Свіжі фрукти та овочі є найдоступнішим джерелом мікроелементів і вітамінів в літньо-осінній сезон. Але на жаль, після свого дозрівання більшість продуктів з саду і городу втрачають свою якість і стають непридатними для вживання. Багато господині намагаються зберегти урожай шляхом консервування. Метод дійсно дозволяє тривалий час зберігати продукти, але вітамінів після такої переробки не залишається зовсім. Але як зберегти якість і корисність овочів в домашніх умовах? На це питання є, мабуть, єдино вірну відповідь: заморозити їх. Замороження овочів на зиму в домашніх умовах дозволяє створити джерело свіжих, корисних і смачних продуктів, які в зимовий період завжди будуть під рукою. Про те, які овочі можна зберігати в заморожуванні і як це правильно робити, поговоримо далі в розділі.
Основні правила заморожування
Якщо в будинку є містка морозильна камера, то, без сумніву, найкращим способом заготовити овочі на зиму є їх заморожування. Заморожувати можна різні овочі, з дотриманням деяких особливостей конкретного продукту. Але є і загальні правила, які необхідно знати і пам'ятати при заготівлі будь-якого продукту шляхом заморожування:
- заморожувати можна тільки зрілі, щільні овочі без пошкоджень;
- перед заморожуванням продукти миють і просушують так, щоб на їх поверхні зовсім не залишалося вологи. В іншому випадку вони злипнуться під час заморожування;
- овочі з грубою і щільною м'якоттю або шкіркою слід попередньо бланшувати, опустивши їх в киплячу воду на кілька хвилин, після чого швидко охолодивши крижаною водою;
- зберігати продукти необхідно в щільних герметичних мішках або контейнерах. Це дозволить запобігти висушування продукту в процесі зберігання;
- при температурі 0 ... -80С зберігати овочі можна протягом 3 місяців. Температура -8 ... -180С дозволяє зберігати продукти протягом року;
- заморожувати овочі краще порційно по 250-300 г.
Виконуючи такі нескладні правила, вдасться якісно заморозити овочі на зиму і зберігати їх досить довго без втрати якості, смаку і корисності. При цьому кожен окремий вид продукту вимагає індивідуального підходу, про який постараємося розповісти далі.
Які овочі можна заморожувати
Практично всі овочі з городу можна заморозити. Винятком є хіба що ріпа, редиска і редька. Найпростіше заморожувати коренеплоди. Наприклад, морква і буряк чистять, миють і подрібнюють. Їх можна нарізати кубиками або натерти на тертці, щільно скласти в пакет і заморозити. Куди складніше справи йдуть з такими овочами, як томат, баклажан, огірок і деякими іншими «ніжними» продуктами.
томати
У будь-який сезон томати є бажаним продуктом на столі. Їх широко використовують в приготуванні перших і других страв, соусів, салатів. Заморозити овоч можна цілком, часточками або у вигляді пюре. Цілком заморожують тільки маленькі помідорчики, великі плоди обов'язково потрібно різати часточками і викладати на деко. Після заморозки часточки складають в герметичний поліетиленовий пакет.
Приклад того, як заморозити помідори на зиму і як після цього використовувати продукт, наведено на відео:
огірки
За схожою з томатами технології можна заморожувати огірки. Цей овоч нарізають невеликими шматочками або кубиками, натирають на тертці і рівно, щільно укладають в пластиковий контейнер, після чого заморожують. Зберігати в такому стані овоч можна не більше 6 місяців. Використовувати продукт можна, в тому числі для приготування салатів, окрошки.
Три різні способи заморозки огірків продемонстрували на відео:
Болгарський перець
Перець солодких болгарських сортів можна заморозити на зиму декількома способами. Вибір того чи іншого способу залежить від подальшого призначення продукту. Наприклад, для подальшої фарширування овоч миють, видаляють з нього насіння, роблячи характерний надріз зверху. Очищені таким чином овочі складають один в один і відправляють в морозильник. Звичайно, така «матрьошка» займе чимало місця в морозильній камері, але приготовлені з неї фаршировані перці будуть не тільки смачними, корисними, а й вельми дешевими. Зробивши таку заготовку, купувати перець взимку по високій вартості для фарширування вже буде не потрібно.
Для приготування овочевих рагу, салатів та інших страв можна використовувати подрібнений заморожений перець. В цьому випадку овоч нарізають кубиками або продовгуватими скибочками і розкладають по контейнерах, пакетам, після чого заморожують.
Важливо! Для того щоб шкірка перцю була менш грубою овоч до нарізки бланшують протягом 10-15 хв.
баклажани
Перед тим як баклажани заморозити, їх необхідно бланшувати 5-10 хв, обсушити і нарізати кубиками або часточками.
Зелений горошок і кукурудза молочної стиглості
Зелений горошок і незрілі зерна кукурудзи прийнято заморожувати розсипом. Для цього продукт тонким шаром розсипають на деко, який поміщають в морозильну камеру. Після заморожування продукт зсипають в поліетиленовий пакет і відправляють в морозильник для подальшого зберігання.
капуста
Різні види капусти заморожують по-різному:
- Найвідомішу білокачанну капусту просто шаткують і розкладають по пакетам невеликими порціями.
- Цвітну капусту прийнято бланшувати. Відібрані суцвіття на 3 хвилини занурюють в киплячу воду з додаванням лимонного соку. Бланшовані шматочки цвітної капусти підсушують паперовим рушником, після чого розкладають у поліетиленові пакети і поміщають в морозильну камеру.
- Брокколі перед заморожуванням розділять на суцвіття, миють, сушать і розкладають в контейнери, пакети.
- Брюссельську капусту бланшують 2-3 хвилини, після чого підсушують і розкладають на плоскому блюді для заморожування розсипом. Заморожений продукт зсипають в пакет.
Найчастіше в морозильних камерах зберігають саме «ніжні» види капусти: брюссельську, цвітну, броколі. Білокачанна ж капуста відмінно зберігається в прохолодних умовах без консервації і заморожування тривалий період часу. Однак, за відсутності необхідних умов зберігання можна вдатися і до описаного вище методу.
Кабачки, патисони, гарбуз
Всі ці овочі перед заморожуванням очищають: видаляють шкірку і насіння. М'якоть нарізають кубиками або часточками, бланшують 10-15 хвилин, після чого остуджують, підсушують і фасують в пакети, контейнери.
Стручкова квасоля
Цей вид продукту заморозити досить просто. Для цього необхідно промити стручки і порізати їх шматочками, довжиною по 2-3 см. У такому вигляді квасоля зсипають в поліетиленовий пакет і відправляють в морозильник.
У зимовий період можна зберігати не тільки окремі види овочів, але і їх суміші. Це зручно у використанні, оскільки всі овочі знаходяться в певній кількості і в напівготовності. Для приготування страви необхідно тільки висипати готову овочеву суміш на сковороду і згасити або обсмажити її.
Рецепти овочевих сумішей для заморожування
Своїми руками в домашніх умовах можна приготувати суміш, аналогічну тій, яка запропонована покупцеві на прилавках магазинів. Тільки вона буде в рази корисніше, смачніше і, звичайно ж, дешевше.
Початківцям і досвідченим господиням можуть бути цікаві такі рецепти для заморозки:
папрікаш
Під цією назвою ховається суміш овочів, що складається з солодкого перцю, кабачків, томатів і стручкової квасолі. Всі інгредієнти перед заморожуванням необхідно подрібнити і бланшувати, після чого розкласти тонким шаром на деко, заморозити і розфасувати по пакетах, попередньо змішавши всі овочі.
Овочі по-селянськи
Цю суміш використовують для смаження і тушкування. У неї основі лежить використання картоплі, який чистять, миють, ріжуть кубиками. Доповнює картопля в це суміші стручкова квасоля, капуста брокколі, кукурудза, солодкий перець і моркву. Всі інгредієнти, крім брокколі, перед заморожуванням рекомендовано бланшувати 10-15 хвилин. Під час приготування рекомендується в овочеву суміш додати свіжий ріпчаста цибуля.
лечо
Заморожене лечо складається з томатів, кабачків, моркви, солодкого болгарського перцю і цибулі. Всі інгредієнти перед заморожуванням бланшують і нарізають кубиками.
Суміш «Весняна»
Для приготування «Весняної» суміші використовують брюссельську, брокколі і пекінську капусту, а також картопля, горошок, морква і цибуля.
Гавайська суміш
Це овочеве асорті передбачає поєднання кукурудзи з зеленим горошком, солодким болгарським перцем і рисом. Варто зауважити, що для приготування «Гавайської суміші» рис необхідно попередньо зварити до напівготовності.
Важливо! У приготуванні овочевих сумішей своїми руками зручно те, що можна додавати або прибирати той чи інший овоч зі складу за бажанням споживача.
Всі перераховані суміші можна готувати на пару або в сковороді, додавши невелику кількість масла. Зручно і те, що свідомо підготовлену суміш не потрібно попередньо розморожувати. Це прискорює процес приготування корисної та смачної їжі.
Дивно, але морозити можна не тільки овочеві суміші для приготування других страв, а й суміші для приготування супів. Так, популярним є рецепт борщу, в якому заморожують одночасно буряк, капусту, моркву, томати, цибулю і картоплю. Подрібнені заморожені інгредієнти необхідно лише додати в бульйон і дочекатися їх готовності.
висновок
Таким чином, заморозка овочів на зиму в домашніх умовах - це не тільки корисно, але ще і дуже зручно. Адже немає нічого простішого, ніж прийшовши з роботи приготувати вечерю з уже очищених, подрібнених і піврічних овочів. Заморожені овочі можуть стати знахідкою для мам, які піклуються про здоров'я своїх дітей-студентів, що знаходяться десь далеко, адже зварити собі борщ по вище наведеним рецептом зможе навіть школяр. Потрудившись одного разу в літній сезон, коли на городі повно овочів, можна зробити колосальний запас продуктів і вітамінів на весь зимовий сезон для себе і своїх близьких. Єдине обмеження для заморозки свіжих продуктів - це обсяг морозильника.