Повидло з персиків на зиму: 13 простих рецептів

Повидло з персиків - ароматний десерт, який легко приготувати і дуже просто змінити на власний смак. Різні комбінації фруктів, співвідношення цукру, введення в рецепт спецій роблять кожну порцію ласощів неповторною. Персикове повидло, незважаючи на простоту рецептів, має свої тонкощі в приготуванні.

Як зварити повидло з персиків

Приготування персикового повидла на зиму - це не найважча кулінарна завдання. Рецептура і послідовність дій дуже прості. Але існують кілька принципів, яких необхідно дотримуватися, щоб результат завжди був вдалим, і повидло добре зберігалося.

Правила приготування персикових заготовок на зиму:

Для повидла підходять будь-які сорти або їх суміші. Для заготівлі вибирають повністю доспілі персики, виключаючи зіпсовані і червиві.
Підготовка сировини включає видалення шкірки. Для полегшення процедури опускають плоди на хвилину в окріп.
Однорідну структуру м'якоті отримують за допомогою м'ясорубки, блендера або сита. У переробку годяться як свіжі, так і варені плоди.
Солодкість стиглих персиків дозволяє використовувати при варінні трохи цукру. Однак дотримання класичних пропорцій сприяє загущення і продовжує термін зберігання заготовок.
Нейтральний, ніжний смак м'якоті добре поєднується зі спеціями, типовими для десертів: корицею, ваніллю, м'ятою, розмарином, кардамоном. Мигдальний аромат можна отримати, додавши до складу подрібнені персикові кісточки (не більше 2 шт. На 1 кг повидла).

Важливо! Лимонну кислоту в повидло додають не тільки для смаку. Її консервуючі властивості забезпечують персиковому десерту тривале збереження, без кристалізації (зацукровування).

Повидло з стиглої, соковитою м'якоті може виявитися занадто рідким. Для поліпшення консистенції масу або уварюють, або комбінують з іншими плодами: яблуками, грушами, сливами.

Класичний рецепт повидла з персиків з фото

Традиційні пропорції закладки продуктів забезпечують необхідну густоту заготовки. Співвідношення фруктової маси до цукру як 40% до 60% дозволяє зберігати консервований десерт без дотримання особливих умов, в квартирі. Тому даний рецепт повидла з персиків вважають базовим.

Складові:

персикова м'якоть без кісточок і шкірки - 1 кг;
цукор - 1, 5 кг;
лимонна кислота - 1/2 ч. л.

Послідовність приготування:

Стиглі, але пружні персики очищають від шкірки, звільняють від кісточок. Довільно нарізавши, подрібнюють за допомогою блендера або провертають через м'ясорубку.
Отримане густе пюре поміщають в широку варильну ємність (таз). При невеликому нагріванні доводять повидло до кипіння.
Продовжують нагрів ще 20 хвилин при постійному помішуванні. Необхідно максимально випарувати рідину з заготовки, при цьому не допустити пригорання персикової маси на дно.
Досипають в киплячий складу всю кількість цукру, додають кислоту, розмішують. Продовжують варити повидло близько 45 хвилин, регулярно перевіряючи готовність. Якщо крапля повидла при охолодженні на блюдце швидко гусне, не стікає при перевертанні, то нагрів можна припиняти.
Готове персикове варення гарячим розливають по стерилізованим скляним ємностей, щільно закупорюють.

Практика показує, що при зменшенні кількості цукру до співвідношення 1: 1 і дотриманні часу варіння не менше 60 хвилин, повидло буде відмінно зберігатися в квартирі. Зменшуючи насолода продукту, слід уважніше підходити до умов зберігання банок взимку.

Найпростіший рецепт персикового повидла

Простий рецепт на зиму передбачає на 1 кг оброблених плодів використовувати від 500 до 700 г цукрового піску і не застосовувати більш ніяких добавок. Приготування такого повидла з персиків на зиму полягає в подрібненні сировини, варінні і розфасовці.

склад:

пюре з персиків - 1 кг;
цукор - 600 г.

Ретельно змішують фруктову масу з цукром. Варять при помірному нагріванні не більше 1, 5 годин. Густу, гарячу масу розфасовують по банках, закупорюють.

Порада! Промислова технологія варіння і стерилізації заготовок пропонує запікати повидло в банках, не накриваючи його кришками.

Ємності, наповнені гарячим персиковим десертом, поміщають в розігріту до 50 ° C духовку, витримують до появи гладкою плівки на поверхні. Потім консерви остуджують і закручують стерильними кришками.

Як зробити густе повидло з персиків

Консистенція готового продукту залежить від безлічі факторів: сорт, ступінь зрілості плодів, співвідношення солодощі і кислоти, тривалість уварювання. Отримати густе персикове повидло можна з будь-якого рецепту, використовуючи такі прийоми:

тривале варіння в посуді з широким дном дозволяє випарувати більше вологи;
збільшення солодощі рецепта дозволяє повидла швидше карамелізуватися;
слід пам'ятати, що заготовка значно загусне при охолодженні.

У повидлі не повинно міститися більше 40% вологи. Інакше такий продукт називають варенням і використовують інакше. У випічці і при кімнатній температурі ці заготовки поводяться по-різному.

Якщо гаряче повидло, яке проварилося більше 2 годин, розлити на листи і дати йому повністю охолонути, то отримані пласти загустеют до консистенції мармеладу. Їх можна довільно нарізати і зберігати, розфасувавши по скляних банках.

Персикове повидло на зиму: рецепт з ваніліном

Специфічний аромат персика добре доповнює ваніль. Одержаний тонкий, м'який смак надає заготівлі особливу привабливість. Зробити персикове повидло з ніжним десертним ароматом досить просто.

Закладка продуктів:

персики - 1 кг;
цукор - 0, 5 кг;
ваніль - 1 пакетик або цілий стручок.

Персики очищають, нарізають дрібними шматочками. У ємність для варіння висипають подрібнені плоди, а зверху - цукор. Залишають заготовку на 8 годин для настоювання. Прогрівають до кипіння. Варять не менше півгодини. Ваніль додають не раніше, ніж за 15 хвилин до готовності. Гарячий продукт розливають по банках, щільно закривають.

Як зварити на зиму повидло з персиків і слив

Введення додаткових інгредієнтів урізноманітнює смак і здатне поліпшити консистенцію. Зливи додають десерту необхідну кислинку, насичують колір заготовки.

Складові:

стиглі персики-1, 5 кг;
сливи - 3 кг;
цукор - 3 кг.

приготування:

Зливи і персики готують однаково: поділяють на половинки, виймають кісточки і довільно нарізають. Чим дрібніше нарізка, тим швидше провариться м'якоть.
Бланшують плоди окремо до розм'якшення в невеликій кількості киплячої води близько 15 хвилин. Слив потрібно більше часу для проварювання. Воду зливають і використовують як компот.
М'які шматочки персиків і слив відправляють в чашу блендера і подрібнюють в пюре. При бажанні протирають плоди, використовуючи металеве сито.
У широкій ємності варять плодову суміш з цукром до загусання, але не менше 40 хвилин.

Досвідчені господині радять не закочувати щільними дахами в повному обсязі остигле повидло. Утворений на внутрішній стороні кришки конденсат може призвести до псування продукту. Сливово-персикове повидло рекомендують зберігати в холодильнику або пастеризувати перед консервуванням.

Як приготувати повидло з персиків і груш

Сорти груш здатні надати десерту різні присмаки. Персикове варення набуває гладку або зернисту структуру, стає густішим або розріджується, в залежності від добавки. Не маючи вираженою кислою ноти в смаку, груша також вимагає введення в рецепт лимонної кислоти.

склад:

персики - 500 г;
груші - 500 г;
цукор - 500 г;
лимонна кислота - 1 м

Повидло з персиків в домашніх умовах зручно готувати в мікрохвильовій печі, особливо якщо плодів трохи. На прикладі збірного рецепта з грушами можна простежити, наскільки спрощується процес.

Приготування повидла в мікрохвильовці:

Обидва види плодів миють, очищають від шкірки, витягають кісточки і насіннєві коробочки.
За допомогою блендера подрібнюють персики і груші до стану пюре.
Суміш поміщають в мікрохвильовку на 20 хвилин при максимальному нагріві.
Повидло слід регулярно помішувати після закипання. Після уварювання до 1/2 від початкового об'єму ємність виймають з печі.
До суміші додають всю норму цукру, лимонну кислоту, ретельно перемішують і варять ще близько 30 хвилин.

Готове варення розливають по стерильним банкам, закривають щільними кришками.

Увага! Деякі сорти груш при варінні стають каламутними або сіруватими. Введення лимонної кислоти надає десерту гарний колір, робить його більш прозорим.

Персикове повидло з розмарином

Приготування заготовки на зиму за рецептом з розмарином не займає більше 2 годин. Свіжий смак і оригінальний аромат приємно здивують навіть бувалих господинь.

склад:

очищені персики - 1 кг;
цукор - 1 кг;
сушений розмарин - 1 ч. л .;
сік одного невеликого лимона (цедра - при бажанні).

Процес приготування:

Шматочки підготовлених персиків пробланшировать до м'якості.
Подрібнити в пюре, всипати цукор, влити лимонний сік.
Перемішати і залишити на 45 хвилин.
Справжню масу поставити на вогонь і варити 5 хвилин.
Всипати в масу розмарин і продовжувати нагрівати ще 30 хвилин.

Готове повидло з персиків і розмарину розливають по банках і зберігають в холодильнику.

Як варити повидло з персиків і яблук

Класичною основою для будь-якого повидла вважаються яблука. Завдяки пектину в складі, така заготовка швидко гусне, а нейтральний смак з невеликою кислинкою не заглушив тонкий аромат. Для вдалого поєднання рекомендують брати персиків в два рази більше, ніж яблук.

склад:

персики без кісточок і шкірки - 1 кг;
кілька персиків для додавання шматочками;
очищені яблука без серцевини - 500 г;
цукор - 1 кг.

Виготовлення яблучно-персикового повидла:

Нарізані плоди гасять разом у великій каструлі з мінімальною кількістю води (близько 10 хвилин).
Весь вміст ємності протирають або подрібнюють іншим способом, поміщають в варильну посуд.
При мінімальному нагріві доводять суміш до кипіння, поступово підсипаючи цукор і помішуючи. Додають нарізану кубиками або часточками м'якоть персика.
Після початку активного бурління варять ще мінімум 30 хвилин, знімають з вогню. Розливають по банкам для зимового зберігання.

Яблучне повидло з персиками також корисно прогріти в духовці до запікання верхнього шару, що зробить можливим зберігати таку консервацію в домашніх умовах при кімнатній температурі.

Як зробити на зиму повидло з персиків без цукру

Кількість підсолоджувача для повидла можна варіювати в широких межах. Власний смак плодів іноді дозволяє робити заготовки без всяких добавок.

Приготування персикового повидла без цукру:

Очищені плоди нарізають невеликими фрагментами і укладають в широку ємність.
На дно посуду наливають трохи води і тушкують суміш на маленькому вогні.
Постійно помішуючи, стежать за консистенцією. Варка припиняється, коли маса зменшиться мінімум на половину.
Періодично охолоджував заготовку, регулюють її щільність. Якщо остигає маса не задовольняє по густоті, можна продовжити нагрівання і випаровування.

Відсутність цукру дозволяє використовувати персикове повидло для дієтичного та дитячого харчування, але вимагає зберігання заготовок в холодильнику.

Як приготувати персикове повидло з лимоном

Лимонний сік в рецепті виконує відразу кілька функцій: надає додатковий цитрусовий аромат, служить консервантом, регулює смак. Персикові заготовки з лимоном набувають прозорість, освітлюються.

Необхідні інгредієнти:

м'якоть персиків - 2 кг;
цукор - 1, 5 кг;
сік одного середнього лимона.

Приготування персиків з лимоном мало відрізняється від інших рецептів. М'якоть потрібно перетворити в пюре, проварити близько 30 хвилин. Тільки після цього вводять цукор. Потім варять ще півгодини. Вливають сік за кілька хвилин до готовності. Відразу розкладають повидло по банкам, закупорюють і охолоджують.

Як варити персикове повидло з корицею

Спеції вносять в десерт свіжі нотки і аромати. Кориця повідомляє повидла зігріваючий смак, привабливу забарвлення. При використанні меленої прянощі колір продукту під час варіння стає насичено-медовим.

Склад персикового джему з корицею:

м'якоть стиглих плодів - 2 кг;
цукор - 0, 5 кг;
мелена кориця - 1 ч. л .;
сік ½ лимона (цедру використовують за бажанням).

Приготування пряного персикового повидла:

М'якоть без шкірки нарізають довільно, укладають в варильну посуд.
Соком лимона збризкують персикову масу, ставлять каструлю на плиту.
Накривають ємність кришкою, млоять плоди до повного розм'якшення (не менше 15 хвилин).
Варені персики розминають толкушкой (при бажанні отримати повидло з щільними фрагментами) або подрібнюють до однорідності за допомогою блендера.
Всипають цукор і порошок кориці, ретельно змішують.
Масу доводять до кипіння і варять 15 хвилин, постійно перемішуючи.

Заготівлю допустимо тримати на вогні до отримання бажаної консистенції. Розливають готовий персиковий джем по стерильним банкам ще гарячим. Коричний присмак заготовки прекрасно підходить для начинки випічки з будь-якого виду тесту.

Рецепт ніжного повидла з персикової вичавки

Після віджимання персикового соку залишається багато ароматної маси, з низьким вмістом вологи. Тому повидло з такої сировини приготувати простіше. Залежно від якості віджимання, іноді до маси доливають воду, для можливості якісного проварювання заготовки.

Для приготування джему з персикової вичавки потрібно:

цукор - 500 г;
вода - за потребою;
макуха, що залишився після виготовлення соку - 1 кг.

До персиковому пюре домішують цукор, ретельно розтирають. Залишають на 10 хвилин для розчинення кристалів. Оцінюють в'язкість продукту і доливають трохи води, якщо консистенція залишається занадто густий. Проварюють продукт не менше 30 хвилин. Отримати щільне повидло з ніжною, рівномірної консистенцією можна за 3-4 години уварювання.

Гарячу масу розкладають по банках і закупорюють на зиму стандартно. Якщо запекти такі заготовки в духовці, їх можна зберігати при кімнатній температурі.

Як приготувати на зиму повидло з персиків в мультиварці

Зробити повидло з персиків на зиму можна за допомогою мультиварки, це значно спрощує процес. Але вологу з персикової маси доведеться випаровувати трохи довше.

Інгредієнти для закладки в мультиварку:

персикова м'якоть - 1, 5 кг;
цукор - 1 кг;
вода - 100 г.

Підготовлені персики для повидла нарізають кубиками або подрібнюють до стану пюре. Поміщають в чашу мультиварки, засипають туди ж цукор, вливають воду. Виставивши на панелі режим «гасіння», готують не менше 1, 5 годин. Періодично помішуючи заготовку, перевіряють ступінь загущення. При досягненні потрібної в'язкості розливають десерт по стерилізованих банках.

Правила зберігання персикового повидла

Зберігання повидла з персиків в домашніх умовах вимагає певних умов:

стерилізовані (запечені) заготовки - до + 25 ° С;
без стерилізації, з додаванням консерванту - від + 2 ° С до + 12 ° С;
нестерилізовані продукти без добавок - до + 10 ° С.

Місце для зберігання вибирають прохолодне і захищене від сонячних променів.

Терміни придатності для повидла, приготованого за різними технологіями, серйозно різняться. При дотриманні всіх правил стерильності, температури зберігання і дотриманні класичних пропорцій, консервація з персиків допустима до застосування до 24 місяців. Без додаткової термообробки - не більше 6 місяців.

Варення з мінімальним терміном кип'ятіння, особливо приготоване без цукру і регуляторів кислотності, обов'язково поміщають в холодильник. Його термін придатності - до 3 місяців.

Попередження! Без щільного закупорювання металевими кришками, під папером або пластиковою кришкою допустимо зберігати тільки тривало проварене повидло. Співвідношення закладки цукру до персиків має бути не менше ніж 1: 1.

висновок

Повидло з персиків зберігає аромат і смак літа на довгі зимові місяці. Його можна вживати як окрему страву, використовувати як джем для бутербродів, начиняти випічку, млинці, торти. При дотриманні умов приготування і зберігання десерт зберігають до наступного врожаю, а різноманітні добавки роблять кожну партію повидла винятковою і оригінальною.