Інформація про те, хто вперше використав зелені помідори для консервації і приготування салатів на зиму, загубилася в історії. Однак думка ця була мудрою, адже дуже часто недозрілі томати уражаються фітофторозом або іншою хворобою або холоду наступають занадто різко і урожай просто не встигає дозріти. Закриваючи зелені помідори на зиму, господиня не втрачає жодного плоду - весь урожай з куща йде в справу. Салат із зелених помідорів на зиму - відмінний спосіб використання недозрілих плодів. У поєднанні з іншими овочами і прянощами томати набувають незвичайний смак і стають дуже пікантними.

Про рецептах салату із зелених помідорів на зиму і піде мова в цій статті. Тут же буде розказано про секрети приготування такої закуски, а також описаний спосіб консервації томатів без стерилізації.

Як правильно готувати найпростіший зимовий салат

Зазвичай, салати з зеленими помідорами готуються всього з декількох інгредієнтів, рецепти цих страв не відрізняються підвищеною складністю, а приготування не займає багато часу.

Але щоб салат із зелених помідорів вийшов дуже смачним, потрібно знати деякі нюанси:

• для салату можна використовувати зіпсовані або уражені хворобою плоди. Якщо плантацію помідорів на городі знищує фітофтороз або інша інфекція, потрібно особливо ретельно оглядати кожен помідор. Гнилі або темних плям не повинно бути не тільки на шкірці томата, але і всередині плоду.
• Купівля зелених помідорів на ринку небезпечна саме тим, що можуть попастися заражені плоди. Зовні такі томати можуть виглядати ідеально, а всередині виявляться чорними або гнилими. Тому найкращий спосіб отримати здорові зелені помідори - виростити їх на власному городі.
• Різати помідори для салату слід гостро заточеним ножем, щоб з плодів не витікав сік. Дуже зручно використовувати для цього ніж для цитрусових фруктів, лезо якого оснащено пилкою з дрібними зубами.
• Хоча є маса рецептів салату без стерилізації, господиня повинна розуміти, що банки і кришки для консервації обов'язково повинні пройти обробку окропом або гарячою парою.

Увага! Фахівці стверджують, що найкращі салати складаються з безлічі інгредієнтів. У випадку з зеленими помідорами, необов'язково додавати відразу десяток продуктів - такі томати мають власний неповторний смак, який не потрібно підкреслювати.

Простий салат із зелених помідорів на зиму

На зиму салат із зелених помідорів можна приготувати з різними овочами, дуже смачним виходить поєднання таких продуктів:

• 2, 5 кг зелених томатів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г солодкого перцю;
• склянка оцту;
• стопка соняшникової олії;
• 50 г цукрового піску;
• 50 г солі.

Готувати салат дуже просто:

1. Томати необхідно вимити, перебрати, видалити плодоніжки.
2. Потім помідори нарізають великими кубиками.
3. Морквину чистять і ріжуть кружечками, товщина яких становить 2-3 мм.
4. Лук теж нарізають не надто тонкими кільцями або півкільцями.
5. Болгарський перець слід очистити від насіння і нарізати квадратиками.
6. Всі подрібнені компоненти потрібно змішати в загальній мисці і додати туди сіль. Залишити овочі в такому вигляді на 5-6 годин.
7. Коли пройде зазначений час, можна влити олію і оцет, додати цукровий пісок. Все добре перемішують.
8. Тепер ємність з салатом потрібно поставити на плиту і варити близько 30 хвилин після закипання. Салат із зелених помідорів необхідно постійно помішувати.
9. Залишилося розкласти гарячий салат з чистим банкам і закатати.

Порада! Для цього рецепта краще вибирати болгарський перець червоного кольору - так салат виглядає дуже яскраво.

Смачний салат із зелених помідорів з капустою

Для приготування цього салату потрібно:

• 600 г недозрілих томатів;
• 800 г свіжих огірків;
• 600 г капусти білоголової;
• 300 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 3-4 зубки часнику;
• 30 мл оцту (9%);
• 120 мл рослинного масла;
• 40 г солі.

Процес приготування цієї страви наступний:

1. Томати слід помити і нарізати дрібними кубиками.
2. Капусту шаткують тонкими смужками.
3. Морква необхідно нарізати довгими смужками або натерти на тертці для корейських овочів.
4. Лук нарізають тонкими півкільцями, а часник пропускають через прес.
5. Огірки слід почистити і нарізати соломкою. Краще вибирати молоденькі огірочки, щоб насіння в них були невеликими.
6. Капусту трохи тиснуть руками, потім додають до неї інші овочі, все змішують з сіллю. Залишають салат на пару годин.
7. Коли в каструлі з'явиться сік з овочів, її ставлять на плиту, вливають олію і оцет, доводять салат до кипіння.
8. Варити салат потрібно близько 40 хвилин, щоб всі інгредієнти стали м'якими.
9. Готовий салат розкладають по банках, накривають кришками і стерилізують.
10. Після стерилізації можна закочувати банки.

Порада! Стерилізувати салат із зелених помідорів потрібно в баках однакового розміру. Їх ставлять в каструлю, дно якої застелене рушником. Заливають банки водою так, щоб її рівень доходив до середини тари. Вода в каструлі повинна кипіти близько 10-12 хвилин.

Як приготувати хороший салат з помідорів і баклажанів

Для цього незвичайного страви знадобиться:

• 1 кг синенькі;
• 1 кг зелених томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0, 5 кг ріпчастої цибулі;
• стручок гіркого перцю;
• 40 г солі;
• 1 л води;
• 60 мл оцту;
• 100-200 г соняшникової олії.

Увага! Закуска вийде досить гострою, тому можна зменшити дозу пекучого перцю або замінити його часником.

Готувати салат з помідорів слід так:

1. Синенькі миють і нарізають товстими кружечками.
2. У літрі води розчиняють ложку солі і кладуть туди нарізані баклажани. Через 15 хвилин гуртки потрібно дістати, промити і обсушити паперовими рушниками. Завдяки цьому з синенькі піде гіркоту.
3. На сковороді з великою кількістю рослинного масла слід обсмажити кола баклажанів з двох сторін до золотистого кольору.
4. Зелені помідори необхідно нарізати тонкими кружальцями, цибулю і солодкий перець - півкільцями, а гострий перець ріжуть невеликими тонкими кільцями.
5. Всі ці овочі необхідно обсмажити в рослинній олії, після цього протушкувати близько 30-40 хвилин, накривши сковороду кришкою. За п'ять хвилин до готовності в салат додають сіль і вливають оцет.
6. У банки викладають овочеву суміш і баклажани пошарово.
7. Салат в банках стерилізують не менше 20 хвилин, після цього закочують.

Заготовлені таким чином овочі можуть зберігатися в підвалі або в холодильнику.

Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації

Є господині, які ніколи не стерилізували заготовки, і бояться навіть пробувати. Для них оптимальні рецепти салатів, які не потребують стерилізації. Для одного з таких страв буде потрібно:

• 4 кг бурих (або зелених) помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 стакан рослинного масла;
• 2 ложки солі;
• 120 мл оцту.

Готувати такий салат ще простіше, ніж попередні:

1. Всі овочі миють і очищають від насіння, шкірки, плодоніжок.
2. Морква труть на тертці для корейських салатів.
3. Солодкий перець ріжуть тонкою соломкою.
4. Зелені томати потрібно нарізати тоненькими шматочками.
5. Лук слід нашаткувати півкільцями.
6. Всі інгредієнти з'єднують в одній ємності, додають сіль, цукор, масло і оцет, ретельно перемішують.
7. Тепер салат необхідно протушкувати, довівши до кипіння на повільному вогні, при постійному помішуванні. Гаситися суміш овочів повинна не менше 15 хвилин.
8. Банки і кришки для цієї страви обов'язково потрібно простерилізувати.
9. Гарячий салат розкладають по чистим банкам і закочують. Після цього слід звернути банки в ковдру і залишити до ранку. Зберігати заготовки на зиму слід в підвалі.

Важливо! Таку закуску можна подавати до м'яса, риби, картоплі або каш - салат універсальний.

Рецепти салат без консервації можна урізноманітнити, додавши в нього пекучий перець, запашний перець горошком або прянощі, на зразок гвоздики.

Салати із зелених помідорів на зиму з яблуками

Кисло-солодкі яблука додадуть закусці з овочів пікантну нотку, подарують свіжість і аромат.

Для одного з таких салатів необхідно взяти:

• 1, 5 кг зелених помідорів;
• 0, 5 кг болгарського перцю;
• 1 кг яблук;
• 200 г айви;
• 200 г цибулі;
• половину лимона;
• стакан соняшникової олії;
• 120 мл яблучного оцту;
• 40 г солі;
• 50 г цукру;
• 5-6 зубків часнику;
• 5 лаврових листків;
• чайну ложку сушеного базиліка;
• 5 квіток гвоздики;
• стручок пекучого перцю.

Технологія приготування цієї страви така:

1. Помідори миють і ріжуть невеликими шматочками.
2. З яблук слід вирізати серцевину, теж нарізати часточками. Щоб фрукти не потемніли, їх гарненько збризкують соком лимона.
3. Лук і болгарський перець потрібно нарізати півкільцями.
4. Всі інгредієнти, крім яблук, перемішують, додають цукор і сіль, залишають на 30 хвилин.
5. Тепер можна додати в салат яблука, влити олію, оцет, всипати спеції.
6. Суміш доводять до кипіння і варять близько 15 хвилин.
7. Кидають у каструлю з салатом порізаний пластинками часник і варять ще 5 хвилин.
8. Гарячу закуску розкладають по банках, накривають кришками і стерилізують близько 20 хвилин. Після цього закочують заготовку.

Увага! Перша доба закачування повинні поступово остигати, для цього їх обертають теплою ковдрою.

Салат «Кобра» з зеленими помідорами

Свою назву ця закуска отримала завдяки строкатому кольором і пікантному пекучому смаку.

Для приготування заготовки будуть потрібні такі інгредієнти:

• 2, 5 кг недозрілих помідорів;
• 3 головки часнику;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 150 мл оцту столового;
• пучок свіжої петрушки;
• 60 г цукрового піску;
• 60 г солі.

Готувати цю закуску, як і всі попередні, зовсім нескладно:

1. Пекучий перець слід промити і очистити від насіння. Після цього стручок подрібнюють так, щоб вийшли дуже дрібні шматочки.
2. Часник очищають і продавлюють через прес.
3. Зелень миють і дрібно рубають гострим ножем.
4. Зелені помідори слід вимити, вирізати плодоніжки і нарізати плоди на часточки.
5. Всі інгредієнти складають у велику каструлю, додають сіль і цукор, перемішують.
6. Коли сіль і цукор розчиняться, можна додавати оцет.
7. Помиті банки необхідно заповнити салатом, гарненько утрамбовувавши його. Банки заповнюють доверху.
8. Тепер стерилізують закуску не менш 20 хвилин. Після цього закупорюють і загортають теплою ковдрою.

Увага! Заготівля виходить дуже гострою, тому сподобається вона не всім. Щоб закуска виглядала ефектно, рекомендується брати пекучий перець червоного кольору.

Ікра із зелених томатів

Є ще один варіант закуски з недозрілих томатів - овочева ікра. Щоб приготувати її необхідно підготувати:

• 1, 5 кг нестиглих томатів;
• 500 г цибулі;
• 500 г моркви;
• 250 г болгарського перцю;
• стручок пекучого перцю;
• 125 г цукрового піску;
• 40 г солі;
• стакан рослинного масла;
• по 10 мл оцту на кожну літрову банку ікри.

Приготувати ікру нескладно:

1. Всі інгредієнти миють, чистять і ріжуть великими шматками, щоб прокрутити через м'ясорубку.
2. В отриману суміш вливають масло, додають сіль і цукор. Перемішують і залишають овочі на кілька годин, попередньо накривши їх кришкою.
3. Тепер потрібно поставити ємність на плиту і довести ікру до кипіння. Варять її на повільному вогні близько 40 хвилин при постійному помішуванні.
4. Розкладають гарячу ікру по банкам, в кожну вливають ложку оцту і закочують.

Увага! Цей рецепт також не вимагає стерилізації готового продукту, тому підійде навіть для недосвідчених господинь.

Заготовки із зелених помідорів вважаються дивиною, так як знайти в продажу недозрілі томати складно. Зате такі салати стануть відмінним виходом для власників власних городів, адже помідори в середній смузі часто не встигають повністю визріти.

Детальніше про приготування закуски з зелених помідорів розповість відео: