Якщо ікра з кабачків добре відома багатьом, то патисони часто залишаються в тіні, і багато господинь навіть не підозрюють, що їх включення в овочеве блюдо здатне привнести додаткову ніжну консистенцію. Ікра з патисонів і кабачків на зиму може стати не тільки фірмовим рецептом в сім'ї, а й допоможе утилізувати урожай непридатних до інших способів кулінарної обробки овочів. Адже її можна зробити навіть з не зовсім молодих патисонів і кабачків. Головне - видалити тверду шкірку і дозрілі насіння.

Як приготувати ікру з патисонів і кабачків

В принципі ікру з цих двох представників гарбузового сімейства можна виготовити тими ж самими способами, що і звичайну, звичну для багатьох кабачкову ікру. Овочі можна зварити, підсмажити, запекти в духовці, нарешті, загасити. Можна навіть поділити ці дії, і один тип овочів підготувати одним способом, а для іншого використовувати що-небудь інше.

У будь-якому випадку повинно вийти добре, але смак всіх цих заготовок може відрізнятися і при цьому досить значним чином. Тому хороші господині нескінченно експериментують, використовуючи ті чи інші технології приготування, перш ніж зупинитися на чомусь одному. Різноманітні добавки овочів або пряностей теж грають свою роль і чималу.

Найцікавіше, що ікра з патисонів і кабачків, перш за все, дає можливість пустити в справу перезрілі для інших заготовок овочі. Адже з молодих патисонів можуть вийти і смачні салати, і приголомшливі мариновані або солоні заготовки. Вони також гарні в якості добавки в овочеві рагу.

А ось зі зрілими патиссонами воліють зазвичай не зв'язуватися - вже дуже грубої стає у них шкірка. А за рахунок хвилястою поверхні зчищати її з плодів - справжня мука. Але м'якоть навіть перестиглих патисонів продовжує залишатися смачною і навіть більш поживною, ніж у молодих плодів.

Тому, щоб не пропадати продукту, в крайньому випадку можна просто зрізати у патисони весь хвилястий край, після цього видалити шкірку і вирізати всю волокнисту внутрішню частину з уже грубими насінням. Точно так же зазвичай надходять і зі зрілими кабачками.

Важливо! Адже саме ікра з повністю дозрілих кабачків і патисонів набуває особливого смаку і поживність.

Не дарма ж раніше в рецептах по ГОСТу для кабачкової ікри використовували виключно зрілі плоди.

Втім, з молодих плодів ікра теж виходить дуже смачною і, головне, не потребує тривалої теплової обробки. Так що для цієї заготовки можна застосовувати овочі будь-якого ступеня зрілості.

Класична ікра з патисонів і кабачків

У класичному рецепті основні овочі перед подрібненням проварюють - так виходить цілком дієтичний продукт, смак якого можна доповнити при бажанні різноманітними спеціями.

знадобляться:

• 2 кг патисонів;
• 2 кг кабачків або цукіні;
• 2 великі цибулини;
• по кілька стебел зелені кропу і петрушки;
• по 1, 5 г меленого запашного і чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 50 мл рослинного масла.
• 2 ч. Л. 9% оцту.

виготовлення:

1. Молоді кабачки і патисони звільняють від хвостиків, а зі зрілих овочів видаляють шкірку і внутрішню частину з насінням.
2. Після чого їх ріжуть на невеликі скибочки товщиною близько 1, 5 см.
3. Шматочки покласти в каструлю, налити води, щоб вона ледь покривала овочі, і на невеликому вогні, періодично помішуючи, уварити до зменшення початкового об'єму вдвічі.
4. Одночасно цибулю нарізають тонкими кільцями і обсмажують на олії до золотого відтінку.
5. Зелень і часник дрібно рубають і розтирають з сіллю і спеціями.
6. Уварені гарбузове овочі з'єднують з цибулею, зеленню і часником, додають оцет, добре перемішують. При бажанні подрібнюють за допомогою міксера або погружного блендера.
7. Гарячу масу розкладають по стерильним баночках, стерилізують близько 15-20 хвилин і закочують.

Ніжна ікра з патисонів і кабачків з томатом і часником

Дуже ніжною і смачною овочева ікра виходить з обсмажених патисонів і кабачків.

знадобляться:

• 1 кг патисонів;
• 1 кг цукіні;
• 1 кг помідорів;
• 0, 5 кг моркви;
• 0, 5 кг цибулі;
• 6-8 зубчиків часнику;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 50 мл оцту 9%;
• 100 мл рослинного масла.

приготування:

1. Овочі ретельно промивають, звільняють від усього зайвого і нарізають невеликими кубиками-брусочками.

   Важливо! Лише моркву можна натерти на тертці, а цибулю порізати півкільцями.

2. У великому і глибокому сотейнику обсмажують на середньому вогні: спочатку цибулю, потім моркву, потім кабачки, патисони та останніми додають помідори. Загальний час обсмажування овочів - приблизно півгодини.
3. Додати порубаний часник і спеції, перетворити в пюре і протушкувати ще чверть години.
4. Долити оцет, розкласти по стерильним скляній тарі, закатати.

Тушкована патіссоновая ікра з кабачками на зиму

Дуже популярний в народі наступний рецепт, де все овочі просто гасять до готовності.

знадобляться:

• 2 кг кабачків;
• 1 кг патисонів;
• 2 солодких болгарських перцю;
• 200 г томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 100-110 мл рослинного масла;
• 20 г солі;
• 40 г цукру.

виготовлення:

1. У каструлю з товстим дном наливають масло і розігрівають його до майже закипання.
2. Першим поміщають на дно цибулю, порізану кубиками, і обсмажують до прозорого стану.
3. Потім в каструлю кладуть кабачки, а потім і патисони, нарізані невеликими брусочками.

   Увага! Після розм'якшення овочів вони повинні виділити сік і будуть фактично варитися в ньому, але вогонь додавати не слід.

4. Всі овочі необхідно, періодично помішуючи, тушкувати близько 40 хвилин.
5. Потім в ікру додають нарізаний соломкою перець і томатну пасту, а також сіль і цукор.
6. Гасять ще 20-30 хвилин для випаровування зайвої рідини, не закриваючи кришку.
7. Додають перемелений часник і пробують ікру на предмет готовності.
8. Якщо овочі рівномірно м'які, то їх можна подрібнити за допомогою комбайна або блендера.
9. Після чого розкласти по стерильним банкам і герметично закрутити.

Дуже смачна ікра з патисонів і кабачків, запечених в духовці

Зовсім проста технологія виготовлення овочевої ікри з запечених продуктів. При цьому страва виходить одночасно і смачним, і корисним.

знадобляться:

• 1, 5 кг патисонів;
• 1, 5 кг кабачків;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г пасти томатної;
• 60 мл олії рослинного;
• по щіпці перців мелених чорного і запашного;
• 5 мл оцту;
• 30 г солі;
• 60 г цукру.

виготовлення:

1. Овочі ретельно миють і нарізають великими скибками, видаливши насіння, якщо необхідно.
2. Розкладають в один шар на листі з плиток пергаментним папером.
3. Запікають при температурі + 180 ° С в духовці до готовності. Час запікання залежить від ступеня зрілості патисонів і кабачків. Зазвичай цей процес займає від чверті години до 40 хвилин.
4. Остуджують і ретельно вибирають всю м'якоть з шкірки.
5. Подрібнюють м'якоть через м'ясорубку.
6. Цибулю дрібно нарізають і пасерують в маслі до м'якості, додавши в кінці томатну пасту.
   

7. У глибокій посудині змішують всі продукти. Якщо є бажання, за допомогою блендера домагаються абсолютної однорідності ікри.
8. Додають спеції і нагрівають масу до кипіння, доливають оцет і розкладають готову ікру по приготованим скляним ємностей.

Гостра ікра з кабачків і патисонів

По любому з вищенаведених рецептів можна приготувати гостру ікру, додавши на 1 кг овочів півстручка червоного пекучого перцю. Щоб його властивості проявилися максимально, перець додають в самому кінці варіння або гасіння, приблизно разом з часником.

Оригінальний рецепт ікри з патисонів і кабачків з прянощами

знадобляться:

• 1, 5 кг патисонів;
• 1, 5 кг кабачків;
• 6 помідорів;
• 5 морквин;
• 4 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 100 мл олії;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 40 мл оцту;
• 2 ч. Л. суміші прованських трав (базилік, естрагон, чабер, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, м'ята);
• 5 г каррі;
• 0, 5 ч. Л. суміші мелених перців.

виготовлення:

1. Патисони та кабачки очищають від шкірки і насіння і натирають на крупній тертці.
2. Перекладають в посуд з товстим дном, пересипають сіллю для виділення соку і ставлять на вогонь.
3. Помідори і цибулю ріжуть кільцями, морква теж натирають на тій же тертці.
4. Перекладають всі овочі в той же посуд, доливають масло і уварюють протягом 1 години.
5. Додають всі спеції, роздавлений часник, подрібнюють міксером або блендером і доливають оцет.
   

6. Нагрівають ікру до закипання, розподіляють по стерильним банкам і закупорюють.

Ікра з кабачків і патисонів з яблуками, морквою і часником

У цій заготовки проявляється особливий смак, завдяки не тільки її складу, а й деяких особливостей приготування.

знадобляться:

• 3 кг кабачків;
• 3 кг патисонів;
• 3 кг моркви;
• 1 кг твердих яблук;
• 1 кг помідорів;
• 100 г часнику;
• 150 г солі;
• 200 г цукру;
• перець, гвоздика за смаком;
• близько 100 мл рослинного масла.

виготовлення:

1. Кабачки ріжуть на часточки завтовшки близько 2 см і викладають в один шар на деко з маслом в духовку при температурі + 200 ° С на 10 -15 хвилин. Овочі повинні лише злегка підрум'янитися.
2. Патисони залишаються сирими. Їх нарізають невеликими шматочками і пропускають через м'ясорубку.
3. Морква, яблука і помідори звільняють від усього зайвого і теж подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Також надходять і з остиглими кабачками.
4. Всі овочі викладають в глибоку ємність з маслом, на великому вогні нагрівають до кипіння, зменшують вогонь і тушкують до готовності близько години.
5. За кілька хвилин до закінчення гасіння в блюдо додають порубаний часник.
6. Гарячу ікру розкладають по банках, закочують.

Правила зберігання Кабачково-патіссоновой ікри

Ніяких особливостей зі зберігання ікри з патисонів і кабачків немає. Герметично закочені банки з ікрою зберігають в звичайних кімнатних умовах без доступу світла протягом року. В умовах льоху вона може зберегтися і довше.

висновок

Ікра з патисонів і кабачків на зиму готується не складніше, ніж звичайне однокомпонентне блюдо. Але патисони та кабачки чудово доповнюють один одного як за смаковими якостями, так і за змістом корисних речовин.