Рукола - одна з різновидів салату. Це зелена рослина в дикому вигляді можна зустріти в багатьох жарких країнах, а ось культивувати рукколу почали в Середземномор'ї. Ще одна назва цієї салатної культури - ерука. Відноситься вона до сімейства капустяних, тому родичами руколи можна вважати ріпу, редьку, редис, хрін, капусту.

У Росії ерука почала поширюватися разом з популярністю італійських і середземноморських кулінарних страв, адже вона - незмінна складова більшості салатів, паст, різотто, піци, приправ і соусів.

Як правильно вирощувати руколу в Росії, і який сорт цього дивовижного рослини краще вибрати - про все в нашій статті.

Чим відрізняються сорти руколи

Кущики ерука за своєю будовою нагадують кущі салату: нижнє листя зібрані в розетки, верхні покриті невеликим пушком або глянцеві, форма листя залежить від сорту, може бути округлої з рівними краями або витягнутої з хвилястим, зигзагоподібним краєм.

Стебла злегка опушені, рівні, висота їх досягає 30-60 см. Суцвіття рідкісні, відтінок квітів може бути білим, жовтим, фіолетовим. Рукола вважається хорошим медоносом, її люблять бджоли та інші комахи-запилювачі.

Смакові якості листя ерука багато в чому залежать від сорту рослини. Але загальні нотки однакові - це горіх і гірчиця. Смак зелені пряний, трохи гіркуватий, з кислинкою. Ерука здатна додати пікантності будь-якої страви, її можна додавати не тільки в соуси і приправи, руколою прикрашають бутерброди і закуски, додають її в супи і рагу, вона є відмінною начинкою для пирога.

Важливо! Щоб листя руколи були не надто гіркими, кущики потрібно дуже часто поливати.

Плоди руколи - насіннєві коробочки овальної форми, в яких в два ряди розташовані дрібні горошинки - насіння бурого або коричневого відтінку.

З'являються насіння досить швидко - через 3 тижні після появи перших сходів. Їх відразу ж можна зібрати і посіяти, адже рукколу цілком можна вирощувати весь сезон - з квітня і до кінця літа.

Період вегетації руколи дуже короткий - від 25 до 35 днів. Після закінчення цього терміну листя стає занадто жорсткими і вже непридатні для вживання в їжу. До моменту дозрівання лист досягає в довжину близько 10 см. Сорти ерука діляться на ранньостиглі і середньостиглі.

Сорт «Дивина»

Цю рукколу можна віднести до середньостиглих сортів - зелень дозріває приблизно до 30-го дня після висівки насіння в грунт. Висота рослини - близько 20 см, стебло ерука даного сорту рівний, трохи опушене. Нижня частина являє собою розетку, зібрану з листя ліровидний форми. Цвіте рукола «Дивина» маленькими суцвіттями кремового відтінку.

Сорт відрізняється високими смаковими характеристиками, тому часто використовується для приготування різноманітних страв.

Сорт «Стріли Купідона»

Один з найпопулярніших серед городників і кулінарів сорт ерука. Ця рукола середньостигла - листочки дозрівають до 35-го дня після появи перших сходів.

Стебла салатної зелені даного сорту можуть досягати 30 см у висоту, прямі і гладкі. Листочки зібрані в розетки, форма листя різьблена, вони довгі і вузькі. Суцвіття сорти «Стріли Купідона» можна дізнатися по характерному жовтому відтінку. Кущики цього сорту руколи трохи схожі на кульбаби.

Сорт «Оліветті»

Рукола відноситься до ранньостиглий сортам - період вегетації становить всього три тижні. Кущики прямі, рівні, висота їх не перевищує 15-20 см. Листочки мають ліровидний, злегка овальну форму, пофарбовані в насичено-зелений колір.

Відрізнити зелень сорти «Оліветті» можна по характерному, трохи гіркуватий присмак і яскраво-вираженого горіхового аромату. Ці смакові якості дуже високо цінуються кулінарами, рукола сорти «Оліветті» надає стравам особливу пікантність.

Сорт «Рокет»

Такий сорт ерука теж зріє дуже швидко - всього через 20-23 дня після того, як із землі пробилися перші паростки, можна збирати урожай рукколи.

Кущики руколи невисокі - всього 20 см, листочки зібрані в розетки, форма листя сорту нагадує пір'я - у них різьблені, злегка закруглені краї. Пофарбовані листочки в темно-зелений відтінок. У смаку цієї зелені теж є такий цінний горіховий присмак, рукола сорти «Рокет» здатна будь-прісне блюдо перетворити в кулінарний шедевр.

Сорт «Вікторія»

Ранньостиглий сорт руколи, що дозріває всього за 20-25 днів після висівки насіння на грядки. Кущики сформовані прямими стеблами і розетками з овальних листя. У висоту кущі руколи сорту «Вікторія» не перевищують 15-20 см.

Цю ерука особливо цінують за гранично високий вміст вітамінів в ніжних листочках.

Сорт «Покер»

Ранній сорт руколи, період вегетації якого становить всього три тижні. Через цей проміжок часу можна збирати урожай корисної зелені.

Листя цього сорту великі, довгі, пофарбовані в насичений зелений відтінок. Цвіте ерука квітами кремового відтінку, в висоту сорт досягає максимум 20 см.

Відмітна особливість сорту - трохи солодкуватий присмак з гірчичним нотками.

Сорт «Пасьянс»

Відноситься до середньостиглих сортів, повне дозрівання зелені настає тільки на 35-40-вої день після того, як було посіяне насіння. Листя у рослини темно-зелені, форма їх розсічена, витягнута.

Характерна риса сорту руколи - гірчично-горіховий присмак, особливо цінний в кулінарії. Продаватися в магазинах і на ринках така ерука буде відмінно!

Сорт «Спартак»

Ранній сорт, період вегетації складає всього 19-25 днів. Висота кущів може досягати 18-20 см. Ерука сорти «Спартак» унікальна своїм дієтичним складом, в ній міститься максимальна кількість ефірних масел і вітамінів.

Рукколу цього сорту можна вирощувати в опалювальних теплицях, це дозволить збирати урожай зелені круглий рік.

Як вирощувати руколу

У кліматі Росії салатну культуру можна вирощувати декількома способами:

1. У південних регіонах або помірному кліматі середньої смуги цілком підходить спосіб висадки насіння прямо на грядки. Для того щоб насіння проклюнулися і з'явилися перші паростки, земля повинна прогрітися до 9-16 градусів. Така температура в середній частині Росії встановлюється в основному до середини квітня - початку травня. У цей період і висівають насіння руколи для відкритого грунту. Кращі сорти для таких посадок - ранньостиглі. Після трьох тижнів, коли перші посадки ерука дозріють, можна збирати насіння і сіяти рукколу заново. Так, протягом одного сезону виходить виростити кілька врожаїв салатної зелені, а на столі завжди мати свіжу рукколу.
2. У північних регіонах, де весни затяжні і холодні, прискорити дозрівання ерука можна висадкою насіння в захищений грунт. Грядки готують заздалегідь (за два-три тижні), перекопують землю, видаляють бур'яни, проливають грунт окропом для знезараження. Насіння сіють так само, як і у відкритий грунт - з інтервалом між рядами в 35-40 см, а між насінням - 2-3 см. У теплицях і парниках рукколу вирощують цілий рік.
3. Розсадний спосіб підійде тим, хто хоче ще більше прискорити дозрівання зеленого салату. Для цього насіння сіють в стаканчики, горщики або ящики. Схожість насіння руколи досить висока, тому замочувати і попередньо пророщувати їх не потрібно. Насіння поглиблюють не більше ніж на 1, 5 см в землю (підійде звичайний городній грунт або будь-яка суміш для розсади, яка продається в сільськогосподарських магазинах). Через 4-5 днів вже з'являються перші сходи. Коли на рослинах буде по два справжніх листочка, їх пікірують в торф'яні або одноразові стаканчики. Підрослу розсаду переносять на грядки або в теплицю, пересаджувати рукколу слід разом із земляною грудкою. Відстань між кущами має бути не менше 15-20 см.
   

4. Ще один спосіб отримання смачною зелені - вирощування руколи на підвіконні або на балконі. Ця рослина дуже невибагливо, ерука не потрібні особливі умови і складний догляд. Зростає зелень при температурі 18-20 градусів, її потрібно добре поливати і вчасно зрізати дозрілі листя. Насіння сіють в горщики або ящики, дотримуючись певний інтервал. Через 25-30 днів можна збирати перший урожай, а для того щоб ласувати зеленню довше, в інші горщики заново сіють насіння руколи.

Важливо! Якщо рукколу висували насінням, її обов'язково потрібно проріджувати.

Роблять це, коли на рослинах буде по два листочка. Між сусідніми росточками залишають близько 15-20 см, решта виривають (їх можна використовувати для салатів та інших страв).

Городники стверджують, що занадто загущені посадки погіршують смакові і поживні характеристики руколи - рослинам не вистачає води і мікроелементів з грунту.

Корисні властивості

Незалежно від сорту, рукола має цілу низку корисних і навіть лікувальних властивостей. Ерука - хороший «лікар» від безлічі хвороб:

• виразки шлунка або кишечника;
• схильності до раку;
• деяких хвороб нирок і сечового міхура;
• шкірних захворювань і гематом;
• зниженого імунітету;
• анемії;
• нестачі йоду;
• дефіциту вітамінів і цинги.

Увага! З великою обережністю рукколу потрібно їсти алергікам.

У цій зелені високий вміст ефірних масел і флавоноїдів, що істотно підвищує ризик розвитку алергічної реакції. Також обережність слід проявляти вагітним і годуючим мамам.

Така велика кількість лікувальних властивостей пояснюється багатим складом руколи. У ній є не тільки флавоноїди і алкалоїди, що перешкоджають розвитку ракових пухлин і інших серйозних захворювань, але і маса вітамінів і мінералів, таких як:

• кальцій;
• калій;
• йод;
• залізо;
• магній;
• стероїди;
• оцтова і яблучна кислота;
• гірчичне масло;
• вітаміни групи С і В.

З огляду на те що рукола володіє дуже приємним пряним смаком, її можна додавати практично в будь-які страви. Так що отримати всі корисні вітаміни та мікроелементи не складе ніяких труднощів.

Важливо! Щоб зріла рукола містила всі необхідні вітаміни і мінерали, рослина потрібно правильно вирощувати, щоб виконувати всі норми і правила.

Правила догляду за посадками руколи

Догляд за насадженнями руколи, в принципі, нескладний. Але недотримання простих правил неминуче призведе до погіршення смаку цієї салатної зелені.

Щоб рукола мала ніжний смак і пряний аромат, при її вирощуванні необхідно дотримуватися такі умови:

1. Насіння руколи будь-якого сорту можна купувати в спеціалізованих магазинах, а можна і зібрати самостійно з власного врожаю.
2. Оптимальною температурою для вирощування руколи вважається діапазон 14-18 градусів. Виходячи з цього, і треба вибирати спосіб посадки зелені і місце її вирощування.
3. Саджанці руколи деяких сортів здатні витримати зниження температури до -7 градусів. Однак тривалі морози ніжна зелень не витримає. Якщо є ризик заморозків, краще накривати ерука плівкою або агроволокном (хоча б на ніч).
4. Поливати грядки потрібно часто, практично кожен день. Земля біля руколи повинна завжди бути трохи вологим. Якщо це правило не дотримується, зелень стає гіркою і йде в колір.
   

5. Також важлива рихлість грунту. Після кожного поливу грядки необхідно подпушівать сапкою, так коріння ерука отримають необхідну кількість повітря і кисню.
6. Удобрювати кущі потрібно один-два рази за весь період вегетації. З огляду на те, що рукола повністю дозріває за три-чотири тижні, її не можна удобрювати мінеральними і органічними препаратами. У листі накопичаться токсини, які не встигнуть розкластися за такий короткий період. Удобрювати ерука потрібно азотним складом, вносячи його на грядки разом з поливом. Підійде так само розчинений у воді курячий послід або перепрілий коров'ячий гній.
7. Чи не удобрювати допускається тільки дуже поживні грунту. Якщо рукола не отримає всі необхідні мікроелементи, оскуднеет і її склад - вона вже не буде такою корисною.
8. В землі для вирощування ерука має бути високий вміст кальцію, тому перед Висів насіння грунт вапнують.
9. При вирощуванні руколи важливо дотримуватися сівозміни: зелень найкраще садити на те місце, де в минулому сезоні росли гарбузові культури, бобові, морква, картопля. Однак потрібно уникати грядок, на яких протягом трьох років вирощувалися капуста і інші культури сімейства хрестоцвітних. У руколи і цих рослин однакові хвороби, які можуть передаватися через заражений грунт.
10. Зрізати зрілі листя ерука необхідно вчасно, інакше вони стануть жорсткими і гіркими на смак. Визначити зрілість можна по довжині аркуша - оптимально він повинен досягати 10 см.

Всі сорти руколи відмінно переносять вітчизняний клімат, тому можуть вирощуватися просто на грядках. Щоб взимку теж не ходити за зеленню в супермаркет, можна посадити ерука на підвіконні або в опалювальній теплиці.