Влітку, коли починається пора огірків, хрусткі малосольні огірки займають окреме місце на наших столах. Вони цінуються за смакові якості і зберігають чудовий аромат свіжих огірочків. Рецептів приготування дуже багато, і останнім часом господині діляться секретами швидкої засолювання, що не впливають на смакові якості популярної закуски. Поговоримо про те, як приготувати хрусткі малосольні огірки будинку холодним і гарячим способом.
секрети приготування
Сьогодні можна готувати малосольні огірки різними способами:
- у великій тарі (наприклад, в каструлі);
- в банку (в тому числі і на зиму);
- в пакеті і так далі.
Як правило, сезон дозрівання на наших грядках свіжих огірочків починається вже в червні. Їх вживають в свіжому вигляді, в салатах і неодмінно засолюють. Незважаючи на простоту традиційних рецептів, приготування хрустких малосольних огірочків - це ціле мистецтво. Хтось любить гострі огірки, хтось, навпаки, не терпить великої кількості спецій.
Розглянемо кілька варіантів засолу огірків:
- сухий посол;
- холодний;
- гарячий.
Розберемося, який з них вважається найшвидшим і не відіб'ється на хрустких властивості огірків. Поговоримо про секрети, оскільки вони дуже важливі в процесі приготування:
- щоб огірки Просолов якомога швидше, вибирають дрібні овочі, а не великі;
- доречно також розрізати плоди на половинки і четвертинки і робити проколи вилкою;
- овочі для засолу повинні бути однакового розміру, так, їх смак буде однорідним;
- за дві години до приготування краще покласти їх в чисту холодну воду, так, вони збережуть хрест;
- при засолюванні в банку не варто трамбувати їх дуже щільно, це вплине на хрусткі властивості;
- кінчики завжди обрізають до приготування;
- при приготуванні малосольних огірків в розсолі не потрібно закривати банку або каструлю щільно, порушуючи процес бродіння.
Користуючись даними хитрощами, господині легко впораються з поставленим завданням.
Спеції та добавки до огірків
Поговоримо про інгредієнти. Це дуже важливо, адже саме від них залежить якість і смак страви. Отже, огірки повинні бути дрібними і свіжими. Бажано зібрати їх з грядки прямо перед засолкою.
Порада! Якщо вони трохи зів'яли, помістіть їх в холодну воду мінімум на годину.Що стосується води при використанні розсолу, то вона повинна бути чистою і краще бутильованої або джерельною. Її потрібно зовсім небагато, але якість води вплине на смак готового продукту.
Поговоримо про зелені. У класичних рецептах традиційно використовують:
- кріп;
- листя і корінь хрону;
- вишневе листя;
- петрушка;
- листя смородини чорної.
У цей список можна також додати естрагон, анісові парасольки, листя дуба. Гармонійне поєднання дозволить господарці, поекспериментувавши, створити свій унікальний рецепт малосольних огірків.
Що стосується спецій, то традиційно в цей список входять:
- лавровий лист;
- часник;
- гострий перець;
- гвоздика.
Можна додати духмяний перець і інші спеції, експериментуючи з гостротою закускою. Ну і, звичайно, не можна не поговорити про сіль. Це основний компонент малосольних огірків, і від її якості залежить багато чого. Сіль повинна бути великою і не йодованої. Краще використовувати морську сіль хорошої якості, огірки люблять саме таку.
Додатково при засолюванні огірків можна використовувати кислі яблука, помідори черрі, кабачки, селера і навіть лайм.
Рецепти малосольних огірків швидкого приготування
Розглянемо кілька цікавих рецептів малосольних огірків швидкого приготування. Ознайомившись з ними, можна буде скористатися будь-яким вподобаним або взяти на озброєння деякі поради.
Порада! Якщо малосольні огірки потрібно зберігати деякий час, потрібно робити це в умовах холодильника або холодного льоху, де температура не перевищує +5 градусів.В іншому випадку огірки незабаром стануть занадто солоними.
При використанні холодного розсолу
При використанні цього рецепта малосольні огірки будуть готові не раніше ніж через два дні. Цей спосіб вважається класичним, але, на жаль, не найшвидшим. Суть його полягає в тому, що огірки заливаються холодним розсолом зі спеціями. Він виготовляється з води і солі в потрібних пропорціях прямо перед заливкою.
Отже, для приготування знадобиться:
- один кілограм огірків;
- одна часникова головка (маленька або середня);
- чорний перець - 8-10 горошин;
- смородинові листя - 6-8 штук;
- вишневе листя - 3-4 штуки;
- пучок петрушки і кропу (можна великий суміш або по одному невеликому).
Можна також додати 2 кислих яблука. Огірки витримують годину-дві в холодній воді, а потім відрізають кінчики. Вони накопичують нітрати, тому від них краще позбутися. Зелень для огірків ріжеться дрібно, часник видавлюється через прес або нарізається дрібно. Тепер все вкладається в банки. Якщо зробити цю закуску з яблуками, то їх потрібно попередньо порізати на чотири частини.
Укладання в банки виробляють з чергуванням інгредієнтів. Кріп і петрушку можна викласти зверху. Розсіл готується дуже просто: сіль (1, 5 столові ложки) перемішується з холодною водою (1 літр). Краще приготувати відразу трохи більше розсолу і їм залити огірки доверху. Банки кришками не закривають, можна накрити марлею і прибрати на два дні. По закінченні цього часу огірочки просоляться і стануть прикрасою вашого столу!
При використанні гарячого розсолу
Цей рецепт дозволяє господарці приготувати смачну закуску з малосольних огірочків всього за 8 годин. Це зручно, адже можна залишити їх готуватися на ніч, і вранці порадувати домочадців. Отже, для цих малосольних огірків знадобиться:
- один кілограм огірків;
- мед - 10 грам;
- перець свіжий гіркий червоного або зеленого кольору - 1-2 штуки за смаком;
- лавровий лист - 2 штуки;
- часникова головка - одна середнього розміру;
- сіль;
- кріп парасольками - 1-2 штуки;
- вишневе листя - 5-10 штук;
- смородинові листя - 5-10 штук;
- листя хрону - 10-15 штук;
- горілка - 20-40 мл.
Вся зелень ретельно промивається, висушується на серветці. В цей час огірки вимочують в холодній воді. Огірки стандартно обрізаються і укладаються в каструлю або скляну банку. Якщо використовується каструля, нехай вона буде емальованому. Гострий перець потрібно нарізати на 3-4 частини, часник пропустити через прес. Всю зелень ріжуть крупно і укладають в каструлю або банку. Зелень можна укласти на дно або розподілити пропорційно.
Тепер всі інгредієнти потрібно залити розсолом. Він буде гарячим, але не киплячим. Закип'ятити 1 літр води, додамо в неї одну десертну ложку меду. Тепер додаємо сіль в кількості 3-4 столових ложок без гірки.
Порада! В останню чергу додають горілку - це ще один секрет хрустких огірочків.Для посилення пряного смаку можна додати кілька горошин чорного перцю, гвоздику і насіння кмину. Гострий перець дасть деяку гіркоту. Якщо хтось не любить гостроту в смаку, слід обійтися без перчика.
Цим же способом готують малосольні огірки на зиму. Для цього готують спочатку холодний розсіл в наступній пропорції: на два літри води 3-4 столові ложки солі. Прямо перед заливкою розсолу по банкам його доводять до кипіння і вимикають. У цьому випадку важливо дотримуватися пропорції, адже огірки будуть знаходитися в розсолі довше і потрібно, щоб вони вийшли малосольні, а не солоними.
Рецепт сухого засолу огірків
До сих пір невідомо, хто саме придумав солити огірки в пакеті, але саме цей спосіб є найпростішим і найшвидшим. Залежно від розміру плодів, від того, порізані вони на частини чи ні, можна отримати готові огірочки вже через 20-30 хвилин.
Цей спосіб зручний ще і в тому випадку, якщо ви вирішили виїхати за місто і провести час на природі. Засолу огірків, ви швидко отримаєте смачну річну закуску.
Огірки, хрусткі малосольні швидкого приготування, рецепт яких буде представлений нижче, вийдуть через 2-3 години, якщо їх не протикати виделкою. Нам знадобиться:
- 1, 5 кілограма огірків;
- 6-8 горошин чорного перцю;
- 4-5 горошин запашного перцю;
- пучок кропу - 1 штука;
- парасольку кропу - 1 штука;
- лайм - 4 штуки;
- 1 чайна ложка цукру;
- гілочки меліси - 5 штук;
- 3, 5 столові ложки солі.
Огірки можна помістити в воду заздалегідь, якщо є можливість. Паралельно потрібно приготувати заправку. Для цього в ступці перетирають обидва види перцю, 2 столові ложки солі, цукор і цедру всіх лаймов.
Тепер нарізають дрібно зелень, м'яту разом з гілочками. З лаймов потрібно вичавити сік. Тепер можна переходити до огірків. Кінчики обрізають, обов'язково протикають плоди виделкою в трьох-чотирьох місцях. Якщо хочеться отримати готову закуску через 20-30 хвилин, потрібно розрізати їх на половинки або четвертинки. Так, огірочки швидше просоляться. Тепер плоди поміщають в пакет, туди ж поміщають зелень, суміш з ступки, пакет закривають і все ретельно перемішують, струшуючи його. Пакет знову відкривають, заливають сік лайма і додають залишки солі. Потім пакет знову закривають і перемішують його вміст, струшуючи. Кожні 10 хвилин можна перевертати пакет.
Щоб сік з огірків не потік, можна використовувати два пакети. Звичайно, це не класичний рецепт малосольних огірків. Якщо хочеться отримати дуже знайомий багатьом смак, потрібно взяти тільки огірки, кріп, перець горошком, сіль і часник. Нижче представлено докладний відео з таким рецептом:
висновок
В цьому випадку можна експериментувати, адже, як відомо, на смак і колір товаришів немає.
Якщо знати ці прості секрети приготування малосольних огірків, можна буде все літо радувати своїх друзів і всю родину смачною закускою швидкого приготування. Смачного!