Історично склалося, що вино з чорниці є одним з кращих алкогольних напоїв. Його вживали народи країн Заходу, Росії, а також середньоазіатських держав. Причому цю рідину використовували не тільки для кулінарії, але і для мистецтва, медицини, фармацевтики, косметології та промисловості. Зараз при наявності товару в магазинах можна купити найрізноманітніші аналоги чорничного вина. Однак краще і економічніше вийде домашній варіант цього напою: існує безліч рецептів. Кожен кулінар вибирає методику на свій смак.

Як зробити вино з чорниці

Перш ніж перейти до технології домашнього виробництва чорничного вина, слід знати, чим корисний цей напій. Він має низку переваг.

1. Продукт добре впливає на імунітет людини, зміцнюючи його і захищаючи від різних бактеріальних, вірусних інфекцій.
2. Вино використовують багато фахівців для профілактики радіаційного опромінення або розвитку онкологічних захворювань.
3. Склад даного вина представлений речовинами, що сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду людини.
4. Вживання такого вина допомагає зняти накопичену за день втому, головний біль. Відновлюється хороший, спокійний сон.
5. Воно корисно при лікуванні застуди, а також захворювань верхніх дихальних шляхів.
6. Вино із чорниці благотворно впливає на серцево-судинну систему організму, нормалізує її роботу. Знижується артеріальний тиск і поліпшується стан судин головного мозку.
7. Таке вино використовується при лікуванні травм суглобів, оскільки воно запобігає відкладенню зайвих солей в структурі цих органів.

Чорничне вино стабілізує метаболізм в організмі людини. У малих дозах його використовують при лікуванні різних хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту.

особливості вина

Класичне справжнє вино володіє:

• благородним насиченим тоном;
• м'яким і гармонійним смаком;
• яскравим темно-червоним кольором.

Однак інші варіанти можуть варіюватися по відтінку, в залежності від добавок і технік виконання.

нюанси приготування

Отримання чорничного вина - тонкий і копіткий процес зі своїми особливостями:

1. Для нього беруть тільки стиглу і свіжу чорницю (період збору - до доби).
2. Підготовка ягід є викидання зайвих гілочок і листочків, незрілих або переспілих плодів чорниці.
3. Промивати ягоду потрібно кілька разів. Це роблять для повного видалення різних мікроорганізмів на зовнішній поверхні чорниці. Крім того, працювати краще в печатках.
4. Перед приготуванням вина треба відразу ж отримати сік свіжої ягоди.
5. Максимальні концентрації для справжнього напою: 2 літри води на 1 кг ягоди. Більш того, для кращого бродіння потрібно брати ще додатково 0, 4 г нашатирю.

Важливо розуміти, що процес освітлення напою займе досить тривалий період.

Рецепти домашнього вина з чорниці

Існують різні варіанти приготування цієї «благородної рідини».

Класичний рецепт вина з чорниці

Цей варіант розрахований на отримання 1, 6 літра вина міцністю до 10-12 градусів.

Складові:

• ягоди (чорниця) - 2 кг;
• цукор - 0, 5 кг;
• вода - 1 л;
• закваска (винна) - 0, 05 л;
• стакан, каструля, бутель.

Порада! При роботі з чорницею слід надягати рукавички для профілактики потрапляння бактерій на ягоди погано вимитих рук.

техніка:

1. Підготувати ягоди: перебрати, промити, висушити.
2. Поставити на водяну баню, подрібнити блендером. Викласти на марлю масу, віджати сік.
3. Розбавити отриману рідину водою при кімнатній температурі.
4. Додати ½ цукру. Отриману суміш покласти в ємність, закрити спеціальним гідрозатворів, залишити на 7 днів.
5. Злити 0, 15 л сусла (стакан), наточити залишився солодка речовина. Перекласти цю суміш назад.
6. Залишити на 6 тижнів (температура в межах 21-26 градусів) для повного бродіння.
7. Злити рідину в чисту ємність (осад на дні).
8. Ємність поставити на провітрюване місце (температура 15-20 градусів) для повного освітлення. Період становить 3-12 місяців. Періодично слід зливати одержувану суміш (прибирати осад).

На завершення отримане вино розливають в підготовлені ємності.

Як зробити чорничне вино на заквасці

Цей рецепт схожий з попереднім. Однак тут з'явиться 1, 6 літра вина 20-25 градусів міцності.

Складові:

• шукані ягоди - 2, 5 кг;
• малина або чорноплідна горобина - 0, 5 кг;
• цукор -1, 5 кг;
• вода - 1, 5 л;
• склянки, пляшки і каструля.

техніка:

1. Повторити пункти 1-4 попереднього рецепта.
2. Підготувати закваску: в окрему ємність - черноплодки, 600 г солодкого речовини і 250 мл води, перемішати, закрити ватою. Поставити в темне прохолодне місце (до 21 градусів) на 1 тиждень.
3. Змішати через 7 днів суміші закваски і соку, переливаючи тонкою цівкою з однієї ємності в іншу (при температурі 45 градусів - для цього буде потрібно водяна баня). Залишити бродити при кімнатній температурі на 1, 6 місяці.

Далі необхідно злити склад і помістити його для настоювання.

Рецепт чорничного вина з додаванням горілки

Існує безліч варіацій приготування - тут наводиться класичний метод. Вино буде міцним і гірким.

Складові:

• шукані ягоди - 0, 6 кг;
• вода - 0, 1 л;
• горілка - 0, 5 л;
• цукор - 0, 1 кг;
• склянки, пляшки і каструля.

Техніка приготування:

1. Підготувати чорницю: перебрати, промити, висушити.
2. Висипати ягоди в бутель, об'ємом 1, 5 літра.
3. Додати солодке, воду, спиртне. Перемішати.
4. Закриту ємність поставити в темне місце при кімнатній температурі. Наполягання проходить протягом місяця.
5. Процідити через марлю цю суміш в промиті банки.

Закрити і помістити в місце, де температура до 21 градуса.

Простий рецепт чорничного вина в домашніх умовах з медом

Готують різний вино: напівсолодке, столове і солодке. Напій міцний: досягає 10-14 градусів.

Складові:

• шукані ягоди і цукор - по 1, 5 кг;
• мед -0, 5 кг;
• вода - 2 л;
• закваска (винна) - 0, 06 л;
• склянки, пляшки, каструля.

техніка:

1. Підготувати ягоди: перебрати, вимити, просушити.
2. Подрібнити чорницю, додати половину обсягу теплої води, перемішати.
3. Зцідити сік.
4. Приготувати сироп на водяній бані з залишився обсягу води, солодкого речовини і продукту бджільництва. Додати сік чорниці.
5. Перелити суміш в бутель, закрити. Залишити на місяць при температурі 21-26 градусів в темному місці для бродіння.
6. Злити, відокремлюючи випало речовина. Чисту рідину перелити в додаткову бутель, поставити в холодне місце (до 21 градусів) настоюватися ще 90 - 180 днів.
7. Отриману рідину процідити в чисту ємність.

Вино із чорниці з родзинками

Фортеця такого вина буде складати 20-25 градусів.

Складові:

• ягоди (чорниця) - 4 кг;
• родзинки - 0, 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 л;
• склянки, пляшки, каструля.

техніка:

1. Підготувати плоди: перебрати, промити, просушити.
2. Отримати сік: вичавити в окрему ємність через марлю. Туди ж додати родзинки, третина цукру закрити марлею, поставити в темне місце на 3-4 дні.
3. Перелити суміш в бутель, додати ще третина цукру, воду кімнатної температури. Закрити гідрозатворів. Поставити в темне місце (температура до 25 градусів).
4. Через тиждень злити, відокремлюючи осад. Рідина залишити на 1, 5 місяці до повного бродіння.
5. Перелити в чисту ємність, відокремлюючи осад. Поставити освітлюватися на 3-4 місяці. Періодично відокремлювати осад.

На завершення процесу перелити чисту рідину в інші ємності, щільно закрити кришками.

Терміни та умови зберігання

Придатність цього чорничного вина залежить від декількох факторів:

• зовнішніх (температури, вологості, освітлення, шуму і інших параметрів);
• внутрішніх (структури ягід, додавання інших інгредієнтів, техніки виконання).

Залежно від температури, термін зберігання буде варіюватися. Так, в морозилці вино можна тримати не більше 5 хвилин, в холодильнику - не довше тижня, а ось при кімнатній температурі - до 10 років.

Крім того, важливо і те, в чому зберігається вино і як. Рекомендується горизонтальне положення бутлі з вином. Кращим варіантом для зберігання чорничного вина служать коробки. Однак вино не втрачає своїх корисних властивостей і в пластиковій оболонці.

Зауваження! У відкритому вигляді термін придатності скорочується до декількох тижнів!

висновок

Вино із чорниці поряд з корисними властивостями володіє і шкідливими - можуть виникати отруєння і алергічні реакції. Все добре, якщо вживати в міру і при відсутності протипоказань.