Смачна квашена капуста - це знахідка для будь-якої господині. Кислий овоч уже сам по собі є чудовим свіжим салатом, але при бажанні його можна використовувати і для приготування різних страв, наприклад, щей, вінегрету, солянки і навіть котлет. Смак всіх цих кулінарних шедеврів буде залежати від правильності квашення і, зокрема, від сорту обраної капусти. Адже часто так буває, що пролежав чимало зусиль і керуючись своїм коханим, традиційним рецептом, в результаті закваски отримуєш Слизький капусту непривабливого зовнішнього вигляду і непотрібного смаку. І не кожна господиня в цій ситуації здогадається, що вся справа в неправильному виборі овочевого сорту. Так, давайте ж розберемося, які існують кращі сорти капусти для засолювання та зберігання, і як правильно вибрати відповідні качани.
Який сорт капусти краще вибрати для квашення
Якщо у господині є свій город, то напевно на ньому знайдеться місце для капусти. Досвідчені хлібороби в цьому випадку радять вирощувати відразу кілька сортів: ранні сорти швидко утворюють невеликі качани і відмінно підходять для приготування перших свіжих літніх салатів. Середньостигла і пізньостигла капуста дозріває досить довго, але при цьому її качани визрівають великими, щільними і дуже соковитими. Саме таку капусту слід використовувати для квашення.
Прийшовши на ринок, також не варто купувати найдешевшу або «симпатичну» капусту. Обов'язково потрібно поцікавитися у продавця, який сорт капусти він пропонує. Зорієнтуватися в різноманітті сортів, звичайно, буває зовсім не просто. Саме тому постараємося привести ТОП-5 найкращих середньоранніх і пізніх сортів капусти для квашення. Почувши одне з наведених далі назв, можна сміливо купувати овоч і заготовлювати його на зиму.
Кращі середньостиглі сорти
Запропоновані далі сорту, відмінно підходять для тривалого зберігання і засолювання, квашення. Цей перелік складено на основі відгуків і коментарів досвідчених кулінарів і дбайливих господинь. Знайти таку капусту напевно буде досить просто, адже сумлінну фермер завжди пропонує найкращий товар на ринку і прагне задовольнити потреби покупця.
Капуста середнього по тривалості терміну дозрівання може бути вирощена навіть в північних регіонах країни. Її вегетаційний період в середньому становить 120-140 діб. Цього часу достатньо для того, щоб маленьке насіння перетворилося в повноцінний, зрілий качан.
слава 1305
Ця смачна капуста завжди займає лідируючі позиції у всіх кастингах, демонструючи чудові смакові і зовнішні якості, високу врожайність. Знайти насіння цієї капусти досить просто, а в осінній сезон її також без проблем можна відшукати на будь-який сільськогосподарському ярмарку.
Качани цієї капусти середніх розмірів. Їх вага в залежності від умов вирощування варіюється в межах від 2, 5 до 5 кг. Форма овоча плоско, що характерно для сортів пізніх термінів дозрівання. Верхні листки качана блідо-зелені, але в поперечному розрізі можна побачити щільно з'єднані листя молочно-білого кольору. Вирощуючи цей сорт на своїй земельній ділянці, можна отримати урожай в розмірі 10 кг / м2.
Смакові якості сорту дуже високі: овочі солодкі, соковиті і хрусткі. Свою свіжість вони здатні зберігати протягом тривалого періоду часу.
подарунок
Багато аграрні біржі вносять цей сорт в ТОП-5 найбільш затребуваних на ринку. Це пояснюється тим, що «Подарунок» відмінно пристосований до вітчизняних умов, невибагливий і навіть при самій несприятливій погоді здатний дарувати урожай в кількості 10 кг / м2.
Качани, середньою вагою 4-4, 5 кг, дуже соковиті, але при цьому ніколи не розтріскуються. Щільні овочі мають округлу форму і молочно-біле забарвлення листя. Продукт демонструє чудову лежкість і рекомендований для квашення. «Подарунок» може зберігатися аж до березня місяця без втрати свіжості і споживчих якостей.
Білоруська
«Білоруська» - кращий сорт капусти для квашення і тривалого зберігання, на думку багатьох досвідчених експертів. Так, в певних умовах качани можуть зберігати свою якість аж до квітня місяця. Овоч також чудово підходить для засолювання, приготування свіжих і консервованих салатів.
Середньостиглий сорт визріває за 135 діб від дня посіву насіння на розсаду. За цей час утворюються щільні, круглі качани. Верхні їх листя має темно-зелене забарвлення. Вага кожного овоча становить приблизно 3.5 кг. Висіваючи насіння цього сорту в квітні на розсаду, вже у вересні-жовтні можна буде зібрати врожай соковитою і солодкої капусти в кількості 8-9 кг / м2.
Менза F1
Цей чудовий гібрид давно прославився високою врожайністю, відмінною якістю плодів і можливістю тривалого їх зберігання. «Менза f1» завжди вродить соковиті, солодкі, хрусткі і особливо великі качани. Використовують цей овоч для тривалого зимового зберігання і квашення.
Важливо! Вага кожного капустяного качана може досягати 9 кг.
Кочан «Менза f1» особливо щільний. Його верхні листочки забарвлені в салатовий колір. У поперечному розрізі овоч білий. Відноситься сорт до розряду середньоранніх: від посіву насіння до дозрівання качана період становить 110-115 діб.
Амагер 611
Сорт білокачанної капусти «Амагер 611» є унікальним, оскільки смакові якості овоча в процесі зберігання поступово поліпшуються. Так, прийнято вважати, що протягом 6 місяців від дня збору врожаю капуста зберігає свою корисність, свіжість і чудовий смак.
Важливо! Максимальний термін зберігання овочів сорти «Амагер 611» становить 8 місяців.
Качани «Амагер 611" не дуже великі, масою до 4 кг, щільні, плоско-округлої форми. Особливістю сорту є сріблясто-зелені, глянцеві верхні листи овоча.
Крім перерахованих середньоранніх сортів, хорошою є капуста для засолювання «Доброводская», «Ювілей f1», «Агресор f1». Ці ж сорти можна закладати в засіки для тривалого зберігання і квашення.
Кращі пізньостиглі сорти
Пізньостиглі сорти капусти вирощують в центральних і південних регіонах країни. Їх вегетаційний період становить близько 150-180 діб. В результаті такого тривалого вирощування господар може отримати великі і дуже соковиті качани, придатні для зимового зберігання, засолювання, квашення. Ознайомитися з переліком кращих сортів пізньостиглої капусти можна далі в розділі:
Московська пізня
Сорт відрізняється хорошими товарними і смаковими якостями. Його вирощують багато городники і фермери центральних і південних регіонів країни. Капуста за 150 діб з маленького насіння виростає у великий качан, вагою до 8 кг. Солодкі і хрусткі овочі не розтріскуються, покриті сіро-зеленими соковитими листям. Висока врожайність культури (до 12 кг / м2) дозволяє заготовити свіжі, солоні, квашені і консервовані овочі на зиму. Смак заготовок з капусти цього сорту завжди чудовий.
Харківська зимова
Пізньостигла капуста «Харківська зимова» дозріває за 170 діб. Після закінчення вегетаційного періоду хлібороб отримує невеликі качани, вагою до 3, 5 кг. Середина таких овочів біла, а верхні листи яскраво-зелені. Врожайність культури не перевищує 8 кг / м2, але цього цілком достатньо для того, щоб запастися свіжим овочем на зиму і приготувати корисну і смачну квашену капусту для всієї родини.
Валентина f1
Пізньостиглий гібрид відмінно підходить для вирощування на півдні Росії. Вегетаційний період культури становить 180 діб. За цей час дозрівають качани вагою 3-4 кг. Невеликі, але дуже соковиті, солодкі та хрусткі овочі чудово підходять для квашення і соління. Зберігати капусту без переробки можна протягом 6 місяців.
Женева f1
Жаростійкий, високоврожайний гібрид білокачанної капусти, плодоносить вагою 4-5 кг і загальною врожайністю 9 кг / м2. Соковиті листя солодкого овоча щільно розташовані між собою і відмінно підходять для квашення, засолювання. Верхні листочки цього сорту мають характерний бузковий відтінок. У розрізі капуста біла.
Тюркіз
Вивчаючи найкращі сорти капусти для засолювання, не можна обійти увагою «Тюркіз». Цей сорт був отриманий селекціонерами Німеччини, але знайшов застосування і на вітчизняних просторах. Сорт відрізняється стійкістю до розтріскування, посухи, різних захворювань.
Округлі качани покриті темно-зеленим листям. Щільна м'якоть капусти пофарбована в злегка салатовий колір. Овочі вагою всього 2-3 кг, відмінно зберігаються аж до приходу нового дачного сезону. Чудовий солодкий смак і соковитість овоча дозволяє приготувати смачний свіжий салат, законсервувати, засолити або заквасити капусту на зиму.
Важливо! Для дозрівання качанів «Тюркіз» потрібно близько 175 діб.Крім запропонованих сортів для засолювання і квашення, а також тривалого зимового зберігання підійде «Кам'яна голова». Всі перераховані вище сорти районовані для різних регіонів Росії, адаптовані для вітчизняного клімату і навіть в найскладніших кліматичних умовах здатні радувати хорошим урожаєм. Знайти насіння або вже зрілі качани такої капусти не складе особливих труднощів.
Як вибрати хороші качани
Вибираючи капусту для квашення необхідно звернути увагу на сорт і особливості самого качана:
- Для квашення підходить тільки білокачанна капуста середньоранніх або пізніх термінів дозрівання. Це пов'язано з підвищеним вмістом цукру в таких овочах.
- Качани слід вибирати щільні і великі.
- Верхні листки овоча повинні бути максимально світлими. Зелене листя квасити не слід.
- Чим солодший овоч, тим вище ймовірність успішної закваски.
- Хороший качан при стисненні «пружинить», що говорить про його високу якість.
Переглянувши відео ролик, також можна отримати деякі поради про те, які сорти капусти вибрати для закваски та зберігання і як правильно визначити високоякісний овоч:
З огляду на ці рекомендації, завжди можна розраховувати на успіх в заквасці. Хрустка і соковита, в міру кисла капуста обов'язково доведеться до столу і нагодує всіх членів сім'ї. Користь і приголомшливий смак правильно приготовленої квашеної капусти завжди ж складно переоцінити.