Світ прянощів і приправ дивно різноманітний. Деякі з них можна застосовувати лише для якихось певних страв, зазвичай або солодких, або солоних. Але існують і воістину універсальні прянощі, використання яких не обмежується вузькою областю в кулінарії. Так, допускається приправу розмарин додавати і в м'ясні, і в овочеві, і навіть в солодкі страви. Незамінною ця пряність виявляється і для виготовлення соусів, маринадів та різноманітних напоїв.

Як виглядає розмарин приправа + фото

Розмарин є багаторічний сільноветвістий напівчагарник з сімейства ясноткових з вічнозеленими листям, який в природних умовах може досягати 2 м у висоту.

Листя розмарину мають витягнуту, ланцетовидную форму яскраво-зеленого відтінку. На дотик вони досить щільні, мають глянсову зовнішню поверхню. З нижнього боку - вони матово-опушені і відрізняються більш світлим відтінком. Цвіте розмарин різноманітними відтінками блакитного і ніжно-бузкового. Насіння дрібне, витягнуті, бурого кольору.

В якості приправи використовують виключно листя, іноді цілі невеликі гілочки, рясно вкриті листочками. Для виготовлення прянощі збирають наймолодші і ніжні листочки до цвітіння з верхньої 1/3 частини гілок. Збір листя слід проводити не раніше, ніж рослині виповниться 3-4 роки. При правильному висушуванні листя згортаються в тонесенькі палички-трубочки, які найбільше нагадують невеликі хвоїнки з опуклою верхньою поверхнею і згорнутої нижньої. Саме в такому вигляді постає приправа розмарин (на фото нижче) в своєму готовому для використання традиційному висушеному вигляді.

Зауваження! Іноді висушене листя розтирають у дрібний порошок.

Втім, в останні роки розмарин стає все більш і більш популярним. Тому його нерідко використовують і в свіжому вигляді, купуючи на ринку або вирощуючи на кухонному підвіконні, і навіть в замороженому вигляді, заготовлюючи самостійно в літній сезон.

Також готову сушену приправу розмарину нескладно придбати практично в будь-якому продуктовому магазині або на ринку.

Як пахне розмарин

Розмарин не дарма перекладається з латинської, як «морська роса» або «морська свіжість». Аромат у нього дійсно дуже свіжий, приємний, трохи солодкуватий. У ньому гармонійно поєднуються нотки цитрусових, камфори, евкаліпта на тлі смолистих хвойніков, перш за все, сосни.

Смак у приправи досить пекучий і кілька гіркуватий, тому використовувати її потрібно в дуже помірних пропорціях. У сухому вигляді листя приправи практично не пахнуть. Щоб відчути їх аромат, прянощі необхідно злегка розтерти між пальцями або на долоні. Посилюється аромат розмарину і при термообробці, причому він не слабшає, тому пряність можна цілком додавати і на початку приготування страви.

Найбільшу цінність в рослині представляє ефірне масло, яке саме по собі містить безліч корисних, перш за все, для розумової діяльності речовин. Воно активно використовується і в медичних цілях, і в парфумерії, і в косметиці.

Крім того, сам розмариновий аромат здатний сприятливо впливати на людський організм.

1. Покращує настрій, повертає сили і бажання жити, особливо після стресів і неприємностей.
2. Допомагає знайти рішучість, активізує сили і змушує діяти.
3. Тонізує, налаштовує на позитивний лад.
4. Сприяє підвищенню розумової активності, покращенню пам'яті.
5. Має властивості афродізіака.

Куди додають розмарин

Оскільки батьківщиною розмарину вважаються країни Середземномор'я, то немає нічого дивного в тому, що найчастіше його додають в страви італійський, грецької та французької кухні.

Розмарин може використовуватися і в якості самостійної приправи, і як один з компонентів суміші ароматних спецій. Найвідоміші готові пряні композиції за участю розмарину:

• прованські трави;
• букет Гарні;
• італійські трави.

Втім, в останні десятиліття застосування розмарину помічено не тільки в європейських, але навіть і в азіатських кухнях.

Історично ця приправа активно використовувалася для виготовлення різноманітних м'ясних страв, особливо з лісової дичини. Адже розмарин відбиває неприємний аромат, властивий багатьом різновидам м'яса, а також сприяє переварюванню щодо важкої для шлунка їжі. У сучасних кухнях практично будь-яку м'ясну страву (зі свинини, баранини, кролятини) не обходиться без додавання розмарину. Важливо тільки не перевищувати дозування, інакше можна добитися і зворотного ефекту - м'ясо може почати злегка гірчити.

Увага! В середньому використовують близько 2 ч. Л. сухої приправи на 1 кг готового блюда.

Зазвичай розмарин додають в маринади при вимочуванні різноманітних сортів м'яса. Але його можна додавати в м'ясні страви і при гасінні, і при варінні, і при виготовленні гуляшу або фаршу.

Незамінною приправа виявляється і для приготування м'ясних, а також рибних страв, на грилі або запечених на вугіллі. Висушеним розмарином можна не тільки натерти готується страва, а й посипати їм тліюче вугілля. Щоб аромат від них ароматизовані смажене м'ясо. У країнах Середземномор'я сухі гілочки розмарину використовують навіть в якості натуральних ароматних шпаг або шампурів. Вважається, що його аромат відганяє злих духів, а речовини, що містяться в складі ефірної олії, зменшують шкідливі впливи канцерогенних речовин на людський організм.

Приправа здатна також надати вишуканий аромат і поліпшити смак запеченої, тушкованою або смаженої птиці: курки, качки, індички.

Друге популярний напрям використання розмарину в кулінарії - додавання до сирним страв. Приправу можна використовувати і в момент виготовлення сиру, і вже в якості ароматної добавки для готових кулінарних виробів.

Не менш хороша ця приправа в різноманітних стравах з грибами і яйцями.

Втім, всілякі овочі - картопля, квасоля, баклажани, будь-які види капусти, помідори, кабачки, тільки виграють від додавання розмарину в процесі їх приготування. Наприклад, у виготовленні набирають популярність в'ялених помідорів саме додавання цієї приправи грає вирішальну роль у формуванні смаку страви.

Можна згадати також класичне блюдо з грецької кухні з запечених цукіні, баклажанів, томатів і цибулі з часником, смак якого значно покращують додаванням розмарину.

А в Росії стає все більш популярним смажений на оливковій олії або запечена картопля з морською сіллю і гілочками чебрецю і розмарину.

Застосування доступного кримського розмарину в якості добавки до всіляких соусів і підлива стає доброю традицією. Ці прянощі здатна облагородити смак будь-якого оцту. Дуже смачним і ароматним виходить будь-яку рослинну олію, настояне на розмарині. А в поєднанні з часником, лимонною цедрою і каперсами він стане спокусливою добавкою для будь-якого м'ясного або рибного соусу.

До речі, саме при виготовленні риби слід дуже обережно використовувати приправу розмарин. Потрібно додавати її в мінімальних кількостях і бажано в кінці процесу приготування, інакше смак готового блюда може грунтовно зіпсуватися. Через досить активного аромату цю пряність слід з обережністю застосовувати у стравах з тонкими смаковими властивостями, щоб не перебити їх запах і смак.

Важливо! Єдина пряність, з якої погано поєднується розмарин, - лавровий лист. Не слід їх використовувати одночасно в одній страві.

Нарешті, слід особливо відзначити хорошу сполучуваність розмарину з макаронами, випічкою, кондитерськими і солодкими виробами. Його прийнято додавати в тісто при випічці, посипати сухим подрібненим порошком готові вироби. Приправа надає особливий аромат і смак деяким фруктових десертів, салатів і желе.

Куди кладуть розмарин при консервуванні

Використовуючи непогані консервуючі властивості розмарину, цю приправу часто використовують при заготівлі запасів на зиму.

Додавання розмарину при квашенні, солінні і маринуванні капусти та інших овочів, не тільки підвищує безпеку заготовок, але і покращує їх смак, робить їх ще більш корисними і привабливими.

Надати заготівлях додаткову пікантність і вдосконалити їх аромат допоможе добавка розмарину і при засолюванні і маринуванні грибів.

Слід лише враховувати, що для квашення і соління бажано по можливості використовувати свіжі гілочки і листя рослини. А ось для маринадів, особливо там, де використовується гаряча заливка, додають розмарин сушений.

Застосування розмарину при приготуванні алкогольних і безалкогольних напоїв

З найдавніших часів для лікування використовувався знаменитий розмариновий мед і не менш відоме розмаринову вино. Останнє готували шляхом настоювання свіжого листя розмарину в легкому сухому або напівсухому виноградне вино протягом декількох днів.

В даний час найвідомішим алкогольним напоєм з використанням розмарину є вермут. Приправу також використовують для приготування різних цілющих настоянок на спирту або на горілці, в тому числі і з додаванням інших ароматних трав. Розмарин здатний просто облагородити смак і аромат практично будь-якого спиртовмісної напою: лікеру, пуншу, грогу, глінтвейну, пива.

На батьківщині рослини, в Італії і у Франції, цю приправу додають навіть при варінні компотів і киселів.

Відомий рецепт знаменитого лікувального чаю з розмарином.

знадобляться:

• 1 ч. Л. з верхом подрібненого сухого листя розмарину;
• 250 мл окропу.

виготовлення:

1. Листя розмарину заливають окропом.
2. Наполягають під кришкою 15 хвилин.

Вживають по одній чашці 2 рази на день під час інфекційних захворювань або в період епідемій для посилення імунітету.

Також розмарин - дуже популярна добавка при виготовленні безалкогольних коктейлів, лимонадів та інших прохолодних напоїв.

Як заготовити розмарин на зиму

У минулі часи заготівля розмарину на зиму обмежувалася виключно висушуванням його листя. В даний час існує велика різноманітність цікавих способів зберегти смак, аромат і корисні властивості цієї приправи протягом всього року.

Чи можна заморозити розмарин

З появою сучасних морозильних камер найпопулярнішим і цікавим способом зберегти розмарин на зиму стало його заморожування. Тим більше що часто в результаті можна отримати справжню готову приправу, яка допоможе не тільки збагатити смак страви, а й забезпечити його додатковими корисними елементами.

Заморожування з маслами

Цим способом можна заготовити на зиму не тільки розмарин окремо, але і в суміші з будь-якими іншими травами.

1. Траву миють, підсушують, дрібно ріжуть і розкладають по будь-яким невеликим ємностей для заморожування. Краще використовувати силіконові формочки для більш зручного витягання.
2. Форми заповнюють на половину або навіть на велику їх частину.
3. Якщо буде використовуватися вершкове масло для заливки, то його спочатку розтоплюють на плиті, а потім, трохи остудивши, заливають їм листя розмарину в формочках.
4. Оливковою або іншим рослинним маслом заливають вміст формочок відразу.
5. Після повного охолодження масла прибирають ємності в морозильник.

При використанні подібного способу листя зберігають весь свій смак, аромат, а також корисні властивості, які ще частково переходять в олії і посилюються ними.

Якщо в наявності немає достатньої кількості зручних форм для заморожування, то можна злегка удосконалити даний спосіб. Готують олійно-трав'яну суміш, додають до неї меленого імбиру, часнику або лимонної цедри і перемелюють все в блендері до отримання однорідної пасти. Отриману пасту можна помістити пластиковий пакет із застібкою, розправити в горизонтальному положенні, закрити і покласти в морозильну камеру.

Розмарином, заготовленим на зиму таким способом, можна заправляти макарони, начинку для пирогів, тушкований і смажену картоплю і будь-які інші овочі, а також м'ясні напівфабрикати.

звичайна заморозка

Розмарин після миття і підсушування подрібнюють ножем і, розклавши на тонкому піддоні, прибирають на 12-24 години в морозильну камеру.

Через певний час траву дістають, перекладають в пластикову ємність мул поліетиленовий пакет, підписують, щоб запам'ятати і прибирають знову в морозилку.

До речі, зелень розмарину можна також зберігати замороженою в кубиках з льодом. Цей спосіб зберігання зручний для подальшого додавання їх в різноманітні напої і рідкі страви, типу супів і тушкованих продуктів.

Найшвидший і простий спосіб заморожування

Цей спосіб особливо зручно використовувати при бажанні зберегти велику кількість розмарину.

1. Гілочки чагарнику разом з листям ретельно промивають у холодній воді.
2. Підсушують при кімнатній температурі до повного випаровування вологи.
3. Прямо в цілому вигляді укладають в поліетиленові пакети із застібкою, закривають і поміщають на кілька днів в морозилку.
4. Через кілька днів повністю заморожені пакети витягують і, не відкриваючи їх, кладуть на стіл і прокочують зверху дерев'яною качалкою.
5. Листя дуже добре і легко відокремлюються від стебел, при цьому залишаються повністю свіжими і зеленими.
6. Після чого, при бажанні стебла можна легко відокремити від листочків, а останні покласти знову на зберігання в морозильник.

У такому вигляді розмарин зберігає, і свіжий зелений вигляд, і всі свої ароматні і смакові властивості, і може використовуватися для приготування абсолютно будь-яких страв і напоїв.

Як сушити розмарин

Висушити розмарин зовсім нескладно. Зазвичай його поділяють на пучки невеликих розмірів і, зв'язавши міцною ниткою, підвішують у теплому, тінистому, сухому, але провітрюваному місці на кілька днів. Якщо є в наявності сушарка, то можна висушити приправу і в ній. Слід лише знати, що температури сушіння не повинна перевищувати + 35 ° С.

Потім гілочки поміщають в щільний пластиковий пакет, закривають його і перетирають в ньому висушену зелень руками. В результаті листочки відокремлюються від стебел і їх можна розкласти по герметично закривається упаковок.

Як зберегти розмарин у вигляді солі

Існує ще один спосіб збереження розмарину на зиму, традиційно використовуваний в середземноморських країнах.

1. Листя розмарину відокремлюють від стебел і перемішують з морською сіллю. На кількість листя, зібраних з 10 стебел потрібно близько 80 г солі.
2. Блендером перебивають отриману суміш до тих пір, поки вона не забарвиться в зелений колір.
3. Викладають суміш тонким шаром на деко, покрите папером для випічки.
4. Підсушують в духовці при температурі близько 100 ° С протягом 15-20 хвилин.
5. Розкладають по абсолютно сухим і чистим банкам, герметично закривають і зберігають у темному і сухому місці.

Ароматна і смачна сіль, отримана в результаті цих дій, може служити приправою до салатів і багатьох інших страв, включаючи несолодке випічку.

Як зберігати розмарин (правила зберігання свіжого і сушеного)

Звичайно, в розпал літа хочеться максимально використовувати для приготування різних страв свіжу зелень розмарину. Зберегти його свіжим протягом 1 місяця нескладно. Для цього необхідно лише дотримуватися двох основних умов: невисокої температури (близько + 5 ° С) і високої вологості повітря.

1. Найпростіше поставити гілочки в банку з водою, накрити поліетиленом і поставити в холодильник. Воду в банку бажано міняти щодня.
2. Можна залишити таку банку і в умовах кімнати. В такому випадку є ймовірність, що деякі гілочки зможуть навіть пустити коріння і кущик можна буде пересадити в земельну суміш.
3. Можна загорнути гілочки розмарину в пергаментний папір або вологу ганчір'яну серветку, помістити в пакет або прозорий контейнер і теж зберігати в холодильнику близько місяця.

Увага! У будь-якому випадку гілочки потрібно регулярно оглядати і видаляти початківці чорніти і покриватися плямами листя для більш довгої схоронності рослини.

У вакуумних пакетах така зелень зможе зберігатися в умовах холодильника і до 3 місяців включно.

У замороженому вигляді розмарин здатний зберігатися від 6 до 8 місяців без втрати своїх смакових властивостей.

У сушеному вигляді ця приправа може зберігатися в сухому приміщенні без доступу світла близько півроку.

У вигляді ароматизованої солі розмарин зберігає свої властивості до 12 місяців.

висновок

Приправу розмарин можна додавати в таку нескінченну кількість страв, що її з повним правом можна вважати універсальною. З першого разу, можливо, не всі зможуть оцінити його смак і аромат. При регулярному же його використанні можна настільки звикнути до нового вигляду знайомих страв, що важко буде згодом обійтися без нього. Важливо лише дотримуватися необхідне дозування.