Кулінарія має величезну кількість своїх секретів. Це одночасно і наука, і мистецтво. Не тільки чоловіки люблять насолоджуватися смачними стравами. Жінки люблять, коли готують чоловіки. Хто зможе відмовитися від копченого шматочка м'яса або риби? Але, набуваючи, такий продукт ми не завжди можемо знати в яких умовах він був проведений і які добавки застосовувалися. Щоб не переживати з цього приводу, було б добре мати власний димогенератор для копчення. На якому з них зупинити свій вибір і чи можна його зібрати своїми руками? Цим моментам присвячено окрему статтю.

природа копчення

Обробка різних продуктів копчення відома вже досить давно. Наші предки застосовували її, коли не мали електричних холодильників, а лід з зими зберігався недовго. Саме тому був потрібний спосіб, який би дозволив зберегти продукти якомога довше. Копченню піддаються не тільки м'ясні вироби, а й деякі фрукти, наприклад, чорнослив. Багато хто любить його смак і насолоджуються непередаваним ароматом. Риба і гриби, що пройшли обробку копчення, також цінуються гурманами.

Технології йдуть вперед, і способи копчення не тільки набирають обертів, а й отримали велику кількість цікавих рішень, які включають в себе останні досягнення електроніки в димогенераторах. Поряд з тим, розвивається і хімічна індустрія. Ті, хто прагне до швидкої наживи і збагачення, намагаються замінити справжній смак продукту холодного копчення різними рідкими добавками. Їх називають рідким димом. Про нешкідливості такого продукту годі й казати. Не завжди виробник вказує, що в дійсності містить в собі продукт.

У початковому варіанті обробка димом або копчення має два варіанти. Один має на увазі робочі температури копчення в межах від 50 до 120 ° за Цельсієм. При цьому м'ясо, риба та інші вироби готуються досить швидко. Такий вид копчення воліють ті, хто відправляються на риболовлю, щоб якомога швидше насолодитися трапезою. Але є у такого копчення певний недолік. Так як температура висока, то відбувається руйнування і втрата великої кількості мікроелементів і вітамінів. Відчуття ситості від продуктів, які зазнали такого копчення, прийде, але про користь говорити не доводиться. Також через високу швидкість такого виду копчення можуть залишитися Непропечений частини з паразитами. Гаряче копчення також негативно позначається на терміні зберігання.

Зовсім інакше виглядає ситуація з копченням димогенератором при менших температурах. Холодне копчення димогенератором дозволяє використовувати дим максимум в 30 ° за Цельсієм. За часом копчення займає більший проміжок, але на якість скаржитися не доведеться. Великі шматки м'яса зажадають цілого тижня. До них доведеться докласти великих зусиль, але і ціна на таку продукцію копчення максимально висока. Для всього процесу копчення димогенератором використовуються тільки деякі породи листяних дерев, які здатні передати продукту неповторні властивості.

Увага! Копчення має на увазі обробку напівфабрикатів. Тобто м'ясо, риба та інші продукти не поміщаються в коптильню сирими. За спеціальними рецептами проводиться просолкі, а також насичення спеціями.

Технічні особливості

Збірка будь-якої техніки самостійно має на увазі чітке розуміння всіх процесів, які в ній відбуваються. Хороший водій повинен знати хоча б основи того, як функціонує двигун, щоб виправити прості поломки в дорозі. Цей принцип можна застосувати і до тих, хто збирається виготовити димогенератор для холодного копчення своїми руками. Якщо говорити простою мовою, то димогенератор для холодного копчення складається з трьох модулів:

• камера згоряння
• димар;
• камера копчення.

Якщо розмістити камеру димогенератора для копчення прямо над камерою згоряння або в безпосередній близькості, тоді буде відбуватися гаряче копчення. Дим повинен охолонути, тому модуль димогенератора для копчення видаляється на 3 або менше метра від джерела диму. Труба не повинна бути утеплена або ізольована для природного охолодження. Джерелом диму в димогенератора є тріски. Це означає, що для процесу копчення вони не повинні горіти, а тліти. Тому надходження повітря в димогенератор має бути максимально дозованим, щоб не відбувалося швидкого процесу окислення. Не завжди дим йде повинні потоком, тому димогенератор потребує нагнітачі. Для цього димогенератор для холодного копчення оснащується компресором.

Розроблено дві схеми підключення камери згоряння до камери копчення димогенератора:

• верхня;
• нижня.

У першому випадку подача диму в модуль копчення проводиться з парканом у верхній частині камери згоряння димогенератора. У ній дим, проходячи через шар трісок, додатково охолоджується і насичується. Недоліком такого рішення є те, що димогенератор для холодного копчення може згаснути і процес буде перерваний. У нижньому способі розміщення забору в камері згоряння димогенератора таких труднощів не виникає. Але підкладати тирса доводиться частіше. Також важливо суворіше стежити за тим, щоб температура диму в димогенератора не перевищувала допустиму норму.

вибираємо правильний

Крім розуміння того, як влаштований димогенератор для холодного копчення, важливо знати, яким технічними характеристиками він повинен відповідати. Ось кілька міряв належної якості:

• продуктивність димогенератора;
• інтенсивність;
• максимальна автоматизація димогенератора;
• простота;
• транспортабельність димогенератора.

Перший пункт в характеристиках димогенератора для копчення вказує на те, яка кількість вихідної сировини може бути оброблено за найменший проміжок часу. Чим продуктивність димогенератора вище, тим більших розмірів повинен бути модуль подачі диму і камера для продуктів. Інтенсивність описує те, з якою швидкістю і в якому обсязі може подаватися дим. Тут важлива певна грань, адже при його великій кількості він може не встигати охолоджуватися до 25-30 °. Процес повинен протікати цілодобово без перерв. Це означає, що тріски доведеться підкладати в димогенератор і вночі. Вставати спеціально для цього хочеться не кожному, тому варто подумати про те, чи можна реалізувати систему автоматичної подачі по таймеру або обсягу.

Монтажники і конструктори завжди намагаються домогтися максимальної міцності і надійності конструкції при її простоті. Саме простота дозволяє знизити витрати на ремонт і виробництво. Також такі вироби зазвичай служать довше. Цей принцип повинен мати в основі димогенератор для коптильні. Робити прилад стаціонарним - рішення особисто кожного. Але немає гарантії того, що майданчик, де зараз знаходиться димогенератор, завтра не буде затребувана під господарське будова. Кращим димогенератаром для холодного копчення вважається той, який легко перемістити і змонтувати на новому місці.

Збірка власними руками

Є величезна кількість варіацій, які можна зібрати з підручних засобів. Але все димогенератори для копчення поділяються на:

• ежекторні;
• з природним нагнітанням.

Ежекторні використовують компресор для димогенератора, який подає дим з камери згоряння в камеру копчення. Другий вид не вимагає яких-небудь електричних пристосувань, т. К. В ньому все відбувається внаслідок природних фізичних законів.

Коптильня з компресором

Один з найпростіших приладів для холодного копчення потребують наявності:

• двох консервних банок з-під ананаса;
• однієї консервної банки з-під горошку;
• трійник на ½ ";
• штуцер-ялинку з різьбленням на ½ "і ялинкою з зовнішнім діаметром в 10 мм;
• фум стрічки або клоччя;
• мідної трубки з зовнішнім діаметром в 6 мм;
• гнучкого сполучно шланга для трубки;
• гумового ущільнювача;
• аквариумного компресора;
• невеликий відрізок труби ½ "з зовнішньою різьбою;
• трьох хомутів 100 мм.

Процес складання максимально простий. В одній з банок з-під ананаса необхідно вирізати дно, щоб вийшов наскрізний циліндр. Дві банки скріплюються між собою за допомогою хомутів і металевої прокладки. В результаті вийде труба з дном. У банці з-під горошку в дні робиться отвір. Його діаметр повинен бути таким, щоб у нього можна було вкрутити трійник. Останній монтується на своє місце. До трійника прикручується штуцер-ялинка. У неї вставляється невеликий відрізок мідної трубки. Трубка повинна виглядати з трійника з іншого боку на 5 см. Вона повинна бути добре зафіксована в штуцері. Для цього використовується гумовий ущільнювач.

З іншого боку накручується патрубок ½ "з довжиною в 10 см. Вся ця конструкція буде виконувати роль ежектора. Банку з-під горошку з усією навішуванням скріплюється з попередніми двома. З двох боків нижньої банки робляться отвори для надходження повітря. Компресор з'єднується гнучким шлангом з мідною трубкою. Всередину консервних банок засипаються тирсу. Через бічний отвір за допомогою пальника вони підпалюють. Чи включається компресор. Він буде створювати розрідження повітря і забезпечувати тягу, що сприятиме тління. Вихідний патрубок вставляється в ємність, де знаходиться м'ясо. У її якості можна використовувати звичайну картонну коробку. Однією закладки вистачає приблизно на 2 години. Роботу такого димогенератора можна оцінити по відео.

Подібну конструкцію димогенератора можна зібрати з використанням невеликого бідона. Комплектуючі будуть точно такими ж. Єдине, що потрібно - зробити отвори ближче до днища бідона, щоб був вільний доступ повітря до тліючим тирсі. Більше інформації про процес складання такого димогенератора можна отримати з відео.

Увага! Варто пам'ятати, що холодне копчення неідеальний варіант здорового харчування. В процесі роботи димогенератора виділяються шкідливі смоли і продукти горіння, які мають шкідливий вплив на печінку.

Коптильня з природним нагнітанням

Якщо ви плануєте коптити м'ясо у великих обсягах, тоді можна виготовити конструкцію з природною тягою. Необхідно вибрати піднесене місце або зробити штучну земляний насип. На ній з цегли або іншого матеріалу збирається камера, де буде знаходитися продукт. З неї робиться висновок димоходу зверху, а також двері, які зможуть щільно закриватися. Хтось використовує для таких цілей старий холодильник. У дверцята камери можна вмонтувати термометр, щоб стежити за температурою.

У нижній частині робиться отвір для вхідного димоходу. Він закопується в землю і підключається до камери згоряння. Для останньої можна використовувати готову піч буржуйку або виготовити з листового матеріалу топу. Її також можна викласти з цегли або зробити імпровізовану в виритої ямі. У патрубку, який йде від топки до основної камері монтується заслінка. Вона необхідна, щоб контролювати тягу і потік диму. Такий димогенератор підійде як для холодного, так і для гарячого копчення. Різниця буде лише в посиленому нагнітанні і більш високій температурі копчення. Нижче є відеопрімер такої конструкції.

висновок

Знаючи, як виготовляється димогенератор для коптильні, тепер не доведеться витрачати кошти на готові продукти сумнівної якості. Ви завжди зможете закоптити саме те, що вам найбільше подобається. Нескладно зробити комбіновану конструкцію, яка забезпечить як холодну, так і гаряче копчення.