Маслюки в томатному соусі: прості рецепти на зиму

Маслюки в томатному соусі на зиму - блюдо, яке поєднує в собі два значних гідності. По-перше, це смачне і ситне ласощі з продукту, цілком заслужено називається «лісовим м'ясом». По-друге, ця страва, в якому сконцентрований максимум корисних речовин - білків, жирів і вуглеводів, вітамінів, мінеральних і біологічно активних речовин. Особливих складнощів з приготуванням страви немає - потрібно тільки вибрати відповідний рецепт.

Правила приготування маслюків в томатному соусі

Для приготування найсмачнішої заготовки потрібно брати тільки свіжі гриби, відразу після збору, очищені від хвої і листя. Також перед приготуванням їх капелюшки потрібно позбавити від шкірки, яка додасть готовому блюду присмак гіркоти.

Порада! Щоб швидко і без проблем очистити маслюки, варто трохи підсушити їх під сонячними променями, а потім видалити шкірку, підчіплюючи її ножем.

Належним чином оброблені гриби потрібно промити кілька разів, далі проварити 20 хвилин в киплячій підсоленій воді, відкинути на друшляк і, змінивши воду, повторити процедуру. Після другої варіння їх можна промити і використовувати для подальшого приготування.

Необхідність подвійний теплової обробки обумовлена тим, що даний сорт грибів здатний вбирати з грунту радіоактивні елементи і частки важких металів, а від таких добавок обов'язково потрібно позбавлятися.

Для томатного соусу до підготовленим маслюки можна брати як готову пасту, так і стиглі помідори, які слід ошпарити окропом, позбавити від шкурок, а потім м'якоть для додавання до заготівлі дрібно нарізати.

Класичний рецепт маслюків, маринованих в томатному соусі

Заготовити на зиму смачні маслюки допоможе класичний рецепт, для якого потрібні наступні інгредієнти:

гриби - 1 кг;
томатна паста - 200 г;
гаряча вода - 200 г;
масло (рослинне) - 50 г;
оцет (6% -й) - 35 мл;
цукор - 40 г;
сіль - 15 г;
лавровий лист - 4 шт.

Класичний рецепт передбачає просту послідовність дій:

Очистити і двічі проварити гриби, процідити їх, промити, при необхідності - нарізати.
Розвести пасту у воді, поступово наточити до неї масло, цукор з сіллю, оцет, лавровий лист.
Викласти шматочки маслюків і протушкувати 5-7 хвилин на помірному вогні.
Розподілити заготовки по банкам, ретельно вимитих з содою або простерилізованих, закрити прокип'яченими кришками, потім опустити ємності у велику каструлю з гарячою (близько 70 ° С) водою на щільну тканину і залишити стерилизоваться 30-45 хвилин.
Закатати кришки, перевернути догори дном банки, прибрати остигати під теплу ковдру.

Порада! Гриби будуть ще смачніше, якщо при першій варінні додати у воду трохи лимонної кислоти і солі (на 1 л відповідно 2 г і 20 г).

Найпростіший рецепт маслюків в томатному соусі на зиму

Тим, хто не любить перевантажувати чистий солодкуватий смак маслюків в томаті приправами і спеціями, можна порекомендувати наступний рецепт.

Складові:

гриби - 1 кг;
помідори - 700 г;
масло (рослинне) - 80 мл;
цукор - 300 г;
сіль - 15 г.

Готувати потрібно так:

Промити і очистити гриби, прокип'ятити їх в двох водах по 20 хвилин, потім відкинути на друшляк.
Обшпарити помідори, зняти з них шкурки, м'якоть дрібно нарізати, викласти з маслятами в сотейник, щоб протушкувати 10 хвилин.
Вмішати цукор і сіль в гарячий томатний соус, ввести рослинне масло, тушкувати ще 5 хвилин.
Розкласти заготовку по сухим стерилізованих банках, помістити їх під чистими кришками в гарячу воду, протримати 45-60 хвилин з моменту закипання.
Закатати кришки, дати банкам охолонути.

Час кип'ятіння банок залежить від їх обсягу: ємності по 0, 5 л можна стерилізувати близько 30-45 хвилин, по 1 л - близько часа.3

Рецепт маслюків в томатному соусі з цибулею

Ще більш вишуканим смак збережених на зиму маслюків в томаті зробить лук.

Складові:

гриби - 3 кг;
грибний бульйон - 150 мл .;
масло (рослинне) - 500 мл;
томатна паста - 500 мл;
цибуля - 1 кг;
запашний перець (горошок) - 10 шт .;
сіль - 40 г;
лавровий лист - 5 шт .;
оцет (9% -й) - 2 ст. л.

Процес приготування:

Зняти шкірку з капелюшків маслюків, вимити їх, нарізати, відварити, двічі міняючи воду.
Нарізати півкільцями очищену цибулю.
Налити в сотейник бульйон, масло, покласти гриби, цибулю, томатну пасту, сіль.
Довести масу до кипіння і протушкувати 45 хвилин з постійним перемішуванням. Приблизно за 7-8 хвилин до кінця приготування додати перець, оцет і лавровий лист.
Киплячу заготовку викласти в підготовлені банки, накрити кришками, потім стерилізувати 45-60 хвилин.

Закочені банки перевернути догори дном, укутати, дати охолонути, далі - перемістити на зберігання.

Маслюки в томатному соусі з морквою і цибулею

Маслюки з цибулею і морквою в томатному соусі - це вже майже салат, доречний і на повсякденному сімейному вечері, і на святковому столі.

Складові:

гриби - 1, 5 кг;
морква - 500 г;
цибуля - 500 г;
томатний соус (паста) - 300 г;
масло (рослинне) - 25 г;
цукор, сіль, приправи - за смаком.

Заготівлю створюють так:

Промити, очистити, відварити в двох водах (другий раз з додаванням солі) маслюки.
Нарізати цибулю і моркву однаковою соломкою.
Викласти компоненти на сковороду, обсмажити в маслі 5-7 хвилин, потім залити суміш томатним соусом (пастою), додати в неї за смаком цукор, перець, сіль, протушкувати заготовку ще 10-15 хвилин.
Розподілити маслюки з морквою і цибулею в томаті по стерилізованих банках, прокип'ятити під кришками 90 хв. Для впевненості і більш тривалого зберігання ще раз обробити ємності протягом півгодини через 2 дні після охолодження.

Порада! Перед подачею на стіл такі гриби можна доповнити нарубаного зеленню, а для більш соковитого смаку - трохи підігріти.

Як зробити на зиму маслюки в томатному соусі з часником і болгарським перцем

Відмінний варіант для вегетаріанців і просто любителів смачної їжі - пікантні маслюки в гострій підливі з болгарським перцем, цибулею і часником.

Складові:

гриби - 1, 5 кг;
помідори - 2 кг;
болгарський перець - 1 кг;
перець чилі - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
часник - 3 шт .;
зелень (кріп, петрушка, базилік, кінза) - по 5 гілочок;
оцет (яблучний, 9% -й) - 100 мл;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 1 ст. л.

Послідовність дій:

Очистити цибулю і часник, пропустити через м'ясорубку разом з болгарськими перцями і чилі, позбавленими від насіння і внутрішніх перегородок, потім обсмажити суміш в сотейнику на слабкому вогні.
Обшпарити помідори окропом і позбавити від шкірки, м'якоть нарізати кубиками і також викласти в сотейник. Овочі обсмажити до м'якості, потім вмішати сіль і цукор, зелень, влити яблучний оцет, після чого протушкувати все 15-20 хвилин.
Гриби очистити, проварити в двох водах, промити, викласти в сотейник до овочів. Маса повинна прокипіти 4-5 хвилин, потім її тримають на слабкому вогні ще 10 хвилин і закупорюють в стерилізовані банки.

Увага! Томатний соус з даного рецептом виходить досить гострим, але його смак можна регулювати, додаючи або зменшуючи кількість перцю чилі.

Правила зберігання

Маслюки в томатному соусі, закупорені на зиму, можна зберігати:

при кімнатній температурі - до 4-х місяців;
при + 10-15 ° С (в підвалі) - до 6 місяців;
при 3-5 ° С (в холодильнику) - до 1 року.

Щоб заготовка зберігалася якомога довше, після консервації банки потрібно перевертати, тепло укутують, а потім залишати до охолодження на 2-3 доби.

висновок

Маслюки в томатному соусі на зиму виходять м'якими, соковитими, ніжними, трохи солодкуватими і по-справжньому вишуканими. Їх можна подавати до столу в якості закуски або салату - будь-який варіант розкриє чудовий смак заготовки з найситніших і апетитних грибів в пікантній підливі. І готувати такі ласощі дуже легко, якщо є правильні рецепти.