Солити маслюки гарячим способом можна, коли зібраного врожаю занадто багато, що дозволить зберегти апетитне ласощі на весь рік. Вони входять в десятку найсмачніших, ароматних і ніжних їстівних грибів, і підходять для квашення, підсмажування, засолювання, сушіння і маринування.
Як посолити маслюки гарячим способом
Щоб маслюки перетворилися в ароматну корисну закуску, їх слід правильно підготувати, а в процесі засолювання дотримуватися покрокового алгоритму дій.
Поради по підготовці компонентів:
- Маслюки отримали назву через особливу липкою плівки, якою покрита капелюшок. Її при очищенні слід видаляти, так як в засоленном вигляді гриби придбають відчутний гіркуватий присмак.
- Маслюки не слід надовго замочувати перед чищенням, так як трубчасті волокна вберуть воду, разбухнут і стануть вислизати з рук.
- Плівку захопити ножем, промазаними маслом, і стягнути з капелюшку.
- Змивати сміття з капелюшка краще тільки після того, коли знята липка плівка.
- Перед засолкою краще проводити сортування, так як більші екземпляри слід готувати довше.
- Ніжки не викидати, а приготувати з них ситну і ароматну ікру.
- Перед цим краще промити зібрані гриби в холодній солоній воді, так як від цього все паразити спливуть, а пісок зі сміттям осядуть вниз.
- Для варіння на 1 кг сировини потрібно розсіл з 1 повної ст. л. дрібної солі і дрібки лимонної кислоти на 1 л відфільтрованої води. Відварювання триває 20 хвилин.
Переваги засолювання маслюків гарячим способом
Відомо 3 типи соління:
- холодний;
- гарячий;
- комбінований.
Переваги гарячого способу засолу:
- Збереження містяться в складі бета-глюканов і фосфору, що зміцнить імунітет.
- Великий вміст протеїнів і білка, які засвоюються організмом на 85%. Цей факт забезпечує страві репутацію замінника м'яса.
- Гарячий посол забезпечує безпеку, так як при температурі гинуть хвороботворні бактерії.
- Заготівля на зиму «по-гарячому» забезпечує більш якісну обробку сировини, що дозволить розраховувати на безпеку товарів. Після закачування консервацію можна зберігати весь рік, при цьому гриби не втрачають смакові та поживні якості.
Класичний рецепт засолювання маслюків гарячим способом
Солоні гриби маслюки гарячого приготування - ароматна закуска, яка дозволить мати під рукою ситне ласощі весь рік. Зберігання відбувається в погребі, тому холодильник не перевантажується.
Буде потрібно:
- 3 кг відварених в підсоленій воді грибів;
- 5 л питної очищеної води для розсолу;
- 40 г екстра солі без добавок;
- 5 стор. Л. цукру-піску;
- по 6-10 шт. горошковий запашного перцю і чорного;
- 4-5 аркушів лавра;
- 5-6 зірочок гвоздики.
Спосіб гарячого соління:
- Вимиті, очищені і відварені маслюки висипати в емальований ємність і залити чистою водою. Надіслати гриби на вогонь і закип'ятити.
- У каструлю всипати все спеції і сіль. Проварити продукти в розсолі 30 хвилин.
- Банки промити в гарячій воді з содою і простерилізувати над чайником або в духовій шафі.
- Розподілити заготовку по гарячих банкам, заповнити тару розсолом до верху і герметично закупорена кришками.
- Банки перевернути догори денцем і укутати ковдрою. У такому вигляді дати консервації охолонути.
- Прибрати банки в льох.
Закуска вийде насиченою, ароматною і в міру пряної. При подачі гриби можна присмачити кільцями салатного лука і нарізаним кропом.
Засолка маслюків на зиму гарячим способом з кропом і листям смородини
Пікантний смак і пряний аромат маслюків, приготованих гарячим способом, легко забезпечити добавкою листів малини або смородини, зелені і прянощів за смаком.
Буде потрібно:
- 2 кг очищених від шкірки капелюшків з ніжками;
- 40 г простий кухонної солі-екстра;
- 2-3 гілки сушеного кропу;
- 6 шт. листів лавра;
- по 5 шт. гвоздики і перцю чорного в горошинах;
- 3 гороху запашного перцю;
- 7 шт. листя куща чорної смородини.
Рецепт соління маслюків гарячим способом в банках:
- Відварити чисті капелюшки без шкірки в підсоленій воді, відкинути на сито і дати стекти рідини. Гриби остудити.
- Надіслати в каструлю, посипати прянощами, посолити і залити окропом так, щоб вода повністю покрила гриби.
- Проварити заготовку 15-20 хвилин і розподілити по стерильним банкам. Першими викласти гриби, після чого заповнити банки розсолом до верху.
- Кришки також простерилізувати в окропі, після чого щільно прикатать банки і перевернути їх вниз кришкою.
- Для того щоб охолодження проходило повільніше, укутати банки ковдрою або пледом.
Рецепт засолювання маслюків гарячим способом з лимонною кислотою
Лимонна кислота надає заготівлі різкість, приємну кислоту і соковитість грибний м'якоті.
Необхідний список продуктів:
- 1 кг чистих маслюків без шкурки на капелюшку;
- 1 л питної води з фільтра;
- 30 г цукру-піску;
- 2 ст. л. кухонної коли;
- 5-6 аркушів лавра;
- 3 зубчики часнику;
- 5-6 зірочок гвоздики;
- по щіпці бадьяна і розмарину;
- неповна склянка оцту.
Покроковий гарячий спосіб засолювання:
- Проварити 20 хвилин очищених маслюків в трохи підсоленій воді. Відкинути на сито і підвісити, щоб стекла зайва вода.
- Для маринаду закип'ятити відфільтровану воду, в неї всипати все прянощі і зелень, масу проварити 10 хвилин після повторного закипання.
- Укус влити в самому кінці.
- У стерильні банки пересипати маслюки і заповнити ємності гарячим розсолом до верху.
- Закатати консервацію, остудити під пледом і прибрати в прохолоду льоху.
Як посолити маслюки на зиму гарячим способом з насінням кропу і вишневим листом
Даний рецепт засолювання маслюків гарячим способом забезпечить ароматної закускою на весь зимовий період. Гриби легко використовувати як компонент для супу або салату.
На 4 півлітрові банки потрібно:
- маслюки - близько 2.5 кг (скільки влізе в залежності від розміру);
- 50 мл рафінованої олії;
- 1 л очищеної питної води;
- 40 г мелкоперебітой екстра солі;
- 20 г білого цукру;
- 3 лаврушки;
- 6 шт. запашного перцю (в горошку);
- 3 шт. гвоздикових зірочки;
- по щіпці кориці і гірчичного насіння;
- голівка часнику;
- листи вишні - 4-5 шт;
- по гілці кропу в кожну банку.
Поетапний процес засолювання гарячим способом:
- Маслюки перемити, очистити і нарізати, якщо є великі екземпляри.
- Відварити у воді 15 хвилин, відкинути на сито і залишити воду стікати.
- Для марінадной суміші з'єднати всі прянощі з сіллю у воді. Листи вишні і продавлений пресом часник відправити в каструлю.
- Масу закип'ятити, влити в самому кінці оцет і викласти маслюки.
- Варити заготовку 10 хвилин.
- Гриби з гарячим маринадом розподілити по стерильною тарі, додавши в кожну по ложці олії.
- Закатати, дати банкам охолонути під покривалом і прибрати в льох для зберігання.
Закуска знайде приємний запах, а подавати її потрібно з посипкою із зелені, побризкав оливковою олією.
Як солити маслюки з корицею в банках гарячим способом
Пікантний рецепт приготування грибів гарячим способом забезпечує апетитну і ситну закуску, яка сподобається всій родині.
Продуктовий набір для готування:
- літр води;
- 5 великих очищених маслюків;
- 3 ст. л. рафінаду;
- 3 ст. л. мелкоперебітой солі;
- 3-4 горошку білого перцю;
- 3 листа лавра;
- 5 гвоздічниз бутонів;
- 1 ст. л. висушеної зелені кропу;
- щіпка порошкової кориці.
Солимо маслюки на зиму гарячим способом покроково:
- Очищені відварені гриби нарізати скибочками і залити водою.
- Закип'ятити, посолити і посипати цукром.
- Викласти все прянощі, перемішати і витримати 15 хвилин кипіння.
- Акуратно розподілити шумівкою маслюки по стерильною півлітрової тарі, залити вируючим розсолом до верху і закупорити.
- Укутати ковдрою для повільного охолодження і віднести в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Маслюки, солоні гарячим способом з бадьяном і розмарином
Натуральні спеції дають тонкий аромат і оригінальний смак волокнам м'якоті. Прянощів не перебивають смак консервації, а підкреслюють його.
потрібно:
- 3 кг великих відварених маслюків;
- 5 л питної води з фільтра;
- 7 лаврових листів;
- по 5-6 шт. білого і чорного перцю горошку;
- 100 г цукрового піску;
- 70 г солі без добавок;
- 5 гвоздикових бутонів;
- щіпка бадьяна;
- щіпка розмарину;
- кислота лимона - на кінці ножа.
Засолка гарячим способом складається з кроків:
- Воду влити в каструлю і відправити в неї маслюки.
- Присмачити заготовку сіллю, всипати кислоту лимона, спеції і прянощі за списком і проварити масу 10-12 хвилин.
- У стерилізовані банки розкласти шумівкою маслюки, залити гарячим розсолом і герметично прикатать.
- Укутати заготовки ковдрою, дочекатися остигання і прибрати в льох.
Як засолити маслюки з часником гарячим способом
Тонкий аромат часнику пробуджує апетит, дарує закусці пікантність і легку острінкой.
Набір продуктів для готування:
- 2 кг відварених маслюків;
- 2 л води питної;
- 3 повні ст. л. цукру;
- 3 ст. л. дрібної солі без домішок;
- 3 ст. л. оцту;
- 40 г зерен гірчиці;
- 2 головки часнику;
- 12 листів лавра;
- по 12 горошин запашного і чорного перцю.
Поетапний гарячий спосіб засолу:
- Із запропонованих спецій зварити розсіл, в який додати очищений, але не нарізаний часник.
- Через 5 хвилин висипати в маринад відварені маслюки і витримати їх на плиті ще 5 хвилин.
- Наповнити стерильні банки грибами, долити скипіла розсолом і простерилізувати 15 хвилин.
- Закрутити герметично і залишити для охолодження. Зберігати в прохолоді.
Правила зберігання
Зберігати засолені гарячим способом гриби найкраще в прохолодному темному місці при оптимальній температурі + 8 + 12 градусів. При зниженій температурі гриби стануть крихкими і втратять смак, а при підвищеній - можуть виявитися кислими через процес бродіння.
Попередження! При будь-якій зміні виду розсолу або запаху консервації, її категорично не рекомендується вживати в їжу.висновок
Якщо правильно солити маслюки гарячим способом, апетитну закуску можна зберегти весь рік. У міру пряні, м'ясисті грибні шматочки з зеленню та спеціями прийнято подавати з хрустким солодким луком, бризками оцту і пахучим рослинним маслом. Вживання маслюків, приготованим гарячим способом, дозволить наситити організм білками і амінокислотами без продуктів тваринного походження.