Диня - поширена культура на півдні, існує кілька сортів, які можна вирощувати в помірному кліматі. Вживають її свіжою, роблять джеми, варення з кірок дині або м'якоті.
Нюанси приготування варення з кірок дині на зиму
Для того щоб варення з кірок дині вийшло густим, кубики збереглися в цілому вигляді, вибирають плоди технічної стиглості. А також стерилізують банки для закочування варення.
Критерії щодо вибору плодів:
- для вживання набувають повністю доспілі плоди, з них також можна приготувати джем або желе;
- для варення з динних корок стигла тиквіна не підійде - в результаті при термічній обробці, цілі фрагменти сировини перетворяться в рідку субстанцію;
- тиквіну беруть недостиглої - якщо вона зелена, аромат у готового продукту буде відсутній;
- плоди технічної стиглості визначають по плодоніжки: у дозрілих - вона м'яка, у недозрілих - тверда.
Підготовча робота:
- Тиквіну миють під теплою проточною водою з використанням щітки і миючого засобу для посуду.
- Обдають окропом - цей захід необхідний для видалення бактерій і хімічної речовини, яким обробляють поверхню для продовження терміну зберігання.
- Розрізають на частки, відокремлюють насіння, зрізують м'якоть до зеленого фрагмента. Акуратно видаляють верхній шар. Залишають кірку приблизно 3 см шириною.
- Нарізають кубики по 2-3 см - квадрати меншого розміру розпадаються при термічній обробці.
Посуд для приготування вибирають широку, оптимальний варіант - емальований таз. У каструлі варення прогрівається нерівномірно, температура на дні вище, ніж у верхній частині, існує вірогідність пригорання маси. Перемішувати продукт під час приготування рекомендується дерев'яної веселкою з довгою ручкою, вона не нагрівається. Металеву кухонне начиння для зимових заготовок не використовують, окислення металу позначається на смаку варення.
Щоб довго зберегти продукт і не допустити бродіння, банки і кришки стерилізують. Кришки поміщають в киплячу воду на 2 хв., Дістають і викладають верхньою частиною на серветку, залишають до повного висихання.
Банки можна стерилізувати кількома способами:
- в киплячій воді;
- на паровій бані;
- духовій шафі.
Кип'ятіння проводять наступним способом:
- У широку каструлю догори дном ставлять банки.
- Наливають холодну воду на 2/3 висоти тари.
- Ставлять на вогонь, доводять до кипіння.
- Кип'ятять 30 хв.
- Відключають вогонь, банки залишають у воді до повного охолодження.
Процедуру проводять перед закладкою готового варення.
Стерилізувати ємності можна на паровій бані:
- На каструлю з киплячою водою, кладуть сито або друшляк, потім шийкою вниз поміщають ємності.
- Обробку проводять до тих пір, поки банки стануть сухими - приблизно 15-20 хв.
Наступний спосіб найпростіший:
- Чисту тару для варення ставлять в духову шафу.
- Виставляють температуру 1800 C, залишають на 25 хв.
Рецепти варення з кірок дині на зиму
Приготувати варення з кірок дині можна за класичним рецептом, де, крім цукру, немає інших інгредієнтів. А можна вибрати рецепт з додаванням фруктів і ягід:
- лимона;
- апельсина;
- кавуна;
- полуниці.
У деяких рецептах для поліпшення аромату використовують спеції.
Простий рецепт варення з динячих кірочок на зиму
Кількість інгредієнтів розраховане на 1 л ємність. Збільшують або зменшують обсяг, дотримуючись пропорцій. Для приготування варення потрібні:
- кірки дині - 0, 6 кг;
- цукор - 400 г;
- вода - 0, 3 л.
Нарізані кубики заливають холодною водою, додають сіль з розрахунком 1/2 ст. л. на 4 л води, залишають на 25 хв. Шумівкою дістають сировину і поміщають в окріп на 10 хв.
Порада! Так, кірки дині НЕ розпадуться при подальшому кип'ятінні.Алгоритм приготування варення:
- Кубики шумівкою дістають з окропу, кладуть в друшляк, повинна повністю стекти вода.
- Поміщають в таз для варіння.
- На повільному вогні готують сироп з води і цукру.
- Заливають сировину сиропом, залишають на 10 годин.
- Ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння.
- Кип'ятять варення 5 хв., Акуратно перемішують, щоб не пошкодити кубики.
- Таз з варенням відставляють, дають масі повністю охолонути.
- Процедуру кип'ятіння повторюють.
- Залишають продукт на 6-10 годин.
- На останньому етапі приготування варення кипить 10 хвилин.
- Потім його гарячим розкладають по банках, закривають кришками.
- Ємності перевертають дном догори.
- Варення повинне остигати поступово.
- Для цього банки загортають пледом або ковдрою.
Через добу прибирають на місце зберігання. Варення вживають як десерт, використовують для начинки пирогів і прикраси кондитерських виробів.
Можна приготувати варення з використанням ще одного простого рецепту. Набір інгредієнтів:
- корки від дині - 1, 5 кг;
- вода - 750 мл;
- харчова сода - 2 ч. л .;
- цукор - 1, 2 кг;
- ванілін - 1 пакет.
Послідовність приготування варення:
- Кубики дині опускають на 4 години на розчин води (1 л) і соди.
- Готують сироп з води і ½ частини цукру.
- У розчинений цукор кладуть кірки, кип'ятять 10 хвилин.
- Відключають вогонь, залишають настоюватися 10 годин.
- Потім додають залишок цукру, кип'ятять 2 години, варення повинно вийти густої консистенції.
- Перед завершенням кип'ятіння, висипають пакет ваніліну.
- Розкладають по банках, закривають кришками, загортають.
Варення з динячих кірочок з полуницею
Варення з додаванням полуниці на виході виходить бурштинового кольору з рожевим відтінком, з приємним смаком і ароматом суниці. Необхідні для варення продукти:
- кірки дині - 1, 5 кг;
- полуниця - 0, 9 кг;
- вода - 300 мл;
- мед - 7 ст. л .;
- цукор - 750 г;
- желфікс.
Приготування варення:
- Садову суницю миють, попередньо видаляють плодоніжки, розрізають на 2 частини.
- Змішують диню і полуницю.
- Готують на повільному вогні сироп до повного розчинення цукру.
- Кладуть мед, кип'ятять суміш 3 хв.
- Додають фрукти, варять 40 хв., Акуратно перемішують.
- За 10 хв. до готовності вводять в варення желфікс, відповідно до інструкції на упаковці.
Кипляче варення фасують в стерилізовані банки, закривають кришками, загортають пледом.
Терміни та умови зберігання
Якщо в процесі приготування варення з кірок дотримана технологія, а ємності для закачування продукту ретельно простерилізовані, то заготовка благополучно зберігається до наступного врожаю і довше. Є кілька рекомендацій:
- не можна розміщувати консервований продукт на відкритому для сонячних променів місці;
- поблизу опалювальних приладів;
- оптимальний варіант: підвал, комора, крита лоджія.
висновок
Варення з кірок дині не вимагає особливих матеріальних витрат, фізичних зусиль і багато часу для приготування. Продукт довго зберігає смак, зовнішній вигляд і енергетичну цінність. Не варто викидати кірки дині, існує чимало рецептів на будь-який смак: класичних і з додаванням фруктів.