Помідори в томатному соку: 7 рецептів на зиму

Заготовки з помідорів зустрічаються на столі у більшості господинь. Смачні помідори в томатному соку готують як з термічною обробкою, так і з природними консервантами. Використовуються як в цілому вигляді, наприклад, черрі, так і нарізані плоди.

Правила консервування помідорів в томатному соку

Ці рецепти вважаються класикою домашніх заготовок. Основа успіху - правильно вибрати томати. Вони повинні бути міцні, без пошкоджень і вм'ятин, а також без ознак гнилі і грибкових хвороб. У банку укладають дрібні плоди, а віджимають великі.

Банки, які використовуються для консервації, повинні бути чистими і простерилізованих. Тільки так вони збережуться довгий час і не «вибухнуть».

Якщо немає можливості будинку отримати сік - використовуйте магазинний. Підійде навіть розведена водою томатна паста. Відмінності в смаку і консистенції будуть незначні.

Класичний рецепт помідорів в томатному соку

Класика заготовки вимагає таких інгредієнтів:

  • томати, у міру наповнення банки;
  • півлітра томатного соку, можна покупного;
  • 2 зубчики часнику, можна більше, за смаком господині;
  • по чайній ложці солі і цукру на літрову банку;
  • чайна ложка 9% оцту;
  • перець горошком і запашний, а також лавровий лист.

Рецепт приготування:

  1. У простерилізованих тару укласти томат, перець, лавровий лист.
  2. Залити окропом, прикрити кришкою, поставити на деякий час в сторону.
  3. Прокип'ятити сік і зняти під час кипіння з нього пінку.
  4. Потім в рідину додати сіль, цукор, оцет і знову закип'ятити.
  5. Потім злити з помідор гарячу воду і в той же момент залити киплячою рідиною.
  6. Закатати, перевернути і укутати, щоб банки повільніше остигає.

Після повного охолодження заготовку перемістити в прохолодне місце для зимового зберігання.

Помідори черрі в томатному соку

Рецепт томати в томатному соку популярний при заготівлі черрі на зиму. Ці невеликі помідори добре зберігаються у власному соку і взимку стають окрасою столу.

Інгредієнти для приготування все ті ж: помідори, прянощі, зубчик часнику, лавровий лист, цукор, сіль. Єдина різниця: для укладання в банку беруться саме черрі, а не інші помідори.

Процес консервації:

  1. На дно стерилізованої банки викласти часник, лавровий лист, гілочку базиліка, кріп, корінь селери, перець горошком.
  2. З великих томатів вичавити рідину, додати на літр по 1 столовій ложці цукру і солі.
  3. Закип'ятити, прибрати піну.
  4. Черрі укласти в банки і залити окропом рівно на 5 хвилин.
  5. Воду через 5 хвилин злити, залити киплячою рідиною.
  6. Закатати і укутати банки, через добу прибрати на зберігання.

Для повної впевненості досвідчені господині радять класти на літрову банку таблетку аспірину, але це не обов'язкова умова.

Консервація помідорів в соку без стерилізації

Для заготівлі без стерилізації знадобляться такі інгредієнти:

  • плоди для консервування - 2 кг;
  • для соку - 2 кг;
  • по столовій ложці солі і цукру;

Покроковий рецепт заготовки:

  1. Скляну тару простерилізувати.
  2. Укласти томати, залити окропом на 20 хвилин.
  3. Томатну масу закип'ятити з додаванням солі і цукру, в процесі зняти пінку. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися.
  4. Потім злити воду з ємностей і залити туди рідину відразу з вогню.
  5. Тару з томатами закатати і перевернути, обов'язково вкрити теплою ковдрою або ковдрою, щоб охолодження відбувалося повільно.

В такому випадку не потрібна і стерилізація, оскільки природна кислота в томатах є природним консервантом.

Неочищені томати в томатному соку з хріном

Це оригінальний рецепт неочищених помідорів з використанням хрону. Інгредієнти такі:

  • по 2 кг недозрілих і перезрілих томатів;
  • 250 г болгарського перцю;
  • цукор - 4 ст. ложки;
  • сіль - 2 ст. ложки;
  • чверть склянки подрібненого хрону;
  • стільки ж подрібненого часнику;
  • по 5 горошин чорного перцю в кожну ємність.

Помідори для укладання в банку вибирають міцні, можна злегка недостиглі. Головне, щоб плоди не були помятиі пригнічені.

Рецепт приготування:

  1. Перець болгарський необхідно розірвати навпіл або по чвертях.
  2. Переспілі плоди перекрутити через м'ясорубку.
  3. Довести до кипіння.
  4. Хрін і часник промити і подрібнити.
  5. У напій додати хрін, часник і болгарський перець.
  6. Після закипання кип'ятити рідину з інгредієнтами 7 хвилин.
  7. Міцні плоди викласти в простерилізованих тару.
  8. Залити теплою водою і стерилізувати в каструлі.
  9. Дістати шматочки болгарського перцю і розмістити по ємностей.
  10. Відразу залити плоди киплячим відваром і закатати.

Якщо при стерилізації нагрівання проводити поступово, то шкірка на томатах залишиться в цілісності.

Помідори в томатному соку без оцту

Томатний напій сам по собі непоганий консервант, а тому при правильному дотриманні технології можна не використовуватися оцет. Інгредієнти все ті ж: томати, сіль, цукор, гіркий перець горошком.

Рецепт приготування помідор в соку без оцту:

  1. У плодах, які будуть укладатися в банку, зробити 3-4 дірочки зубочисткою.
  2. Плоди укласти в простерилізовані тару.
  3. Закип'ятити теплу воду, залити.
  4. Кришку прокип'ятити пару хвилин і накрити тару.
  5. Через 10 хвилин воду вилити, закип'ятити і знову залити плоди.
  6. Томатний віджимання в цей час кип'ятити в каструлі.
  7. Він повинен кипіти 10 хвилин, в цей час туди додати сіль і цукор.
  8. Злити воду, залити напоєм.
  9. Закатати, перевернути і дати повільно охолонути.

Це варіант заготовки без оцту. Якщо дотримуватися технологію, то томати легко простоять зиму і порадують господиню своїм ароматом і видом.

Очищені томати в томатному соку

Рецепт включає наступні компоненти:

  • 1 літр томатного напою;
  • 2 кг плодів;
  • столова ложка яблучного оцту;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 1 ст. ложка солі;
  • часник і перець за смаком.

Алгоритм приготування:

  1. Надсечь ножем шкірку на томатах, щоб простіше було знімати. Ніж повинен бути гострий.
  2. Занурити в окріп і зняти шкірку.
  3. Рідина поставити кип'ятити і додати всі інгредієнти. Піну зняти, а сіль і цукор повинні розчинитися.
  4. Залити очищені плоди і простерилізувати їх 20 хвилин.

Після стерилізації відразу закатати. Як і в попередніх рецептах, слід залишити укутаними на добу, щоб повільно відбувалося охолодження, і заготівля довше зберігалася.

Солодкі консервовані помідори в томатному соку

Для того щоб плоди вийшли солодші, необхідно правильно вибрати сорт і додати трохи більше цукру, ніж зазначено в початковому рецепті. Важливо розуміти, що цукор при кип'ятінні весь повинен розчинитися.

Замість 2 столових ложок можна взяти 4, але в будь-якому випадку при кип'ятінні напій необхідно пробувати на смак.

Правила зберігання помідорів в томатному соку

Заготівля повинна зберігатися в темному, прохолодному місці. Оптимальна температура не повинна перевищувати 10 ° C. Банки не повинні піддаватися впливу прямого сонячного світла, а також зайвої вологості. Оптимальний варіант - льох або підвал. У квартирі підійде балкон, якщо він не промерзає взимку.

Помідори в томатному соку на зиму зберігаються не один рік, якщо дотримана температура та інші умови. При цьому плоди зберігають цілісність і зовнішній вигляд. На зимовому столі така закуска буде виглядати шикарно.

висновок

Смачні помідори в томатному соку - класика для будь-якої господині. Це заготовка, яку роблять майже в кожному будинку. Тому є багато рецептів як з використанням оцту, так і без нього. Прянощі та інгредієнти можуть змінюватися, але в якості основного компонента завжди використовуються помідори двох видів: для вичавлювання - перестиглі та для закладки в посуд - більш міцні. Важливо, що напій не обов'язково готувати самостійно, можна придбати в магазині або розбавити томатну пасту. У будь-якому випадку смак і якість від цього не постраждають.