками. Дві невеликі моркви потрібно потерти на крупній тертці. 0, 5 кг кабачків нарізають тонкими кільцями. Дрібно нарізають цибулину і три часникові часточки.
   

2. Всі овочі перемішують в одній тарі, потім викладають в сковороду, наливають масло і трохи води.
3. Ікра гаситься до того, як всі компоненти стануть м'якими.
4. Отриману масу потрібно подрібнити в блендері, щоб вийшла кашоподібна суміш.
5. На слабкому вогні овочева суміш гаситься до тих пір, поки не досягне необхідної щільності.

Ікра в мультиварці

Приготування кабачкової ікри в мультиварці дозволяє значно заощадити час і сили на домашні заготовки:

1. Кабачки в кількості 1 кг і три перцю очищають від насіння і нарізають кубиками.
2. Окремо нарізають дві моркви і дві головки ріпчастої цибулі.
3. У мультиварку наливають рослинне масло, потім викладають підготовлені овочі, додають сіль, мелений перець, кріп.
4. На мультиварці включають режим «Гасіння» на одну годину.
   

5. За цей час нарізають томати (2 шт.) І подрібнюють 6 часточок часнику.
6. Після закінчення режиму гасіння в ємність додають залишилися компоненти і перемішують ікру.
7. Мультиварці задається режим «Варка», який триває одну годину.
8. Потім потрібно почекати, поки овочі охолонуть, тоді ікра подрібнюється в блендері.
9. Закуску можна подавати до столу.

грузинський рецепт

Смачна кабачкова ікра по грузинському рецептом готується з незвичайних компонентів. Для її приготування потрібно використання мультиварки:

1. Одну моркву натирають на тертці, щоб утворилася велика стружка. Три головки цибулі нарізають невеликими кільцями.
2. Зазначені компоненти поміщають в мультиварку і ставлять режим «Випічка» на одну годину.
3. Кабачки нарізають шматочками і додають через 15 хвилин в мультиварку.
   

4. Через 30 хвилин в ікру додають подрібнену кінзу і кріп, часник, половину чайної ложки пряної суміші хмелі-сунелі і перемеленої паприки. Овочеву масу ретельно перемішують і залишають до закінчення роботи мультиварки.
5. Останнім етапом є додавання виноградного оцту і роздроблених горіхів в кількості 1 ст. л.

Ікра з яблуками

Незвичайні за смаком і прості заготовки кабачкової ікри на зиму отримують при додаванні в ікру яблук:

1. Кабачки кількістю 1 кг нарізають кубиками, при необхідності видаляючи шкірку і насіння.
2. Нарізані овочі поміщають на сковороду і обсмажують, після чого прокручують в м'ясорубці. Аналогічним чином поступають з цибулею. Для ікри досить 2 цибулин.
3. Три моркви і три великих яблука очищають від шкірки. Яблука розрізають на 4 частини, потім потрібно видалити насіннєві коробки. Морква і яблука також прокручують через м'ясорубку.
   

4. Помідори (5 шт.) Опускають на кілька хвилин в окріп, потім знімають шкірку. М'якоть потрібно прокрутити через м'ясорубку.
5. Отриману суміш поміщають в каструлю з товстими стінками, наливають трохи соняшникової олії і ставлять на вогонь.
6. Помідори додають через 5 хвилин після того, як овочева маса закипить.
7. Готову страву подають до столу або закочують в банки.

Ікра в духовці

Ще одним способом простого приготування ікри є випікання овочів в духовці:

1. Для ікри готуються овочі: потрібно почистити 3 кабачка, 4 моркви, 3 болгарських перцю, 3 головки цибулі, 1 головку часнику. Додатково для заготовок потрібно 7 томатів.
2. Морква і кабачки натирають на дрібній тертці. Інші компоненти дрібно нарізають.
3. Всі овочі поміщають в ємність з чавуну, додають сіль і масло, після чого перемішують.
   

4. Ємність закривають кришкою і ставлять в духовку на годину. Температура духовки повинна становити 200 градусів.
5. Через півгодини потрібно знизити температуру.
6. Готову ікру можна закочувати в банки або подавати до столу.

висновок

Приготувати смачну кабачкову ікру можна в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні свіжі овочі: кабачки, морква, томати. Для отримання більш гострих або пряних страв додаються спеції. Прості рецепти допомагають знизити витрати на заготовки при використанні мінімального набору продуктів.

Особлива увага приділяється вибору посуду для готування. Перевагу слід віддавати металевим виробам, які мають товсті стінки. Спростити процес приготування ікри допоможе мультиварка або духовка.