Правильно мочити яблука сьогодні можуть не всі господині, цей спосіб заготівлі продуктів на зиму втратив свою популярність. І даремно, адже мочіння - прекрасний спосіб зберегти всі поживні речовини і вітаміни в плодах, зробити яблука смачним і незвичайним блюдом. Є мочені заготовки можна як самостійну страву, можна подавати плоди на десерт, заправляючи їх медом, використовувати для приготування салатів або закусок. При дотриманні технології мочені яблука можуть зберігатися до середини наступного літа, весь цей час залишаючись такими ж смачними і ароматними.

Тому, як приготувати мочені яблука, і який сорт краще для цього вибрати, буде присвячена ця стаття.

Секрети правильного мочіння

Раніше кожна господиня знала, як потрібно мочити яблука та інші продукти, адже це було одним з небагатьох, доступних тоді, способів консервації продуктів на зиму. Практично в кожному підвалі стояли дерев'яні бочонки з моченими яблуками, капустою, вони були накриті кружками з дерева і випромінювали кислуватий і пряний аромат.

Сьогодні більшість рецептів мочіння втрачено, але технологія цього процесу збереглася. Щоб яблучка не тільки вийшли смачними, а й зберігалися довгий час, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Для мочіння вибирати тільки тверді сорти яблук: зимові або пізньо-осінні. Найчастіше в цих цілях використовують Антонівка, тому що цей сорт широко поширений в садах і на ринках країни. Підходять і такі сорти яблук, як аніс, пепінка, осіннє смугасте, Тітовка, голден. Вся яблука повинні бути цілими, без пошкоджень і чревоточін, і тим більше без слідів гнилі або цвілі.
2. Посуд для мочіння повинна бути стерильною, щоб в яблуках не завелися гнильні бактерії або цвілеві гриби. Перед використанням ємності пропарюють або заливають окропом, щоб убити будь-які бактерії.
3. Раніше яблука мочили тільки в дерев'яних діжках, в сучасному світі знайти такі ємності буде проблематично. Тому діжки можна замінити керамічними бочонками, скляними банками або емальованими відрами, каструлями.
   

4. Мочені яблука гарні і в якості окремого страви, але обов'язково варто спробувати додати їх в салати, використовувати як гарнір до будь-якого жирного м'яса (баранини, різдвяного гусака або свинині).
5. Дієтологи рекомендують їсти квашені яблука тим, хто хоче схуднути або налагодити роботу травної системи. Їх часто їдять в пост. Але дітям молодше п'яти років мочені продукти їсти не можна - про це слід пам'ятати.
6. Якщо яблука для мочіння доводиться купувати, то краще це зробити на місцевому ринку або в дачному кооперативі. Магазинні фрукти обробляють хімією, щоб продовжити їх термін «життя». В процесі мочіння такі яблука можуть повести себе непередбачувано, та й хімікати в розсолі навряд чи виявляться корисними.
7. Перед приготуванням яблука рекомендується витримати пару тижнів в холодному сараї або на балконі, виклавши їх рядами, щоб плоди не стикалися. Листя дерев і чагарників, які планується додавати в розсіл, потрібно пару годин вимочувати в холодній воді.
8. Поки яблучка стоять в підвалі, в них спочатку доведеться додавати рідину, так як плоди будуть інтенсивно її вбирати. Тому напоготові завжди повинна бути порція розсолу або холодна кип'ячена вода.
9. В середньому, десть літрів розсолу вистачає на 2-2, 5 відра плодів - це потрібно враховувати в своїх розрахунках.
   

Рада! Дуже зручно використовувати для мочіння яблук герметично закриваються пластикові контейнери. Тільки обов'язково потрібно перевіряти, чи стосується пластик лотка до харчових видам.

Мочені яблука антонівка з білокачанної капустою

Для приготування знадобляться такі продукти:

• антонівка - 1 кг;
• капуста - середній качан на 1, 5-2 кг;
• морквина - 0, 3 кг;
• 2 ложки солі;
• ложка з гіркою цукру.

Важливо! Капуста з цих яблук виходить теж досить смачною, її можна використовувати в якості закуски або додавати в різні страви.

Мочать Антонівка з капустою в кілька етапів:

1. Спочатку шаткують капусту, нарізаючи її не надто дрібними, але і невеликими шматочками (як на борщ).
2. Потім труть морквину на крупній тертці і змішують її з капустою. Додають сіль і цукор, всю масу ретельно розминають руками, щоб виділився сік.
3. Тепер потрібно спробувати масу на смак, по необхідності додати сіль або цукор.
4. На дно підготовленої ємності викладають шар капусти з морквою, злегка трамбують його.
5. Зверху кладуть яблука в один шар, проміжки між плодами антонівки закривають капустою.
6. Так можна чергувати шари, поки не заповниться ємність для мочіння. Зверху повинна виявитися капуста, повністю покрита соком.
7. Якщо соку виявилося недостатньо, доливають холодну кип'ячену воду з розчиненою сіллю і цукром.
8. Зверху яблука притискаються пресом, загортають рушником і виносяться в тепле приміщення зі стабільною температурою (кухня відмінно підійде). Тут антонівка в капусті повинна перебувати близько двох тижнів, після чого посуд з моченими продуктами можна винести в підвал або поставити в холодильник.
9. Чи готові яблука будуть тільки через 2-3 тижні, саме тоді завершиться процес мочіння.

У такому вигляді мочену закуску залишають до наступного яблучного сезону, ну, або поки вона не буде з'їдена.

Рецепт моченої антонівки або інших яблук з додаванням пряних трав

Такі яблучка краще їсти в холодному вигляді, вони виходять дуже хрусткими і ароматними.

Для приготування знадобляться:

• вода - 10 л;
• мед - 0, 5 кг;
• сіль - 180 г;
• житнє борошно - 150 г;
• по пучку м'яти і базиліка;
• кілька десятків листя смородини.

Увага! Замість житнього борошна, можна використовувати солод.

Готують яблука так:

1. Воду потрібно довести до кипіння і трохи охолодити. У теплій воді розчинити мед, сіль і житнє борошно, після чого повністю остудити розсіл.
2. На дно скляної, емальованому або керамічного посуду покласти тонкий шар листя чорної смородини.
3. Зверху розкласти яблука, щільно укладаючи їх в один ряд. Яблучка накрити смородиновим листям, а між плодами утрамбувати гілочки м'яти і базиліка.
4. Останній шар антонівки накривають листям і ставлять на них дерев'яний гурток або тарілку, яку притискають пресом.
5. Тепер прийшов час розсолу - його заливають обережно, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала плоди.
6. Помістити ємність для мочіння в прохолодне приміщення з постійною температурою на рівні 14-17 градусів. Тут антонівка повинна постояти 28-42 дня. Після чого продукти опускають в підвал або прибирають в холодильник.

Важливо! Зберігати мочені яблука потрібно у власному розсолі.

Мочена антонівка з горобиною

Такі яблучка відрізняються особливо пікантний смак і ніжним ароматом ягід. Їх рекомендується розрізати на часточки і посипати зеленою цибулею, можна ще заправити пахучим рослинним маслом.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• вода - 10 л;
• яблука (антонівка або інші зимові сорти) - кілька кілограм;
• горобина - 3 кг;
• 0, 5 кг цукру;
• 150 г солі.

Приготування мочених яблук за цим рецептом не представляє ніякої складності: в холодній кип'яченій воді розчиняють сіль і цукор, яблука складають у каструлю або діжку, перемежовуючи ягодами горобини. Ставлять прес і заливають розсіл. У прохолодному і темному місці діжку тримають 2-3 тижні, регулярно додають кип'ячену холодну воду.

Увага! Яблука не повинні оголятися, інакше вони швидко запліснявіють і зіпсуються, тому потрібно постійно доливати розсіл або воду.

Кислі мочені яблука

Така заготовка використовується в якості добавки до зимових салатів: з квашеної капусти, корейської моркви та інших овочів. Яблучка надають страві особливу кислинку, але потрібно їх зовсім небагато. Тому готувати потрібно обмежену порцію кислих мочених яблук.

Продукти будуть потрібні найпростіші:

• вода - 10 л;
• цукор і сіль - по 150 г;
• листя вишні - 4 великих жмені.

Приготування теж саме звичайне: воду кип'ятять, трохи остуджують і розчиняють в ній цукор з сіллю, після цього потрібно повністю охолодити розсіл до кімнатної температури. Помиті яблука складають у бочку або в каструлю, перекладаючи їх вишневими листям. Після цього заливають Антонівка розсолом і ставлять вантаж.

Мочені яблука повинні постояти в підвалі близько 2-3 тижнів, через цей термін можна починати пробувати пікантну закуску.

Моченими яблуками можна здивувати гостей, адже цей продукт не користується популярністю в сучасній кухні. З такою заготівлею можна не турбуватися про вітаміни в зимовий період - в моченої Антонівці їх досить. Крім того, пікантні яблучка урізноманітнюють стіл, додадуть аромату салатів і можуть служити відмінним гарніром.

Все, що потрібно зробити хорошою господині, - купити підходящі яблучка і визначитися з рецептом!