Дуже важливо під час маринування овочів використовувати так звані консерванти. Саме вони допомагають зберегти первісну консистенцію заготовки, а також відповідають за збереження протягом всієї зими. Останнім часом багато господинь практикують використання аспірину для приготування маринованої капусти. Далі ми розглянемо деякі рецепти маринованої капусти з аспірином.
Роль аспірину в маринованої капусті
Ацетилсаліцилова кислота використовується для наступних цілей:
- Аспірин є консервантом, який здатний значно продовжити термін зберігання заготовки. З ним капуста не буде покриватися цвіллю або бродити. Заготівля навіть в теплому приміщенні буде добре зберігатися протягом усієї зими.
- Також аспірин прискорює маринування капусти. Використовуючи дану добавку, можна не переживати про стерилізацію банок і кришок. А це дуже економить час і сили.
- Він допомагає зберегти консистенцію маринованої капусти. Вона довгий час буде залишатися соковитою і хрусткою, а також не поміняє колір і аромат.
Багатьом незвично додавати лікарський засіб в їжу. Тому деякі залишаються противниками даного методу. Однак багато господинь дуже задоволені результатами і не перестають готувати капусту для своїх рідних за таким рецептом. Він дійсно має безліч переваг. Варто розглянути, яким же чином готується ця смачна заготівля на зиму.
Маринована капуста з аспірином гарячим способом
Для приготування хрусткої і соковитою маринованої капусти нам знадобляться такі інгредієнти:
- три головки капусти середнього розміру;
- шість великих морквин;
- дві столові ложки солі;
- дві столові ложки цукрового піску;
- літр води;
- три чайних ложки 70% оцтової есенції;
- 9 горошин чорного перцю;
- три таблетки ацетилсаліцилової кислоти;
- 6 лаврових листів.
Для маринування вибирають переважно капусту середньопізніх сортів. Такі овочі швидше вбирають розсіл, ніж пізні зимові сорти. І в той же час така капуста зберігається набагато довше, ніж рання. Таблетка аспірину має окислюють властивості, завдяки чому вона виступає в ролі консерванту.
Увага! З вказаної кількості інгредієнтів має вийти трилітрова банка маринованої капусти.
Насамперед потрібно провести стерилізацію банок. Перед цим ємності необхідно ретельно вимити теплою водою з додаванням соди. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, багато господинь використовують спеціальне кільце з металу, яке вдягається на чайник. Потім на нього розміщують банки і стерилізують їх в положенні догори дном. Ємності тримають над парою до тих пір, поки дно добре не прогріється, а волога зі стін банки не випарується повністю. Зазвичай цей процес займає приблизно від 3 до 5 хвилин.
Далі, приступають до підготовки овочів. Капусту необхідно помити під проточною водою і видалити зіпсовані верхні листки. Морква очищають від шкірки, миють і натирають на крупній тертці. Капусту можна нарізати як ножем, так і на спеціальній шатківниці. Потім нарізані овочі викладають в чисту велику миску. Капусту необхідно змішати з морквою трохи перетираючи їх між собою.
Далі, приступають до приготування розсолу. Для цього в каструлю виливають підготовлену воду і додають в неї сіль і цукровий пісок. Потім ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Відразу після цього каструлю знімають з плити і залишають на деякий час, щоб розсіл трохи охолов.
Ще теплий розсіл розливають по трилітровим банкам. Потім в кожну кидають три горошини чорного перцю, два лаврові листки і одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Далі, кожну ємність до половини заповнюють овочевою сумішшю. Після цього в банки знову кидають таку ж кількість спецій і аспірину. Потім в тару викладають капусту, що залишилася з морквою і знову додають перець, лаврушку і аспірин.
Порада! Якщо розсолу буде занадто багато і він підніметься по самі вінця, то зайву рідину потрібно буде злити.
Потім банки накривають пластиковими кришками (просто прикривають, але не закупорюють) і залишають в теплому приміщенні на 12 годин. Незабаром почнеться процес бродіння. Щоб випустити газ з заготівлі необхідно проколоти вміст дерев'яною паличкою по кілька разів. Коли пройде ще 12 годин, капусту потрібно буде знову проколоти тієї ж паличкою. На завершальному етапі в кожну банку додають одну чайну ложку оцтової есенції. Після цього банки гарненько закупорюють і забирають в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Холодний спосіб маринування капусти з аспірином на зиму
Даний рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Головна відмінність - розсіл для заливки капусти використовують не гарячий, а холодний. Отже, для приготування заготовки нам необхідно підготувати:
- три невеликі головки капусти;
- п'ять або шість морквин в залежності від розміру;
- 4, 5 літри води;
- дві столові ложки цукрового піску;
- одна столова ложка харчової солі;
- десять горошин чорного перцю;
- 2, 5 столових ложок оцту 9% столового;
- шість лаврових листів;
- аспірин.
Приготування капусти починають з розсолу, так як він повинен повністю охолонути. У каструлю виливають всю воду, додають цукор, сіль і все спеції. Вміст доводять до кипіння, вливають оцет і знімають з вогню. Розсіл відставляють убік, а тим часом починають готувати овочеву масу.
Капусту миють і шаткують, морква чистять і натирають на крупній тертці. Потім овочі змішують між собою не перетираючи. Овочеву масу викладають в банки. Ємності попередньо потрібно помити і стерилізувати над парою. Далі овочі слід залити охолодженим розсолом. В кінці потрібно покласти в кожну банку по дві таблетки ацетилсаліцилової кислоти.
Важливо! Заготівлю закочують бляшаними кришками.
Ще один варіант приготування капусти з аспірином
Для третього рецепта нам знадобляться такі компоненти:
- головка білокачанної капусти;
- одна морква;
- по три столових ложки цукрового піску і солі;
- три або чотири лаврові листки;
- десять горошин чорного перцю;
- десять суцвіть цілої гвоздики;
- три таблетки аспірину.
Овочі чистимо і подрібнюємо звичним для нас способом. Потім їх перетирають, щоб виділився сік. Масу викладають у півлітрові банки. На дно кожної ємності висипають третину столової ложки цукру і стільки ж солі, горошину перцю і лаврушку.
Після аспірину в ємність викладають овочеву масу, вона повинна наповнити банку до половини. Потім знову засипаємо спеції і аспірин. Шари повторюють ще раз. Зверху необхідно покласти два бутони гвоздики і залити весь вміст окропом. Банки закочують стерильними металевими кришками. Тару з заготівлею охолоджують догори дном. Бажано укрити ємності теплою ковдрою.
висновок
Мариновані овочі не завжди добре зберігаються навіть у відповідних умовах. Справжній порятунок в даному випадку - ацетилсаліцилова кислота. Багато господинь вже маринують капусту таким способом. Таблетки не тільки допомагають зберегти заготовку до весни, а й дозволяють зберегти первинний смак і аромат. Обов'язково спробуйте замаринувати капусту по запропонованим рецептами.