Вино з персиків однаково радує і в літній спекотний полудень, даруючи ніжну і цілющу прохолоду, і в морозний зимовий вечір, занурюючи в спогади про сонячне літо. Хоча приготувати його правильно в домашніх умовах - це не найлегша із завдань, але всі зусилля будуть обов'язково винагороджені легким у користуванні напоєм з вираженим смаком улюбленого фрукта.

Як зробити вино з персиків

Виноробство, взагалі, є справжнім таїнством, але у випадку з персиковим вином, багато деталей знаходять додаткову глибину.

Адже самі плоди персика, незважаючи на їх ніжний смак і привабливий аромат, важко назвати відповідним сировиною для виготовлення вина.

1. По-перше, в них практично відсутній кислота, значить, важко запустити сам процес бродіння.
2. По-друге, персики також відрізняються практично повною відсутністю танинов, необхідних для отримання якісного вина.
3. Нарешті, на поверхні їх шкірки, крім диких дріжджів, можуть перебувати ще безліч несприятливих для виноробства «соратників», особливо якщо мова йде про оброблених імпортних плодах.

Але всі ці труднощі легко переборні, зате результат здатний звернути на себе увагу будь-якого любителя домашніх алкогольних напоїв.

Як вибрати відповідні для виноробства персики

Звичайно, найкращими якостями буде володіти вино, створене з так званих диких персиків. Вони до цих пір зустрічаються подекуди в південних регіонах країни, але знайти їх непросто. При виборі відповідного сорту на ринку або в магазині слід керуватися такими міркуваннями:

1. Бажано відмовитися від імпортних представників персикового сімейства, адже їх в обов'язковому порядку обробляють різноманітними хімічними речовинами для кращого збереження і красивого зовнішнього вигляду.
2. Не слід вибирати вчинені за формою плоди, найсмачніші персики завжди трохи асиметричні.
3. Колір персиків теж може розповісти багато про що. Темні сорти мають більш інтенсивним ароматом, зате світлі - найсолодші на смак. Найкраще поєднати у вині ці дві характеристики, тому вибирають зазвичай половину світлих і половину темних плодів.
4. Щільність якісних персиків повинна бути середньої. Від невеликого натискання на шкірку, на ній можуть залишатися вм'ятини.
5. Взагалі, повністю дозрілі натуральні персики мають дуже інтенсивний аромат, який залишається навіть на долонях після того, як в них потримати фрукти.
6. Саме цей аромат стає досить привабливим для комах. Якщо навколо лотка з фруктами в'ються бджоли або оси, то персики, швидше за все, хорошої якості.
7. Про якість плодів може розповісти і кісточка. Якщо розламати один з персиків і кісточка всередині виявиться висохлої і навіть напіввідкритій, то такі плоди були не раз оброблені хімією і вживати їх у сирому вигляді небезпечно.
8. І, звичайно, на персиках не повинно бути слідів гнилі, пошкоджень, темних або чорних плям і точок. Подібні плоди не підходять для приготування вина, але їх можна обробити за допомогою високих температур для варення.

Правила і секрети приготування персикового вина

Щоб персикове вино вийшло по-справжньому смачним і корисним, необхідно звернути увагу на наступні моменти:

1. Не мати справи в процесі виготовлення з металевим посудом. Ємності повинні бути або скляними, або дерев'яними, в крайньому випадку, пластмасовими або емальованими (менш бажано).
2. Навіть для подрібнення персиків небажано користуватися металевими речами (кухонним блендером, м'ясорубкою або ножем). Краще подрібнити плоди руками в стерильних одноразових рукавичках або скористатися керамічним ножем. Інакше в готовому напої може проступити гіркоту.
3. Для миття і ополіскування судин, в яких буде бродити і зберігатися майбутнє персикове вино, не застосовують синтетичних миючих засобів. Слід використовувати лише розчин води з харчовою содою. Він прекрасно видаляє всі зайві запахи і забруднення.
4. Не слід мити плоди, призначені для виноробства. На поверхні їх шкірки можуть зберігатися дикі дріжджі, без яких процес бродіння неможливо буде запустити. Зауваження! Правда, в разі виготовлення персикового вина краще перестрахуватися і додати спеціальні винні дріжджі (зазвичай використовують близько 1-2 г дріжджів на 1 л отриманого соку).
5. Недолік кислоти в персиках зазвичай заповнюють додаванням лимонної кислоти, а ще краще свіжовичавленого лимонного соку.
6. Вміст цукру в персиках теж недостатньо для повноцінного бродіння, тому його також додають в винне сусло в обов'язковому порядку.

Як приготувати вино з персиків за класичним рецептом

За цим рецептом запропонованих компонентів вистачає на виготовлення приблизно 18 л персикового вина.

знадобляться:

• 6 кг стиглих плодів персика;
• 4, 5 кг цукрового піску;
• близько 18 л води;
• вичавлений сік з 5 лимонів;
• 1 пакетик винних дріжджів;
• 1, 25 ч. Л. винного таніну (можна замінити 5-6 ч. л. заварки чорного чаю).

Увага! За бажанням можна додати 10 таблеток Campden для знешкодження зайвих мікроорганізмів, що знаходяться на поверхні шкірки персиків. Вони можуть перешкодити повноцінному бродінню.

виготовлення:

1. Плоди перебирають, прибираючи за потребою все зіпсовані екземпляри і протираючи їх в разі забруднень вологою серветкою.
2. Видаляють кісточки і подрібнюють руками або за допомогою керамічного ножа.
3. У посудину ємністю близько 20 л поміщають подрібнені персики, які заливають чистою відфільтрованої водою кімнатної температури.
4. У посудину додають половину покладеного за рецептом цукру, лимонний сік, танін або чорний чай і за бажанням 5 потовчених таблеток Campden.
5. Перемішують, накривають чистою серветкою і залишають на 12 годин у прохолодному місці.
6. При необхідності додають після закінчення 12 годин винні дріжджі і залишають в теплому місці без світла приблизно на тиждень для бродіння.
7. Двічі в день необхідно перемішувати вміст посудини, кожен раз утапливая спливаючу мезгу.
8. Після закінчення першого етапу бурхливого бродіння вміст посудини проціджують через кілька шарів марлі, ретельно віджимаючи мезгу.
9. Додають залишкова кількість цукру, ретельно перемішують і при необхідності доливають води, щоб довести загальний обсяг вмісту до 18 л.
10. Встановлюють на ємність гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку з дірочкою в одному пальці.
11. Помістити майбутнє персикове вино для доброджування в прохолодне місце без світла.
12. Регулярно (кожні 3-4 тижні) напій необхідно акуратно проціджувати, намагаючись не зачіпати при цьому осад, що утворюється на дні.
13. Коли вино повністю освітлиться, його можна спробувати і при бажанні додати ще цукру.
14. Якщо прийнято рішення додавати цукор, то на посудину знову встановлюють гідрозатвор і тримають в тому ж прохолодному місці ще 30-40 днів.
15. Нарешті, персикове вино в останній раз проціджують (знімають з осаду) і розливають по підготовленим стерильним пляшках і щільно закупорюють.
16. Для отримання повноти смаку домашнього напою з персиків його слід витримати в прохолодному місці ще 5-6 місяців.

Простий рецепт домашнього вина з персиків

За зовсім нескладної технології можна приготувати в домашніх умовах вино ігристе зі смаком персика.

Для цього будуть потрібні:

• 7 кг плодів персика, звільнених від кісточок;
• 7 кг цукрового піску;
• 7 л води;
• 1 л горілки.

виготовлення:

1. У велику скляну посудину або бутель наливають чисту джерельну воду.
2. Персики миють, звільняють від кісточок, ріжуть на шматочки і опускають у воду.
3. Туди ж додають цукровий пісок і горілку, перемішують.
4. Залишають посудину на сонці або поміщають в самому теплому місці для бродіння.
5. Кожен день вміст посудини необхідно перемішувати, домагаючись повного розчинення цукру.
6. Через 2 тижні все плоди повинні виявитися нагорі і напій проціджують крізь кілька шарів марлі. Залишки фруктів видаляють.
7. Проціджене вино ставлять в холодильник, попередньо щільно закупорити.
8. Через кілька днів винний персиковий напій знову проціджують, знову закупорюють і поміщають для витримки в прохолодне місце без світла.
9. Через 2 місяці його можна вже пробувати.

Вино з заграли персиків

З заграв або просто зацукрувався персикового варення можна приготувати відмінне домашнє вино. Головне, щоб на варення не було слідів цвілі, оскільки в цьому випадку його необхідно буде викинути.

Щоб поставити вино з заграли персиків, знадобляться:

• 1, 5 кг заграв персикового варення;
• 1, 5 л води;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 ст. л. немитого родзинок.

приготування:

1. Воду злегка підігрівають приблизно до + 40 ° С і змішують з заграв варенням.
2. Додають родзинки і половину дози цукру.
3. Поміщають все в підходящу за обсягом скляну або пластикову пляшку (близько 5 л).
4. Надягають на шийку рукавичку з дірочкою або встановлюють гідрозатвор.
5. Поміщають в тепле місце без світла на кілька тижнів, поки не закінчиться процес бродіння.
6. Після чого напій проціджують, додають цукровий пісок і знову ставлять майбутнє вино під гідрозатвор.
7. Приблизно через місяць вино знову обережно зливають через фільтр, не зачіпаючи осаду на дні.
8. Розливають по сухим чистим пляшках, щільно закупорюють і розміщують в прохолодному місці на кілька місяців.

Як приготувати вино з персикового соку

Використовуючи персиковий сік або навіть персикове пюре, можна приготувати в домашніх умовах цікаве і легке ігристе вино.

Для цього знадобляться:

• 1, 5 л напівсолодкого або сухого шампанського;
• 0, 5 л готового персикового соку або персикового пюре.

Якщо використовується напівсолодке шампанське, то цукор можна зовсім не додавати. В іншому випадку до складу інгредієнтів додають ще 100 г цукрового піску.

Процес приготування ігристого вина з персика дуже простий.

• Всі інгредієнти добре охолоджують.
• Змішують в скляному глечику персиковий сік із шампанським.
• При бажанні додають кілька шматочків льоду.

При розливанні напою по келихах прикрашають кожен скибочкою персика.

Зауваження! Цей слабоалкогольний напій має спеціальну назву - Белліні. На честь італійського художника, колірна гамма картин якого злегка нагадує відтінок, одержуваний при виготовленні цього коктейлю.

Приготування вина з персиків і сливи

знадобляться:

• 3, 5 кг персиків;
• 7, 5 г слив;
• 4 л води;
• 3, 5 кг цукрового піску;
• 3 г ваніліну.

виготовлення:

1. З обох фруктів видаляють кісточки, але не миють, а в разі сильного забруднення лише протирають серветкою.
2. В окремій ємності розминають плоди за допомогою дерев'яної толкушкой.
3. З води і цукру варять сироп, охолоджують його до кімнатної температури.
4. Заливають фруктове пюре сиропом, додають ванілін і ретельно перемішують.
5. Переливають всю суміш в ємність для подальшого бродіння, встановлюють гідрозатвор (рукавичку) і виносять в тепле місце, де відсутнє світло.
6. Протягом тижня або навіть більше повинно відбуватися активне бродіння.
7. По його закінченні (рукавичка здулася, бульбашки в гідрозатвори закінчилися) необхідно акуратно через трубочку злити основний вміст ємності в окрему посудину, не потривоживши при цьому осад на дні.
8. У цей момент персикове вино необхідно спробувати, щоб остаточно визначитися з кількістю цукру. При необхідності його потрібно додати.
9. Потім вино знову фільтрують через вату або кілька шарів тканини і розливають в підходящі пляшки.
10. Щільно закривають і ставлять в прохолодне місце без світла для дозрівання на кілька місяців.

Персикове вино в домашніх умовах: рецепт з родзинками

Майже класичним вважається додавання в майбутнє персикове вино родзинок. Це збагатить його смак і дозволить обійтися без додавання спеціальних винних дріжджів.

знадобляться:

• 3500 г зрілих персиків;
• 1800 г цукрового піску;
• 250 г немитого родзинок;
• 2-3 лимона;
• 2, 5 л теплої води плюс необхідну кількість за потребою.

виготовлення:

1. Персики розминають руками, видаляючи кісточки.
2. Ізюм подрібнюють за допомогою керамічного ножа.
3. З'єднують розм'якшені плоди персика, родзинки і половину порції цукру і заливають теплою водою.
4. Перемішують до повного розчинення цукру.
5. Додають сік від лимонів і доливають холодної води так, щоб загальний обсяг становив близько 10 л.
6. Накривають тканиною і залишають на добу до початку бродіння.
7. Потім, ретельно перемішавши, додають цукровий пісок і встановлюють гідрозатвор.
8. Ємність з майбутнім вином залишають в прохолодному темному приміщенні до повного припинення процесу бродіння.
9. Напій проціджують, не зачіпаючи осаду, знову доливають води до загального об'єму в 10 л і ставлять в те саме місце до повного закінчення будь-яких ознак бродіння.
10. Кожні 2 тижні його при цьому потрібно знімати з осаду (проціджувати).
11. У тому випадку якщо протягом 2-х тижнів осад не утворюється, персикове вино можна розливати по чистим пляшках, щільно закривати і ставити для дозрівання на 6-12 місяців.

Рецепт вина з персиків і бананів

Вино готують за тим самим принципом, який описаний в попередньому рецепті. Тільки замість родзинок додають винні дріжджі.

знадобляться:

• 3500 г персиків;
• 1200 г бананів;
• 1800 г цукрового піску;
• 1, 3 ч. Л. лимонної кислоти;
• 5, 5 л окропу;
• винні дріжджі згідно з інструкцією.

виготовлення:

1. Банани очищають від шкірки, нарізають шматочками і проварюють в 2, 5 л води близько 20 хвилин після закипання.
2. Проціджують крізь сито, що не віджимаючи м'якоті.
3. Відокремлену від персиків м'якоть заливають 3 л окропу і, додавши половину дози цукру, ретельно перемішують.
4. Остуджують, додають банановий сік, лимонну кислоту і необхідну кількість води, щоб довести обсяг до 10 л.
5. Прикривши тканиною, залишити сусло в прохолодному місці на 24 години.
6. Після чого додати по інструкції винні дріжджі, цукор, що залишився і далі діяти таким же чином, як описано у вищенаведеному рецепті.

Рецепт персикового вина з виноградним соком

Будуть потрібні:

• 3500 г персиків;
• сік з 2 лимонів;
• 900 мл концентрованого світлого виноградного соку;
• 1800 г цукрового піску;
• винні дріжджі згідно з інструкцією;

Виготовлення вина з персиків в домашніх умовах за цим рецептом не сильно відрізняється від класичної технології:

1. М'якоть персиків відокремлюють від кісточок і вичавлюють з неї максимум соку. Відливають отриманий сік в окрему ємність.
2. Частину, що залишилася від плодів м'якоть заливають 4 л окропу, додають цукор.
3. Ретельно розмішують до повного розчинення цукру.
4. Остуджують до кімнатної температури, додають сік з лимонів, концентрований виноградний сік.
5. Переливають все в ємність для бродіння, додають дріжджі і вичавлений сік з персиків.
6. Прикривши тканиною, ставлять бродити в тепле місце днів на 8-10 при щоденному перемішуванні.
7. Отриманий напій знімають з осаду і додатково проціджують, що не віджимаючи м'якоті.
8. Надягають на отвір рукавичку (або встановлюють гідрозатвор) і поміщають на дображивание в прохолодне місце без світла.
   

9. Кожні 3 тижні перевіряють на наявність осаду і проціджують вино, поки осад не перестане утворюватися.
10. Після чого переливають в пляшки і дають вину настоятися мінімум протягом 3 місяців.

Як робити вино з персика на спирту

Щоб виготовити кріплене персикове вино за класичною рецептурою необхідно спочатку отримати заграла суміш з фруктів.

Зауваження! Для отримання близько 3, 5 л вина на 2 кг персиків використовують 750 мл 70% спирту.

виготовлення:

1. З персиків видаляють кісточки і розчавлюють м'якоть дерев'яним товкачем.
2. Доливають 2 л теплої води, досипають 0, 7 кг цукрового піску, розмішують і, прикривши серветкою, ставлять для бродіння на 20 днів у тепле місце.
3. Кожен день брагу необхідно перемішувати, прітаплівая шапку з фруктовою м'якоті.
4. Через 20 днів рідину проціджують, досипають ще 0, 6 кг цукру і додають спирт.
5. Після чого наполягають ще 3 тижні.
6. Практично готове персикове вино знову проціджують, розливають по стерильному посуді, закупорюють і залишають на 2 місяці настоюватися.

Рецепт домашнього кріпленого вина з персиків з медом і мускатним горіхом

Використовуючи ту ж схему, можна зробити в домашніх умовах вино з персиків, збагативши його цікавими добавками.

знадобляться:

• 3 кг персиків;
• 3 л води;
• 1 л спирту;
• 100 г меду;
• 1500 г цукрового піску;
• 10 г мускатного кольору.

Процес виготовлення відрізняється від описаного в попередньому рецепті тільки тим, що на першому етапі персики наполягають лише з додаванням меду. А цукор і всі спеції додають вже на другому етапі разом зі спиртом.

Як зробити персикове вино з корицею і ваніліном

Вино з персиків в домашніх умовах можна приготувати по зовсім простий технології. Хоча воно буде вже більше наближена до персикової настоянці.

знадобляться:

• 1 кг персиків;
• 100 г цукру;
• 500 мл горілки;
• 50 мл води;
• половина палички кориці;
• щіпка ваніліну;
• ½ ч. Л. сухої м'яти.

Зауваження! Горілку цілком можна замінити 45% спиртом, добре очищеним самогоном або коньяком.

приготування:

1. М'якоть від персиків нарізають невеликими скибочками.
2. Поміщають в скляну посудину і заливають горілкою, яка повинна повністю покрити плоди.
3. Ємність щільно закривають і залишають на 45 днів у темному місці при кімнатній температурі.
4. Раз в 5 днів ємність необхідно струшувати.
5. Після закінчення наміченого терміну настій проціджують крізь марлю, гарненько віджимаючи при цьому м'якоть.
6. В окремому посуді в воді розчиняють цукор, ванілін, корицю і м'яту.
7. Кип'ятять на невеликому вогні кілька хвилин, знімаючи піну, поки вона не перестане з'являтися.
8. Профільтровивают сироп через марлю і змішують з настоєм.
9. Герметично закупорюють і настоюють кілька днів перед вживанням.

Правила зберігання персикового вина

Правильно приготоване вино з персиків легко зберігається в прохолодних і темних умовах до трьох років, не змінюючи своїх властивостей.

висновок

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.