Вино з черешні популярно. З неї виготовляють різні напої - десертні і столові, лікер і вермут. Оригінальний смак отримують при купажі з іншими плодами.

Властивості і склад черешні

Для свого вина з черешні в домашніх умовах використовують жовті, червоні і темно-вишневі плоди. У них високий показник цукристості - вище 10%, що важливо для бродіння. Ягоди відрізняються дивовижно тонким ароматом, що залишається в напоях. Черешневі плоди недостатньо кислі для бродильного процесу, всього 0, 35%, тому в сусло додають харчові кислоти або змішують з іншими фруктами. Цінна сировина - лісові дикі ягоди, адже в них присутня дубильні кислота. Гіркий присмак через 8-9 місяців перетворюється в пікантну нотку, справжню родзинку. Через 2 роки відчувається особливий букет.

Важливо! З черешневих ягід отримують смачні десертні і лікерні напої, міцні і столові, хоча останні не завжди вдалі.

Основи приготування домашнього вина

Любителі дотримуються правил, готуючи черешневе вино:

• беруть дозрілі плоди;
• ягоди не миють, на них є штами диких дріжджів, брудні протирають серветкою;
• посуд, в якій готують вино з черешні своїми руками, ошпарюють окропом і сушать;
• придатні ємності дерев'яні, емальовані, скляні, з нержавійки.

Попередження! Кому не подобається гіркий мигдальний запах, кісточки з сировини видаляють спеціальним пристосуванням або англійською шпилькою.

Процедуру краще робити над мискою, щоб зберегти сік.

Приготування вина з черешні проходить в кілька етапів:

1. Закваску роблять з подрібнених плодів, цукру і води, винних дріжджів, ставлять в темне місце на 2-3 дні для бурхливого бродіння. Найчастіше беруть відразу весь обсяг фруктів.
2. Закваску проціджують і залишають для тихого бродіння на 25-60 днів.
3. На бутель встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з отвором, зробленим голкою.
4. Освітлення рідини - сигнал про закінчення процесу.
5. Через зазначений в рецептах час додають цукор або сироп.
6. По простому рецептом черешневого вина в домашніх умовах, напій переливають з однієї ємності в іншу 4-6 разів, звільняючи від осаду.
7. Потім розливають по пляшках.

Простий рецепт вина з черешні

Для цього варіанту можна використовувати 1 г таніну на 1 л сусла.

• 3, 5 кг ягід;
• 0, 7 л води;
• 0, 4 кг цукру;
• 1 лимон.

На кожен кілограм розчавлених плодів додають 0, 25 л води і лимонний сік. При бродінні піну знімають дерев'яною ложкою. Потім сусло проціджують, додають на 1 л рідини 0, 1 кг цукру. Ємність тримають при 22-24о C. Після закінчення бродіння рідину світлішає. Регулярно просте вино з черешні проціджують для видалення осаду протягом 50-60 днів. Потім за смаком додають цукор або спирт. Розливають по пляшках і зберігають 10-15 місяців.

Вино з черешні з кісточками

На ємність в 10 л беруть 6 кг плодів або трохи більше. Їх укладають шарами до самого верху, чергуючи з цукром за смаком. Зав'язують марлею або використовують кришку з отворами. Бутель ставлять в миску, куди проливається сік. Через 3 дні вгорі збирається мезга, внизу - осад, посередині - молоде черешневе вино з кісточками, отримане в домашніх умовах. Через трубку його зливають, вистоюють, позбавляючись систематично від осаду.

Черешневе вино без кісточок

Виконуючи цей рецепт черешневого вина, цукровий пісок поділяють на 3 частини і додають поступово.

• 10 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка лимонної кислоти.

Кісточки видаляють.

1. Викладають сировину в бутель, виливають воду, накривають марлею. Піну збирають.
2. Проціджують сусло, перемішують з половиною цукрового піску і кислотою.
3. Двічі через три доби зливають по 200 мл черешневого вина без кісточок, розчиняючи цукор, що залишився, і знову з'єднують склади.
4. На 50-60 день напій пробують на солодкість.

Вино з соку черешні в домашніх умовах

Для 5 л соку треба 7 кг сировини.

• 2, 1 кг цукру;
• 30 г виннокаменной кислоти;
• 15 г дубильною кислоти;
• упаковка винних дріжджів.

Робити це вино з черешні краще, залишивши жменьку кісточок для запаху. Ягоди без кісточок залишають для бродіння в мисці на 24-36 годин.

Пропускають ягідну масу через соковижималку, до соку додають дві третини цукрового піску, кісточки, кислоту і кількість винних дріжджів за рекомендацією на упаковці, ставлять бродити.

Десертне домашнє вино з жовтої черешні

Цукристість і делікатний аромат сировини дадуть напою запашний букет:

• 5 кг плодів;
• 3 кг цукру;
• 1, 9 л води;
• упаковка винних дріжджів.

З цих інгредієнтів готують легкий алкогольний напій.

1. Для цього рецепта домашнього вина з черешні видаляють кісточки.
2. Ягоди пропускають через м'ясорубку.
3. Варять сироп і з'єднують з подрібненими плодами.
4. Додають винні дріжджі, виливають у велику сулію бродити.

Вино з черешневого компоту

Напій готують зі свіжого, заграв і трохи зіпсованого солодкого компоту. Не можна використовувати заготовку з запахом оцту.

• 3 л компоту;
• 400 г цукру.

Вміст банок з компотом проціджують, фрукти віджимають.

1. Рідина підігрівають так, щоб легко розчинився цукор.
2. Переливають в пляшку, додавши жменьку немитого світлого родзинок або рису (на них є дикі дріжджі).
3. Залишають бродити.

Черешня в поєднанні з іншими ягодами

Кислуваті плоди посилять процес бродіння, і тому їх охоче додають.

Вишнево-черешневе вино

Легко зробити вино з вишні і черешні, оскільки обидві ягоди доповнюють один одного кислотою і цукристістю.

• по 5 кг фруктів;
• 2 кг цукру;
• 2 л води;
• упаковка лимонної кислоти.

Ягоди звільняють від кісточок і заливають водою на 24 години, щоб легше видавити сік. Додають цукровий пісок, кислоту і залишають бродити. Потім фільтрують і ставлять на тихе бродіння.

Вино з черешні і білої смородини

Смородина дасть напою слабку нотку кислоти.

• 5 кг світлих черешневих плодів;
• 1, 5 кг білої смородини;
• 3 кг цукрового піску;
• 1, 5 л води;
• 2 г винних дріжджів.

Кісточки видаляють, плоди пропускають через блендер. Цукровий пісок розводять в теплій воді, кладуть дріжджі. Сироп з'єднують з ягідної масою і залишають бродити.

Порада! Готуючи сусло, стежать, щоб температура повітря була 22-24о C.

Рецепт вина з черешні і чорної смородини

Додавання смородини дасть можливість не використовувати лимонну кислоту.

• 1 кг черешневих плодів;
• 2 кг чорної смородини;
• 0, 5 кг цукрового піску;
• 2 л води;
• 10 г спиртових дріжджів.

Кісточки з ягід для цього черешневого вина в домашніх умовах витягують, плоди подрібнюють в блендері.

1. З води і цукрового піску готують сироп.
2. Масу змішують з сиропом, дріжджами і далі готують напій відповідно загальноприйнятій алгоритму.
3. Тихе бродіння з періодичним видаленням осаду триває 80-90 днів.
4. Потім треба поставити вино з черешні і смородини дозрівати ще днів на 50-60.

Полуниця плюс черешня

Для десертного делікатесу беруть:

• по 2 кг ягід і цукрового піску;
• 4 г ваніліну;
• 3 столові ложки лимонної цедри.

Кісточки виймають, плоди подрібнюють. Ягідну масу змішують з усіма інгредієнтами для зброджування.

Домашнє вино з черешні та малини

Напій вийде ароматним.

• 1, 5 кг малини;
• по 1 кг черешневих плодів і цукрового піску;
• 2 л води.

Ягоди подрібнюють, звільнивши від кісточок, змішують з частиною цукру і кладуть в бутель. Варять сироп і остуджують. Холодним заливають ягідну масу.

Як зробити вино з черешні і горобини

До черешневим плодам додають горобину червону або чорноплідна. Звичайна горобина подарує вину приємну терпкість.

знадобиться:

• по 1 кг ягід і цукру;
• 2 л води;
• 100 г темного родзинок.

  Увага! У купаж після бродіння іноді вводять горілку або спирт, до 50 мл на 1 л.

1. Горобину ошпарюють окропом і залишають на півгодини.
2. З черешневих плодів витягують кісточки.
3. Ягоди подрібнюють, додають родзинки.
4. Охолодженим сиропом заливають суміш.

Інші напої з ягід черешні

Хмільний делікатес урізноманітнюють прянощами.

Домашній черешневий лікер

Беруть світлі плоди.

• 2, 5 кг ягід;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 л горілки;
• половина подрібненого мускатного горіха;
• 1 ванільний стручок;
• 6-7 листків черешневого дерева.

Готують лікер.

1. Ягоди без кісточок подрібнити вручну і відставити на 40-50 годин.
2. Через сито видавити сік і змішати всі інгредієнти, крім горілки.
3. Через 7-10 днів процідити і додати горілку.
4. Лікер готовий через місяць, зберігається до 2 років.

Черешневий вермут з ​​медом і пряними травами

Напій готується на основі вина з соку черешні, або зробленого за іншим рецептом, і трав за смаком:

• 5 л черешневого напою міцністю до 16 градусів;
• 1, 5 кг меду;
• букет пряних трав, по 3-5 г кожної: полин, м'ята, чебрець, деревій, меліса, ромашка і суміш кориці, кардамону, мускатного горіха;
• 0, 5 л горілки.

1. Трави сушать і наполягають на горілці до 20 днів.
2. Відціджену рідина змішують з медом і вином.
3. Наполягають до 2 місяців.

Домашнє шампанське з черешні і агрусу

Рецепт чудесного ігристого напою:

• 1 кг агрусу;
• 3 кг черешневих плодів;
• 500 г родзинок;
• 5 кг цукрового піску.

1. Ягоди подрібнюють для бродіння.
2. Посвітлілими рідина переливають в пляшки для ігристого, куди кладуть по 20 г цукрового піску.
3. Пляшки закупорюють, закріплюють пробки дротом, кладуть в підвалі горизонтально на рік.

Кілька порад початківцям виноробам

Зробити черешневе вино під силу кожному, якщо слідувати рекомендаціям:

• ягоди відбирають без найменших ознак псування;
• щоб приготувати вдале вино з черешні, додають дубильні і винну кислоту;
• якщо плоди дроблять, краще вийняти кісточки, інакше вони дадуть яскраву миндальную гіркоту;
• лимонна кислота продовжує термін придатності напою;
• зайву кислоту нейтралізує цукор;
• в делікатес кладуть ваніль, мускатний горіх, гвоздику, інші улюблені прянощі, щоб збагатити його букет;
• рецепти вина з черешні на зиму передбачають купажі з різними фруктами, що стоншують його смак.

Терміни та умови зберігання домашнього черешневого вина

Напої міцністю 10-16% зберігаються до 2-3 років. Їх кладуть в підвалі горизонтально. Ті, що виготовлені за рецептом вина з черешні з кісточками, потрібно випити за 12-13 місяців. Інакше можливе отруєння синильною кислотою з ягідних ядер.

висновок

Вино з черешні готують, дотримуючись алгоритму, але змінюючи склад за смаком. Виноробство - творчий процес. Терпіння і вдалих купажів!