Цю ягоду навряд чи прийде комусь в голову вживати в сирому вигляді - вже дуже кисла і терпка. Навіть прихоплена морозом, вона не надто змінює смак. Йдеться про терносливи або зливі колючим. Дрібні сині ягоди в достатку покривають колючі кущі. Шкода, якщо пропаде такий урожай. Коли смачний соус і варення, джем, компот ви вже приготували, а ягоди ще залишилися, спробуйте зробити з них домашнє вино. Знавці вважають, що воно не багатьом поступається виноградному. Домашнє вино з терну буде вигідно відрізнятися від магазинного аналога не тільки смаком, але і відсутністю шкідливих добавок. У нього оригінальний букет. Особливо добре таке вино підходить до м'ясних страв, а в десертному виконанні вельми непогано до солодощів.
Технологія приготування вина з терну в домашніх умовах не відрізняється складністю. Ось тільки ягоди потрібно правильно підготувати.
підготовка ягід
Збирати їх краще прихопленими першими заморозками, тоді м'які ягоди зможуть краще віддати сік. Зібрані ягоди розкладають тонким шаром на підстилці, щоб злегка подвяліть. Оптимально, якщо це буде проходити на сонечку. Дикі дріжджі, якими вони за цей час збагатяться, посилять процес бродіння майбутнього вина, а, значить, поліпшать його якість, дадуть потрібний смак і сформують неповторний букет.
Тернове вино без дріжджів
Для приготування вина з терну в домашніх умовах скористаємося найпростішим рецептом.
Підготовлені ягоди ретельно розчавлюють за допомогою дерев'яного маточки.
Увага! Кісточки з них виймати не потрібно.
Розбавляємо пюре з терну водою. Її повинно бути стільки ж, скільки і пюре. Для цього його кількість доведеться попередньо виміряти. Ми залишаємо суміш бродити на повітрі, прикривши марлею від комах. Як тільки почнеться зброджування, про що буде свідчити поява піни і бульбашок, проціджуємо вміст ємності.
Попередження! Сіточка для проціджування повинна бути дуже дрібна, інакше згодом вино буде каламутним.Додаємо в витяжку з тернини цукор. Його кількість залежить від того, яке вино збираються отримати. Для сухого досить від 200 до 250 г на кожен літр, для десертного доведеться додати більше - від 300 до 350 г на ту ж кількість.
Розливаємо приготоване сусло в бутлі для бродіння, залишивши в кожній простір для піни утворюється. Це приблизно 1/4 від всього обсягу. Щоб був вільний вихід для вуглекислих газів, а кисень, який на цій стадії виготовлення вина для нього згубний, не потрапляв у сусло, потрібно поставити гідрозатвор.
Порада! При його відсутності цілком підходяща заміна - гумова рукавичка. Для виходу газів проколюємо в її пальцях пару отворів, це можна зробити навіть голкою.
На цьому етапі майбутньому вину потрібно тепло. Щоб воно повністю вибродівшєє, тримайте бутлі в приміщенні, де не менше 20 градусів тепла. Як правило, для бурхливого бродіння вистачає 45 днів. Дізнатися про його закінчення легко з припинення виділення газів. Рукавичка, надіта на бутель, опаде.
Вино, яке ми отримали - молоде. Щоб воно набуло справжній букет і смак йому належить дозріти. Переллємо його в пляшки.
Попередження! Осад, який присутній на дні ємності потрапляти в них не повинен ні в якому разі. Інакше вино буде зіпсовано.Тепер його потрібно герметично закрити і залишити в спокої в прохолодному місці без доступу світла.
Максимум через 8 місяців воно придбає насичений сливовий аромат і приголомшливий букет з терпкими нотками, колір його - темно-рубіновий, благородний. Таке вино - прикраса будь-якого святкового столу.
Додавання родзинок навіть в невеликих кількостях дасть додаткові дріжджі, а, значить, посилить бродіння.
Тернове вино з родзинками
Рецепт його приготування досить простий.
Щоб його приготувати запасемося наступними продуктами:
- 5 кг тернових ягід;
- 3 кг цукру;
- 200 г родзинок;
- 6 л води.
Готуємо ягоди і промиваємо їх. Дріжджі для бродіння забезпечить родзинки, який мити не можна. З 2 л води і всієї кількості цукру варимо сироп. Поки він вариться, постійно знімаємо піну. Як тільки вона більше не з'являється - сироп готовий. Його потрібно охолодити до температури в кімнаті.
Ягоди заливаємо рештою водою. Варимо, поки не трісне шкірка. Змішуємо в ємності для бродіння ягоди, відвар, 1/3 частина сиропу. Щоб почалося бродіння, додамо родзинки.
Попередження! «Правильний» родзинки можна дізнатися по сизому нальоту, який добре помітний на його поверхні. Решта родзинки просто не дасть бродіння.
Ставимо на ємність гідрозатвор.
З його роллю добре впорається звичайна гумова рукавичка. Щоб вуглекислий газ виходив безперешкодно, в ній потрібно зробити пару маленьких дірочок, досить простих проколів.
Якщо все зроблено правильно, не пізніше ніж через добу в ємності з'явиться пінна шапка і чимало бульбашок.
Через тиждень, до сусла слід додати решту сироп. Процес бродіння може затягнутися до 50 днів. Про те, що молоде вино готове, скажуть ягоди, які осядуть на дно. Спостерігається припинення газоутворення і освітлення вина.
Якщо хочеться отримати десертне вино, можна додати ще цукру, тепер уже за смаком. Тоді потрібно дати вину побродити ще пару тижнів під водяним затвором. Для фортеці можна додати горілку або спирт, але не більше, ніж 15% від обсягу.
Тепер саме час злити молоде вино з осаду, щоб воно потихеньку дозріває, набираючи потрібний смак. За 8 місяців в прохолодному місці у нього з'явиться неповторний букет, дивовижний колір і смак.
Настоянка на терні
Для любителів міцного алкоголю з тернових ягід можна приготувати дуже красиву і смачну настоянку.
Для неї потрібно:
- ягід - 5 кг;
- горілки - 4, 5 л;
- цукру - половина від кількості ягід.
Промиті і просушені ягоди пересипаємо цукром.
Порада! Щоб вони добре перемішалися, бутель потрібно струшувати.Можна кісточки не виймати, тоді у напою з'явиться мигдальний присмак. Тим, хто його не любить, краще наполягати ягоди без кісточок.
Накриту марлею бутель слід виставити на сонечко. Після закінчення бродіння в суміш додають 0, 5 л горілки. Через місяць, все проціджують, визначають в пляшки проціджений суміш з доданою залишилася горілкою. Якщо на останньому етапі настоювання додати стручок пекучого перцю, такий настоянкою цілком можна лікувати застуду.
висновок
Напої на терні не тільки володіють високими смаковими якостями. Правильно приготовані, вони стануть добрими помічниками в лікуванні ряду захворювань.