Солону капусту люблять практично всі росіяни. Цей овоч завжди на столі у вигляді салатів, в тушкованому вигляді, в щах, Борщ, пирогах. Білу хрустку капусту отримати нескладно, якщо дотримуватися технологію приготування.

Найчастіше цей овоч квасять, тобто піддають процесу бродіння, який займає не менше тижня. А ось солити капусту можна за добу, в цьому і принадність заготовки.

Увага! З давніх-давен вважається, що найкраща солона капустка з хрускотом виходить з овоча, який випробував на собі перший морозець.

Вибираємо і готуємо капусту

Засолити капусту не так вже й важко, але нам необхідно отримати смачний готовий продукт. А для цього необхідно придбати якісні овочі для соління: капусту, моркву і добавки, які більше подобаються: ягоди або фрукти.

Почнемо з основного овоча в солінні, капусти:

• вибирати потрібно середньостиглі або пізньостиглі сорти;
• качани не повинні бути підмерзлими;
• верхні листки у зрілого вилка світло-зелені, жорсткі;
• качан щільний, при натисканні повинен видавати хрускіт.

Важливо! Капуста з ушкодженнями, ознаками захворювань для засолювання не годиться.

Солимо швидко і смачно - рецепти

Якщо в рецепті передбачений чорний або запашний перець горошком, лавровий лист, то їх перед додаванням в соління потрібно промити в холодній воді і просушити.

Якщо в рецепті використовується часник, то його поділяють на зубочки, очищають покривні лусочки, промивають і подрібнюють відповідно до рекомендацій рецепта.

Рецепт 1 - в розсолі без оцту за добу

Заливка гарячим розсолом дозволяє отримати солону капустку швидко. Вже через добу соління готово. Для цього рецепта підходять не тільки білокачанна сорти, але і червонокачанна капуста. За традиційного способу, яким користувалися наші предки, нарізають овоч для засолювання шматками. При подачі можна додавати будь-яку зелень, цибулю. Як правило, заправляють салати з капустою рослинним маслом.

Що потрібно:

• качан капусти - 1 штука;
• Морква 1 штука;
• чорний або запашний перець - 5-6 горошин;
• лаврушка - 3-5 листочків;
• вода - 1 літр;
• сіль (НЕ йодованої) - 30 грамів;
• цукровий пісок - 15 грамів.
  

спосіб засолювання

1. Змішуємо на столі або в тазі капустку з морквою і гарненько перемішуємо і обминали.
   

2. Викладаємо перший шар в суху стерильну банку, додаємо перець і лавровий лист. Масу утрамбовуємо. Якщо рука не входить в банку, можна використовувати толкушку для пюре. Наповнюємо банку не до самого верху, залишаємо вільними близько 5 см, заливаємо гарячим розсолом і проколюємо для проникнення розсолу до самого дна.
3. У киплячу воду засипаємо сіль і цукровий пісок, добре перемішуємо. Знову доводимо до кипіння і заливаємо банки.

Банку накривати не потрібно. Її ставлять на піддон (сік під час засолювання піднімається догори і може перелити край) в тепле місце. Через 24 години можна знімати пробу. Зберігають банку в холодильнику або підвалі.

Капустка швидка за добу в холодному розсолі:

Рецепт 2 - з часником за добу

Засолити капусту можна з часником. Виходить дуже смачно. Особливих інгредієнтів і запасати не доведеться.

обходимося:

• кілограмом білокачанної капусти;
• однією морквиною;
• 3 або 4 зубчиками часнику;
• одним літром води;
• половиною склянки цукрового піску;
• двома столовими ложками солі;
• склянкою столового оцту;
• вода - 1 літр, для приготування розсолу не рекомендується брати воду з-під крана, оскільки в ній міститься хлор;
• столовий оцет - 1 стакан;
• рослинне масло - половина склянки.

Зауваження! Цей рецепт передбачає нарізку капусти шматочками, а морква брусочками.

як солити

Для засолювання капусти за добу використовують банку або каструлю. У ємність шарами укладають білокачанну капусту, потім моркву і часник. Заповнену посуд заливаємо киплячим розсолом.

Як приготувати розсіл, зараз розповімо:

1. У киплячу воду засипаємо сіль і цукор, вливаємо олію.
2. Коли вода знову закипить, знімаємо з плити, додаємо столовий оцет.

Доба капустка буде засолюють в кімнаті. Засоленная таким способом, капуста зберігається в холодильнику.

Рецепт 3 - моментальна капуста

А ви не пробували приготувати солону капусту протягом години? Якщо немає, то пропонуємо вам цікавий рецепт. Спробуйте, не пошкодуєте. Адже нерідко трапляються ситуації, коли солона капуста потрібна швидко, як кажуть в народі, ще вчора.

Вам не доведеться чекати кілька днів, як це вимагається за традиційними рецептами. Всього 60 хвилин і все готово. Причому виходить не тільки швидко, але і дивно смачно!

Запасіться такими продуктами:

• вилок на 2 кг;
• морква - 2 штуки;
• солодкий болгарський перець - 1 або 2 штуки;
• часник - 5 або 6 зубчиків (залежить від смаку).

особливості готування

Кочан шаткуємо, як можна дрібніше, моркву натираємо на тертці корейської. Щоб блюдо виглядало святково, можна порізати моркву тонкими кружечками. Болгарський перець очищається від насіння і перегородок і нарізається тонкими смужками.

Овочі по черзі викладають в банку шарами: перший і останній - капуста.

Для розсолу потрібно:

• вода - 1 літр;
• велика сіль - 70 грамів;
• цукор - 100 грамів;
• рафінована олія - ​​200 мл;
• столовий оцет - 100 мл (якщо оцтова есенція, то 2 столові ложки).

Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Посоліть і посахаріте її. Якщо вам здасться, що солі замало, можете додати за смаком. Але дивіться, що не пересолити! Потім додаємо інші інгредієнти, крім оцту. Його вливаємо після зняття каструлі з плити.

Для заливки використовуємо киплячий розсіл. Коли банку з овочами охолоне, можна пробувати. Швидка і найсмачніше капуста готова до вживання не за добу, а за годину.

Зауваження! Солона капуста за цим рецептом має обмежений термін зберігання - всього 14 днів і тільки в холодильнику.

Але ви розумієте, що це не може зупинити наших господинь, які бажають завжди мати під рукою таку чудову заготовку. Адже її можна подавати на стіл з різною зеленню, ріпчастою цибулею. А який смачний вінегрет виходить - пальчики оближеш.

Любителі східної кухні домагаються дивовижного смаку, додавши коріандр і пекучий перець.

Швидко і смачно:

висновок

Ми представили вашій увазі кілька варіантів швидкої солоної капусти за добу. Розповісти про всі рецептах в одній статті просто неможливо. Потрібно зауважити, що в швидку солону капусту можна додавати не тільки чорний перець горошком, лавровий лист і часник. Дуже смачно виходить капуста з яблуками, журавлиною, брусницею.

У кожної господині є свої рецепти, родзинки. Адже кухня для них справжня лабораторія, на якій можна експериментувати, створювати кулінарні шедеври. Ми дуже сподіваємося, що наші рецепти припадуть до смаку. А також на те, що ви надішлете нам свої варіанти соління капусти швидко.