Людство обдароване чудовими фруктами. Персики мають приємний аромат і ніжний смак. Надають сили і гарний настрій, допомагають знайти міцне здоров'я та імунітет. Зовсім не складно заготовлювати персики на зиму, рецепти консервування стиглих і недозрілих фруктів розглянуті нижче.

Що можна приготувати з персиків

Дозрілі плоди багаті калієм, цукрами, органічними кислотами, вітамінами і мікроелементами. Їх часто заготовляють на зиму і рекомендують при багатьох захворюваннях:

• недокрів'ї;
• подагрі;
• атеросклерозі;
• захворюваннях печінки, нирок;
• поганому апетиті;
• ослабленому організмі;
• слабкому травленні.

Всі сорти ділять на 2 види: з легко-і трудноотделяемой кісточкою. Перші мають більш рихлу консистенцію і починають розварюються вже на етапі стерилізації. Тому для консервування на зиму більше підходить другий вид. Він має більш щільну м'якоть і краще зберігає свою форму по час приготування. Персики на зиму можна законсервувати самими різними способами:

• у вині;
• в яблучному соку;
• в сиропі;
• в желе;
• у власному соку;
• у вигляді варення;
• джем;
• повидло;
• конфітюр;
• компот;
• чатні;
• пюре;
• сік.

Персики дуже швидко псуються, тому незадовго до дозрівання їх починають поливати різними хімікатами. На той час як вони потрапляють на ринки і в супермаркети, плоди вже перенасичені пестицидами. Більшість шкідливих речовин концентрується на шкірці, застряє між ворсинками. Діти, які схильні нехтувати гігієною і є персики немитими, частіше за інших отримують отруєння в сезон дозрівання.

Перш ніж купити персики для заготовки на зиму, необхідно вдихнути їх аромат. Вирощені з великою кількістю пестицидів, вони не матимуть насиченого природного запаху. Відповідно, і смак буде нейтральний, несправжній. Якщо на поверхні присутні тріщинки або порізи, це дуже погано. У них поселяються бактерії, які харчуються соком персика і активно розмножуються.

Як закатати персики на зиму цілком

Золоті рецепти заготовок з персиків на зиму обов'язково включають в себе попередній етап, без якого не можна рухатися далі. Спочатку їх потрібно перебрати, видалити підгнилі, з цятками. Збережена кісточка надає приємний присмак закрутки на зиму.

Цілком їх закривають в сиропі, який може бути різної концентрації, сильнішим чи слабшим. Цілі персики на зиму домогосподарки люблять заготовлювати у вигляді компоту. Виходить він дуже смачним і ароматним, має привабливий зовнішній вигляд і відмінні смакові дані. Для компоту персики потрібно вибирати зрілі, але тверді.

Мити їх варто перед самим закладанням в банки, які вже повинні бути чистими, простерилізованих. Робити це ретельно, так як вся поверхня покрита ворсинками і на шкірці накопичується багато бактерій. Підвищується ризик зараження різними видами інфекції.

Також серед ворсинок накопичується пилок, що може привести до появи алергічних реакцій. Тому необхідно мити правильно. Для початку замочити на 5 хвилин у холодній воді, а потім довго потримати під проточною струменем. Через 5 хвилин волоски размокают і легко видаляються.

Що можна зробити з недозрілих персиків

Заготовки з персиків на зиму можна робити із зелених плодів. Так виходить відмінне варення. М'якоть щільна, а шматочки фруктів добре зберігають свою первинну форму в процесі консервування. Щоб заготовити зелені персики на зиму, їх дрібно нарізають. Шкірку не очищують, так як у недозрілих плодів вона знімається дуже важко. Можна використовувати спеціальну чистку для овочів.

Щоб очищені персики не потемніли, їх необхідно на кілька хвилин опустити в холодну воду з лимонною кислотою (1 л / 1 ч. Л.). Плоди з твердою консистенцією, які не мають достатньо соку в собі, на зиму готують з попередніми бланшуванням. Тобто заливають окропом на кілька хвилин, а потім відразу занурюють в ємність з холодною водою.

Що приготувати на зиму з перестиглих персиків

Щоб приготувати перезрілі персики на зиму, необхідно звільнити їх від кісточок, перемолоти блендером. Додати цукор за смаком і знову перемішати в густу однорідну масу. Розлити по пластикових стаканчиках і заморозити. Вони будуть як свіжі, з яскраво насиченим смаком і ароматом. Переспілі персики добре підходять для приготування на зиму варення з рідкою консистенцією. З них можна приготувати повидло, джем, желе.

З перезрілих персиків можна приготувати сік і законсервувати його на зиму. Пропустити м'якоть через соковижималку, прокип'ятити. Решта вичавки можна використовувати для приготування повидла. Персиковий сік корисний тим, хто хоче схуднути. Він ситний, поживний, але при цьому має мало калорій. Взимку подарує смак і аромат літа, дасть організму потрібний заряд бадьорості та енергії.

Перезрілі персики використовуються для заготівлі на зиму чатні. Це гостро-солодкий фруктовий або овочевий соус, що подається до м'ясних, рибних, інших страв. Він має пюреобразную консистенцію, яку легше отримати з м'яких, соковитих плодів. М'якоть також додається в кетчупи та інші соуси, заготовлюють на зиму.

Як зберігати персики в домашніх умовах

Вибираючи персики, потрібно звертати увагу на наступні моменти. М'якоть повинна бути пружна, але не тверда, так як в цьому випадку смак буде кислим. Занадто м'які, вже перезрілі, вони починають втрачати свої корисні властивості, приємну свіжість. Їх також не слід купувати, зберігатися вони зможуть не більше одного дня.

Скільки зберігаються персики

Стиглі якісні персики можуть кілька днів лежати при кімнатній температурі. Щоб продовжити цей період, їх необхідно перекласти в холодильник в відсік для зберігання овочів і фруктів. Найкраще помістити їх в паперові пакети, так вони зможуть пролежати тиждень і більше. При кімнатній температурі слід зберігати злегка недозрілі персики. Розмістити їх в окремому куточку на кухні, дати трохи полежати. Через кілька днів фрукт стане рум'яним, солодким.

Є ще один дуже цікавий спосіб зберігання персиків в свіжому вигляді. Взяти чисті сухі плоди, акуратно скласти в стерилізовані банки на 2/3 об'єму. Зверху поставити невелику свічку і запалити. 8-10 хвилин вона повинна погоріти, щоб весь кисень, що знаходиться внизу банки, вигорів. Потім закриття кришку, але так, щоб вогонь не згас.

Полум'я буде триматися ще приблизно 30 секунд, потім згасне. Це буде свідчити про те, що в банку вже немає кисню. В цьому і весь сенс закачування зі свічкою. У безкисневому середовищі мікроорганізми розмножуються повільніше. На цьому заснований принцип контейнерів для тривалого зберігання продуктів, з яких відкачують повітря, а також механізм роботи вакуумної упаковки.

Чи можна зберігати персики в холодильнику

Плоди, поміщені в холодне місце, зберігаються набагато довше. Якщо не вистачає полиць в холодильнику, решту врожаю можна помістити в підвалі, коморі, будь-якому іншому холодному приміщенні. Кожен плід загорнути в папір, покласти на невеликій відстані від інших фруктів, щоб не було точок дотику. Температура зберігання персиків повинна бути від 0 градусів і вище. Чим вище показник, тим менше вони будуть лежати.

Плоди можна класти в поліетиленові пакети, їм шкідлива підвищена вологість. Вони повинні дихати, інакше накопичився на внутрішніх стінках водяної конденсат викличе гниття. Температура в холодильнику повинна бути не вище +5, в іншому випадку можуть розмножуватися бактерії. У цьому випадку термін зберігання персиків значно скоротиться.

Увага! М'якоть плодів добре переносить низькі температури, тому їх можна заморожувати. У такому вигляді вони можуть зберігати свої властивості майже рік. Після розморожування плоди практично нічим не відрізняються від свіжих фруктів за своїми зовнішніми і смаковим даними.

Як зберігати персики, щоб вони дозріли

Плоди можна м'яти, бити і стискати пальцями. Звертатися з ними потрібно ніжно, делікатно, брати двома пальцями, при цьому не здавлюючи м'якоть. Класти на тверду поверхню акуратно, намагаючись не травмувати верхній шар плода. З невеликою вм'ятини дуже швидко розвивається процес гниття фрукта, який псується буквально в лічені години.

Персики люблять пристигаючі в компанії з іншими фруктами. Всі плоди виділяють етилен - газ, який сприяє дозріванню. Особливо багато етилену виділяється у яблук. Але груші, дині, банани, абрикоси теж цим «грішать». Етилен при правильному використанні може послужити добру службу, прискоривши дозрівання незрілих плодів, наприклад, якщо покласти їх поруч з яблуками.

Зрілі фрукти, навпаки, слід тримати подалі від виділяють етилен продуктів. Потрібно враховувати, що з пошкодженого плода етилен виходить швидше. Один тріснутий персик може викликати перезреваніе і гниття всіх інших.

Як зберегти персики в дорозі

Щоб в дорозі зберегти персики довше, їх потрібно брати з собою в чистому і сухому вигляді. Ці фрукти легко травмуються, тому їх необхідно укласти в харчовій контейнер, закрити кришкою і так перевозити. Це не дуже зручні умови зберігання, тому вжити плоди слід якомога швидше.

Якщо виникла необхідність перевезти фрукти на далеку відстань, найкраще скористатися невеликими кошиками, легкими дерев'яними скриньками з щілинами, картонними коробками з дірочками. Плоди потрібно брати недостиглі. Так більше шансів довезти їх в цілості й схоронності. Кожен з них окремо загорнути в шматок газетного паперу.

Що можна зробити з персиків на зиму в мультиварці

В мультиварці дуже зручно готувати варення. Можна зробити його шматочками в сиропі або у вигляді джему, повидла. У першому випадку плоди потрібно брати щільні, щоб вони не розварювалися і тримали форму, виходили у вигляді прозорих зацукрованих цукатів, плаваючих в солодкому густому сиропі. В інших випадках можна брати переспілі фрукти, з них виходитиме густий солодкий джем або желе.

Варити в мультиварці варення з персиків набагато зручніше, ніж звичайним способом. Сироп не підгорає, що не збігає. Поки варення вариться, можна переключитися на іншу роботу, наприклад, простерилізувати банки. Після закінчення варіння чашу досить просто прополоскати водою. Багато рецептів з персиків можна готувати в мультиварці.

Чи можна персики перетерти з цукром

Закрити персики на зиму можна не тільки у вигляді варення, але і в свіжому вигляді, перетерши їх з цукром.

Як зняти шкірку з персиків

Не всім подобається оксамитова шкірка фрукта. Шкірку потрібно обов'язково знімати, коли планується приготувати красиве варення або компот. Поліпшується не тільки зовнішній вигляд готового продукту, але і його смак стає більш ніжним, м'яким. Маленькі діти не можуть пережувати жорстку шкірку, тому бланшіровка фруктів стає звичним заняттям для мами.

Шкірку з твердих недозрілих плодів найкраще видаляти за допомогою Овочечистка. Якщо фрукти зрілі, потрібно зробити на них хрестоподібний надріз, опустити в окріп на 30-40 секунд, а потім відразу в крижану воду. Злегка піддягши шкірку ножем, зняти її.

Перетерті персики з цукром на зиму без варіння

Щоб в холодний період року пити чай з ароматним фруктовим варенням, слід скористатися рецептом «сирого» приготування. Свіжі персики на зиму заготовляють за допомогою блендера і без варіння.

Складові:

• персики - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Плоди вибрати стиглі, соковиті. Вимити, пробланшировать і зняти шкірку, щоб смак фруктової маси вийшов ніжніше. Пропустити через м'ясорубку або занурити в блендер, перемолоти до однорідної пюре. Додати цукровий пісок, все добре розмішати. Розкласти по стерилізованим банкам з герметичними кришками. Поставити на зберігання в холодильник.

Рецепт перетертих персиків і апельсинів

Перекрутити на блендері в одну масу кілька видів фруктів, основним з яких будуть персики. Отже, знадобиться:

• персики - 3 кг;
• апельсини - 4 шт .;
• лимони - 2 шт .;
• цукор - 5 кг.

Персики і лимони, апельсини очистити від кісточок, шкірки. На виході повинно вийти приблизно 7 літрів варення. Такий вид заготовок зазвичай не піддається кип'ятінню, тому в звичайних умовах може швидко запліснявіти. Перетерті з цукром фрукти краще зберігати в холодильнику.

Рецепт персиків в меду

Фрукти помити, очистити. Кісточки видалити і дістати з них ядерця, шкірку зняти. Зварити сироп з цукру, меду, води і охолодити. Потім залити їм плоди, укладені в літрові банки. У кожну ємність покласти по 2-3 ядерця, додати ¼ склянки рому. Банки закрити і простерилізувати 10 хвилин, персики в меду готові.

Як зберігати заготовки з персиків

Фрукти на зиму можна заготовляти в самих різних варіантах: консервувати, варити, сушити, робити цукати. Варення, компоти, соки, мариновані персики найкраще тримати в сухому прохолодному місці, наприклад, в підвалі. Заморожування проводити бажано в сучасних морозильних камерах, оснащених системою «але Фрост».

висновок

Персики на зиму, рецепти приготування яких були розглянуті, подарують аромат і смак літа в холодну пору року. Склади наситять організм мікроелементами, вітамінами, урізноманітнюють меню і нагородять безліччю приємних вражень.