Кабачкова ікра завжди була в пошані у росіян. За радянських часів її можна було вільно купити в магазині, виготовлялася закуска за особливою відпрацьованою технологією і строго по ГОСТу. Смак у неї був незвичайний. У 90-ті роки, коли почалася перебудова, багато консервні заводи позакривали. Та й коштів на покупку практично не було.
Але російської людини не так просто збити з ніг. Наші домогосподарки стали самі займатися консервацією вирощених овочів. Потрібно відзначити, що успішно. Це і мариновані овочі, і солоні, і смажені. А скільки рецептів консервування кабачкової ікри було ними придумано! Всі їх неможливо уявити в одній статті. Частина рецептів свято зберігається в сім'ях. Але ми сподіваємося, що після публікації статті скарбничка рецептів консервації ікри з кабачків поповниться.
рецепти ікри
Згідно з наявними рецептами, кабачкову ікру можна зробити з різними овочами та прянощами, навіть з фруктами і родзинками. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів консервованої кабачкової ікри на зиму.
Варіант № 1
Для приготування смачної кабачкової ікри на зиму потрібно запастися:
- молодими кабачками - 1 кг;
- морквою і солодким болгарським перцем - по 0, 250 кг;
- білим ріпчастою цибулею - 2 3 цибулини;
- часником - 2-3 зубчики;
- м'ясистим томатами - 0, 3 кг;
- цукровим піском - одна ч. л .;
- рослинним маслом - ½ склянки;
- оцтовою есенцією - 1 велика ложка.
Увага! Для цього рецепта ікри не вказано кількість солі і чорного меленого перцю: все залежить від смакових уподобань.
Процес приготування:
- Овочі миють, очищають, нарізають соломкою. Кабачки, томати, перець перемелюють на м'ясорубці. Згідно з рекомендаціями, для даного виду кабачкової ікри подрібнену цибулю обсмажують до золотистого кольору.
- Викладаємо овочі разом з цибулею в товстостінну каструлю і ставимо на середній вогонь гаситися. Процес тривалий, так як потрібно максимально випарувати рідину. Не забувайте перемішувати овочеву масу, інакше підгорить.
- Як тільки ікра з кабачків загусне, потрібно додати сіль, цукровий пісок, перець і часник (його подрібнюють чеснокодавку).
- Через третину години наливають оцтову есенцію, так як кабачкову ікру заготовляють на зиму. А через 5 хвилин розкладають по гарячих стерильним банкам. Їх закривають, перевертають і відправляють остигати під шубу.
варіант №2
Це незвичайна ікра - рецепт з гарбузом. Саме так готують її в Угорщині. Російським домогосподаркам така закуска теж припала до вподоби. Сьогодні в багатьох сім'ях така Кабачково-гарбузова ікра вариться часто. Хоча кожна з них внесла свою родзинку.
Отже, які продукти будуть потрібні за рецептом для приготування ікри на зиму:
- кабачки - 1000 г;
- гарбуз - 500 г;
- морквина - 200 г;
- томати червоні стиглі - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 200 г;
- солодкий болгарський перець - 2 штуки;
- цукровий пісок - 30 г;
- майонез - 2 столові ложки;
- оцет - 1 столова ложка;
- солити і перчити за смаком.
Всі підготовлені овочі нарізають кубиками в різні посудини. Поки кабачок і гарбуз (вибрати м'якоть і насіння) гасяться окремо, потрібно зайнятися обжаркой моркви, перцю і цибулі в невеликій кількості олії.
Коли більша частина рідини випарується, Кабачково-гарбузову масу з'єднують. Туди закладають нарізані помідори без шкірки, цукор, сіль, масло, перець і продовжують мучити протягом 60 хвилин. Потім додають майонез, варять ще третину години і наливають ложку оцту.
Увага! Якщо ви бажаєте отримати консистенцію кабачкової закуски, схожу на магазинний продукт, розбийте шматочки за допомогою блендера.
Якщо ви подрібнювали ікру блендером, то її доведеться ще хвилин 5 прокип'ятити. Закочуючи ікру в банки, звертайте увагу на герметичність кришок.
Варіант № 3
Щоб законсервувати ікру, схожу за смаком з радянської продукцією, що виготовляється за особливою технологією і строго по ГОСТу, доведеться відкласти деякі справи і довше постояти біля плити. Але в результаті вийде закуска з кабачків, від якої ваше сімейство за вуха не відтягнеш.
Запастися доведеться чималою кількістю інгредієнтів:
- кабачками - 3 кг;
- морквою - 1 кг;
- цибулею ріпчастою білим - 1 кг;
- стиглими червоними томатами - 1, 5 кг. Їх можна замінити томатною пастою - 150 г;
- запашним і чорним меленим перцем - по чверті чайної ложки;
- білими корінням (селера, петрушка, пастернак);
- сіллю - 60 г;
- цукровим піском - 120 г;
- столовим оцтом 9% - 2 столові ложки;
- будь-яким рослинним рафінованим маслом - 1 стакан.
Але це необов'язково.
Етапи консервування кабачкової ікри на зиму:
Спочатку овочі нарізають кубиками, моркву і коріння натирають на крупній тертці. Суть консервування кабачків в даному рецепті - в обсмажуванні всіх інгредієнтів окремо до золотистого кольору і розм'якшення.
- Для отримання потрібної консистенції обсмажені овочі і коріння прокручують на м'ясорубці або перемелюють за допомогою блендера і ставлять гасити. Масло, що залишилося в сковорідках, зливають в загальну масу.
- Додають решту інгредієнтів, крім оцту. Вариться ікра для зимових заготовок протягом півгодини. Пробувати ікру на смак потрібно обов'язково до внесення оцту.
- Якщо вам подобається кабачкова заготовка із зеленню, додають її за 15 хвилин до закінчення варіння. Потім наливають оцет і дають потомитися ще хвилин 5.
- Готову ікру з кабачків, як в магазині, розкладають по стерильним баночках. Закочують металевими кришками. Своєрідну стерилізацію готова закуска проходить під шубою. Перевернуті банки тримають, поки вони не охолонуть.
Варіантів приготування ікри багато, пропонуємо відео рецепт:
На закінчення декілька порад
Коли консервуємо ікру в домашніх умовах, необхідно бути гранично акуратними і уважними.
Вибирають тільки здорові овочі без найменших вад. Для зимових заготовок обов'язково застосовують оцет, хоча є варіанти з лимонною кислотою.
Всі інгредієнти, включаючи перець горошком, потрібно промивати в декількох водах. Розливати ікру з кабачків краще в півлітрові баночки, так як у відкритому вигляді вона зберігається недовго. Банки і кришки перед консервацією промивають в гарячій воді з харчовою содою, а потім стерилізують над парою. Можна просмажувати тару і кришки в духовій шафі.
Бажаємо вдалих заготовок і смачного!