Баклажани або «синенькі» вже давно полюбилися в Росії, незважаючи на те, що на більшій території нашої країни цей овоч можна вирощувати лише в тепличних умовах, дуже вже він теплолюбний. Заготовки з них користуються такою популярністю, що в серпні - вересні більшість господинь закуповує незліченна кількість баклажанів, користуючись невеликими сезонними цінами на них, навіть якщо на своєму городі не вдалося виростити пристойний урожай цих цінних овочів. Ну а вже якщо рік був урожайним, то всі сили кидаються на те, щоб знайти якомога більше цікавих і спокусливих рецептів страв і заготовок з баклажанів. Адже їх можна і маринувати, і квасити, і солити, і фарширувати.
Традиційно, найбільшою популярністю користується баклажанная ікра. Необхідно відзначити, що це блюдо особливо у вигляді консервів, є споконвічно російським, а, точніше, навіть радянським, оскільки було винайдено харчовими технологами в минулому столітті.
Але кожна добра господиня вважає своїм обов'язком хоч якось, але урізноманітнити його склад і приготування, і внести свою родзинку в знайомий кожному з дитинства смак баклажанної ікри. Ікра з баклажанів, приготована пропусканням всіх або більшої частини інгредієнтів через м'ясорубку, є самим традиційним видом цієї заготовки. Звичайно, в останні роки винайдено багато кухонних інструментів, покликаних полегшити життя господині. Але саме використання звичайної м'ясорубки дозволяє отримати ту саму ідеальну однорідну структуру ікри з баклажанів, в якій можуть бути присутніми навіть крихітні шматочки натуральних овочів.
За що цінують баклажанну ікру
У баклажанів багато достоїнств. Мабуть, їх не люблять тільки люди, у яких виражена алергія на цей овоч - в наш час чого тільки не буває. Найбільше страви з баклажанів цінують жінки, що стежать за своїм зовнішнім виглядом, фігурою, вагою. Адже синенькі відрізняються низькою калорійністю і одночасно вишуканим смаком. До того ж пішли в минуле часи, коли перед приготуванням баклажани необхідно було довгий час вимочувати, щоб звільнити їх від гіркоти, що накопичується в шкірці.
Ікра з баклажанів містить значну кількість клітковини, яка благотворно впливає на сам процес травлення. Також баклажани багаті калієм, тому корисні для вживання при проблемах із серцем, при подагрі, зменшують вміст холестерину і рівень цукру в крові. В ікрі багато вітамінів групи В, вітаміну РР, аскорбінової кислоти, а також заліза, цинку, марганцю і міді. Баклажани здатні нормалізувати водно-сольовий обмін в організмі.
У 100 грамах ікри з баклажанів, що випускається промисловістю, міститься в середньому:
- Вода - 73, 6 г
- Вуглеводи - 5, 1 г
- Харчові волокна - 3, 8 г
- Жири - 13, 3 г
- Білки - 1, 7 г
- Калорійність - 148 Ккал.
Необхідно лише враховувати, що баклажани мають властивість вбирати було багато рослинні жири. Тому якщо для вас калорійність страви має першорядне значення, то потрібно звертати увагу на кількість застосовуваного в рецептах соняшникової олії. Краще обходитися або зовсім без нього, або використовувати його по мінімуму.
Попередження! Через наявність в баклажанах солей щавлевої кислоти, краще обмежити вживання цих овочів людям зі схильністю до жовчнокам'яної хвороби.Найпростіші і швидкі рецепти
Самим класичним і одночасно простим у приготуванні рецептом баклажанної ікри можна вважати наступний:
склад:
- Баклажани - 5 кг;
- Томати стиглі - 2 кг;
- Перець болгарський солодкий - 2 кг;
- Сіль, часник - за смаком;
- Соняшникова олія - за смаком.
Баклажани після миття в холодній воді очистити при бажанні від шкірки, нарізати на шматочки будь-якого розміру і форми і відварити в підсоленій воді до того рівня, коли вони стануть м'якими.
Томати нарізати невеликими шматочками. Перець, попередньо очищений від насіннєвих камер і плодоніжок, також нарізати в довільному вигляді.
Прокрутити через м'ясорубку спочатку окремо баклажани, потім суміш томатів і перців. Потім перці з томатами обсмажити на соняшниковій олії з додаванням солі і спецій на ваш смак протягом 3-5 хвилин. На останньому етапі з'єднати їх з перетертими і відвареними баклажанами, додати дрібно подрібнений часник (через м'ясорубку або чеснокодавилку) і ретельно все розмішати.
Суміш поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин при регулярному помішуванні. Киплячу суміш відразу ж розлити по приготованим банкам і стерилізувати: літрові банки - близько 30 хвилин, півлітрові - близько 20 хвилин. Після цього ікру можна закатати і ставити на зберігання.
Чим хороший цей рецепт, крім простоти приготування, так це тим, що його можна назвати дієтичним, оскільки баклажани готуються відварною способом.
Увага! Колір такої ікри буде значно світліше в порівнянні з іншими варіантами приготування.
Але якщо ви хочете приготувати икорку з баклажан, поглинання якої, взагалі, не відіб'ється на вашій фігурі і крім користі, нічого не принесе, то підіть наступним рецептом:
Візьміть 1-2 кг баклажан, добре вимийте і спечіть разом з шкіркою в духовці на грилі або піддоні. Після того як овочі охолонуть, зніміть з них шкірку, наріжте довгастими шматочками і поверніть через м'ясорубку. До маси перетертих баклажан додайте кілька ложок свіжовичавленого лимонного або апельсинового соків, дрібно посіченої зелені, згідно вашим смакам і солі. Все добре перемішати. При бажанні можна додати кілька подрібнених за допомогою м'ясорубки цибулин з зубчиками часнику. Ця ікра з баклажанів зберігається тільки в холодильнику, але зате вона дуже смачна і корисна.
Багатокомпонентні рецепти баклажанної ікри
Якщо ви є вишуканим гурманом і для вас важливіші насиченість смаку і запаху, необхідно при виготовленні баклажанної ікри на зиму через м'ясорубку віддати перевагу рецептам, де все овочеві компоненти перед змішуванням обсмажуються окремо на рослинному маслі. Перед смаком і ароматом подібного страви встояти буде неможливо. Спробуйте, наприклад, такий рецепт баклажанної ікри.
Необхідні інгредієнти:
- Баклажани - 4, 5 кг;
- солодкий перець - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 800 грам;
- морква - 1 кг;
- томати - 2 кг;
- петрушка - 50 грам;
- сіль, перець чилі і рослинне масло - на смак.
Спочатку необхідно зробити підготовчі роботи: помити і очистити баклажани, у перцю видалити хвостики і все насіння, цибулю з морквою очистити, томати помити і розрізати на кілька частин, петрушку помити.
Перець і баклажани потрібно нарізати довгими шматками вздовж, посолити і залишити на кілька годин.
Потім в сковорідку наливається олія, прожарюється до появи ледве помітного серпанок і туди поміщаються нарізані і трохи віджаті баклажани. Після їх обсмажування вони пропускаються через м'ясорубку і складаються в великий казан з товстим дном. У тій же сковорідці обсмажуються окремо перці, після теж пропускаються через м'ясорубку і додаються до баклажанів. Ріпчасту цибулю спочатку пропускається через м'ясорубку і тільки потім обсмажується і теж додається до овочів.
Томати обсмажуються останніми, в сковорідку додається трохи води і вони гасяться хвилин 10-15 до згущення.
Порада! Для отримання більш ніжної консистенції з томатів перед гасінням можна зняти шкірку. Для цього їх досить облити окропом і шкірка легко зніметься.Після того як всі компоненти будуть змішані в казані, поставте його на середній вогонь для уварювання. Постійно помішуйте масу, щоб вона не підгоріла. Спробуйте і за 10 хвилин до готовності додайте пропущену через м'ясорубку петрушку. Гаситися ікра повинна приблизно близько години. Киплячу овочеву масу необхідно швидко розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками, перевернути і укутати. У цьому випадку додаткова стерилізація консервів не потрібна.
Для різноманітності смаку при виготовленні баклажанної ікри через м'ясорубку до цього рецепту можна додавати різні інгредієнти: гарбуз, коріння пастернаку, зелень селери, яблука і навіть волоські горіхи. Кількість вводяться додаткових елементів має за вагою дорівнювати від 1/10 до 1/5 від кількості використовуваних баклажан.
Якщо ви хочете отримати вишуканий смак ікри з баклажанів в сукупності з користю, спробуйте в наведеному вище рецепті все овочі не обсмажувати, а запікати в духовці перед подрібненням через м'ясорубку.
Рецепт з додаванням оцту
Зимові заготовки багато господинь традиційно роблять з використанням оцту - адже він дозволяє, не користуючись стерилізацією, збільшити терміни зберігання ікри з баклажанів. Крім того, смак готової ікри з баклажанів стає пікантним і незвичайним. Скориставшись наведеними нижче рецептом, приготуйте нову страву, яке порадує вас зимовим морозним днем.
Для того щоб втілити задумане в життя вам знадобиться:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг стиглих томатів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0, 8 кг моркви;
- 0, 5 кг цибулі ріпчастої;
- 1 головка часнику;
- 80 грам очищеного масла;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- перець мелений - за смаком;
- 100 мл столового (яблучного) оцту 9%.
Перець очистити від насіннєвої камери і хвостиків, баклажани і томати від шкірки і всі овочі нарізати великими шматками. Потім перемолоти за допомогою м'ясорубки.
Моркву і цибулю з часником можна теж перемолоти через м'ясорубку. Всі складові рецепту змішати в каструлі з товстим дном і поставити гаситися на невеликий вогонь. Після закипання в ікру додати сіль, мелений перець, цукор і будь-які додаткові трави і спеції на ваш смак. Гасити близько 50 хвилин. Потім в каструлю додати оцет і гріти ще хвилин десять. Ще киплячу ікру потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованих банках і закрутити. Банки перевернути, укутати і залишити остигати на 24 години.
Середній час приготування ікри з баклажанів з будь-якого з рецептів близько трьох годин. Таким чином, ви витратите порівняно небагато часу, зате натомість отримаєте взимку можливість періодично насолоджуватися делікатесної і корисною закускою, несучої нагадування про спекотне літо.