Який вихід м'яса у свиней (у відсотках)

Фермеру, який займається тваринництвом, необхідно вміти визначати різними способами вихід м'яса свинини від живої ваги. Його процентний вміст залежить породи, віку, годівлі. Забійний вага свині допомагає попередньо розрахувати прибуток господарства, визначити рентабельність виробництва, скорегувати норми годування.

Середня вага свині при забої

Вік, порода, раціон харчування тваринного безпосередньо впливають на масу. Для визначення часу забою, передбачуваного забійної ваги свині, стану здоров'я тварини і складання раціону годівлі необхідно вміти правильно визначати масу тварини.

Представники породи Велика біла в дорослому стані досягають значних розмірів: кабан - 350 кг, свиня - 250 кг. Миргородська порода дрібніше, особини рідко досягають 250 кг.

В'єтнамський кабан важить - 150 кг, свиня - 110 кг.

Збільшення приростів поросят залежить від правильності складання раціону, якості корму, пори року. Маса тваринного збільшується навесні, при додаванні до калорійним кормів корисних зелених. На показник впливає вгодованість свині, яка представлена п'ятьма категоріями:

перша - молодняк беконного типу, до 8 місяців, масою 100 кг;
друга - м'ясний молодняк, до 150 кг, підсвинки - 60 кг;
третя - жирні особини без обмеження віку з товщиною сала 4, 5 см;
четверта - свиноматки і кнури і важче 150 кг, товщина сала у яких - 1, 5 - 4 см;
п'ята - молочні поросята (4 - 8 кг).

Набір маси багато в чому залежить від раціону, додавання в корм свиней вітамінів, умов утримання. При збалансованості і калорійності харчування вже до шести місяців тварина може набрати 120 кг. Така вага дає високий забійний вихід у свиней.

Скільки важить кнур

Дорослі кнури важать більше свиней. Різниця становить 100 кг. Усереднені значення різних порід дорослих кнурів (в кг):

Миргородська - 250, на племінних підприємствах - 330;
Литовська біла - 300;
Ливенская - 300;
Латвійська біла - 312;
Кемеровська - 350;
Калікінская - 280;
Ландрас - 310;
Велика чорна - 300 - 350;
Велика біла - 280 - 370;
Дюрок - 330 - 370;
Червонопоясних - 300 - 340;
Естонська беконная - 320 - 330;
Уельська - 290 - 320;
Сибірська північна - 315 - 360;
Українська степова біла - 300 - 350;
Північнокавказька - 300 - 350.

Вага поросят перед забоєм

Конкретний вага свині в різному віці дозволяє провести корекцію якості і кількості годувань. Для всіх порід існують усереднені показники маси тварини. Так, порося Великою білої породи набагато важче Азіатського травоїдного. Вага поросят, в залежності від віку, має приблизні значення.

На показник впливає величина опоросу свиноматки. Чим він більш численною, тим легше поросята. Перший місяць прирости залежать від молочності свині. З другого місяця на зростання поросят впливає якість харчування.

Концентрований корм сприяє швидкому набору маси. Раціон на основі трави, овочів і фруктів уповільнює швидкість збільшення приростів свиней. Порівнюючи масу поросяти з нормативними значеннями, необхідно враховувати інформацію про годування. Збільшення приростів поросят по місяцях (в середньому, в кг):

1-й - 11, 6;
2-й - 24, 9;
3-й - 43, 4;
4-й - 76, 9;
5-й - 95, 4;
6-й - 113, 7.

Похибка маси ландрас, Білих великих і інших порід, які не відгодовуваних до забою більше півроку, становить 10%.

Від чого залежить забійний вихід

Після забою тварини частина ваги втрачається через патрання туші, випускання крові, відділення ніг, шкури, голови. Відсоток виходу м'яса свинини від живої ваги називається забійним виходом. На показник впливають вид тварини, особливості породи, вік, вгодованість, підлогу. Їм широко користуються для оцінки якості худоби. Від точності вимірювання живої ваги вихід свинини з туші залежить досить критично. При неправильному його визначенні похибка досягає великих величин.

Так, вага туші свині коливається, в залежності від часу зважування. У парному стані вона на 2 - 3% важче, ніж в охолодженому. Тканини організму молодої тварини містять більше вологи, ніж дорослого, отже, втрати кілограмів після забою в першому випадку значно більші.

Зміна маси вище у жирної туші, ніж у пісної.

На вихід продукції впливають:

раціон - від клітковини прирости менше, ніж від корму щільної консистенції;
транспортування - за час доставки до бійні тварини через стрес стають легше на 2%;
відсутність годування - перед забоєм втрачається 3% маси за 24 години без їжі, оскільки організм витрачає енергію на мобілізацію життєво важливих функцій.

Забійний вихід м'яса свиней

Забійний вихід у свиней становить 70 - 80%. Він дорівнює відношенню маси туші до живої, вираженої в відсотках. У забійна вага свиней включають тушу з головою, шкірою, жиром, без ніг, щетини і внутрішніх органів, виключаючи нирки і нирковий жир.

Приклад розрахунків:

При живій вазі свині 80 кг, туші без ніг і субпродуктів (виключаючи нирки) - 56 кг, забійний вихід дорівнює: 56/80 = 0, 7, що дорівнює в процентах - 70%;
При живій вазі - 100 кг, забійній - 75 кг, вихід становить: 75/100 = 0, 75 = 75%;
При живій масі в 120 кг і туші - 96 кг вихід становить: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Судячи з показником, вирощування свиней вигідніше, ніж великої рогатої худоби, овець. Вихід продукції, в порівнянні іншими тваринами, більше на 25%. Це можливо через невеликого вмісту кісток. У великої рогатої худоби їх в 2, 5 рази більше, ніж у свиней.

Забійний вихід у вирощуваних тварин становить:

велика рогата худоба - 50 - 65%;
вівці - 45 - 55%;
кролики - 60 - 62%;
птах - 75 - 85%.

Скільки важить туша свинини

У свині вихід м'яса, сала, субпродуктів залежить від породи, віку, маси самої тварини.

Всі виведені породи діляться на три групи:

Беконні: П'єтрен, Дюрок, швидко набирають кілограми при повільному нарощуванні сала і швидкому - м'язів; мають довгий тулуб, масивні окости;
Сальні: Угорська, Мангалиця, мають широкий тулубом, важким передом, м'ясо - 53%, сало - 40%;
Мясосального: Ливенская, Велика біла - універсальні породи.

Коли жива вага свині досягає ста і більше кілограмів, забійний вихід становить 70 - 80%. До складу, крім м'яса, входять близько 10 кг кісток, 3 кг відходів, 25 кг сала.

вага нутрощів

Маса ліверної продукції залежить від віку свині, її породи, величини. Для туші в 100 кг вона становить (в кг):

серце - 0, 32;
легкі - 0, 8;
нирки - 0, 26;
печінка - 1, 6.

Процентний вміст нутрощів по відношенню до загального забійному виходу становить:

серце - 0, 3%;
легкі - 0, 8%;
нирки - 0, 26%;
печінка - 1, 6%.

Який відсоток м'яса в свині

Після забою свині туші ділять на напівтуші або четвертини. Далі проводять поділ на відруби, обвалку, жиловку, зачистку.

Обвалка - це переробка напівтуш і четвертин, при якій від кісток відокремлюються м'язова, жирова, сполучні тканини. Після неї м'ясо на кістках практично відсутня.

Жилування - відділення сухожиль, плівок, хрящів, що залишилися кісток.

На різних частинах напівтуш вихід м'яса свинини після обвалки виходить різної якості. У цьому полягає особливість процедури. Так, при обвалювання грудинки, спини, лопаток обрізають м'ясо нижчих сортів, ніж з інших частин. Це відбувається через велику кількість жилок і хрящів. Жилування передбачає, крім подальшого очищення, остаточну сортування свинини. Його поділяють на групи м'язів, розрізають поздовжньо на кілограмові шматки, відокремлюють від них сполучну тканину.

Коли за сто відсотків береться туша після забою, норми виходу при обвалювання свинини становлять:

м'ясо - 71, 1 - 62, 8%;
сало - 13, 5 - 24, 4%;
кістки - 13, 9 - 11, 6%;
сухожилля і хрящі - 0, 6 - 0, 3%;
втрати - 0, 9%.

Скільки чистого м'яса в свині

Прийнято поділ свинини на п'ять категорій:

перша - беконная, тварини відгодовуються спеціально, є прошарки жирової і сильно розвиненою м'язової тканини;
друга - м'ясна, до неї належать туші молодих тварин (40 - 85 кг), товщина шпику - 4 см;
третя - жирна свинина, шпик більше 4 см;
четверта - сировина для промислової переробки, туші важче 90 кг;
п'ята - поросята.

Четверта, п'ята категорії: свинина, заморожена кілька разів, продукція, отримана від кнурів, не допускаються в продаж. Вихід висівок свинини до маси туші становить 96%.

Вихід з свині м'яса, сала та інших складових частин при живій вазі в 100 кг становить (в кг):

жир внутрішній - 4, 7;
голова - 3, 6;
ноги - 1, 1;
м'ясо - 60;
вуха - 0, 35;
трахея - 0, 3;
шлунок - 0, 4;
печінка - 1, 2;
мова - 0, 17;
мізки - 0, 05;
серце - 0, 24;
нирки - 0, 2;
легке - 0, 27;
обріз - 1, 4.

Скільки м'яса в свині вагою в 100 кг

При забої свиней, які набрали 100 кг, вихід становить 75%. Туші з високим відсотком бекону виходять в результаті відгодівлі гібридів трьох порід: Ландрас, Дюрок, Велика біла. Беконне м'ясо багате м'язовою тканиною, тонким шпиком. Воно дозріває на 5 - 7-му добу після забою, коли його харчова цінність стає максимальною, а властивості - оптимальними для подальшої переробки. Після 10 - 14 діб воно найбільш ніжне і соковите. Середня маса напівтуш становить 39 кг, шпик має товщину 1, 5 - 3 см. Відсоток виходу чистого м'яса з туші свині:

карбонат - 6, 9%;
лопатка - 5, 7%;
грудинка - 12, 4%;
тазостегнова частина - 19, 4%;
шийна частина - 5, 3%.

висновок

Вихід м'яса свинини від живої ваги досить високий - 70 - 80%. Відходів після оброблення залишається мало, тому свиня вигідна для отримання м'яса. Завдяки безлічі виведених порід є можливість підібрати особини для розведення, унікальні за своїми властивостями, що відповідають вимогам ринку, запитам покупців. Вирощуючи свиней, варто постійно відстежувати прирости і при необхідності коректувати це за допомогою кормів.