Хурма - дуже цікава ягода, і головна її особливість полягає в термінах дозрівання. Урожай помаранчевих плодів встигне, починаючи з жовтня і до самих морозів. Вважається, що зривати з гілок потрібно тільки підморожені хурму, тоді вона буде соковитою і позбудеться від терпкості. Виходить, що в осінньо-зимовий сезон хурма є єдиним джерелом свіжих вітамінів і таких мікроелементів, як залізо, йод і багато інших. Єдиним недоліком смачних плодів вважається нетривалий термін їх зберігання. Щоб довше насолоджуватися ароматною хурмою, господині роблять заготовки з цього фрукта на зиму.

Які заготовки можна зробити з хурми на зиму, і які рецепти краще використовувати - про це буде стаття.

Як правильно вибирати хурму

Зазвичай плоди зривають з дерева, коли вони стають досить м'якими. Вважається, що тільки в зрілих ягодах відсутня танін - речовина, що викликає неприємний в'яжучий ефект.

Увага! Терпку хурму не варто їсти у великих кількостях. Вона не просто несмачна, але ще може викликати розлад шлунка через високий вміст таніну.

Сьогодні є безліч сортів хурми, деякі з них ростуть тільки в субтропіках або в тропічному кліматі, інші можна вирощувати навіть на Кавказі. Плоди різних сортів відрізняються і зовнішнім виглядом і смаком.

Щоб вибрати гарну хурму, варто звернути увагу на:

• м'якість - плоди повинні бути визріли, але не переспілі або підгнилими;
• коричневі прожилки на шкірці свідчать про те, що хурму зібрали вчасно;
• листочки на ягодах повинні бути сухими, пофарбованими в коричневий колір;
• форма і розміри фруктів можуть бути будь-якими - тут багато що залежить від сорту.

У свіжому вигляді правильно зібрана хурма може зберігатися до трьох місяців. Це досить великий термін, але складність полягає в необхідності відповідних умов зберігання. Для того щоб фрукт Долежал до весни, в сховище потрібно підтримувати постійну температуру в межах 0 - +1 градус, вологість - близько 90%. А ще рекомендується ставити поруч з хурмою ящики з фруктами, які виділяють етилен (банани або яблука).

Як видно, в домашніх умовах зберегти свіжу хурму дуже проблематично, тому люди придумали масу варіантів заготовок з цієї ягоди.

Як заморозити хурму

Після появи побутових морозильних камер заморозка будь-яких овочів і фруктів стала буденною справою. Хурма не є винятком, її теж можна морозити, але температура в морозилці повинна бути не вище -18 градусів.

Важливо! Заморожена хурма повністю позбавляється від терпкості. Тобто, якщо в свіжих плодах було надто багато таніну, їх смак був неприємним і в'язким, після заморозки ці недоліки повністю зникнуть.

Щоб позбавитися терпкості, фрукт досить заморозити на кілька годин. А є ще варіант заморожування плодів на всю зиму, адже в морозилці вони можуть лежати більше півроку.

Як відомо, в заморожених продуктах зберігається більша частина вітамінів, тому сенс в заморожуванні що швидко хурми є, і він чималий. Потрібно лише вміти правильно робити такі заготовки на зиму.

Правильне заморожування помаранчевих фруктів полягає в наступному:

1. Якщо ягоди морозять цілком, їх спочатку миють, потім повністю висушують. Після цього кожну хурму обертають декількома шарами харчової плівки і акуратно складають в камеру морозилки.
2. Можна порізати фрукт шматочками, щоб згодом використовувати як заготовку для пирогів, каш і десертів. Нарізані часточки розкладають на поліетилені, яким застеляють дно контейнера. Зверху фрукти потрібно накрити кришкою або декількома шарами плівки.
3. Дуже вигідно заморожувати хурму в вигляді пюре. Для цього чайною ложкою виймають з плоду всю м'якоть і перемелюють її блендером. Розкладають по стаканчиках або іншим пластиковим ємностей. Коли потрібно, заготівлю дістають і в замороженому вигляді додають до гарячої каші або розморожують і їдять, як свіжий десерт.

Порада! Цілі плоди потрібно розморожувати, занурюючи в холодну воду.

Як зав'ялити хурму

Цей соковитий і м'ясистий плід можна спробувати подвялить. Для цього вибирають більш щільні ягоди і прив'язують до їх плодоніжки міцні мотузки або нитки. Хурму розвішують в темному, добре провітрюваному приміщенні з прохолодною температурою.

Через 7-8 днів на плодах утворюється білий наліт - це стане виділятися цукор. Починаючи з цього дня, необхідно регулярно (раз в дві доби) злегка розминати плоди руками. Завдяки таким діям в'ялена хурма буде досить м'якою.

Важливо! Фрукти вялятся протягом тривалого часу - для хурми воно становить близько двох місяців.

Як висушити хурму

Ароматні плоди з медовим смаком можна ще й висушити. Приготування такої заготовки зазвичай відбувається в промислових умовах, де ягоди розкладають на сітчасті піддони і кілька тижнів сушать на відкритому повітрі. Але для такої сушки потрібен тропічний клімат, а в Росії зима - не найкращий час для такого роду заготовок.

Звичайно, вдома господині можуть використовувати електросушарку. Для сушіння вибирають недозрілі щільні плоди і нарізують їх тонкими кружечками.

Можна спробувати зробити сушену заготовку за допомогою звичайної духовки. Для цього фрукт ріжуть тонкими слайсами, за смаком збризкують лимонним соком, посипають цукром або корицею і поміщають в розігріту духову шафу.

Щоб зберігати сушену заготовку довгий час, можна висушити хурму в духовці при відкритих дверцятах. Для цього знадобиться близько семи годин, плоди потрібно буде розрізати на чотири частини і видалити кісточки. Після охолодження сушену заготовку розкладають в картонні коробки і зберігають у темному сухому місці.

Як приготувати варення або джем

Не менш популярний спосіб заготівлі, що передбачає термічну обробку помаранчевої ягоди - заготовки у вигляді варений і джемів. Рецепти таких заготовок дуже різноманітні: хурму варять з цукром, додають лимон, апельсини, яблука та інші фрукти.

Щоб отримати джем, всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Варення же варять зі шматочків або навіть четвертинок плода.

Увага! Стандартні пропорції для варення з хурми наступні: на кілограм плодів беруть кілограм цукру і стакан води.

Цілі плоди, консервовані в яблучному соку

Таку заготовку на зиму зазвичай роблять ті господині, у яких на ділянці ростуть власні яблука. Для цієї заготовки підійдуть абсолютно будь-які яблука, але краще взяти ті сорти, які відрізняються соковитістю.

Отже, роблять заготовку в кілька етапів:

1. З 6 кг яблук вичавлюють сік за допомогою соковижималки.
2. Фільтрують сік і доводять його до кипіння.
3. Вибирають 2 кг щільної хурми, очищають її від шкірки і розрізають на 4-6 частин, попутно виймаючи кісточки.
4. Розкладають часточки фруктів по стерильним банкам і заливають киплячим яблучним соком.
5. Залишилося закатати заготовки і спустити їх в підвал.

Порада! Цукор можна і не додавати, так як цей фрукт і так досить солодкий.

Як приготувати вино

Відмінне вино може вийти з переспілих ягід.

Готувати його просто:

• хурму, в кількості 5 кг, ріжуть на кілька частин, видаляють кісточки;
• складають часточки в чисті бутлі для вина;
• з 5 л води і 1, 75 кг цукру варять сироп;
• злегка теплим сиропом заливають фрукти;
• протягом п'яти днів вино повинно заграти;
• після цього його зливають, віджимають мезгу і ставлять під гідрозатвор;
• коли бродіння закінчиться, вино зливають з осаду і виносять в підвал;
• через місяць готовий продукт можна процідити і розлити по пляшках.

Варіантів заготовок з ароматною хурми існує маса. Потрібно обов'язково спробувати хоча б один із способів, адже в свіжому вигляді ця тропічна ягода продається всього кілька тижнів.