Асортимент овочевих консервів на прилавках магазинів постійно розширюється. Купити можна практично все - від маринованих томатів до в'ялених. Є у продажу і консервовані баклажани, але приготовані в домашніх умовах, вони, звичайно ж, будуть набагато смачніше. Дуже хороша баклажанная ікра шматочками. Можна відразу подати її до столу або зробити заготовки на зиму.
Варіантів такої ікри багато. Додають до овочів часник або зелень, і навіть яблука кислих сортів. Тут все залежить від смаку господині. Приготувати таку ікру можна по-різному. Обжарка або запікання овочів сильно змінюють смак страви.
Шматочки баклажан із солодким перцем
Для цього варіанту потрібно:
- баклажани - 10 штук;
- морква - 2 шт;
- солодкий перець, цибуля, помідори - по 4 шт;
- масло рослинне рафіноване - 12 столових ложок;
- часник - 2 зубки;
- солити і перчити будемо за смаком.
Всі овочі ретельно миємо. Очищаємо синенькі від шкірки, ріжемо на кубики приблизно по 1 см, солимо і залишаємо на півгодини.
Увага! Витримати їх потрібно для того, щоб вийшов сік, що містить гіркий соланін.
Промиваємо баклажани проточною водою і обсмажуємо на рослинному маслі. Невеликими кубиками ріжемо цибулю і моркву. Їх потрібно обсмажити до м'якості окремо. Складемо цибулю і моркву в товстостінну великий посуд, додаємо до них солодкий перець, нарізаний невеликими квадратиками, тушкуємо все разом 5-6 хв на малому вогні. Ріжемо томати кубиками і додаємо до овочів, тушкуємо ще 5-10 хв. Тепер прийшла черга баклажан і часнику, який можна натерти або пропустити через прес. За смаком посолити, поперчити і продовжуємо гасіння ще близько 10 хв на малому вогні.
Якщо будете їсти ікру відразу, потрібно її остудити, а потім подавати до столу. Для зимових заготовок готову ікру відразу ж перекладають в стерилізовані банки і закочують.
Увага! В цьому випадку гасити овочеву суміш після додавання баклажан потрібно не менше 20 хв. Часник додають за 5 хв до готовності.
Готові банки слід добре закутати мінімум на добу.
Якщо блюдо готується для подачі до столу, кількість продуктів можна зменшити вдвічі.
Ікра з запечених баклажанів
Для приготування цієї страви синенькі запікають, а всі інші овочі залишаються сирими, що дає можливість максимально зберегти в них всі вітаміни. У цієї страви тільки один недолік - довго воно не зберігається.
Продукти, які знадобляться:
- кілограм баклажанів середнього розміру;
- один помідор вагою приблизно 100 г;
- цибулина середнього розміру;
- зубчик часнику і пучок зелені;
- сіль, мелений червоний або чорний перець;
- олія оливкова або рослинне.
За цим рецептом баклажани потрібно спекти в духовці. Для цього в гарячу духовку (температура близько 200 градусів) на 40 хв поміщають деко з синенькими.
Порада! Їх наколюють виделкою в декількох місцях. Хвостики у них відрізати не потрібно.
Злегка охолоджені овочі чистимо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками. Всі інші овочі не піддаються тепловій обробці. Їх ріжуть невеликими шматочками, змішують з баклажанами, порізаною зеленню, часником, солять, якщо потрібно перчать і заправляють рослинним маслом.
Печені баклажани шматочками з яблуками
Поєднання сирих і печених овочів надає цьому блюду особливий смак. Вітаміни при такому способі обробки зберігаються майже повністю. Мала кількість рослинного масла і овочі з низькою калорійністю дозволяють вживати цю ікру і тим, хто хоче схуднути.
Продукти для приготування страви:
- невеликі баклажани - 1 кілограм;
- середнього розміру цибулини - 2 шт;
- 2 середніх розміру яблука краще наслідках сортів;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- 0, 5 ст. ложки 9% оцту, можна взяти яблучний;
- цукор - столова ложка;
- солимо і перчимо до смаку.
Синенькі запікаємо, як в попередньому рецепті. Очищені баклажани подрібнюємо і на рослинному маслі обсмажуємо 5-7 хв. Стільки ж обсмажуємо і одну очищену і дрібно порізану цибулину. Другу цибулину потрібно натерти на тертці, так само як і яблуко. Перемішуємо сирі і смажені овочі, заправляємо сіллю, перцем, маслом і оцтом.
Увага! Блюдо для зимових заготовок не підходить.
Обсмажені баклажани шматочками на зиму
Цю ікру подають до столу гарячою. Теплова обробка овочів дозволяє заготовити їх на зиму. Шматочки різнокольорових овочів роблять це блюдо прикрасою столу.
Продукти для ікри:
- 2 невеликих баклажана, приблизно 400 г;
- солодкий перець і цибулю по 400 г відповідно;
- одна морква середнього розміру;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- рафінована олія - 4 ст. ложки;
- 2 лаврових листки і пучок зелені, вибирайте ту, яку любите;
- сіль і перець за смаком.
Лук з морквою моєму, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Також ріжемо солодкий перець і баклажани, які потрібно посипати сіллю і залишити на півгодини.
Увага! Не забувайте промивати їх перед подальшим приготуванням.
Обсмажуємо на олії цибулю і моркву до напівготовності, додаємо солодкий перець, баклажани і томатну пасту. Тушкуємо овочі ще 15-20 хв. Лаврові листочки, порізану зелень, перець, сіль і пропущений через прес часник додаємо до овочів і тушкуємо 5 хв, якщо збираємося їсти ікру відразу і 20 хв - для заготовки на зиму. Щоб ікра не вийшла дуже густий, можна додати трохи води.
На стіл ікру подають відразу після приготування, а на зиму відразу ж розкладають по банках і закочують. Банки слід укутати на добу.
Для любителів гострих страв можна запропонувати рецепт східної кухні. Готують таку ікру в Узбекистані, причому в кожному будинку і в великій кількості. На південному спекотному сонці в достатку визрівають особливо корисні овочі. Тому в цій страві так багато перцю, цибулі та помідорів.
Ікра з шматочків баклажан по-східному
Продукти харчування й пропорції.
На 600 г баклажанів потрібно:
- по 0, 5 кг помідорів і солодкого перцю;
- цибулі ріпчастої наслідках сортів - 450 г;
- 1 гострий перчик, можна і більше;
- 3 великих зубчики часнику, можна взяти більше;
- пучок дрібно порізаної зелені на власний смак;
- 110 мл олії пісного рафінованого.
Приготування страви починаємо з того, що добре миємо й очищаємо овочі. В оригінальному рецепті баклажани слід чистити вертикальними смужками, залишаючи трохи шкірки. Якщо готується велика кількість ікри, узбецькі господині їх не чистять зовсім. Але для страви, ніжного по консистенції, все-таки краще зняти шкіру повністю.
Лук ріжуть півкільцями, а всі інші овочі кубиками. Тільки часник і гострий перчик потрібно нарізати подрібніше.
Готують цю страву в такому ж товстостінній казані, в якому зазвичай готується плов. В Узбекистані роблять це на вулиці і на багатті. Більшості росіян така екзотика недоступна, тому обійдемося звичайної газовою плитою.
Ставимо на вогонь казан, розігріваємо все масло і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо, поки цибуля не стане золотистим. Тепер прийшла черга солодкого перцю, який додаємо до цибулі. Смажити все потрібно близько 10 хв, кілька разів перемішавши. Кладемо в казан з овочами баклажани.
Увага! Баклажани дуже швидко вбирають масло, додавати його не можна. Тому овочі доведеться часто заважати.
Через 5 хв додаємо томати, добре солимо і смажимо овочі до м'якого стану. У самому кінці приготування приправляем ікру часником, гострим перцем і зеленню.
Відразу ж після готовності, а буває це приблизно через годину від її початку, розкладаємо ікру по сухим простерилизованнимбанкам. Закочує і тепло укутують на 24 години. Яскраве і гостре блюдо ввібрало в себе всі аромати сходу. Воно буде екзотичним прикрасою повсякденного і святкового столу.
висновок
Різні овочеві консерви допоможуть господаркам не тільки урізноманітнити меню, але і серйозно заощадити. Готуються вони відповідно до стандартів харчування, прийнятими в сім'ї з тих овочів, які все люблять. Заготовки з магазину не можуть скласти їм конкуренцію. Те, що приготовлено своїми руками і з любов'ю, без сумніву, буде смачніше і принесе користь здоров'ю рідних і близьких.