Хороші господині обов'язково подбають про те, щоб серед заготовок на зиму були не тільки різні салати, соління, закуски і концентрати для приготування перших і других страв, а й приправи, за допомогою яких можна значно урізноманітнити стіл в зимовий час і наситити його настільки необхідними гострими і пряними ароматами.

Однією з найзнаменитіших і улюблених багатьма приправ є аджика. Але справжня кавказька аджика традиційно відрізняється такою гостротою, завдяки використанню різних перців, що припаде до смаку не кожному російській людині. Зате пряний аромат її не може не привернути до себе уваги гурманів. Проблема ця була вирішена вже досить давно. Невичерпні на вигадки російські кулінари придумали додавати до аджике безліч нейтральних компонентів, які пом'якшували б гостроту і гіркоту традиційної приправи. Так, з'явилася на світло аджика з кабачків з яблуками на зиму. У цій заготовки є кілька різновидів і саме такий аджике буде присвячена ця стаття.

Аджика: її склад і властивості

Аджика, як приправа, з'явилася на Кавказі в Абхазії, і в перекладі з місцевої мови слово це означає «пряна сіль» або «сіль, перетерта з прянощами».

Зауваження! У сучасному світі аджика - це вже не тільки сухий порошок, вона може являти собою і свіжоприготований, і консервований пастоподібний соус.

Існує легенда, що аджику придумали пастухи, які пасли в горах стада овець. Господарі овець постачали їх сіллю, яка призначалася для тварин, щоб вони, в спробах втамувати спрагу, поглинали більше трави і тим самим швидше набирали вагу, приносячи більше вигоди своїм власникам. Сіль в ті часи була дорога, і щоб пастухи НЕ крали її, до неї додавали гострий перець і інші прянощі, сподіваючись цим відлякати людей. Але вийшло зовсім навпаки - пастухи додавали до солі з перцем ще більшу кількість різноманітних перетертих сухих трав, і з часом це перетворилося в приправу під назвою аджика, без якої важко в даний час уявити собі стіл будь-якого представника кавказьких народностей.

У аджику традиційно входить безліч компонентів, але обов'язковими складовими є велика сіль, червоний гострий перець, насіння коріандру, сухий часник, кріп і хмелі-сунелі.

Колір аджики визначається її складом і може бути корисним, помаранчевим, коричневим або зеленим, в залежності від кольору використовуваного перцю та інших прянощів. Вона здатна надавати стравам особливого смаку й аромату: гострий, пряний і слідкувати-гіркий.

Увага! Цікаво, що аджика часто використовується не тільки в гастрономічних, але і в лікувальних цілях, покращуючи апетит, посилюючи захисні сили організму і покращуючи кровопостачання органів.

Традиційний рецепт аджики з кабачків з яблуками

Цей рецепт призначений для любителів класичної аджики, які в силу певних проблем зі шлунком не можуть вже впоратися з її гостротою або просто для любителів пряних, але одночасно ніжних страв. Крім того, отримане блюдо можна вже назвати приправою - швидше, вона перетворюється в легку самостійну закуску, яка несе в собі всі аромати запашного літньої спеки.

Для початку спробуйте знайти, добре промити і підсушити наступні інгредієнти:

• Кабачки - близько 5 кг;
• Морква, болгарський перець і яблука з кислинкою - кожного по 1 кг;
• Часник - 200 г№
• Гострий червоний перець - 10-15 штук;
• Зелень на ваш смак, але бажано, щоб була присутня хоча б по 50 грам кропу, кінзи, базиліка, насіння коріандру, петрушки.

До цих складових потрібно обов'язково відшукати:

• Рослинного масла - 500 мл;
• Столового (а краще яблучного) оцту - 200 мл;
• Цукрового піску - 200 мл;
• Солі великої, бажано кам'яної - 5 ст. ложок.

Для приготування аджики на зиму з кабачків, з яблук і з моркви необхідно зняти шкірку. У солодких і гострих перців і яблук додатково видалити серцевину і хвостики. Морква і часник почистити. Зелень добре промити і просушити, видаливши всі сухі і зіпсовані частини.

Всі підготовлені овочі і яблука поріжте на такі частини, щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку. Починаючи з кабачків, все шматочки овочів подрібніть за допомогою м'ясорубки. Кабачки перемеліть в окрему посудину і поки будете пропускати через м'ясорубку інші овочі, покладіть перемелені кабачки в друшляк і дайте трохи стекти зайвому соку. Цей прийом допоможе зробити аджику більш пишною.

Зелень дуже дрібно порубати гострим ножем.

Порада! Не піддавайтеся спокусі використовувати з цими цілями блендер.

Саме м'ясорубка здатна створити з овочів і яблук найбільш підходящу для аджики консистенцію з зустрічаються зрідка невеликими шматочками.

Змішати отриману овочеву масу з цукром, сіллю і маслом, помістити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім тушкувати протягом 30-40 хвилин час від часу, помішуючи суміш дерев'яною лопаткою.

Одночасно в цей момент почати стерилізацію банок з кришками.

Додайте в аджику оцет і тримайте на маленькому вогні ще як мінімум п'ять хвилин.

Гарячу аджику відразу ж викладіть в невеликі стерилізовані банки, закатати і, перевернувши банки догори дном, укутайте їх ковдрою.

На зберігання готову приправу можна поміщати лише на наступний день, оберігаючи аджику по можливості від впливу яскравого світла.

Аджика з кабачків з яблуками і томатами

До складу традиційної кавказької аджики ніколи не входили помідори, а її червоний колір визначався лише червоним гострим і іноді, солодким перцем. У Росії ж вже багато років прийнято готувати аджику, використовуючи томати, щоб пом'якшити її гостроту і гіркоту. Тому особливою популярністю користується рецепт аджики з кабачків з яблуками, до складу якого входять і помідори.

Щоб виготовити аджику за цим рецептом підготуйте наступні інгредієнти:

• Кабачки - 2 кг;
• Болгарський перець - 0, 4 кг;
• Помідори - 0, 5 кг;
• Морква - 0, 3 кг;
• Яблука кислі (типу «Антонівка») - 0, 3 кг;
• Гострий червоний перець - 2 штуки;
• Часник - одна головка;
• Кінза, фіолетовий базилік, кріп і петрушка - по 50 грам кожної трави;
• Цукровий пісок - 2 великих ложки;
• Сіль - 3 чайних ложки;
• Оцет столовий 9% -ний - 100 мл;
• Масло рослинне (бажано оливкова) - 100 мл;
• За бажанням - чорний мелений перець.

Всі овочі, зелень і яблука ретельно миються, сушаться, звільняються від зайвих частин і нарізаються шматками, придатними для обробки за допомогою м'ясорубки.

Для початку все приготовані овочі, трави і яблука перемелюють за допомогою м'ясорубки.

Порада! Як і в попередньому рецепті, кабачки бажано прокрутити окремо і дати трохи стекти з них соку, перш ніж з'єднувати їх з іншими овочами.

До подрібненим овочам з яблуками додаються всі спеції, сіль, цукор і масло.

Надалі аджику за цим рецептом можна готувати як в казані з товстим дном, так і в мультиварці.

Якщо у вас є мультиварка, то всі продукти перекладаються в чашу, до них додається оцет, все добре перемішується. Потім кришка закривається і включається режим «Гасіння» тривалістю 1 година. Після того як пролунає звуковий сигнал, аджика готова, її можна розкладати по банках.

Якщо мультиварки немає, то перемелені продукти поміщаються в посуд з товстим дном і гасяться близько 40-50 хвилин. Під кінець до них додається оцет, і вся суміш прогрівається ще 10 хвилин.

Готову аджику в гарячому вигляді необхідно швидко розкласти по стерилізованим баночках, закатати і укутати. Аджику, приготовлену за цим рецептом, можна зберігати навіть у звичайному шафі на кухні.

Спробуйте приготувати аджику по одному з вищеописаних рецептів, і ви не зможете не оцінити поєднання нейтрального смаку кабачків з гостротою перцю, кислинкою яблук і пікантність зелених ароматних трав. Все це разом узяте створює ні з чим ні порівнянний, приголомшливий смак, яким ви зможете здивувати не тільки членів своєї сім'ї, а й гостей за святковим столом. Особливо добре поєднується аджика з смаженим м'ясом і картоплею.