Журавлина - одна з найкорисніших російських ягід і желе з журавлини відрізняється не тільки красою, але й безсумнівною користю для всього організму. На відміну від інших заготовок для приготування желе використовується натуральний ягідний сік, тому консистенція в нього дуже приємна і годиться для вживання навіть маленьким дітям.
Традиційний рецепт желе з журавлини
У цьому рецепті журавлинного желе традиційно використовується желатин, але для тих, хто дотримується посту або залишається вірним вегетаріанським принципам, можна використовувати і агар-агар.
Журавлина може бути як свіжозібраної, так і замороженої. У разі використання свіжої ягоди головне - добре очистити її від рослинного сміття і промити, змінюючи воду кілька разів.
Якщо в розпорядженні є лише заморожені ягоди, то їх попередньо необхідно розморозити будь-яким зручним способом: в мікрохвильовці, в кімнаті, в духовці. Потім їх обов'язково промити під холодною водою і залишити для стікання зайвої рідини в друшляку.
Отже, для виготовлення журавлинного желе знадобиться:
- 500 г ягід журавлини;
- півсклянки цукру;
- 2 неповних столових ложки желатину;
- 400 мл питної води.
Процедура виготовлення журавлинного желе за традиційним рецептом наступна.
- Для початку необхідно замочити желатин. Зазвичай його замочують у невеликій кількості холодної води (на 2 столових ложки знадобиться 200 мл води) від 30 до 40 хвилин до набухання.
Увага! Перед приготуванням потрібно добре вивчити упаковку від желатину. Якщо використовується не простий, а швидкорозчинний желатин, то його не замочуйте, а відразу розчиняють в гарячій воді.
- З підготовлених ягід журавлини витягають сік. Зазвичай це роблять шляхом розминання ягід, щоб потім процідити отримане пюре через сито, відокремивши сік від шкірки і насіння.
- Сік відставляють убік, а до м'якоті доливають решту 200 мл води, весь обсяг цукру і кип'ятять протягом 10 хвилин.
- Додають набряклий желатин, добре розмішують і знову нагрівають до кипіння, не перестаючи помішувати масу.
- В останній раз проціджують вийшла фруктову масу через сито або складену в декілька шарів марлю.
- Додають до неї журавлинний сік, відставлений спочатку в бік і ретельно перемішують.
- Поки желе не застигла, розливають його по приготованим чистим ємностей.
- Після охолодження його поміщають в холодильник для застигання і подальшого зберігання.
Журавлинне желе, приготоване за таким рецептом, можна зберігати до місяця в холодильнику, якщо розфасувати його по стерильним банкам і закрити пластмасовими кришками.
Якщо замість желатину використовувати агар-агар, то на таку ж кількість інгредієнтів його потрібно взяти 3 чайних ложки і розвести в 100 мл гарячої води. Його додають до гарячого журавлинному соку після відділення останньої м'якоті і проварюють всі разом ще 5 хвилин. Після чого доливають спочатку віджатий сік і розподіляють по скляних ємностей.
Рецепт журавлинного желе без желатину
За цим рецептом можна дуже легко приготувати корисне і смачне желе з журавлини на зиму. Застигати воно буде за рахунок наявності в журавлині пектинових речовин, так що не знадобиться вводити ніяких додаткових желеутворюючих добавок.
Для виготовлення желе потрібно взяти:
- 450 г журавлини;
- 450 г цукру;
- 340 мл води.
Сам процес приготування журавлинного желе за рецептом нескладний.
- Промиту і перебраний журавлину заливають водою, доводять до кипіння і варять до розм'якшення ягоди.
- Ягідну масу перетирають через сито, відокремлюючи сік, віджимають м'якоть з кісточками і шкіркою і з'єднують з цукровим піском.
- На невеликому вогні млоять ще 10-15 хвилин і розкладають в гарячому стані по стерильним банкам.
- Закочують стерильними кришками і охолоджують під теплою ковдрою.
Рецепт желе з журавлини з яблуками
Кислуватий журавлина чудово поєднується з солодкими яблуками та іншими фруктами. Тому десерт, приготований за цим рецептом на зиму, зможе порадувати і принести безперечну користь в холодний вогкий зимовий вечір.
знадобиться:
- 500 г журавлини;
- 1 велике яблуко з солодких сортів;
- близько 400 мл води;
- 50 г фініків або інших сухофруктів за бажанням;
- мед або цукор - за смаком і бажанням.
Готують цей журавлинний десерт також без застосування будь-яких желеутворюючих речовин - адже і в яблуках, і в журавлині багато пектину, який допоможе желе прекрасно зберегти форму.
- Ягоди журавлини очищають, промивають, заливають водою і починають підігрівати.
- Фініки і інші сухофрукти замочують, ріжуть на невеликі шматочки.
- Яблука звільняють від насіннєвих камер, нарізають часточками.
- У кипляче воду з журавлиною додають шматочки яблук і сухофруктів.
- Вогонь зменшують до мінімуму і варять близько 15 хвилин до розм'якшення всіх фруктів і ягід.
- Фруктово-ягідну суміш злегка остуджують і перетирають через сито.
- Знову поміщають на вогонь, додають мед або цукор і кип'ятять ще близько 5 хвилин.
- У гарячому вигляді журавлинне желе розкладають по невеликих стерильним баночках і закочують для зберігання на зиму.
Рецепт желе з журавлини з шампанським
Оригінальний журавлинний десерт за подібним рецептом зазвичай готують для вечері в романтичній обстановці, але він не підійде для того, щоб давати його дітям.
Зазвичай ягоди використовують в цілому вигляді для створення живописної композиції, але смачніше буде, якщо з більшої частини журавлини вичавити сік, а час, що залишився невелика кількість використовувати для прикраси.
знадобиться:
- 200 г журавлини;
- пакетик желатину;
- цедра з одного лимона;
- 200 г солодкого або напівсолодкого шампанського;
- 100 г ванільного цукру.
Виготовити журавлинне желе по цьому рецепту зовсім нескладно.
- Желатин заливають холодною водою на 30-40 хвилин, чекають, щоб він набряк, і зливають залишки рідини.
- З більшої частини підготовленої журавлини віджимають сік і додають його в желатинову масу.
- Туди ж додають ванільний цукор і нагрівають на водяній бані практично до кипіння.
- В майбутнє желе доливають шампанського, додають натертої на дрібній тертці лимонної цедри і досипають залишилися ягоди журавлини.
- Заливають желе в приготовані заздалегідь форми або скляні келихи, і поставити застигати в холодильник протягом 50-60 хвилин.
Рецепт желе з журавлини з журавлинною пінкою
За схожим рецептом можна виготовити дуже оригінальне і красиве желе з журавлини, яке можна використовувати і для дитячого свята. Воно викличе вигуки подиву і захвату і зачарує своїм ніжним смаком.
Необхідно підготувати:
- 160 г журавлини;
- 500 мл води;
- 1 столова ложка простого желатину;
- 100 г цукру.
Журавлину можна використовувати будь-яку як свіжу, так і заморожену. Приготувати ефектне і корисне блюдо не так складно, як видається.
- Желатин, як зазвичай, замочують в 100 мл холодної води до розбухання.
- Журавлину подрібнюють блендером або звичайної дерев'яним товкачем.
- Перетирають ягідне пюре через сито, щоб вичавити сік.
- Що залишився макуха перекладають в каструлю, заливають 400 мл води, додають цукор і ставлять на вогонь.
- Після закипання варять не більше 5 хвилин до повного розчинення цукру.
- Додають в журавлинний масу набряклий желатин, ретельно розмішують і нагрівають майже до закипання.
- Знімають ємність з вогню, остуджують і знову проціджують через сито або подвійну марлю.
- Ретельно змішують спочатку відокремлений журавлинний сік з желатинової масою.
- Одну третину від майбутнього желе відокремлюють для виготовлення повітряної пінки. Решта розкладають в підготовлену порційний посуд, не доходячи пари сантиметрів до верхнього краю, і поміщають в холодильник для швидкого схоплювання.
Увага! Якщо на вулиці зима і холодно, то желе для застигання можна винести і на балкон.
- Відокремлену частину також необхідно швидко охолодити, але до стану рідкого киселю, не більше.
- Після цього на найвищій швидкості збивають її міксером до отримання повітряної рожевої пінки.
- Пінку викладають в ємності з желе поверху і знову поміщають на холод. Після охолодження вона виходить дуже пухнастою і ніжною.
висновок
Желе з журавлини приготувати зовсім не складно, але, скільки задоволення і користі може принести це нехитре блюдо, особливо в темні і холодні зимові вечори.