Буряк давно вже є незамінним овочем для приготування не тільки перших страв і салатів, а й відмінно підходить в якості гарнірів і консервації. Агротехніка цього коренеплоду не відрізняється особливими вимогами і тому все городники намагаються виростити його на своїх ділянках в достатній кількості. Тому так важливо ознайомитися з умовами зберігання буряків взимку, щоб завжди мати запаси цього корисного овоча.

Вибір і підготовка буряка до тривалого зберігання

Важливим фактором є вибір буряка для зимового зберігання. Найкраще віддавати перевагу пізнім сортам, так як саме вони мають властивість зберігати свої якості протягом тривалого періоду часу. Чим пізніше проводиться збір урожаю, тим краще він придатний для зберігання.

Щоб буряк добре зберігалася взимку в домашніх умовах, її необхідно попередньо підготувати, перед тим як покласти на тривалий період. Спочатку її слід завчасно зібрати до настання заморозків, так як різке зниження температури істотно позначиться на термінах зберігання. Тому регіонах середньої смуги найкраще проводити збір буряків на початку жовтня, а південним регіонам - в кінці жовтня або на початку листопада.

Викопувати овочі слід в сонячний ясний день, після чого їх необхідно розкласти на просушку в тінь на кілька годин. У разі коли погода не така ідеальна, зібрану буряк необхідно сушити в критому приміщенні протягом декількох днів.

Порада! Перед закладанням на зберігання, овочі слід акуратно очистити від бруду, не пошкодивши їх цілісності, але ні в якому разі не мити, інакше буряк не буде довго зберігатися.

Слід відрізати корінь і бадилля за допомогою ножиць або ножа в межах 3 см від коренеплоду. Краще не відривати бадилля руками, так як це в подальшому може стати причиною її загнивання. Потім також акуратно необхідно відрізати бічні корені і вкоротити основний до 5 см.

Після цього буряк поміщають на кілька тижнів в сухе темне приміщення. Після закінчення цього періоду перебирають і відкладають тільки неушкоджені і міцні плоди, які придатні до подальшого зберігання, а потім переносять на постійне місце.

Найоптимальніші варіанти зберігання

Зберігання буряка в домашніх умовах можливо декількома способами, які залежать від індивідуальних можливостей і переваг. З цією метою застосовують ящики, короби, поліетиленові пакети, вакуумні контейнери, пісок, крейда, кухонну сіль і навіть папороть.

У спеціальному коробі

Зберігати буряк в квартирі можна в дерев'яному коробі, який ідеально підходить для картоплі і буряка одночасно. Внизу нього розташовують піддон у вигляді решітки, що сприяє вільної циркуляції повітря.

Причому від такого сусідства виграють обидва коренеплоду, це пояснюється тим, що буряк буде забирати в себе зайву вологу, і тим самим оберігаючи картоплю від її негативного впливу.

Найкраще помістити таку тару на заскленому балконі, а при значному зниженні температури повітря, короб додатково накривають старими ковдрами.

Порада! Найкраще вниз тари слід укладати коренеплоди середнього і дрібного розміру, так як вони зберігаються значно довше, ніж великі.

У ящиках

Зберігання буряка в домашніх умовах, як і інших овочів, відбувається в кошиках або ящиках, попередньо пересипаючи її шарами річкового піску або кухонної солі. Такий спосіб допоможе уберегти овочі від зайвої вологи, яка сприяє розвитку грибкових захворювань.

Для зимового зберігання краще використовувати дерев'яні ящики, в які шарами укладають буряк, пересипаючи товстим шаром річкового піску або тирси, але так, щоб плоди не стикалися один з одним. Підготовлену тару найкраще помістити на балкон і при сильних морозах додатково зверху утеплювати.

Найчастіше можна почути або прочитати на форумах фразу: «я зберігаю буряк, перекладаючи її листям папороті». Цей метод також допомагає зберегти овочі тривалий час, так як листя цієї рослини запобігають розвитку бактерій, завдяки своїм фунгіцидною властивостями.

Добре зберігають свої корисні і смакові якості овочі, пересипані порошком крейди або деревною золою, це допомагає значно збільшити термін їх придатності і вберегти від виникнення грибкових захворювань.

Особливості зберігання в пакетах

Ще один спосіб зберігання в квартирі полягає в тому, що буряк укладають в поліетиленові пакети, але не зав'язують їх, це сприяє циркуляції повітря. Розміщують овочі в прохолодному місці:

• на балконі;
• біля зовнішніх дверей.

В одному пакеті можна зберігати близько 30 кг буряка, іноді її необхідно перебирати, щоб відсортовувати плоди, які починають псуватися. При появі конденсату на стінках овочі дістають і просушують.

Важливо! Запас буряка на зиму в домашніх умовах повинен зберігатися подалі від опалювальних приладів, так як це допоможе значно збільшити термін придатності овочів.

У глиняному розчині

При відсутності балкона в квартирі буряк слід зберігати взимку, попередньо змочивши в розчині з глини, це може вберегти її від втрати вологи і корисних якостей, а також значно збільшить термін її зберігання.

Для приготування необхідної суміші буде потрібно вода і глина. Ці два компоненти необхідно змішати до отримання однорідно маси і консистенції сметани. Потім кожен коренеплід умочують в отриманий розчин і дають просохнути протягом декількох годин. Висушені плоди складають в підготовлену ємність і розміщують на зберігання в самому прохолодному місці квартири.

В холодильнику

З таким же успіхом можна зберігати даний коренеплід в холодильнику, але не більше 1 місяця. Так як після закінчення цього часу буряк починає втрачати свої корисні якості і вологу, що призводить до непридатності її подальшого використання. Найкраще підбирати плоди 10-15 см в діаметрі, так як вони менше втрачають вологу і не так схильні до впливу грибкових захворювань. Також буде потрібно дотримання певних правил і умов зберігання.

1. При використанні поліетиленових пакетів для зберігання слід скласти в них очищену, але немиту буряк і при цьому заздалегідь зробити додаткові отвори в пакетах для циркуляції повітря.
2. Також для зберігання коренеплодів застосовують вакуумні пакети. В такому випадку буряк необхідно помити і прибрати всі залишки гички. Потім кожен овоч слід вмочити в міцний соляний розчин і укласти в пакет. Таким способом можна зберегти буряк протягом місяця і навіть більше без втрати корисних і смакових якостей.
3. Найчастіше коренеплоди в холодильнику укладають в вакуумні контейнери, в яких при щільному закритті можна зберігати овочі протягом 1 місяця.
4. Також можна використовувати для зберігання фольгу, в яку загортають буряк окремо. Це допомагає плодам не стикатися один з одним, а також зберігати вологу і корисні властивості протягом 3 місяців, адже такий спосіб дозволяє уникнути безпосереднього контакту овочів з повітрям, але при цьому вони продовжують дихати.
5. Для більш тривалого зберігання можна потерти буряк на тертці або нарізати кубиками, після чого заморозити в морозилці. Але при такому способі овочі втрачають деяку частину вітамінів і корисних якостей, але зате збільшується їх термін зберігання до 3-4 місяців.

Зберігання в холодильнику коренеплодів не є оптимальним варіантом, але вони завжди знаходяться під рукою, що дуже зручно.

Більш наочно побачити, як правильно вибрати і зберегти цей овоч можна побачити із запропонованого відео, багато поради автора допоможуть уберегти врожай коренеплодів в зимовий період року:

висновок

Зберегти буряк в будинку не складе особливих труднощів, але потребують дотримання температури, вологості і умов зберігання. Також необхідно вчасно прибирати зіпсовані або мляві плоди. Дотримання цих правил допоможе вберегти врожай, і продовжити термін його придатності.