Існує безліч способів зберігання груш взимку. Їх заморожують цілими, ріжуть на сушку. Пастила з груш - смачний рецепт, приготування якого можна виконати різними способами, використовуючи духовку, сушилку, в цукрі і без нього. Варто розглянути, як просто виготовити це блюдо в домашніх умовах в різних варіантах.

Які сорти підходять для грушевої пастили

Щоб приготувати пастилу, необов'язково вибирати ідеально гладкі груші. Фрукти краще вибирати м'яких сортів, легко піддаються перемелюванню блендером або в м'ясорубці. Сорти, на які варто звернути увагу:

• Барі Жаффар;
• Вікторія;
• Барі Московська;
• Пам'яті Яковлєва;
• мармурова;
• горбиста;
• Віра Жовта.

Ці груші відрізняються підвищеною м'якістю і піддатливість. Зберігаються вони недовго, тому залишати їх в холодильнику довше, ніж на 1 тиждень, не можна. Для страви згодяться навіть трохи пом'яті груші, але без гниль.

Як зробити пастилу з груш

Пастила з груш в домашніх умовах робиться простим рецептом. Основний принцип приготування полягає в висушуванні грушевої намеленним маси в духовці або сушарці. Кожна господиня сама вирішує, як доповнити виріб, які спеції додати для смаку. Для початку потрібно підготувати плоди, далі слідувати рецептом:

1. Плоди помити і висушити.
2. Гнилі місця вирізати, прибрати серцевину.
3. Розрізати на кубики для зручності перемелювання.
4. Блендером або м'ясорубкою подрібнити шматочки до пюреобразного стану.
5. Додати спеції за смаком, перемішати до однорідної маси.
6. Взяти деко, розкласти по всій площі пергамент, змастити рафінованим рослинним маслом.
7. Вилити грушевий кашу на деко, рівномірно лопаткою розподілити по всьому периметру, щоб не залишалося тонких місць.
8. Відправити в духовку на 5 годин висихати при температурі 100 градусів, залишивши відкритими дверцята духовки, щоб вологе повітря випаровувався.
9. Приготовану суху масу відкласти до теплого стану.
10. Дістати пастилу разом з папером, перевернути все догори ногами і намочити папір водою, щоб вона повністю промокла, так легше відокремити її від готового блюда.
11. Розрізати на рівномірні прямокутні пластини.
12. Скрутити в трубочки, зав'язати ниткою.

Порада! Чим менше температура в духовці, тим якісніше буде сушка продукту.

Це принцип приготування грушевого вироби, який лежить в основі інших варіацій і експериментів.

Грушева пастила в духовці

Існують різні рецепти приготування пастили з груш, що відрізняються незначними варіаціями. Ось один з рецептів приготування пастили з м'яких груш в духовці:

1. Взяти 8-10 стиглих груш, підготувати плоди, очистити шкірку.
2. Розрізати на шматочки, перемолоти до каші.
3. Можна додати цукор, але це займе більше часу для сушіння, ніж без нього.
4. Залити масу в каструльку і варити, помішуючи, 1-1, 5 години, щоб перший водяний шар випарувався.
5. Після варіння, розкласти на деко, попередньо застеливши його пергаментом.
6. Сушити в духовці з відкритими дверцятами при температурі 90 градусів до того стану, поки маса не перестане прилипати до пальців, але не пересушує до ламкого стану.
7. Готову пастилу, поки вона ще гаряча, згорнути в трубочки і залишити остигати.

Можна загорнути кожен шматок окремо в Пекарській папір, оформити красиво стрічкою і сходити до друзів на чаювання.

Пастила з груші в сушарці

Щоб заготовити велику кількість грушевої пастили на зиму, варто взяти кілька різних фруктів і змішати їх. Наприклад, візьмемо 3 кг груш, 2 кг яблук і 2 кг винограду. Після очищення від зерен, виходить на 1 кг менше. З 7 кг вийшла заготовки на виході отримують 1, 5 кг готового продукту. Рецепт приготування грушевої пастили в сушарці наступний:

1. Підготувати плоди, помити і нарізати дрібно для перемелювання.
2. Цукор додавати не потрібно, суміш фруктів буде досить солодким.
3. Перемелюючи в блендері, додавати кожен фрукт по чуть-чуть, щоб маса легко мололи, захоплюючи все шматки.
4. Пюре розподілити по периметру сушильного піддону, змастивши його рослинним маслом.
5. Поставити температуру + 55 ° і сушити протягом 18 годин.

Після приготування необхідно дочекатися охолодження і подавати до чаю холодним або відразу визначити виріб по контейнерах для збереження.

Пряна грушева пастила в домашніх умовах

У пастилу, крім цукру, можна додавати різні прянощі, які посилюють смак страви, роблячи його унікальним ласощами.

Простий спосіб приготування грушевої пастили в домашніх умови з кунжутом і гарбузовим насінням:

1. Взяти 5 кг груш, очистити від шкірки і насіння.
2. Решта 3 кг фруктів залити 100 г води в каструлі і варити 30 хвилин.
3. Проваривши півгодини, додати кілька зерен кардамону і варити ще 10 хвилин до повного розм'якшення груш.
4. Дістати насіння кардамону і розмолоти плоди блендером.
5. У пюре додати склянку цукру (250 г) і варити ще годину, ретельно помішуючи.
6. Розстелити на деко пергамент, змастити олією і залити грушеве пюре товщиною 0, 5 см, розподіливши ложкою рівномірно по посуді.
7. Нарізати очищені гарбузове насіння і посипати зверху.
8. Додати кунжутне насіння, або 1 деко посипати кунжутом, а інший гарбузовим насінням, з усієї маси повинно вийти 5 аркушів.
9. Сушити в духовці при температурі 100 градусів 3 години.
10. Готову пластину згорнути в ковбаску і розрізати на частини.

Зауваження! Добавки, які можна ввести для смаку на етапі приготування пюре - це ваніль, цукровий пісок, кардамон, бадьян, кориця, імбир, мед, інші фрукти і ягоди.

Пастила з груш на зиму

Для зимового варіанту пастили можна використовувати як свіжі груші, так і заморожені. А ще краще заморозити відразу грушеве пюре, розподілити його в баночки для дитячого харчування і заморозити на температурі не менше -18 градусів. Взимку розморозити грушеве пюре і готувати по стандартному рецептом.

Грушева пастила на зиму зберігається декількома способами:

• кожен шматок пастили загорнути в харчову плівку і заштовхати акуратно в трилітрові банки, закривши щільно термокришкой, яку потрібно 2 хвилини проварити в окропі, щоб вона розм'якла і щільно села на горло банки;
• розподілити готові порції пастили в пластикові пакети із застібкою для заморозки, попередньо викачавши якомога більше повітря з пакета.

Зберігати можна в будь-якому контейнері, головне, щоб він не пропускав повітря і не знаходився в теплому, світлому місці.

Пастила з груш без цукру

Цукор є натуральним консервантом, що дозволяє зберігати продукт без заморожування і використання хімічних добавок. Але використання цукру робить пастилу дуже калорійною і менш корисною. Цукрову пастилу можна їсти людям з цукровим діабетом. Альтернативою може бути фруктоза. При її розщепленні в організмі інсулін не потрібно, але вона така ж солодка як цукор.

Грушеву пастилу можна готувати взагалі без додання підсолоджувачів. Один стиглий плід містить майже 10 г цукру, це 2 чайні ложки. А якщо додати до груш яблука (10, 5 г цукру в 1 плоді) або виноград (29 г в 1 склянці ягід), то пастила буде містити натуральну фруктозу, що забезпечує солодкість і безпеку товару.

Пастила з груш без варіння

Солодку грушевий пастилу можна готувати без попереднього пропарювання. Варка використовується тільки для більшого розм'якшення і випарювання першого шару вологи. Але це необов'язково. Якщо добре збити груші до рівномірного пюре, без грудок, то варіння не знадобиться. Також перед сушінням краще варити продукт, якщо в рецепті присутній цукор, мед та інші добавки, крім насіння, для кращого розчинення і отримання однорідної маси.

Дезінфекція і випарювання води відбудеться в духовці. Тому кожна господиня вирішує сама, чи варто їй варити груші перед сушінням, чи ні.

Терміни та умови зберігання

Принципи збереження:

• темне приміщення (підвал, погріб, комора);
• низька, але плюсова температура;
• знижена вологість - при надлишку вологи, продукт наповниться водою, стане ламким і розсипчастим;
• мінімум доступу кисню (зберігати в закупорених банках, харчовій плівці, пакетах);
• сухофрукти і їм подібні вироби схильні до нападу кухонної молі, при перших ознаках зараження необхідно убезпечити продукт від поширення комах.

Зауваження! Найдієвіший спосіб позбутися від молі без використання хімікатів - це поставити продукт в холодильник, де температура не більше двох градусів, влаштувавши молі зиму. При такій температурі вона не зможе розмножуватися, а личинки помруть.

При правильному зберіганні, продукт придатний до вживання протягом двох років.

висновок

Пастила з груш є вишуканою прикрасою в кулінарії. Навіть в будні, запросивши всю сім'ю за стіл на чаювання і, подавши грушевий, згорнуту в трубочки, пастилу, можна створити святковий настрій.

Приготування смачної пастили з груш є дуже вигідною кулінарної хитрістю. Її можна давати дітям до школи в якості закуски до чаю. У ній багато корисних вітамінів, таких як залізо, цинк, магній, кремній, натрій, фосфор, марганець, а також вітаміни групи В, С, D, E, H, K, PP. Калорійність пастили в 100 г досягає 300 ккал, роблячи її ситним продуктом.