Смажені маслюки багато хто недооцінює, вважаючи це блюдо простим, не заслуговує на увагу. Але варто придивитися до цих грибів уважніше, адже вони є цінним продуктом харчування, який без праці засвоюється організмом, містить вітаміни В1, В6, С, а також клітковину, білки, жири і вуглеводи. У смаженому вигляді маслюк дуже ситний, тому може подаватися як самостійне блюдо, але в той же час він прекрасно поєднується і з гарніром. До того ж калорійність маслюків, смажених на рослинному маслі, невисока, тому таке блюдо підійде для людей, які дотримуються дієти.
Важливо! Маслюк міститься речовина, яка допоможе полегшити хворобливий стан при подагрі.
Чи можна смажити маслюки
Маслюк - універсальний гриб, який, крім інших кулінарних і термічних обробок, можна ще і посмажити. Але без знання нюансів технології приготування цієї страви результат вийде неапетитний. І замість смачного страви можна отримати безформну масу, на яку навіть дивитися буде неприємно.
Важливо! Не тільки знання технології процесу смаження мають значення. Гриби не варто збирати уздовж жвавих трас і в безпосередній близькості від великих промислових об'єктів. Маслюк, як губка, вбирає шкідливі речовини, які можуть викликати важкі отруєння.Як правильно смажити гриби маслюки
Знайти дари лісу для досвідченого грибника не складе труднощів, а ось як правильно приготувати смажені гриби маслюки знає не кожен. Основна проблема полягає у виділенні грибами слизького специфічного соку. Але якщо уважно вивчити тонкощі процесу, то проблеми можна уникнути. Перед цим потрібно видалити велике сміття, перебрати гриби і прибрати червиві, підгнилі або переросли. З інших за допомогою невеликого, але гострого ножа (його лезо для зручності можна злегка протерти рослинним маслом) зняти шкірку.
Важливо! З молодих грибів шкірку можна не знімати, а просто протерти капелюшок чистою і сухою кухонною губкою.Очищені гриби промити кілька разів і залити підсоленою водою на 15-20 хв, щоб остаточно позбутися черв'яком і жуків. Після ще раз прополоскати під проточною водою, великі екземпляри порізати на однакові шматочки, дрібні можна готувати цілком.
Секрети, підслухані у шеф-кухарів:
- Для того щоб після смаження гриби мали презентабельний вигляд і зберегли пружність, їх викладають на широку сковороду невеликими партіями, щоб між шматочками було невеликий простір. Так що виділяється сік буде швидше випаровуватися.
- Перемішувати шматочки в процесі смаження потрібно обов'язково, особливо перші 10 хвилин.
- Вогонь перші 10 хвилин повинен бути максимальним, потім середнім. Кришку в процесі приготування не використовують.
- Смажити гриби маслюки на сковороді потрібно тільки на рослинній олії, при бажанні вершкове можна додати в кінці смаження.
- Солити також слід в кінці смаження.
- У процесі приготування в сковороду можна додати трохи цукру. На смак готового блюда солодкий продукт не вплине, зате додасть грибам приємний золотистий колір.
Скільки потрібно смажити маслюки на сковороді до готовності
Маслюк - продукт ніжний, тому тривала термічна обробка негативно позначиться на його якості. Скільки за часом смажити маслюки на сковороді залежить від їх попередньої обробки.
Скільки смажити свіжі маслюки на сковороді
Підготовлені свіжі гриби закладають в гарячу олію. Рекомендований час обсмажування - не більше 20 хвилин.
Скільки смажити маслюки після варіння
Після попереднього відварювання маслюки відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Потім викладають на сковороду і після випаровування рідини обсмажують ще 5-7 хвилин.
Як посмажити маслюки за класичним рецептом
Найпростіший рецепт смаження грибів маслюків - класичний. Але, не дивлячись на простоту, саме він любимо багатьма, так як дозволяє відчути натуральний смак продукту. Необхідні інгредієнти:
- 500-600 г маслюків;
- рослинна олія;
- сіль за смаком;
- любителі гострих страв можуть використовувати чорний мелений перець або суміш перців.
Спосіб приготування.
- З сухих грибів зняти шкірку, очистити від бруду ніжки, добре промити, обсушити.
- У сковороду налити масло, поставити на вогонь.
- Гриби нарізати зручними шматочками, викласти в гаряче масло в один шар.
- Смажити на сильному вогні, поки не випарується сік, потім зробити середній вогонь.
- В кінці смаження додати сіль (можна мелений перець).
Як смажити маслюки без варіння
Багато господині радять смажити маслюки тільки після попередньої варіння. Але робити це зовсім не обов'язково, так як сирі гриби прекрасно обсмажуються і навіть набувають рум'яної скоринки. Як правильно смажити маслюки без варіння описано в класичному рецепті.
Важливо! У сирому вигляді бажано обсмажувати молоді маслюки, якість яких не викликає сумніву.Як посмажити заморожені маслюки
Жарка заморожених маслюків займе більше часу, правда, відварювати їх вже не потрібно. Слід врахувати кілька нюансів:
- Якщо гриби правильно заморожені, вільно відокремлюються один від іншого і не обросли великою кількістю льоду, розморожувати їх не потрібно. В цьому випадку класти на сковороду їх можна в замороженому вигляді, але тонким шаром, щоб між шматочками було простір.
- Якщо заморозка проводилася не за правилами, і продукт являє собою смерзшийся кому, то буде потрібно попередня розморожування. Проводити її бажано заздалегідь, переклавши гриби на нижню полицю холодильника, можна це зробити і при кімнатній температурі.
Після розморожування смажити гриби маслюки можна, як описано вище. Не слід забувати, що на сковороду продукт викладають тонким шаром.
Як посмажити гриби маслюки з гречкою
Неймовірно смачна страва, яке готується в кілька прийомів. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- 1 стакан перебраний гречки;
- 1, 5-2 склянки відварених маслюків;
- 1 середня цибулина;
- 1 середня морква;
- масло рослинне, сіль, спеції за смаком.
Правильно приготувати смажені маслюки з гречкою можна наступним чином.
- Приготувати гречану кашу звичайним способом (можна на заздалегідь звареному грибному бульйоні);
- У процесі її готування почистити цибулю, моркву. Нарізати цибулю півкільцями, моркву соломкою. Обсмажити до готовності.
- Окремо обсмажити відварені гриби.
- Об'єднати овочі та гриби, потримати на вогні 1 хвилину, посолити, додати приправи.
А тепер можна діяти двома способами:
- змішати готову суміш з гречкою, потримати під кришкою ще 1-2 хвилини;
- викласти готову гречку на тарілку, зверху викласти суміш з овочів з грибами.
Рецепт маслюків, смажених із зеленню і сиром
Це ніжне блюдо, можливо, стане прикрасою святкового столу. Готують його з наступних продуктів:
- 500 г свіжих маслюків;
- 200-250 г твердого сиру;
- 1 середня цибулина або 2 маленькі;
- зелень - кріп, петрушка, базилік (по невеликому пучку);
- масло рослинне рафіноване.
Послідовність дій така.
- Підготувати гриби.
- Лук очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити до напівготовності на рослинній олії.
- До цибулі додати гриби, помішуючи смажити близько 20 хвилин, посолити.
- За 3 хвилини до повної готовності грибів додати натертий сир, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму. Як тільки сир розплавиться - страва готова.
- Викласти в тарілку, посипати дрібно рубаною зеленню.
Як посмажити на сковороді маслюки з рисом, зеленню і прянощами
Смачно приготувати смажені маслюки можна з рисом і зеленню, з додаванням прянощів. Для цього ситного страви знадобляться:
- 0, 5 склянки рису;
- 300 г маслюків (бажано свіжих);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок зелені (можна взяти петрушку);
- сіль, мелений перець (можна білий або суміш), каррі.
Спосіб приготування.
- Рис відварити звичайним способом.
- Поки він готується нарізати маслюки, обсмажити на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин.
- Потім додати подрібнений часник і зелень.
- В кінці смаження посолити, додати прянощі.
- Грибну суміш додати в готовий рис, потримати кілька хвилин на плиті.
Як правильно посмажити маслюки на вершковому маслі
Зазвичай маслюк смажать на олії. Вершкове додають в кінці, щоб смак страви став більш ніжним, з вершковим присмаком. Але якщо є бажання, можна смажити і на вершковому, але перш варто переконатися в його свіжості, інакше смак зіпсованого масла передасться грибам. Також слід враховувати, що на вершковому маслі будь-який продукт підгорає дуже швидко.
Як приготувати маслюки, смажені з помідорами і морквою
Однозначно віднести це блюдо до розряду смажених, мабуть, не можна, так як помідори виділяють багато соку. Спочатку маслюки готують за класичним рецептом. На іншій сковороді обсмажують цибулю і моркву, нарізану соломкою або тонкими півкільцями. Коли овочі будуть готові, додають помідори, з яких попередньо потрібно зняти шкірку. Потім гриби і овочеву суміш з'єднують і обсмажують разом ще 2-3 хв. Сіль, спеції - за смаком.
Важливо! Для цієї страви потрібно вибирати м'ясисті сорти помідорів, які не виділяють багато соку. А в зимовий період помідори можна замінити томатною пастою.Як смачно посмажити маслюки на сковороді з брокколі і яйцем
Брокколі з яйцем - це вже класичне поєднання. Але якщо до цієї парочки додати маслюк, то це блюдо заграє новими смаковими відтінками. Для приготування цього рецепту знадобляться:
- 400 г брокколі;
- 300 г маслюків;
- 2-3 яйця;
- рослинне масло, вершкове масло;
- сіль перець.
Насамперед варто розібрати брокколі на суцвіття і відварити їх. Через 6-7 хвилин після закипання капуста готова. Для того щоб вона зберегла яскравий колір і хрустку консистенцію, готові суцвіття опускають в холодну воду. Потім приступають до смаження грибів. Коли вони будуть готові, додають брокколі, солять, перчать, перемішують. Додають вершкове масло, злегка обсмажують суміш, і вбивають яйця (перед цим їх можна змішати віночком). Готують під кришкою на середньому вогні до готовності яєць.
Рецепт приготування смажених маслюків з беконом і сиром
Смачне і ситне блюдо, яке можна подавати як закуску або як доповнення до гарніру. Для його приготування знадобляться:
- 0, 5 кг маслюків;
- 150 г бекону;
- 1 середня цибулина;
- 2 ложки тертого твердого сиру;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки або кропу.
Спосіб приготування.
- Бекон порізати невеликими шматочками, обсмажити на сковороді.
- Коли витопиться трохи жиру, додати цибулю, порізану півкільцями і смажити, поки він не стане золотистим.
- Окремо обсмажити маслюки до готовності.
- З'єднати гриби з беконом, посолити, поперчити, видавити часник, обсмажити все разом 3 хвилини.
- Викласти готову страву на тарілку, посипати зверху дрібно нарізаною зеленню і сиром.
Смачні маслюки, смажені з баклажанами, капустою і часником
Цікавий рецепт - маслюки на сковороді, смажені з овочами. Необхідні інгредієнти:
- 1 кг маслюків (можна заморожених);
- 230 г баклажан;
- 200 г капусти білоголової;
- по 60 г перцю болгарського та цибулі фіолетового;
- 150 г моркви;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки;
- соняшникова олія, сіль, перець.
Як приготувати.
- Маслюки почистити, відварити 20 хвилин, остудити, порізати на шматочки. Потім близько 15 хвилин обсмажувати на рослинній олії.
- До грибів додати нарізані кубиками моркву, баклажан і перець, цибулю півкільцями і нашатковану капусту.
- При постійному помішуванні суміш обсмажити 10 хв, додати сіль, спеції.
- Накрити сковороду кришкою і готувати до повної готовності овочів.
- В кінці додати подрібнений часник і петрушку, зняти з плити і дати 10 хвилин дійти.
Як смажити свіжі маслюки з панірувальними сухарями
Ще один секрет, завдяки якому у смаженого маслянка утворюється хрустка скоринка - це панірувальні сухарі. Але перш, ніж гриби обваляти в паніровці, їх занурюють в кляр, який готують з наступних продуктів:
- яєць - 2 шт .;
- молока - 100 мл;
- борошна - 50 г.
Всі інгредієнти добре перемішати і посолити. Маслюк занурити в кляр, а потім в панірувальні сухарі. Обсмажувати у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки.
висновок
Смажені маслюки виручають тих, хто поститься, є відмінною закускою і прикрасою святкового столу. Недарма цей гриб називається народним. Але його обсмажування вимагає певних знань, враховуючи які можна сміливо братися за приготування вже відомих рецептів або за винахід фірмових.