Літо - це не тільки саму теплу пору року, але ще і найсмачніше. Саме влітку наші сади і городи наповнюються свіжими овочами, фруктами і ягодами. Але літо швидко проходить, а з ним йде і це гастрономічне багатство. Тому багато хто з нас ще влітку, в самий розпал ягідного і овочевого сезону, намагаються закрити якомога більше банок на зиму. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати улюблене багатьма ласощі - варення з полуниці.

Тонкощі варіння полуничного варення

Полуниця або, як її ще називають, садова суниця - це дуже смачна, але дуже примхлива ягода. Щоб зробити варення з полуниці і не розчаруватися кінцевим результатом, треба ретельно підійти до вибору ягідок. Красиве і неймовірно смачне варення з полуниці вийде, тільки якщо ягоди будуть відповідати наступним критеріям:

1. Вони обов'язково повинні бути стиглими. Незрілі ягоди ще не мають особливого ягідного аромату, тому варення з них вийде несмачне. А ось занадто перестиглі ягоди в процесі варіння розваляться, тому використовувати їх можна тільки для джему.
2. Для приготування полуничного варення варто вибирати ягідки однакового розміру. Це пов'язано з тим, що у різних за величиною ягід різний термін варіння.

Порада! Якщо є можливість вибрати, то краще віддати перевагу більш дрібним ягідка - вони солодше і смачніше.

Але мало просто приготувати полуничне варення, потрібно ще зберегти в ньому всю користь ягід. Варка варення має на увазі теплову обробку, протягом якої губляться багато вітамінів. І тут виникає закономірне питання: «Так скільки варити полуничне варення, щоб воно зберегло свою користь?». Все залежить від конкретно взятого рецепта, але чим довше ягоди варяться, тим менше в них залишається корисних вітамінів. Уникнути цієї непотрібної втрати левової частки вітамінів допоможе попереднє засипання ягід цукром. Сік, виділений з полуниці за кілька годин, допоможе прискорити варіння варення, а значить, і зберегти більше корисних речовин.

Важливо! Поетапна варіння також допоможе зберегти корисні вітаміни. Але кожен етап не повинен тривати довше 30 хвилин.

Перед тим як варити полуничне варення, треба подбати про ємності, в яку воно буде закриватися. Для цього використовують тільки скляні банки, які потрібно попередньо промити і простерилізувати. Способів стерилізації досить багато і можна з однаковим успіхом використовувати будь-який і них. Але якщо часу в обріз, то найкраще скористатися швидким способом стерилізації. Детальніше про нього розкажуть в відео:

Тепер, коли всі тонкощі розглянуті, розповімо про те, як варити варення з полуниці.

Класичний рецепт полуничного варення

Щоб приготувати варення з полуниці за цим рецептом нам знадобиться мінімальний набір інгредієнтів:

• кілограм ягід;
• кілограм цукру.

Той, хто більше любить суничний смак, може замість полуниці взяти суницю.

Перед тим як зварити варення з полуниці, все ягідки треба перебрати і очистити від хвостиків і листочків. Після цього їх слід промити під слабким струменем води і трохи просушити.

Порада! Очищені і промиті ягідки варто ще раз зважити, щоб переконатися, що їх первісна вага не змінився.

Тепер підготовлені ягоди треба засипати цукром і залишити на добу для виділення соку. Чим більше соку дасть ягода, тим смачніше вийде варення. Після закінчення зазначеного часу на дні ємності не повинно бути видно цукру, він повинен до кінця розчинитися в виділився соку. Тепер можна приступати до варіння.

Для цього ягоди разом з соком переливаємо в емальований таз і доводимо до кипіння на середньому вогні. Коли маса закипить, вогонь варто зменшити і продовжити варіння протягом 5 хвилин. Після цього вогонь треба вимкнути, а варення остудити і залишити настоюватися на 24 години. По закінченні цього часу процедуру варіння слід повторити. При цьому вдруге треба знімати з майже готового полуничного ласощі утворюється пінку.

Зварене варення треба ще гарячим розлити по банках і закрити кришками. Після того як банки з ласощами охолонуть їх можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Полунична п'ятихвилинка

Варення з полуниці, рецепт якого ми розглянемо нижче, готується вкрай швидко. Відповідь на питання: «Скільки варити варення за цим рецептом» приховано в його назві. Весь процес варіння не триватиме довше 5 хвилин, а це значить, що корисні речовини в такому ласощах будуть збережені.

Для приготування знадобиться:

• кілограм полуниці;
• кілограм цукру;
• столова ложка соку лимона.

Порада! Для цього рецепта варення необов'язково брати добірну полуницю.

Цілком підійде і непоказна ягідка. Коли ласощі звариться, цього все одно не буде видно.

Ягідки, як завжди, треба очистити і промити. Тепер їх потрібно порізати навпіл. Це робиться для того, щоб за 5 хвилин варіння вони зуміли повністю проваритися. Після цього їх треба засипати цукром і залишити на кілька годин для виділення соку.

Коли сік з ягід виділиться, можна приступати до приготування ласощів. Плиту треба поставити на слабкий вогонь і варити полуницю з цукром протягом 5 хвилин постійно помішуючи. У процесі варіння буде видно, що ягідки почнуть виділяти ще сік, утворюючи при цьому піну. Знімати її рекомендується тільки дерев'яною ложкою або лопаткою.

В кінці варіння треба додати лимонний сік і вимкнути плиту. Тепер залишиться тільки розлити готове ласощі по заздалегідь стерилізованих банках і закрити їх кришками. До повного остигання варення, його слід перевернути догори дном.

Варення з цілими ягодами полуниці

Як видно на фото нижче, варення, зварене за цим рецептом, відрізняється своїм не просто хорошим, а відмінним видом. Ягідки немов зійшли з грядки і прилягли відпочити в солодкому сиропі.

Для його приготування потрібно:

• 3 кілограми полуниці;
• 2 кілограми цукру.

Процес варіння такого варення не сильно відрізняється від інших розглянутих рецептів. Але через те, що нам потрібно зберегти цілісну структуру ягід, звертатися з ними під час варіння треба дуже дбайливо.

Ягоди потрібно, як завжди, очистити, промити і просушити, при цьому намагаючись не пом'яти і не пошкодити їх форму. Після цього ягідки треба покласти в глибоку емальовану ємність і засипати цукром. У такому вигляді вони повинні постояти 6 годин.

Коли 6 годині пройде можна приступати до варіння. Ягоди з соком потрібно довести до кипіння на середньому вогні, періодично знімаючи з них пінку.

Важливо! Заважати ягоди не можна, це зіпсує їх форму. Можна лише злегка піднімати ємність з ними і легенько її трусити.

Варка проходить в 3 етапи:

1. Коли маса закипить, потрібно всипати 400 грам цукру і зменшити вогонь. Після цього варіння триває протягом 10 хвилин. Потім, варення знімається з плити і настоюється 10 годин.
2. Другий раз варення також має закипіти, але додати в нього вже треба 300 грам цукру. Час настоювання таке ж - 10 годин.
3. У завершальну варіння додається весь цукор, що залишився, але кипіти майже готове ласощі має не більше 5 хвилин.

Розливати по банках його слід ще в гарячому вигляді, а зберігати після охолодження в темному і прохолодному місці.

Ці нескладні рецепти підійдуть навіть початківцям кулінарам. Головне, не перевищувати рекомендований час варіння і вірити в свої сили.