Папороть Орляк Звичайний (Pteridium aquilinum) - не самий декоративний. Його зазвичай обходять стороною ландшафтні дизайнери, а садять хіба що на задвірках. Зате орляк можна їсти. І це смачно! Маринований папороть все частіше з'являється на прилавках магазинів, але коштує недешево. Тим часом, його можна легко приготувати самостійно.

Набагато менше, ніж орляк, відомий як їстівного рослини Страусник Звичайний (Matteuccia struthiopteris). Він значно більший і часто вирощується як декоративна культура. Смак цих папоротей помітно відрізняється.

Чим корисний маринований папороть

Не пройшов кулінарну обробку папороть отруйний. Це потрібно просто брати до уваги, а не боятися або відмовлятися від продукту. Сирими не вживають оливки, картопля і більшість дикорослих грибів. Якщо добре подумати, можна скласти довгий список звичних для кожного продуктів, які просто нікому в голову не прийде є прямо з грядки. Так і з папороттю.

А корисних властивостей у рослини вистачає. І хоч як лікарської сировини використовують кореневища, в молодих пагонах міститься:

• кислоти глютамінова і аспарагінова;
• тирозин;
• лейцин;
• каротин;
• рибофлавін;
• токоферол;
• нікотинова кислота;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• сірка;
• фосфор.

Але головна цінність рахисе (молодих пагонів) полягає у високому вмісті білків, легко засвоюваних організмом, і йоду.

Регулярне вживання страв, що містять папороть:

• благотворно впливає на нервову систему;
• допомагає боротися з йододефіцитом;
• тонізує;
• стимулює обмінні процеси;
• виводить радіонукліди.

Звичайно, салати з папороттю самі по собі лікарським засобом не є. Їх не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям дошкільного віку, а людям, ніколи раніше не приймали в їжу рахіс, слід починати з маленьких порцій. До речі, це стосується будь-якій незнайомій їжі.

А з приводу отруйних речовин, що містяться в папороті, пості 10-хвилинної теплової обробки, засолювання або маринування, вони розпадаються.

Як маринувати папороть

Найбільше суперечок викликає термін, протягом якого повинні бути оброблені молоді пагони папороті після збору. Гурмани називають 3-4 години, фахівці теж помічають, що саме через такий час рахіс починають втрачати корисні речовини і смак. Через 10 годин вони загрубіють і втратять харчову цінність.

Важливо! В крайньому випадку, пагони можна зберігати в холодильнику не більше 24 годин - потім страви з них будуть смачними, але харчова цінність зведеться до мінімуму.

збір папороті

При зборі рахисе важливо не пропустити момент. Їх заготовляють, коли листя вже почали відокремлюватися, але ще не розпустилися, разом з пагонами. В цей час рахіс схожі на гачки, мають темно-зелений колір, а при згинанні ламаються. Як тільки пагони стають гнучкими, збір припиняють - вони вже непридатні в їжу, а вміст корисних речовин зводиться до мінімуму.

Найчастіше в їжу вживають орляк, смак і консистенція якого нагадує гриби. Страусник дуже ситний, кілька солодкуватий і схожий на кольорову капусту.

Підготовка папороті до кулінарній обробці

Що б не робила господиня з папороті - блюдо зі свіжих пагонів, солила або маринована на зиму, рахіс потрібно підготувати. Їх на 2-3 години замочують у холодній підсоленій воді, кілька разів змінюючи рідина, щоб вийшла гіркота і частина шкідливих речовин. Потім відварюють.

Не потрібно перетворювати папороть в неапетитні ганчірочки, досить, щоб він легко згинався, але залишався досить щільним. В ідеалі консистенція рахисе повинна бути такою, як у ніжок маринованих грибів.

Вважається, що досить варити пагони 10 хвилин. Але це цифра усереднена, рахіс потрібно постійно пробувати. Їх щільність залежить від умов, в яких зростав папороть, погоди навесні і безлічі інших чинників. Можливо, кип'ятити пагони доведеться 2 або 5 хвилин.

Важливо! Якщо папороть збираються засолюють на зиму, варити його потрібно недовго.

Рахіс кидають в киплячу підсолену воду, чекають, поки вона знову завирує, зливають, промивають. Потім доводять до потрібного стану в новій порції розсолу. Відкидають на друшляк, і готують свіже або призначене для зимового зберігання блюдо.

Порада! Варити папороть потрібно в великому обсязі води.

Як приготувати маринований папороть на зиму зі свіжих пагонів

Готувати маринований папороть можна за різними рецептами. Класичний - найпростіший.

1. Рахіс замочують у підсоленій воді на 2-3 години, відварюють 3 хвилини, споліскують, відкидають на друшляк.
2. Розкладають по стерильним банкам.
3. Заливають чистою водою, щоб виміряти необхідний обсяг рідини.
4. На 1 л води беруть 1 столову ложку солі, 3 - цукру, 50 мл оцту.
5. Варять маринад, заливають папороть.
6. Закочують, перевертають, загортають.

Як маринувати папороть на зиму з соняшниковою олією

Маринують папороть на зиму і з соняшниковою олією - спосіб не набагато складніше попереднього, а смак відрізняється. Так можна вибрати собі рецепт, який сподобається більше.

1. Попередньо замочені пагони відварюють у великій кількості підсоленої води 5 хвилин. Промивають і відкидають на друшляк.
2. Стерилізують 500-грамові баночки.
3. На дно кожної поміщають лавровий листочок і 4-5 горошин чорного перцю.
4. Щільно укладають рахіс.
5. Заливають банки чистою водою, щоб виміряти приблизний обсяг маринаду.
6. Варять розсіл з 1 л води, 4 ст. л цукру, 1 з гіркою солі і 60 мл оцту (6%).
7. В окремій каструльці доводять до кипіння склянку рослинної рафінованої олії. Важливо! Розсіл і прокаленное масло не з'єднують!
8. Спочатку в банки заливають тільки що кипіли маринад, зверху - розпечене масло.
9. Закочують банки, перевертають і утеплюють.

Папороть, маринований на зиму з часником

Ті, хто люблять гострі салати, можуть закатати на зиму рахіс з часником. Сам процес приготування нічим не відрізняється від першого рецепта, різниця - лише в маринаді. На літр води беруть і кип'ятять:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• есенція оцтова - 1 ч. л .;
• часник;
• перець горошок і чорний, лавровий лист, кріп - за смаком.

Кількість часнику кожен повинен розрахувати для себе самостійно. Якщо маринуємо папороть перший раз, можна орієнтуватися на рецепти з баклажанами.

Що можна приготувати з маринованого папороті

Зазвичай папороть, маринований з часником або маслом, вважається вже готової закускою. Можна за бажанням додати цибулю, свіжу або пасеровану моркву, або прикрасити зеленню і є відразу.

Перший, класичний рецепт, вважається напівфабрикатом. Рахіс можна вимочити в воді, або просто злити маринад і використовувати для приготування гарячих страв, салатів, супів.

Як зберігати маринований папороть

У приватному будинку завжди є льох або підвал - там і зберігають баночки маринованого папороті разом з іншими заготовками. Жителі міських квартир невелика кількість ємностей можуть поставити в холодильник. Якщо заготовили багато рахисе, а підсобних приміщень немає, то баночки ставлять в прохолодне місце, позбавлене доступу світла.

Як замаринувати солоний папороть

Все дуже просто. Спочатку солоний папороть промивають, потім замочують у великій кількості чистої холодної води мінімум на 6 годин. Рідина постійно змінюють.

Для салату беруть:

• папороть солоний - 500 г;
• морква - 200 г;
• цибуля - 100 г;
• кунжутне масло - 20 г.

Продукти для маринаду:

• вода - 125 мл;
• цукор - 1 ст. л;
• оцет (9%) - 1 ст. л.

Приступають до приготування страви:

1. Рахіс варять 5 хвилин.
2. Ріжуть на шматочки потрібної величини.
3. Морква чистять і труть на крупній тертці.
4. Лук звільняють від криють лусок і ріжуть півкільцями.
5. Припускають на кунжутному маслі.
6. Відкидають на сито або друшляк, щоб стік жир.
7. Інгредієнти змішують, заливають гарячим маринадом.
8. Дають охолонути, на 6 годин ставлять в холодильник.

Салат готовий. При необхідності його можна підсолити.

Салати з маринованого папороті

Існує маса рецептів, до складу яких входить маринований папороть. В принципі, рахисе можна просто замінити гриби.

Папороть орляк з цибулею

Спочатку вимочують мариновані рахіс. Скільки, кожна господиня повинна визначити самостійно. Комусь подобаються пікантні страви, і вони обмежаться 10-20 хвилинами. Ті, хто сидять на дієті, можуть вимочувати пагони добу і більше.

Складові:

• папороть орляк - 500 г;
• цибуля - 2 великі головки;
• сметана - 120 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• масло (вершкове або рослинне) - 1 ст. л.

приготування:

1. Лук нарізають півкільцями, рахіс - шматочками довільного розміру.
2. На сковороді розігрівають масло.
3. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають папороть.
4. На маленькому вогні готують 10-15 хвилин.
5. Змішаної з борошном сметаною заливають вміст сковороди.
6. Ставлять в розігріту до 200 ° духовку на 20-30 хвилин.

Салат з маринованого папороті з м'ясом

Якщо ця страва подають гарячим, воно виступає в якості другої страви, холодним - салату. Важливо вимочити мариновані рахіс до такої міри, щоб вони стали зовсім прісними. Для цього часто змінюють воду.

Кількість інгредієнтів вказуватися не буде - воно довільно, і залежить тільки від смаку господині, її домочадців або гостей. Хтось любить багато м'яса, комусь більше до душі хрусткі рахіс, а інші інгредієнти потрібні виключно для аромату.

1. Яловичину нарізати тонкими скибочками, замаринувати в суміші чорного перцю, рослинної олії і соєвого соусу. Важливо! Чи не солити!
2. Рахіс нарізати шматочками завдовжки 4-5 см.
3. На розігрітій з рослинним маслом сковороді припустити нарізаний півкільцями цибулю. Викласти шумівкою в окремий посуд.
4. Включити сильний вогонь і за 5-10 хвилин обсмажити яловичину. Зауваження! Якщо нарізати м'ясо товсто, цього часу не вистачить!
5. Додати папороть, зменшити вогонь і тушкувати 5-7 хвилин. Рахіс повинні залишатися злегка хрусткими!
6. Ввести цибулю і соєвий соус.
7. Перемішати, вимкнути вогонь.

Через 5 хвилин можна подавати до столу як гарячу закуску, або повністю охолодити і використовувати в якості салату.

Папороть, маринований з соєвим соусом і часником

Цей салат вийде гострим, і може використовуватися як закуска до міцних напоїв. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, їсти не рекомендують.

Складові:

• рахіс свіжі, солоні або мариновані - 500 г;
• олія рафінована - 100 мл;
• коріандр мелений (насіння кінзи) - 1/2 ч. л .;
• червоний мелений перець - 1/4 ч. л .;
• соус соєвий - 70 мл;
• часник - 1 головка (або за смаком).

приготування:

1. Рахіс вимочити і відварити протягом двох хвилин. Відкинути на друшляк.
2. У чистому посуді з'єднати всі інгредієнти. Часник видавити пресом.
3. Добре перемішати. Наполягати кілька годин.

Зауваження! Чим довше буде стояти салат перед подачею на стіл, тим більш насиченим буде його смак.

Папороть Сртауснік з тушонкою

Більшість рецептів призначені для приготування папороті орляка. Страусник ж залишився незаслужено обділеним увагою. Тим часом, він теж смачний. Потрібно тільки враховувати, що страви з страусник виходять дуже ситними.

1. Папороть вимочити і відварити 5-8 хвилин. Якщо рахіс дуже молоді, можна обмежитися 3-4 хв.
2. Промити холодною водою і дати стекти рідини.
3. Цибулю і моркву очистити, довільно порізати, обсмажити до м'якості.
4. Окремо припустити папороть. Страусник можна вважати готовим, коли його обсяг скоротиться вдвічі, а колір стане сірувато-зеленим.
5. З'єднати папороть з овочами, додати тушонку (жир попередньо прибрати).
6. Додати столову ложку томатної пасти, перемішати, добре прогріти на сковороді.

висновок

Маринований папороть - смачний і корисний продукт. Потрібно тільки вміти його готувати. Існує маса рецептів, які кожна господиня зможе видозмінювати довільно, підлаштовуючи під власні смаки. Смачного!