Черемхова борошно в кулінарії не всім знайома, найчастіше багаторічна рослина прикрашає палісадники або сади. Як виявилося, красиві суцвіття - це не головне якість чагарнику, що виливають запашний стійкий аромат. Через великий вміст макро і мікроелементів в ягодах, а також здатності приємного поєднання з іншими продуктами, черемху стали використовувати в приготуванні корисних, а також ситних страв.
Харчова цінність та склад черемхової борошна
Коли хліб відцвітає, з'являються чорні круглі плоди, які дуже нагадують ягоди смородини. Ось з них і стали виробляти борошно з пряним ароматом мигдалю, вишні і шоколаду. Володіючи нотками такого складу, в черемхової борошні яскраво перегукується одночасно солодкуватий і гіркий смак. Тому кулінарні та кондитерські майстри звернули особливу увагу на це якість, що тепер надає неповторності улюбленим десертів.
Черемхова борошно не є поширеною, її рідко зустрінеш на прилавках магазинів. Найчастіше продають пшеничну, гречану, кукурудзяну муку. Але є і невеликі компанії, які виробляють ароматний черемховий компонент для випічки. Також немає нічого неможливого для людини, яка любить експериментувати в кулінарії. Гурмани використовують домашні способи приготування черемхової борошна.
Насправді цінність застосування плодів визначили давним-давно. Жителі Західного Сибіру перетирали в ступці підсушені ягоди, потім випікали коржі, торти і фруктові пироги. Порошкоподібний інгредієнт бурого кольору поєднували з риб'ячим жиром, що допомагало зберігати здоров'я сибірського народу в холодні періоди. Інноваційні технології дозволили зберегти всю користь продукції. Всі ті якості, які цінували раніше, збереглися і сьогодні.
Калорійність черемхової борошна
Калорійність черемхової борошна на 100 грам становить 119 ккал. Низький вміст калорій в продукті радує прихильників правильного харчування. Харчова цінність черемхової борошна представлена в таблиці.
Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
0, 70 | 0, 28 | 11, 42 |
Використовуючи черемуховую борошно для випікання, отримують десертні страви дієтичного складу. До того ж через великий вміст харчових волокон відновлюється перистальтика кишечника, ліквідуються шкідливі токсини і холестерин, приходять в норму обмінні процеси.
Користь і шкода черемхової борошна
Корисні властивості черемхової борошна пов'язані з високим вмістом кальцію, калію, фтору, заліза, магнію, цинку, міді, марганцю, фосфору, вітаміну С, групи В, Е, К, органічних кислот, фітонцидів. Рослина з таким списком мінералів і вітамінів давно відомо медицині своїми властивостями:
- Природний антисептик, що володіє протизапальною дією.
- Спазмолітик, що зменшує симптоми колік, травних розладів, діареї.
- Іммунновосстанавлівающій компонент під час простудних захворювань з жарознижуючим, потогінну ефектом.
- Благотворний компонент для еластичності кровоносних судин.
- Заспокійливе і тонізуючий засіб при нервових розладах, безсонні.
- Афродизіак - важливий компонент для чоловічої сили.
- Ефективний склад проти вірусних, бактеріальних захворювань.
- Екстракт, який через сечогінних властивостей виводить з нирок камені і пісок.
- Склад з функцією відновлення суглобів, виведення солей.
Мелена сушена черемха - це, безперечно, цілий джерело вітамінів з безліччю універсальних властивостей, що впливають на процеси в організмі людини.
Важливо! Але у черемхової борошна існують протипоказання, які слід враховувати. Їх краще вивчити до приготування страв, щоб ні в якому разі не нашкодити своєму здоров'ю.Випічка з черемхової борошна не кращим чином впливає на жіночий організм в період репродуктивності і лактації. Нарівні з пшеничного, кукурудзяною мукою цей сорт теж може нашкодити при частих запорах. Через високий вміст амигдалина, який перетворюється в синильну кислоту, його небезпечно вживати людям з дуже низьким імунітетом. Вживання десертних страв з черемхової борошном необхідно уникати при хронічних травних захворюваннях.
З чого роблять черемуховую борошно
Розібравшись, в чому користь і шкоду борошна з черемхи, роблять висновок, що природний дар не можна випускати з уваги. Найчастіше з нього готують дієтичні, ароматні страви. Для цього будуть потрібні сушені ягоди повного дозрівання, в основному цей період випадає на серпень-вересень. У міру дозрівання, смак стає все яскравіше і пряний, найбільше в плодах відчувають нотки мигдалю і шоколаду.
Як зробити черемуховую борошно в домашніх умовах
Приготувати мелену черемху в домашніх умовах зовсім нескладно. Сьогоднішній метод мало чим відрізняється від старих способів - лише сучасним обладнанням. Ягоди купують в період дозрівання на ринку або в аптеці. Свіжі плоди висушують до стану чорного горошку при максимальній температурі 45 градусів, але не вище. Потім знадобиться м'ясорубка або блендер, щоб перемолоти смолисті ягоди з міцними кісточками. Порошок кавового кольору пересипають в скляну банку, обов'язково чисту і суху, потім накривають натуральною тканиною, відправляють на зберігання.
Що можна приготувати з черемхової борошна
Варто розглянути найпоширеніші рецепти, як використовувати черемуховую борошно.
Якщо є любителі сімейного сніданку з смачними млинцями, то вдосконалити класичний десерт легко з запашним складом черемхи з фруктовими нотками і шоколадним відтінком. Для цього виливають у ємність 2 склянки молока, розбивають 1 яйце, соду і сіль за смаком, 1 столову ложку цукру. Все розмішують. Потім порційно висипають за рецептом борошно з черемхи 60 г, а також пшеничну - 120 м Додають масло за смаком, перемішують міксером. Випікають млинці на сковороді, подають до столу зі згущеним молоком, сметаною, джемом. Якщо немає бажання возитися з тестом, то купують готове черемховий тісто для млинців і використовують по готовому рецептом.
Міні кекси можна приготувати з мигдальним смаком. Також додають родзинки, вишню в сиропі. Так можна домогтися самого розкішного десерту. Все залежить від фантазії і власного смаку. Спочатку змішують по 1 склянці сметани і цукру, вбивають 3 яйця, висипають 1 чайну ложку соди і маленьку щіпку солі. Все збивають, потім порційно додають пшеничне борошно 150 г і черемуховую 200 г, продовжують перемішувати. Форму для випікання змащують вершковим маслом, потім відправляють в духовку при температурі 180-190 градусів на 20 хвилин.
За відгуками черемуховую борошно часто використовують для випічки дієтичного хліба. Можна приготувати солодкуватий хліб з родзинками, горіхами, а можна зробити його солоним. У мисці перемішують дріжджі 30 г, цукор 1 столову ложку з водою 620 мл, залишають на пару хвилин. Далі висипають 900 г пшеничного, потім додають 100 г пряної борошна. Все ретельно перемішують до єдиної маси. Виливають у форму для випікання в мультиварку або в хлібопічку, виставляють потрібний режим і пропікають до хрусткої скоринки.
Як зберігати борошно з черемхи
Для збереження всіх корисних і поживних властивостей готового продукту порошкоподібний склад зберігають у скляній банці до 12 місяців. Зберігання більше цього періоду значно знижує якість, а та ж сама випічка буде виходити зі смаком гіркоти, ніж солодощі.
висновок
Черемхова борошно кардинально змінює смак і аромат десертного страви в кращу сторону. Досить додавання в блюдо порівняно невеликої порції, щоб отримати повітряний пиріг шоколадного відтінку з вишневим або мигдальним смаком. Пряний порошок легко приготувати вдома або купити готову продукцію бренду «С. Пудів ». Важливо, що така мука не містить глютен, а це показник клейкості складу, який не всіма добре переноситься і деякі мають індивідуальну непереносимість.