Чистити кедрові горіхи будинку досить складно. Маленькі щільні насіння північного дерева з міцною шкаралупою практично неможливо розбити. Не існує обладнання для очищення кедрового горіха в домашніх умовах. Жителі північних регіонів знають секрети очищення твердих північних плодів. Можна взяти їх багаторічний досвід на озброєння.

Як і скільки варити кедрову шишку, щоб витягти горішки

Щоб очистити північні горішки, пагони кедра збирають пізньої осені. Вони повинні стати темно-сірими або коричневими і покритися дерев'яними твердими лусочками. Це означає, що горішки дозріли, і їх можна їсти. Добути горішки з шишки можливо тільки, якщо її попередньо проварити протягом півгодини, але не більше 40 хвилин.

Варити пагони кедра краще під відкритим небом і в старій посудині. При варінні вони виділяють велику кількість смоли і сильний аромат. Смоляний наліт зі стінок каструлі практично неможливо відмити.

Важливо! Хвойний їдкий запах кедрових шишок в закритому приміщенні важко вивести.

Для варіння беруть каструлю відповідного розміру. На її дно вкладають зібрані шишки і заливають їх водою. Рідина повинна повністю покривати кедрові плоди. Зверху необхідно накласти шар трави або сіна. Ця хитрість допоможе позбутися від надлишку смоли, втечі не будуть спливати на поверхні.

Каструлю ставлять на вогонь, воду доводять до кипіння. Після вогонь необхідно зменшити і варити шишки до появи сильного хвойного запаху. Це займе приблизно півгодини. Після каструлю прибирають з багаття, пагони викладають на суху поверхню остигати. Як тільки кедрові плоди охолонуть, приступають до їх лущення.

Важливо! Чистити проварені пагони кедра вручну буде нескладно.

Як почистити кедрові горіхи в домашніх умовах

Тверду шкаралупу горішків північного дерева важко зняти. Розколоти кедрові горішки в домашніх умовах можна кількома способами. Для цього використовують різні підручні інструменти і кмітливість. Щоб горіхова оболонка стала більш піддатливою, її розм'якшують окропом, холодом, жаром.

Як розм'якшити кедрові горіхи за допомогою окропу

Горішки викладають в неглибоку миску і заливають окропом на 5-10 хвилин. Після горішки дістають і викладають на сухе рушник, дають стекти. Потім можна приступати до їх лущення.

Як швидко очистити кедрові горіхи методом прожарювання

Прожарити горішки можна в духовці. Після шкаралупу легше чистити, а смак готового продукту стане набагато краще.

Лущиться кедрові горіхи в домашніх умовах можна в такий спосіб:

1. Насіння кедра промити під проточною водою, після не витирати.
2. Духовку розігріти до + 150 Сᵒ.
3. Горішки викласти на деко в один шар і відправити в духовку. Ставити їх слід на самій верхній полиці в духовій шафі.
4. Млоять кедрові плоди приблизно 15 хвилин. Процес слід контролювати, щоб їх не перепечеться.

Як тільки оболонка стане золотистою або світло-коричневої кедрові горіхи можна діставати. Їх пересипають на рушник і дають охолонути протягом півгодини. Після закінчення цього часу горішки можна чистити за допомогою звичайної качалки. Їх накривають тканиною і з зусиллям починають катати качалку по плодам, при цьому шкаралупа легко розколюється.

Як чистити кедрові горіхи від шкаралупи методом заморожування

Для початку слід покласти тверді горішки в морозилку для розм'якшення на пару годин. Попередньо їх укладають в поліетиленовий пакет. Повітря з мішечка необхідно випустити. Потім целофан щільно зав'язують. Після заморозки горішки легко чистити, роздавлюючи качалкою. Оболонка стає крихкою, легко відділяється від ядра.

Важливо! Розморожені кедрові горіхи відразу вживають в їжу. Їх термін придатності не більше тижня.

Як очистити кедрові горіхи від шкаралупи за допомогою перепаду температур

Для цього способу спочатку розпалюють сковороду на плиті. Після насипають в неї плоди, не додаючи масло. Протягом 2-3 хвилин насіння кедрової шишки нагрівають, постійно помішуючи. Більше 5 хвилин смажити горіхи не слід, вони втратять свій смак.

Після закінчення зазначеного часу продукт перекладають в ємність, наповнену крижаною водою. Тримають його там не більше 1 хвилини. Після вміст шишок перекладають на рушник, дають вбратися зайвої вологи.

Просушені кедрові горіхи можна покласти в целофановий пакет, випустити з нього повітря і щільно зав'язати його. Після можна розтовкти шкаралупу качалкою. Сильно тиснути на плоди не слід, так як оболонка стає крихкою, можна пошкодити ядра.

Як колоти кедрові горіхи в домашніх умовах вручну

Крім термічної обробки для чищення твердих горіхів використовують різні підручні інструменти, які є в кожному господарстві.

Це можуть бути такі пристосування:

• качалка;
• плоскогубці;
• прес для часнику;
• молоток.

Якщо призвичаїтися, можна навчитися чистити насіння шишки без псування ядер.

Скалка

Качалкою легко здійснити чистку оброблених і свіжих кедрових горіхів в домашніх умовах. Їх кладуть в пакет або на рушник, накриваючи зверху вільним краєм. Після починають розгортати качалкою. Вимочені в окропі або заморожені насіння шишки кедра чистять, докладаючи мінімум зусиль. Щоб очистити сирі горіхи, необхідно прикласти силу.

молоток

Для цього способу чистки беруть оброблені окропом або свіже насіння. Їх викладають на вафельний рушник на одну половину. Вільним кінцем накривають кедрові плоди. Після починають несильно ударяти молотком. Головне, не перестаратися, щоб не отримати кажу з ядер і осколків шкарлупи.

Плоскогубці, прес для часнику

Якщо горіхів трохи, їх чистять підручними інструментами: плоскогубцями або пресом для часнику. У цьому випадку насіння кедра чистять по одному. Для такого способу необхідно запастися терпінням, оскільки робота ця копітка.

Попередньо насіння кедрової шишки краще обдати окропом, потім висушити. Після кожен плід затискають між частинами плоскогубців і починають здавлювати ручки до хрускоту. Роблять це акуратно і повільно, оскільки легко розчавити горіх повністю.

У часниковий прес завантажують кілька насіння шишки і починають стискати ручки. Не варто робити це різко, застосовуючи максимум зусиль: велика ймовірність отримання горіховою каші. Прес цілком може виступити в якості Шелушильная машини для кедрових горіхів.

Верстати для очищення кедрового горіха від шкаралупи

В сучасних умовах великі обсяги північних горіхів переробляють на спеціальних верстатах - шелушителях кедрового горіха. За їх допомогою можна чистити до 70 кг сировини на годину. Такі верстати можна побачити на спеціальних переробних фабриках, а можна змайструвати самому.

Пристосування для чищення кедрових горіхів виконує повний цикл переробки сировини:

• дробить шкарлупу;
• відокремлює ядра;
• знімає плівку з горіха;
• відсіває сміття від готового продукту.

За допомогою апарату для чищення кедрових горіхів можна чистити насіння не тільки для домашнього вжитку, а й створити невеликий бізнес з переробки сировини північного дерева.

Як чистять кедрові горіхи в промислових масштабах

До недавнього часу весь процес чистки північного горіха проходив вручну. Зараз з цим справляються потужні верстати, здатні переробити кілька тонн сировини на добу. Всі ці пристосування працюють по-різному.

Ось кілька основних принципів роботи чістілок для кедрових горіхів:

1. Механічний спосіб - насіння розколюють в спеціальній ємності за допомогою прес-очищувача кедрових горіхів, після їх пересипають в іншу тару для подальшої переробки.
2. Вакуумний спосіб - сировина піддають перепадів тиску в спеціальній ємності, після чого лузгу легко чистити.
3. Метод дроблення і калібрування - на першому етапі сировину піддають механічній дії шелушілкі для кедрових горіхів, після пересипають в окремі ємності для повного очищення.
4. Вплив рідким азотом - насіння нагрівають, після чого занурюють в рідкий азот, шкаралупа легко кришиться без зайвих зусиль.

На останньому етапі виробництва в фабричних умовах кедрові плоди сортують за розмірами і упаковують в герметичну тару, щоб зберегти їх смакові якості надовго.

Єдиний мінус - обладнання часто псує самі ядра, залишаючи їх частинки в загальній масі готового продукту. Такі подрібнені насіння також йдуть на продаж, тільки за нижчою вартістю, ніж цілі.

Обробка горішків після чистки

Відповідно до державних харчовими стандартами ядра кедрових горіхів повинні проходити сортування.

Упаковки північних горішків вищого сорту містять колоті частинки (не більше 10% від загальної маси готового продукту). У продукті першого сорту вміст подрібнених ядер допускають не більше 15%. Упаковки горіхів низької якості можуть на 80% вміщувати подрібнені ядра.

Сортування і калібрування плодів кедра проходить на спеціальному обладнанні. Після очищення отримані ядра просушують і прожарюють в сушарках, щоб прибрати зайву вологу, запобігти розмноженню цвілі і хвороботворних бактерій.

Важливо! На кінцевому етапі ядерця північних горіхів фасують в вакуумну упаковку, яка надовго зберігає смак продукту.

висновок

Чистити кедрові горіхи будинку можна, використовуючи різні інструменти і хитрощі. Після термічної обробки і заморозки продукт легко очистити, але його не можна зберігати більше тижня. Перебуваючи в шкаралупі, горішки довго зберігають свої корисні властивості і смак. Чистити їх рекомендують безпосередньо перед вживанням.

За допомогою верстатів переробляють великі обсяги горіхів за короткий час. Готовий продукт має тривалий термін зберігання, завдяки якісній просушування і вакуумній упаковці.