Капусту маринують багато господинь. У неї, як правило, додають моркву, буряк, ягоди, перець і різні прянощі. А ось мариновану капусту з куркумою готують в Росії поки що одиниці. Заготівля набуває дивовижний колір, змінюється, природно, і смак. Про користь приправи і правилах маринування піде мова в статті.

Важливо! Якщо ви займалися маринуванням капусти ввечері, вранці можете подати своїм домашнім смачний і корисний салат.

Про корисні властивості куркуми і не тільки

Куркума - родичка імбиру. Це пряність східних господинь. На батьківщині траву називають турмєріком.

До складу куркуми входять такі компоненти:

• Куркумін - відповідає за колір і прянощі, відмінний антиоксидант і протираковий засіб.
• Куркумор - знижує ризик появи і зростання злоякісних пухлин шкіри.
• Тумерон - допомагає при хворобі Альцгеймера.
• Цинеол - цілком замінює звичний всім муколтін при кашлі.

Крім цих основних компонентів, в куркумі багато різних вітамінів і мікроелементів.

Вчені з області медицини вже давно звернули увагу на куркуму, вивчають її корисні властивості. Лікарі призначають пряну приправу при багатьох захворюваннях, особливо людям, які мають проблеми:

• з шлунково-кишкового тракту;
• хворими суглобами;
• жінкам в період менопаузи і при виношуванні малюка;
• при обміні речовин;
• захворюваннях серцево-судинної системи та анемії;
• в суміші з кремами загоює опіки.

Список корисних властивостей пряної приправи можна продовжувати довго, але нам здається, що і цього достатньо, щоб ви переконалися в користі куркуми.

Важливо! Швидко відновлює організм після простудних і запальних захворювань.

Але не всім можна вживати куркуму, тому задумав маринувати капусту з цією пряністю, ознайомтеся, будь ласка, з інформацією. Отже, куркума протипоказана:

• при жовчнокам'яній хворобі:
• при гіпотонії;
• при наявності цукрового діабету (можна в мінімальних дозах).

Попередження! Найкраще пройти обстеження в клініці і отримати дозвіл свого лікуючого лікаря.

рецепти

Варіантів приготування маринованої капусти з куркумою безліч. Ми наведемо лише кілька. Замаринуйте овоч, пробуйте, вибирайте, можливо, що один з рецептів ви запишіть у свій зошит і буде постійно користуватися ним.

перший спосіб

Нам потрібні такі продукти:

• один кілограм білокачанної капусти;
• одна велика морквина;
• один зубчик часнику;
• один болгарський перчик (краще червоний);
• 50 мл рафінованої олії;
• 5 бутончиків гвоздики;
• одна чайна ложка куркуми;
• одна чайна ложка запашного перцю горошком;
• 4 листочка лаврушки.

Маринад будемо готувати в 0, 7 літрах води з:

• 100 мл столового 9% оцту;
• 100 грамів цукрового піску;
• 45 грамів кухонної солі;

етапи маринування

1. Спочатку готуємо всі інгредієнти. З качанів знімемо верхні зелені листочки і промиємо під проточною водою. Поки волога стікає, миємо й чистимо моркву, болгарський солодкий перчик і часник.
2. Даний рецепт передбачає нарізку капусти великими шматками.
   

3. Моркву натираємо на звичайній або корейської тертці, головне, щоб вона виходила довгою соломкою.
   

4. З перцю вибираємо насіння і перегородки, нарізаємо соломкою.
   

5. А ось нарізка часнику інша, з нього потрібно отримати тонкі пластинки.
   

6. Після змішування капусти, моркви, часнику і перцю у великій ємності, додамо гвоздику, лаврушки і горошинки перцю запашного. Зверху все заливаємо олією і посипаємо куркумою.

Поки овочі просочуються, готуємо маринад. У чисту воду додаємо сіль, цукровий пісок і оцет, кип'ятимо і відразу, поки ще йдуть бульбашки, заливаємо овочі.

Капуста маринується швидко, вже через добу з неї можна приготувати будь-які страви. Перекладену в зручні ємності, капусту мариновану з куркумою, можна зберігати в прохолодному місці.

спосіб другий

Для швидкого приготування маринованої капусти з куркумою за наступним рецептом заздалегідь підготуємо:

• капусту білокачанну - 2 кг;
• цукор-пісок - 200 грамів;
• столовий оцет 9% - 180 мл;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• воду - 1000 мл;
• сіль не йодовану - 60-90 грамів;
• куркуму - 1 чайну ложечку;
• мелену гвоздику і сухий порошок гірчиці - по третині чайної ложечки.

Увага! Якщо на качані верхні листки зелені, їх обов'язково видаляють.

У капусту, нарізану шашечками, відповідно до рекомендацій рецепта, насипаємо куркуму, додаємо олію, акуратно перемішуємо.

У киплячу воду додамо гірчицю, гвоздику, цукор-пісок і сіль. Через 2 хвилини вливаємо оцет. Киплячий маринад вливаємо в овочі.

Накриваємо капусту тарілкою і ставимо банку з водою. Маринувати овочі будемо не більше 12 годин. До обіду ви можете подати салат з янтарно-жовтої маринованої капусти з куркумою до м'ясних або рибних страв і відвареної картоплі.

Маринуємо капусту з перцем і куркумою:

висновок

Замаринувати капусту по готовим рецептам під силу будь-якій господині, було б на те бажання. Але ми хочемо застерегти наших читачок від помилок:

1. Вибираючи капусту для маринування, зупиняйте свій вибір на качанах середнього або пізнього строку дозрівання.
2. Вилки повинні бути тугі, соковиті.
3. Качани з зеленим листям для маринування не підходять: потрібні тільки з білими листям. В іншому випадку в готовому продукті буде відчуватися гіркоту.

Вивчайте рецепти, експериментуйте, діліться своїми варіантами і знахідками маринування капусти з нашими читачами. Вдалих вам заготовок.