Приготувати свіжий папороть орляк в домашніх умовах відмінно можуть жителі Далекого Сходу, так як страви з ним рахуються традиційними. Ця рослина делікатесне, існує чимало смачних рецептів. Як стверджують споживачі, смажені пагони нагадують гриби. Правила приготування страв з трави будуть представлені в статті.

Що можна приготувати з свіжого папороті орляка

Папороть - дивовижна рослина, з якого можна приготувати безліч різних страв. Звичайно, не кожній людині вони можуть сподобатися, тому в перший раз потрібно використовувати мінімальну кількість продуктів, на пробу.

Зі свіжого папороті орляка можна приготувати такі страви:

• суп-локшину;
• суп з картоплею і салом;
• рагу з папороттю і м'ясом;
• різні піджарки;
• тушковані блюда;
• підливи;
• салати;
• начинку для пирогів.

Порада! Страви з пагонів орляка за смаком нагадують грибні, саме тому для приготування можна брати за основу будь-які рецепти з грибами. Виходить не тільки оригінально, але і смачно.

Як приготувати папороть орляк

Для приготування їжі використовують пагони папороті орляка і страусник (страусопера). Рослина потрібно збирати в травні місяці, поки не розгорнулися листя. У більш пізні терміни рослина стає неїстівним.

Увага! Молоді пагони схожі за формою на равлика.

Відразу після збору стебла не використовують. Вони повинні полежати в холодному місці близько 3 днів. Можна варити пагони в солоній воді. Ці приготування допоможуть уникнути отруєння.

У пагонах орляка містяться корисні речовини, а, головне, білок, який властивий злаків, легко і швидко засвоюється людським організмом.

Загальні правила підготовки пагонів

Перед приготуванням різних страв пагони потрібно замочити на 24 години в підсоленій воді, щоб видалити гіркоту. Рідина необхідно кілька разів змінити. Потім швидко відварити в киплячій воді, але не довше 2-3 хвилин.

Є ще один спосіб приготування: пагони закладають в підсолений окріп, варять 2 хвилини, потім воду міняють. Процедуру повторюють 3 рази.

Попередження! Сирі пагони орляка вживати забороняється, так як без термічної обробки вони отруйні.

Як приготувати смажений папороть орляк

У кожної господині знайдуться свої оригінальні рецепти приготування смаженої папороті орляка. Цей варіант передбачає використання таких продуктів:

• 400 г свіжих пагонів;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 4 зубки часнику;
• 1-2 головки цибулі;
• рослинна олія;
• сіль за смаком.

Правила приготування:

1. Замочити сировину на добу в солоній воді. Перед приготуванням промити пагони в декількох водах.
2. Потім залити холодною водою і варити 10 хвилин.
3. Відцідити пагони через друшляк і остудити.
4. Поки головний інгредієнт остигає, потрібно приготувати ріпчасту цибулю. Його нарізати зручним способом: кільцями, півкільцями, кубиками, кому як подобається.
5. Змастити сковороду рослинною олією, викласти цибулю. Припустити його при мінімальній температурі, поки він не стане золотистим.
6. Остигнули пагони орляка нарізати шматочками не менше 4-5 см. Зменшити не рекомендується, так як під час приготування замість окремих шматочків вийде каша.
7. З'єднати пагони з цибулею, продовжувати смажити при постійному помішуванні, щоб вміст не підгоріло.
8. Коли пагони размягчатся, додати томатну пасту і підсмажити її на іншій сковороді в невеликій кількості олії.
9. Викласти томат в папороть, перемішати, додати сіль за смаком.
10. Очистити часник, нарізати його тонкими пластинками і додати в смажене блюдо.
11. Через 2-3 хвилини зняти сковороду.

Порада! Страви з смаженого папороті орляка можна подавати відразу, але справжні цінителі рекомендують дати їм трохи постояти.

Папороть орляк, смажений з яйцем

Ця страва вживають, як самостійне. Для приготування папороті по далекосхідному рецептом будуть потрібні:

• молоді пагони - 750 г;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• бульйон - 100 мл;
• сметана - 150 мл;
• борошно - 1 ч. л .;
• куряче яйце - 3 шт .;
• масло вершкове - 1-2 ст. л .;
• гострий перець і сіль - за смаком.

Етапи приготування:

1. Відварену орляк порізати, додати цибулю і смажити на олії до золотистого кольору.
2. Засипати борошно, трохи підсмажити, потім при помішуванні влити бульйон.
3. Продовжити гасити до розм'якшення стебел.
4. Додати перець, сіль за смаком і сметану.
5. Поки готується папороть, відварити яйця, викласти їх в холодну воду. Потім очистити, нарізати кружечками і викласти ними дно блюда.
6. Закрити яйця смаженими пагонами і можна пригощати домашніх.

Приготування смаженого папороті орляка з картоплею

Багато хто пробував картопля зі смаженими грибами. Оскільки орляк має грибний смак, то можна приготувати смачне, ситне блюдо на вечерю для всієї родини.

продукти:

• 250-300 г папороті;
• 500 г картоплі;
• масло пісне - для обсмажування;
• чорний перець і сіль - за смаком.

Як правильно приготувати страву:

1. Підготовлені стебла, нарізані шматочками, викладають на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла.
2. Картоплю очищають і нарізають соломкою і через 5 хвилин додають до втеч. Додають сіль, перець, накривають кришкою і обсмажують продукти до готовності.
3. Щоб під час приготування папороть і картопля подрумянились, а не пригоріли, блюдо рекомендується постійно помішувати лопаткою.

Увага! Любителі ріпчастої цибулі можуть додати цей інгредієнт.

Рецепт приготування папороті орляка з м'ясом

Страви з м'ясом мало кому не подобаються. Папороть орляк можна приготувати з м'ясом, так як ці продукти відмінно поєднуються. Можна брати яловичину або курятину, кому що подобається.

Склад рецепта:

• 0, 3 кг стебел орляка;
• 0, 3 кг яловичої вирізки;
• 1 цибулина;
• 0, 5 головки часнику;
• 1 морква;
• соєвий соус, сіль, перець, насіння кунжуту - за смаком;
• 1 ч. Л. приправи аджімото.

Особливості приготування:

1. Вимочені стебла нарізати шматочками по 3-4 см, залити водою і прокип'ятити 10 хвилин.
2. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
3. Шматок сирого м'яса нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі.
4. Додати моркву, цибулю, продовжити обсмажування до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким.
5. Додати орляк, перемішати. Полити масу соєвим соусом, поперчити, посолити за смаком.
6. Хвилин за 5 до зняття сковороди додати подрібнений часник.
7. Подають блюдо в холодному вигляді в глибокій тарілці. Зверху присипати смажений з м'ясом овоч насінням кунжуту і полити приправою аджіномото.

Як посмажити папороть орляк з ковбасою і огірком

Щоб приготувати папороть орляк за цим рецептом, будуть потрібні:

• стебла папороті - 200 г;
• сіль за смаком;
• майонез - 2 ст. л .;
• зелень кропу і петрушки - за смаком;
• ріпчаста цибуля -1 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• масло рослинне - для смаження;
• напівкопчена ковбаса - 100 г.

Правила приготування:

1. Стебла обсмажити на олії до готовності, покласти нарізані соломкою огірки і ковбасу. Злегка припустити.
2. Цибулю нарізати невеликими кубиками, обсмажити до золотистого кольору.
3. Вміст сковороди викласти у велике блюдо, з'єднати з цибулею.
4. Додати майонез, сіль, перемішати. Для прикраси використовувати зелень петрушки і кропу.

Як готувати папороть орляк по-корейськи

У Кореї до орляком особливе ставлення. Страви з орляка там можуть готувати в будні дні і в свята. В результаті виходить гостра закуска.

Для приготування папороті орляка по-корейськи будуть потрібні:

• папороть - 0, 5 кг;
• масло рослинне - 100 г;
• соєвий соус - 70 г;
• часник - 4 зубчики;
• паприка - 5 г;
• червоний мелений перець - 5 г;
• коріандр (насіння) - 10 г.

Етапи приготування:

1. Свіжі пагони замочити на добу, потім відварити в підсоленій воді. Солоний орляк вимочити протягом 3 годин і теж проварити 5 хвилин.
2. Нарізати стебла шматочками 3-4 см, додати спеції, зазначені в рецепті, перемішати.
3. Почекати, коли блюдо просочиться і подати на стіл.

Порада! Приправи та спеції потрібно додавати в теплу закуску, щоб вони краще віддали свій смак і аромат.

Рецепти салатів з папороті орляка

З стебел свіжого папороті орляка можна приготувати за рецептами різні салати. Це не просто екзотичні страви, в них багато корисних речовин. До паросткам можна додавати:

• морепродукти;
• різні види м'яса;
• овочі;
• цибуля і часник;
• зелень;
• приправи і прянощі.

Ці інгредієнти тільки підсилюють корисні якості готового продукту.

Готувати салати нескладно, головне, правильно підготувати стебла.

Салат з морквою

Салати зі свіжих пагонів можна готувати обмежений час, навесні.

Склад салату:

• 0, 5 кг пагонів;
• 1 середня морква;
• 4 зубки часнику;
• 100 г соєвого соусу;
• 5 г червоного меленого перцю;
• 60 г рослинного масла.

Як готувати:

1. Свіжі пагони орляка вимочити протягом 24 годин в підсоленій воді. На другий день промити і відварити 10 хвилин.
2. Очистити цибулину, моркву, нашаткувати соломкою.
3. З'єднати з папороттю і обсмажити до готовності інгредієнтів.
4. Налити соус, пропущений через давилку часник, акуратно перемішати.
5. Викласти на широке блюдо, прибрати в холодильник на 2-3 години, щоб все просочилося.

Салат з папороті орляка з куркою

Складові:

• папороть - 0, 3 кг;
• м'ясо птиці - 0, 5 кг;
• яйця курячі - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля-ріпка - 1 шт .;
• рослинне масло - для смаження;
• соєвий соус і сіль - за смаком.

На фото представлені інгредієнти для рецепта страви з папороті орляка з куркою.

Особливості приготування покроково:

1. Папороть замочити на ніч, вранці промити і проварити близько 10 хвилин. Остигнули пагони нарізати на шматочки довжиною 5-10 см.
2. Куряче м'ясо відварити.
3. Яйця залити холодною водою і варити до крутості.
4. Морква нарізати довгими смужками, а ріпчаста цибуля півкільцями.
5. У сковороду налити масло, викласти овочі і обсмажити їх до утворення золотистої скоринки.
6. Остигнуло куряче філе нарізати шматочками і перекласти в овочі. Продовжити томити.
7. В окремій сковороді підсмажити кунжут.
8. У сковорідку з овочами і курятиною покласти пагони орляка, насіння кунжуту, влити соєвий соус, протушкувати ще 10 хвилин.
9. Зняти в плити, перекласти салат в широке блюдо, додати крупно порізані яйця і перемішати.

На цьому приготування закінчується. Закуску можна подавати теплою чи холодною залежно від смакових уподобань.

Гострий салат з папороті

Дуже добре відтіняють смак орляка перець Чилі та інші гострі приправи, якими користуються корейці. Цей салат від кулінарів сходу. У салаті орляк повинен бути гострим і хрустким завдяки обсмажуванні.

Склад гострого блюда:

• 350 г свіжих пагонів;
• 2 цибулини;
• 2 перцю Чилі;
• 60 г соєвого соусу;
• 50 г рослинного масла;
• 70 мл окропу.

Як готувати:

1. Вимочити пагони протягом 8 годин, порізати шматочками.
2. Лук очистити, нарізати півкільцями, викласти на сковороду і обсмажити до золотистої скоринки на слабкому вогні.
3. Перець Чилі разом з насінням подрібнити і додати до цибулі, потомить.
4. Влити в сковороду соєвий соус і окріп, перекласти орляк. Смажити при високій температурі, при помішуванні 7 хвилин.
5. Викласти в великий салатник, остудити і подавати на стіл.

Увага! Працювати з гірким перцем потрібно в рукавичках, щоб не обпекти руки.

Салат з папороті з грибами

Користь і смак салату з пагонів орляка збільшаться в кілька разів, якщо приготувати їх з грибами. Для страви потрібні:

• свіжий орляк - 200 г;
• печериці - 180-200 г;
• часник - 5 зубків;
• соєвий соус - 40 мл;
• масло рослинне - 60 мл.

Особливості приготування салату:

1. Вимочити пагони від гіркоти протягом 7-8 годин.
2. Нарізати стебла шматочками по 4-5 см, викласти в сковороду з маслом, додати часник. Інгредієнти обсмажити.
3. В іншій сковороді обсмажити печериці (їх можна підготувати заздалегідь, так як вони смажаться довше папороті).
4. У салатник викласти орляк, гриби, полити соусом. Масу акуратно перемішати.
5. Подавати до столу теплим або холодним.

висновок

Приготувати свіжий папороть орляк зовсім нескладно, потрібно лише знати деякі секрети підготовки основного інгредієнта. Трава прекрасно поєднується з багатьма продуктами, так що наведені вище рецепти - підказка. Якщо включити фантазію, то можна створити свої варіанти закусок і супів з папороті.