Для збереження корисних властивостей капусти господині роблять з неї різні заготовки на зиму. Справа в тому, що під час зберігання цінність свіжого овоча значно знижується. Капусту солять, квасять, маринують за різними рецептами. Причому практично всі заготовки можна зберігати протягом всієї зими.

Сьогодні ми поговоримо про те, як готується гостра маринована капуста швидкого приготування. Виходить дивна хрустка закуска, яку можна подавати на стіл не тільки в будні, а й у свята. Рецептів маринування безліч, про всі розповісти в одній статті неможливо. Ми вибрали деякі варіанти, щоб ви змогли вибрати свій рецепт.

Деякі важливі моменти

Щоб отримати хрустко мариновану капустку швидкого приготування, необхідно не просто вибрати відповідний рецепт, але і знати деякі нюанси маринування:

1. По-перше, найкраще використовувати сорти середніх і пізніх термінів дозрівання.
2. По-друге, для маринування потрібно вибирати вилки виспевшіе, тугі. Визначити зрілість капусти нескладно: листя у неї повинні бути білими зі злегка підсохлим «тім'ячком».
3. Вибирати для маринування потрібно соковиті качани без найменших ознак гнилі.
4. Вилки з млявими або зеленим листям для заготовки не підходять: мариновані овочі будуть гіркими.
5. Намагайтеся не використовувати йодовану сіль, оскільки ця добавка розм'якшує овочі, та й на смак закуска віддає йодом.
6. Спосіб нарізки капусти і моркви для маринування може бути різним. Він залежить не тільки від особливостей рецепта, але і від уподобань господині.

Маринувати можна як одну капусту, так і з різними добавками:

• буряком і морквою;
• часником і цибулею;
• солодкий болгарський і пекучий перець;
• ягодами: брусницею, червоної смородини або журавлиною;
• різної зеленню та спеціями.

Увага! Що додавати в капустку при маринуванні, кожна господиня вирішує самостійно, в залежності від смакових уподобань своїх домашніх.

Для заливки використовують маринад. Для його приготування потрібно сіль, цукровий пісок, оцет і рослинне масло. Для швидкого приготування маринованої капусти використовують гарячу заливку.

Така заготовка підходить не тільки для салатів, але і для приготування перших і других страв.

рецепти маринування

Важко уявити собі людину, якій би не подобалася маринована капуста. На жаль, через присутність оцту і гострих спецій така закуска не всім дозволяється. Особливо обережними повинні бути люди з захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Не можна також вживати мариновану капустку дітям.

Рецепти, запропоновані нами, містять різні інгредієнти. Причому готується така закуска швидко, не доведеться чекати, як у випадку засолювання або квашення закінчення бродіння. У деяких варіантах з неї можна готувати різні страви вже через кілька годин. Адже капусту заливають гарячим маринадом.

Швидко і просто

Щоб приготувати мариновані овочі з даного рецептом, нам необхідні такі компоненти:

• 2 кг свіжої капусти;
• 3 або 4 морквини;
• 4 часникові часточки.

Маринад будемо варити на основі одного літра води з такими інгредієнтами:

• цукровим піском - ½ склянки;
• сіллю - 60 г;
• чорним перцем - 10 горошин;
• гострим перцем - половина стручка;
• гвоздикою - 5 бутонів;
• лаврушкой - 2 листочка;
• соняшниковою олією - 125 мл;
• столовим 9% оцтом - ½ склянки.

Порада! Масло для капусти маринованої має бути рафінована.

приготування покроково

Зручно маринувати капусту в трилітровій банці, тим більше що інгредієнти якраз на неї і розраховані.

1. Починати роботу потрібно з підготовки овочів. З качанів знімаємо «одяг», добираємося до білих листочків. Потім її шаткуємо. Для цього рецепта потрібна велика соломка.
2. Морквину промиваємо в холодній воді і очищаємо. Після обсушування подрібнюємо її на тертці з великими вічками.
3. З часнику знімаємо верхні лусочки і тонкі плівки і пропускаємо через чеснокодавку. При очищенні пекучого перцю зрізаємо плодоніжки і вибираємо насіння. Нарізаємо його тонкими смужками.
4. З'єднуємо овочі у великій посуді і акуратно перемішуємо. Потім закладаємо в трилітрову банку і утрамбовуємо.
   

5. А тепер приготуємо маринад. Закип'ятити один літр води, додамо в неї цукор, сіль і спеції, знову кип'ятимо хвилин 10.Затем вливаємо олію і оцет.
   

6. Заливаємо капусту з морквою і часником маринадом, коли він перестане булькати. Остигнула заготовку накриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодне місце на 24 години.

Наша маринована капустка готова, можете пригощати своїх домашніх.

Гурійская капустка

За рецептом капуста маринована виходить ароматною і гострої, як то кажуть, на любителя. Але кожна господиня на своїй кухні справжній експериментатор. Завжди можна внести в будь-який рецепт корективи і зробити заготовку на свій смак. Так і тут: від кількості перцю залежатиме гострота капусти квашеної швидким способом.

Які інгредієнти потрібно:

• білокачанна капуста - 2 кг;
• морква - 2 штуки;
• велика буряк - 1 штука;
• часник - 1 головка;
• вода - 1 літр;
• цукровий пісок - 7 столових ложок без гірки;
• сіль - 60 грамів;
• рослинне нерафінована олія - ​​200 мл;
• лавр - 2 листочка;
• чорний перець - 2 горошинки;
• пекучий перець чилі - шматочок;
• столовий 9% оцет - 150 мл.

Порада! Вода з-під крана для маринаду не годиться, адже в ній міститься хлор.

етапи маринування

1. За рецептом капусту після очищення нарізаємо шашечками, розміром 3 на 3 сантиметри. А ось шинкувати її не слід ні в якому разі.
2. Очищаємо моркву, буряк і часник. Нарізаємо ножем у вигляді соломки.
3. Перекладаємо овочі у велику каструлю, акуратно перемішуємо, злегка утрамбовують.
4. Коли капуста готова, займемося маринадом. Вливаємо в каструльку літр води, доводимо до кипіння і додаємо цукровий пісок, що не йодовану сіль, лаврушку і чорний перець горошком, соняшникова олія. В останню чергу трішечки перчика чилі, відрізавши невеликий шматочок. Коли розсіл прокипить, а цукор і сіль повністю розчиняться, вливаємо столовий оцет.
5. Заливати овочі потрібно відразу, поки маринад булькає. Накриваємо мариновану капусту блюдцем і Придавлюємо рукою, щоб розсіл піднявся догори. А ось вантаж в даному випадку не кладуть. Ми залишаємо овочі маринуватися в теплі.

На другий день можете перекладати капусту з каструлі по банкам. Вона буде рожевою від буряка і солодкуватої на смак. Маринована капуста готова до вживання. Приємного всім апетиту.

Увага! З маринованої з буряком капусти виходить смачний вінегрет.

З меленим перцем

Не завжди у господинь є в наявності пекучий стручковий перець. Але гострою капустки так хочеться! Турбуватися не потрібно, адже мелений червоний перець завжди є у продажу. Їм завжди можна замінити стручки. Пропонуємо вам простий у приготуванні рецепт.

Отже, щоб замаринувати гостру капустку візьмемо:

• 500 грамів білокачанної капусти;
• 2 середні морквини;
• 5 зубків часнику;
• половинку чайної ложечки червоного меленого перцю;
• 50 мл столового оцту;
• 50 мл чистої води;
• 2 ст. л. цукрового піску з гіркою;
• чайну ложечку солі;
• пів чайної ложечки зерен коріандру.

Правила маринування

1. Спочатку підготуємо овочі. Морква можна нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці корейської. Часник подрібнюємо на Давилка.
2. Тугі соковиті качани очистимо від верхнього листя. Подрібнюємо ножем або на шатківниці. Головне, отримати тонку соломку.
3. Нашатковані овочі перемішуємо, додаємо мелений червоний перець і зерна коріандру. Знову все перемішати.
4. У киплячу воду всипаємо цукор, сіль, оцет, кип'ятимо хвилин 5 і відразу вливаємо в капустку.

Коли банки охолонуть, зберігаємо їх в теплі. Через 24 години вже можна сміливо робити салати, додамо будь-які інгредієнти: ріпчаста цибуля, солодкий болгарський перець. Загалом, все, що подобається.

Капуста з хроном

Гостру капусту можна отримати не тільки з пекучим перцем, а й з хроном. Цей інгредієнт надає ще й пікантний смак.

Важливо! Замаринувати з хроном можна не тільки білокачанну, але і краснокочанную капусту.

Заздалегідь підготуйте:

• капусту - 2 кг;
• корінь хрону - 30 грамів;
• листя смородини - 10 штук;
• червоний пекучий перець - 5 грамів;
• часник - 20 грамів;
• зелень петрушки, селери, естрагону;
• кропові насіння;
• вода - 1 літр;
• сіль і цукор-пісок - по 20 грамів;
• 6-відсотковий оцет - 250 мл.

Приготувати таку закуску не складе особливих труднощів. З роботою впорається навіть починаюча господиня:

1. За рецептом шаткуємо капусту тонкими пластинками. Роботу можна виконати звичайним ножем або ножем-шинковкой з двома лезами. Очищений часник нарізаємо тонкими пластинками, а хрін перекручуємо на м'ясорубці. При очищенні кореня надіньте рукавички. При перемелюванні натягніть на м'ясорубку целофановий пакет, щоб сік хрону не потрапив в очі.
2. На дно банки укладаємо смородинові листочки, листочки петрушки, селери і естрагону, насипаємо насіння кропу. Зверху закладаємо капусту, кожен шар пересипаємо червоним пекучим перцем і часником.
3. З солі, цукру та оцту готуємо маринад. Якщо хочете отримати мариновану капустку через півдоби, вливайте його відразу.

Цікавий варіант маринування капусти:

висновок

Маринована капуста, яка готується швидко, є паличкою-виручалочкою. Її можна приготувати в будь-який час. Адже, як правило, вона готова вже на другий чи третій день. Ніяких особливих інгредієнтів не потрібно, а смачним салатом ви зможете побалувати своїх домашніх або здивувати гостей.